Húsételek

Egyszerű és ünnepi finom húsételek minden alkalomra, hidegtálak számára is

Szerző

Szerkesztő

Fordító

'Friedrich W. Ehlert: Húsételek ' összes példány

Kiadó:	Officina Nova
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1992
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	135 oldal
Sorozatcím:	Nova szakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 21 cm
ISBN:	963-7836-85-3
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Főzőiskola
Marhahús	8
Borjúhús	10
Sertéshús	12
Birkahús	14
Belsőségek	16
A hús megfelelő előkészítése	18
A hátszín sütésének három fokozata	19
Melyik húsfajtát hogyan készítsük el?	20
A borjúmirigy elkészítése	21
A borjúmáj tisztítása és sütése	21
Párolt marhasült készítése	22
A marhaszegy főzése	23
Leveles tésztában sütött bélszín készítése	23
A sertésvese előkészítése	24
Bőrös sertéscomb sütése	24
A báránygerinc sütése és darabolása	26
A birkaszegy töltése	26
A nyelv főzése és darabolása	28
Fasírozott készítése	28
Új polgári konyha
Párolt marhasült	32
Rajnai savanyú sült	32
Marharolád	34
Citromos egybesült vagdalt	34
Hagymás bélszín	36
Borsos szték	36
Párolt borjúszív	39
Berlini borjúmáj	39
Borjúvese mustármártásban	39
Bőrös sertéssült	40
Aszalt szilvával töltött oldalas	40
Pikáns sertéssült	40
Kenyértésztában sült sonka	42
Zöldséges főtt csülök	42
Sertésérmék meggymártásban	42
Pikáns frikadella	44
Parajrolád	44
Sertéskaraj paprikás mártásban	44
Nemzetközi konyha
Wellington-bélszín	48
Burgundi marhasült	48
Francia marhasült	50
Rosztbif Yorkshire-pudinggal	50
Bélszín Sztroganov módon	52
Bécsi tányérhús	52
Francia húskenyér	52
Indiai marhacurry	52
Borjúszülök milánói módon	54
Borjúszelet római módon	54
Borjúborda bolognai módon	54
Arab birkacomb	56
Firenzei sertéssült	56
Tárkányos báránycomb	56
Kínai húsgombócok	59
Ázsiai fondü	59
Vegyes grilltányér	59
Ínyenckonyha
Pácolt marhasült	62
Rostélyos turbolymártással	62
Vargányos bélszínérmék bormártásban	64
Bélszín kiwivel	64
Bélszínérmék szardellakrémmel	64
Töltött borjútekercs	66
Borjúszelet édes-savanyú mártással	66
Fóliában sült borjúlapocka	68
Borjúlábszár narancsmártásban	68
Borjúszelet vargányával	71
Borjúfilé borjúmiriggyel	71
Zsázsás borjúszelet	71
Borjúvese paprikapürével	72
Borjúlábszár fűszervajjal	72
Fehérboros sertéstarja	74
Sertésszelet avokádómártással	74
Sertéskaraj pikáns mártással	74
Fűszeres báránygerinc	76
Rozmaringgal tűzdelt birkacomb	76
Natúrkonyha
Bélszín gorgonzolmártásban	80
Bélszín tejszínes zöldségagyon, vörösboros mártással	80
Mángoldba göngyölt bélszín	82
Bélszínfilé meggymártással	82
Bélszíncsíkok hagymás kukoricával	84
Főtt marhahús tormás mártással	84
Gombakéregben sült marhafartő	84
Egzotikus borjútekercs	86
Corden bleu mozzarellával és szarvasgombával	86
Kókuszos borjúcsíkok babbal	86
Pirog gombás-borjúhúsos töltelékkel	88
Húsos-rozsos káposztarolád	88
Padlizsános birkacurry	90
Báránygerinc pistoukéregben	90
Gyorskonyha
Bélszín petrezselymes kabátban	94
Bélszín tejszínes kaprimártásban	94
Mustáros ramsztek	94
Zöldborsós szívragu	96
Gombás borjúcsíkok	96
Borjúérmék fűszeres mustármártásban	96
Bazsalikomos borjútekercs	98
Borjúmáj portói mártásban	98
Borjúszelet grépfrúttal	98
Szűzpecsenye fűszermártásban	100
Paradicsomos sertésragu	100
Sertésszelet mozzarellával	102
Kukoricás csípős sertésragu	102
Sertéskaraj bormártásban	102
Parmezános szelet	104
Juhsajttal töltött karaj	104
Receptek mikrohullámú sütőhöz
Fekete-erdői marhasült	108
Egybesült vagdalt gombával	108
Főtt marhahús zöldségágyon	110
Húsgombócok paprikamártásban	110
Borjúsült olajbogyóval	112
Töltött borjúszegy	112
Zöldséges borjúmirigy	115
Borjúcsíkok currymártásban	115
Szardellás borjúragu	115
Aszalt szilvával töltött sertéssült	116
Szűzpecsenye gorgonmártással	116
Fűszeres sertéssült	116
Sajtos vagdalt leveles tésztában	118
Sertéskaraj mangomártással	118
Marinált oldalas	118
Olívás báránygerinc	120
Báránylapocka cseréptálban	120
Karcsúsító konyha
Bélszíncsíkok radicsióval és paradicsommal	124
Bélszínérmék vörösboros hagymával	124
Ramsztek oroszosan	124
Marhafasírt paradicsommal	124
Tejfölös borjúragu	127
Rozmaringos karamellizált hagymával	127
Borjúfilé karamellizált hagymával	127
Túrós töltött borjútekercs	128
Borjúrolád római módon	128
Borjúborda újhagymával	128
Borjúmáj currys banánnal	130
Gombás borjúszelet	130
Borjúszelet firenzei módon	130
Borjúérmék datolyával	130
Édes-savanyú sertésérmék	132
Szűzpecsenye kínai kellel	132
Grillezett zöldséges nyárs	132
Articsókás birkaragu	134
Főtt báránylapocka zöldségágyon	134