| A gomba jelentősége, a gombatermesztés története (Balázs Sándor) | 5 |
| A gomba mint élelem | 7 |
| A gombatermesztés gazdasági előnyei | 9 |
| A csiperkegomba termesztésének története | 11 |
| Egyéb gombák termesztésének története és jelentőségük (Gyurkó Pál) | 19 |
| A CSIPERKEGOMBA | |
| Rendszertani helye a növényvilágban (Uzonyiné Látkóczki Adél) | 31 |
| Fejlődése és alaktana | 32 |
| Környezeti igényei | 35 |
| A csiperketermesztés feltételei (Balázs Sándor) | 38 |
| Hagyományos termesztőhelyiségek | 38 |
| Pince | 38 |
| Egyéb gazdasági épületek | 41 |
| Növényházak | 42 |
| Bányák | 43 |
| Táptalajok | 43 |
| Trágya | 44 |
| Szintetikus komposzt | 47 |
| Szaporítóanyagok | 50 |
| Trágyacsíra | 50 |
| Egyéb csírák | 52 |
| Fajták | 53 |
| Takaróanyagok | 54 |
| A komposztálás célja (Koronczy Imréné) | 57 |
| Hagyományos, hőkezelés nélküli komposztálás | 60 |
| Komposztálás hőkezeléssel | 66 |
| A hagyományos csiperketermesztés | 70 |
| Az ágyazás | 70 |
| A csírázás | 73 |
| A takarás | 76 |
| A szedés és az ápolás | 81 |
| A növényházi csiperketermesztés (Balázs Sándor) | 93 |
| A növényházi termesztés időpontjai | 95 |
| Növényi sorrend | 95 |
| A főnövény paprika, paradicsom | 96 |
| A főnövény uborka | 97 |
| A palántanevelő házak és a gomba | 98 |
| A növényházi termesztés jellegzetességei | 99 |
| A hőmérséklet alakulása | 99 |
| A házak előkészítése gombatelepítésre | 100 |
| A növényházi komposzt készítése | 101 |
| Az ágyazás | 104 |
| A csírázás | 105 |
| Kezelések | 107 |
| Szedés | 108 |
| A korszerű csiperketermesztés (Koronczy Imre) | 111 |
| Felszíni gombatermesztő üzem | 111 |
| Felszíni gombatermesztő üzem tervezése | 115 |
| Gépi felszerelés, belső berendezés | 124 |
| A természtés technológiája | 131 |
| A hőkezelés | 131 |
| A csírázás | 134 |
| A hajtatás | 135 |
| A takarás | 135 |
| A lappangási idő | 136 |
| A termésidő | 136 |
| A kiürítés | 137 |
| A zsákos csiperkatermesztés | 137 |
| Újabb módszerek a csiperketermesztésben | 143 |
| A tömegben való hőkezelés ás átszövetés | 143 |
| A tömeghőkezelés és átszövetés technológiája | 145 |
| Gépi szedés | 146 |
| A termesztett csiperke legfontosabb kártevői, betegségei (Tóth György) | 148 |
| A csiperke állati kártevői | 148 |
| Fonálférgek | 148 |
| Ikerszelvényesek | 150 |
| Ászkák | 150 |
| Atkák | 150 |
| Rovarok | 153 |
| Kétszárnyúak | 154 |
| Csigák és meztelencsigák | 154 |
| Egér és patkány | 158 |
| A csiperke növényi kártevői (betegségei) | 159 |
| Gyomgombák | 160 |
| Konkurrens gombák | 160 |
| Parazita vírusok, baktériumok és gombák | 162 |
| Élettani és környezeti tényezők hatására képződő rendellenes termőtestek | 166 |
| A csiperketermesztés gazdaságossága (Koronczy Imre) | 167 |
| 100 m2 hasznosítása hagyományos gombatermesztéssel | 167 |
| 1000 m2 hasznosítása felszíni gombatermesztő üzemben | 169 |
| LASKAGOMBA | |
| Rendszertani helye, alaktani, élettani és tenyésztulajdonságai (Gyurkó Pál) | 175 |
| A tenyésztörzsek kiválasztása és az oltóanyag előállítása | 179 |
| Laskagomba-termesztés faanyagon | 182 |
| Intenzív termesztési eljárások | 187 |
| Az alapanyag előkezelése gőzöléssel | 192 |
| Az alapanyag előkezelése merítéssel | 195 |
| Az alapanyag előkészítése tömeghőkezeléssel | 197 |
| Az alapanyag átszövetése | 199 |
| Az átszőtt anyag érlelése | 201 |
| A termőre fordítás | 202 |
| A laskagomba betegségei és kártevői | 212 |
| Néhány tanács a laskagomba üzemi termesztéséhez | 215 |
| HARMATGOMBA | |
| Jelentősége, termesztésének feltételei (Balázs Sándor) | 219 |
| Termesztőhelyiség | 220 |
| Táptalajok | 221 |
| Takaróanyagok | 222 |
| Szaporítóanyagok, fajták | 223 |
| A harmatgomba környezeti igényei | 226 |
| Hőigénye | 226 |
| Levegőigénye | 227 |
| Vízigénye | 227 |
| Fényigénye | 228 |
| Nyári termesztés | 229 |
| A termesztés módja | 230 |
| Átteleltetéses termesztés | 234 |
| Kombinált termesztés | 235 |
| A termesztés gazdaságossága | 236 |
| A TERMESZTETT GOMBA VÉDELME | |
| A csiperke védelme (Farkas Károly) | 239 |
| Termesztőhelyiségek, berendezkedések és szerszámok fertőtlenítése | 239 |
| Növényvédelmi teendők a komposztálóban | 242 |
| Védekezés a komposztálás alatt | 242 |
| A takaróanyag fertőtlenítése | 245 |
| Ágyazás, illetve telepítés előtti védekezés | 248 |
| A termő gomba védelme | 251 |
| A letermett komposzt eltávolítása | 252 |
| Védekezés az alkalmi kártevők ellen | 253 |
| Egyéb gombák védelme | 255 |
| KÜLÖNLEGES GOMBÁS ÉTELEK | |
| Receptek | 259 |
| Irodalom | 266 |
