| Kiadó: | Gazda Kiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 124 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 14 cm |
| ISBN: | 963-7445-39-0 |
| Megjegyzés: | 67 színes fényképpel és 15 illusztrációval díszített könyv. |
| Előszó | 5 |
| Bevezetés | 9 |
| Az ínyencségekhez vezető füstben | 13 |
| A füstölés célja | 13 |
| A füstölés tudománya | 15 |
| Füstölési technikák: hidegfüstölés, melegfüstölés, forrófüstölés | 17 |
| Füstölőanyagok | 20 |
| A füst keletkezése és összetétele | 23 |
| A füst előállítása | 25 |
| Miből lesz a füst? | 26 |
| Mennyire egészséges a füstölt hús? | 28 |
| A füstölőkemencétől a füstölőkamráig | 32 |
| Kisméretű füstölőkészülékek kerti használatra, kempingezéshez és halastavak mellé | 32 |
| Saját készítésű füstölő-berendezések | 36 |
| Füstölőszekrények | 37 |
| Füstölőkamrák | 47 |
| A füstölési hibák elkerülhetők | 49 |
| A füstöléshez szükséges eszközök | 51 |
| A húsok füstölése | 52 |
| A régi füstölőkonyhákban a középkor tovább él | 52 |
| A módszer 250 éves, mégsem elavult | 54 |
| A hús beszerzése | 55 |
| Pácolás nélkül nincs füstölés | 58 |
| A pácolás fontosabb szabályai | 61 |
| A sólé | 62 |
| Lelkiismeretes higénia a legfőbb szabály | 64 |
| A sonka tárolása | 66 |
| Klasszikus sonkaspecialitások | 66 |
| Receptek | 70 |
| Füstölt sertéshús | 70 |
| Bárány és szárnyasok | 74 |
| Füstölt és száraz vadhús | 76 |
| Mit füstölhetünk még? | 77 |
| A kolbászféleségek füstölése | 78 |
| Nyerskolbász, főtt kolbász, főzőkolbász | 79 |
| Melyik kolbászhoz milyen füst szükséges | 80 |
| A füstölt kolbászok tárolása | 81 |
| Receptek | 83 |
| A halak füstölése | 85 |
| A hal feldolgozása (tiszítás, belezés) | 85 |
| A halak besózása | 89 |
| Fűszerezni csak ésszel | 92 |
| Megmosni és leszárítani | 92 |
| A füstölési technikák | 93 |
| Súlyveszteség a füstölésnél | 95 |
| A mélyhűtött halakat is lehet füstölni | 96 |
| Speciális kampók füstöléshez | 98 |
| Füstöléshez ajánlott halak | 100 |
| A füstölt halak filézése | 107 |
| Füstölt halak és filék tárolása és lefagyasztása | 107 |
| Receptek | 111 |
| Füstölés helyett pácolás | 116 |
| Irodalomjegyzék | 118 |
| Források, ahol gázosítószereket, füstképződést segítő dolgokat és kampókat szerezhetünk be | 119 |
| Tárgymutató | 121 |
| Képek jegyzéke | 124 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal