Bagi István/Fekete András Oszkár: A szarvasgombász mesterség
Kultúrtörténet, gyűjtés, Kárpát-medencei fajok, kereskedelem, termesztés, gasztronómia
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
Szép állapotú példány.
Előszó
Előszó Közép-Európában a szarvasgomba reneszánszát éljük. A huszadik századi elfeledettség után mind többen foglalkoznak hobbiként vagy megélhetési céllal gyűjtésével, és ezzel párhuzamosan... TovábbElőszó
Előszó Közép-Európában a szarvasgomba reneszánszát éljük. A huszadik századi elfeledettség után mind többen foglalkoznak hobbiként vagy megélhetési céllal gyűjtésével, és ezzel párhuzamosan gasztronómiánkban is újra népszerűvé válik. A közelmúltban megindult a tartósított szarvasgomba-termékek hazai gyártása, kísérletek folynak a gomba termesztésére, s ezzel várhatóan nálunk is hamarosan teljessé válik a szarvasgomba-kultúra. Mi, e könyv szerzői, szerencsés helyzetben vagyunk: nem csak jelen lehettünk a közép-európai trifla újjászületésénél, de hozzá is járulhattunk ahhoz. Együtt örültünk az első hazai szarvasgomba-kereső kutyák sikereinek, Közép-Európában új fajnak számító szarvasgombafajok megtalálásának, az első hazai szarvasgomba-kereskedő cégek megalapításának. Az elmúlt években az Első Magyar Szarvasgombász Egyesület két régi szarvasgombás könyvet adott ki reprint kiadásban, majd egy, a nyári szarvasgombáról szóló francia szakkönyv is napvilágot látott. Ezen örvendetes események ellenére úgy ítéltük meg, helye van egy új ismeretekre és tapasztalatokra épülő kiadványnak, amely átfogóan kíván foglalkozni e régi-új szakma minden rejtelmével. Nemcsak nálunk, de az egész világon folyamatosan bővül azok köre, akik szarvasgombával foglalkoznak, mint nálunk, másutt is mind újabb és újabb területeken éled fel a szarvasgomba szeretete és nem utolsó sorban a vele való kereskedés. Az intenzívebbé váló kutatások rengeteg új ismeretet tárnak fel, ebben a könyvben ezeket is szeretnénk átadni. Saját, tízéves szarvas-gombászatunk tapasztalatai mellett megkíséreltük összegyűjteni azokat a gyakorlati és elméleti információkat, amelyek a világ távoli tájain születtek. Amellett, hogy ketten, két különböző területen (Magyarországon és Erdélyben) lakván-gombászván különböző tapasztalatokat gyűjthettünk, a triflák után kutakodva három kontinens 15 országában igyekeztünk további személyes tapasztalatokat szerezni a szarvasgombák világáról. A gyakorlati tudnivalók mellett nagy hangsúlyt fektettünk a szarvasgombás múlt bemutatására is, s reméljük, mások számára is olyan izgalmasnak bizonyulnak történetének epizódjai, mint nekünk az írás során. Mindazoknak ajánljuk ezt a - minden igyekezetünk ellenére kevésbé tudományos, mint inkább ismeretterjesztő - könyvet, akik gyűjteni, termeszteni vagy egyszerűen csak élvezni szeretnék ezeket a különös gombákat. Könyvünk létrejöttét sokan segítették önzetlenül. Köszönettel tartozunk családjainknak, amiért türelmesen viselték a gombászmesterség járulékos gondjait - többek között megértéssel tűrték, hogy a hűtőszekrényben időnként minden szarvasgomba illatú lett -, és természetesen azért is, hogy a könyv írásához minden segítséget megadtak. Szinte lehetetlen mindazokat felsorolni, akik az évek során segítették szarvasgombász munkánkat: köszönettel tartozunk Misky Mihálynak és Pap Gézának akik első lépéseinket irányították, és hálával gondolunk Szijj Péterre és Gerendás Lajosra a mindenre kiterjedő támogatásért. Ez a könyv nem jöhetett volna létre Csorbainé Gógán Andrea, Dénes Jónás, Kiss Magda, Halász Krisztián, Klebercz Dezső, Molnár Kata, Nagy Zsolt, Németh Borbála, Sági Ágnes, Staller Sára, Zagyva Imre, Ulrich József és Vaszócsik Crista aktív közreműködése nélkül, ezért nekik külön köszönjük munkájukat. VisszaTartalom
Tartalom
I. rész: A szarvasgomba kultúrtörténete 9
Bevezető 10
1. fejezet: A szarvasgomba szó etimológiája 11
2. fejezet: A szarvasgomba históriája a kezdetektől a huszadik századig 14
A bibliai idők 14
Görögök és rómaiak 16
A szarvasgomba megítélése a kora középkor
idején 20
Megjelenés a királyi udvarban 21
Szarvasgomba a Bourbon-házban 23
Napóleon kora 26
Restaurant és Restauráció 29
3. fejezet: A szarvasgomba hatása az emberi természetre 31
4. fejezet: A szarvasgomba tudományos kutatásának kezdetei 36
Tizenhatodik század 36
Tizenhetedik század 41
Tizennyolcadik század 43
Tizenkilencedik század 48
5. fejezet: A szarvasgomba termesztésének rövid története 52
A szarvasgomba-termesztés kezdete: az erdő
modell (1810-1870) 52
A paraszti modell (1870-1920) 53
Az ültetvényes modell (1920-1970) 54
A tudományos modell (1970-től) 54
6. fejezet: A Kárpát-medencei szarvasgomba-kutatás kezdetei 56
Első említések 56
A tudományos munka kezdetei 58
7. fejezet: A Kárpát-medencei újrakezdés története 61
Oszkár története 61
István története 69
II. rész: A szarvasgombász mesterség ismertetése 73
8. fejezet: A szarvasgombák helye a gombák világában 74
Ascomycota - Tömlősgombák törzse 74
A szarvasgombák felépítése 75
A szarvasgombák egyedfejlődése 76
A szarvasgomba illata 77
9. fejezet: A szarvasgomba élőhelye és gyűjtése 79
A gyűjtés módjai 80
Hol keressünk szarvasgombát? 81
Erdőtársulások és faültetvények 83
Talaj 84
Éghajlati feltételek 85
Mikor gyűjtsünk szarvasgombát? 86
Segédeink a növények 87
A gombavadász eszközei 88
Szarvasgomba-gyűjtés disznóval 89
Szarvasgomba-keresés kutyával 90
A kutya kiképzése 92
A gyűjtés etikája és a gombák védelme 95
Gombabetegségek és más minőségi problémák 99
10. fejezet: Szarvasgomba a kereskedelemben 101
A Kárpát-medencei helyzet 102
A gombagyűjtés és forgalmazás szabályozása
Magyarországon 104
Szarvasgomba nagyhatalmak: Olaszország és
Franciaország 105
Az „új" termelők: Horvátország, Szerbia,
Marokkó, Ausztrália és Új-Zéland 109
Az ENSZ Európai Gazdasági Bizottságának FFV-53 számú ajánlása 111
11. fejezet: A Kárpát-medence szarvasgombái 114
Határozókulcs a fekete és nem fekete
szarvasgombák (Tuber) meghatározásához 115
A Kárpát-medence fontosabb
szarvasgombáinak ismertetése 118
Fekete szarvasgombák 118
Nyári szarvasgomba [Tuber aestivum) 118
Téli szarvasgomba [Tuber brumale) 124
Nagyspórás szarvasgomba
(Tuber macrosporum) 128
Fodrosbélű szarvasgomba
[Tuber mesenterícum) 130
Fehér szarvasgombák 132
Fehér szarvasgomba
[Choiromyces meandriformis) 132
Isztriai szarvasgomba [Tuber magnatum) 135
Homoki szarvasgomba
[Mattirolomyces terfezioides) 138
Késői szarvasgomba [Tuberborchiil 139
Egyéb gyakori föld alatti gombák és
nemzetségek 141
Üreges szarvasgomba [Tuber excavatum) 141
Rőt szarvasgomba (Tuber rufum) 142
Egyéb aszkuszos föld alatti gombák 143
Balzámiák nemzetsége (Balsamia) 143
Álszarvasgombák nemzetsége (Elaphomyces) 144 Lyukas-szarvasgombák nemzetsége (Genea) 145
Dudorgombák nemzetsége (Hydnobolites) 145
Gödrös-szarvasgombák nemzetsége
(Hydnotrya) 146
Kérges-szarvasgombák nemzetsége
(Pachyphloeus) 147
Bazídiumos föld alatti gombák 148
Csupaszpöfetegek nemzetsége (Gautieria) 148
Hártyáspöfetegek nemzetsége
(Hymenogaster) 149
Zápszömörcsögök nemzetsége
(Hysterangium) 150
Kocsonyáspöfetegek nemzetsége
(Melanogaster) 150
Istrángospöfetegek nemzetsége (Rhizopogon) 152
12. fejezet: Más kontinensek föld alatti gombái 153
Kínai szarvasgombák 153
Észak-amerikai szarvasgombák 157
Sivatagok szarvasgombái 161
13. fejezet: A szarvasgomba termesztésének alapelvei 167
A szarvasgombák termesztésének termőhelyi
feltételei 168
A telepítés 169
Az ültetvény fenntartása és a szarvasgomba
gyűjtése 170
Az első hazai pionír 171
14. fejezet: Szarvasgomba a konyhán 172
Beszerzés 172
A sötét oldal 173
Tárolás 173
Fogyasztás 174
Tartósítás 174
Az oldalágiak 175
Receptek 176
Irodalomjegyzék 183
Fogalomtár 189 Vissza
Tétel sorszám:
014
Kikiáltási ár:
1 Ft
(Minimum licitlépcső: 100 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
31.000 Ft
Licitek száma: 24
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |