Czifray István: Czifray István Magyar Nemzeti Szakácskönyve
1649 különféle utasitás a hús- és böjti ételek, tészták, sütemények, sültek, nedvek, kocsonyák, fagylaltok, gyümölcsök, likőrök stb. készitésére nézve. Függelékül: hasznos háziszerek, szépitőszerek
Rózsa Kálmán és neje
(Budapest)
,
Könyvkötői egészvászon kötés , 644 oldal
Könyvkötői egészvászon kötés , 644 oldal
| Sorozatcím: | |
|---|---|
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 13 cm |
| ISBN: | |
| Aukció vége: |
2017-12-17 20:00
|
Aukciós tétel adatai
Budapest, 1888, Kiadta és nyomtatta Rózsa Kálmán és Neje, XXXII p. + 612 p.
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
Czifray István Magyar Nemzeti Szakácskönyve. Írta Czifray István. 1649 különféle utasítás a hús- és böjti ételek, tészták, sütemények, sültek, nedvek, kocsonyák, fagylaltok, gyümölcsök, likőrök stb. készitésére nézve. Függelékül: hasznos háziszerek, szépitőszerek. Nyolcadik tetemesen javított és bővített kiadás.
Címlapon tölgyfaleveles címlapdísszel. Előszóval a nyolczadik kiadáshoz. Tizennyolc szakaszra osztott tartalomjegyzékkel, toldalékkal és függelékkel.
Könyvkötői egészvászon kötés fedlapra ragasztott eredeti kiadói sérült címfedéllel, aranyozott feliratos könyvgerinccel, új előzéklappal, tiszta és szépen körbevágott belívekkel, hiánytalan állapotban.
Címlapon tölgyfaleveles címlapdísszel. Előszóval a nyolczadik kiadáshoz. Tizennyolc szakaszra osztott tartalomjegyzékkel, toldalékkal és függelékkel.
Könyvkötői egészvászon kötés fedlapra ragasztott eredeti kiadói sérült címfedéllel, aranyozott feliratos könyvgerinccel, új előzéklappal, tiszta és szépen körbevágott belívekkel, hiánytalan állapotban.
Előszó
Jelen szakácskönyvet Czifray István híres szakács-mester, József nádor udvari szakácsa, szerkesztette volt legelsőbben, ugy a saját, mint több hires szakácsmester tapasztalatai nyomán. Tekintettel... TovábbElőszó
Jelen szakácskönyvet Czifray István híres szakács-mester, József nádor udvari szakácsa, szerkesztette volt legelsőbben, ugy a saját, mint több hires szakácsmester tapasztalatai nyomán. Tekintettel arra, hogy annyiféle s a mi fő, magyaros ételnek leirását ezenkivül egyetlen szakácskönyv sem tartalmazza: nélkülözhetetlen ezen kézikönyv minden magyar gazdasszonynál. Ezen uj kiadás tetemesen javittatott és bővittetett; a régi mértékek az uj, metrikus rendszer szerint, az ételek minőségéhez különös tekintettel, szakértői vélemény alapján, kellő pontossággal vitettek át. Különös érdeme pedig e könyvnek a zamatos magyarság, a rövid és értelmes előadás. - Az idegen nyelvekből átvett "konyha-műszavakról" is gondoskodva lett, miután köztudomásu dolog, hogy gazdasszonyaink azokat még mindig nagyban használják. Budapest, 1888. márczius hóban A kiadó. VisszaTartalom
| Hús-levesek, bőjti-levesek, továbbá leves utáni feladatni szokott húsevő- és bőjti-napi ételek avagy aszsziettek | |
| Hús-levesek | |
| Jó hús-leves | 1 |
| Sodrott-leves | 2 |
| Cseh-leves | |
| Barna-leves | |
| Kenyér-leves | 3 |
| Kenyér-leves apró madarakkal | |
| Franczia leves | |
| Vágott-leves | 4 |
| Vegyes-leves mindenféle zöldségből | |
| Tört-leves sült tyúkokból | |
| Tört-leves kappanokból | 5 |
| Zöldborsó-leves rizskásával | |
| Velő-leves | |
| Vadász-leves | |
| Császár-gersli-leves | 6 |
| Borjúhús-leves | |
| Virágoskáposzta- vagy kartfiola-leves | |
| Káposzta-leves | |
| Tápláló vagy beteg-leves | 7 |
| Krumpli-leves | |
| Leves vajas galuskával | |
| Máj-leves | 8 |
| Bekötéssel készült leves | |
| Fogolymadár-leves | |
| Sárgarépa-leves | |
| Leves fűszerezett gombóczczal | 9 |
| Szalonka-leves | |
| Barna leves | 9 |
| Hajdina (pohánka) kása-leves | 10 |
| Leves apró húsgombóczczal | |
| Leves lúdaprólékkal | |
| Leves szalonnás-gombóczczal | 11 |
| Fű-leves | |
| Rizskása-leves | |
| Rák-leves | 12 |
| Leves agyvelő-gombóczczal | |
| Leves szalonnás-gombóczczal | 13 |
| Leves tüdős-táskával | |
| Leves velőgombóczczal | |
| Leves agglegénynyel | 14 |
| Leves hasé-fánkkal | |
| Leves máj-gombóczczal | |
| Leves dara-galuskával | 15 |
| Olió-leves | |
| Leves krumpli-gombóczczal | |
| Leves hús-gombóczczal | 16 |
| Leves dörzsölt szalonnagombóczczal | |
| Török-leves | 17 |
| Orosz-leves | |
| Kaszás-lé | |
| Száraz marhahús-leves, vagy leves-szeletek útra | 18 |
| Lép-leves | |
| Csontvelő-leves | 19 |
| Gyökér-leves | |
| Rongyos-leves | |
| Leves paczallal | 20 |
| Borsó-leves disznófüllel | |
| Barna-leves karórépával | |
| Leves endiviával, kellel vagy sóskával | |
| Franczia fű-leves csiperkegombával | 21 |
| Gyapju-leves | |
| Császár-leves | |
| Leves dara-lepénynyel | 22 |
| Panádi-leves | |
| Leves többszinü puddinggal | |
| Leves uszó gombóczczokkal | |
| Tört-mandola-leves | 23 |
| Szágó-leves | |
| Fű-leves velővel | |
| Fenyőmadár-leves | 23 |
| Német Olio-leves | 24 |
| Olasz Olio-leves | |
| Franczia fű-leves másképen | |
| Fehérrépa-leves | 25 |
| Szágó-leves linczi módra | |
| Tojásgersli | |
| Vegyitett leves húsevő napon | |
| Hurut-leves | 26 |
| Lencse-leves vén tyúkkal | |
| Galamb-leves | |
| Zöld riskása-leves | |
| Olasz risa leveshez | 27 |
| Leves velő-lepénynyel | |
| Leves sült borsóval | 39 |
| Leves irósvaj-galuskával | |
| Gomba-leves | |
| Bőjti-levesek | |
| Fekete leves | 29 |
| Sör-leves | |
| Kenyér-leves | |
| Zöldborsó-leves | 30 |
| Bőjti-lé száraz borsóból | |
| Bab-leves | |
| Halbeles-leves | |
| Csuka- vagy ponty-leves | 31 |
| Rák-leves vagdalt aprólékkal (ragout) | |
| Mandola-leves | |
| Tej-leves | 32 |
| Halikrás leves | |
| Szegfűgomba-leves | |
| Bor-leves | |
| Zeller-leves | 33 |
| Szárazborsó-leves | |
| Hal-leves | |
| Lencse-leves | |
| Fű-leves | 34 |
| Spárga-leves | |
| Tekenősbéka-leves | |
| Csokoládé-leves | |
| Szárcsa-leves | 35 |
| Kozák-lé | |
| Krumpli-leves | |
| Bőjti-leves gyökerekből | |
| Tört-leves | 36 |
| Barna leves hal-gombóczczal | |
| Olasz viz-leves | 37 |
| Vöröshagyma-leves | |
| Ponty-leves | |
| Eper-leves | 38 |
| Barna hal-leves haltejlepénynyel | |
| Benediktinus-leves | |
| Rántott-leves tojáshabarékkal | |
| Ál-csokoládé-leves | 39 |
| Haltüdő-leves | |
| Béka-leves | |
| Vegyitett leves halikra-, rák- és csigából | 40 |
| Gersli-leves aszalt gombával | |
| Turbolya-leves | |
| Karthauzi-leves | |
| Tej-leves tojáshó-karimával | 41 |
| Bekötéssel készült leves | |
| Vesztfaliai sör-leves | |
| Hal-leves olaszosan | 42 |
| Mandola-leves habbal | |
| Kolbász-leves bőjtinapon | 42 |
| Tört-leves | 43 |
| Tejfel-leves | |
| Kucsmagomba-leves | |
| Birsalma-leves | |
| Czitrom-leves | 44 |
| Alma-leves | |
| Tej-leves tojáshóval | |
| Leves tojásszékből | 45 |
| Alsó-németországi leves | |
| Hasché-leves | 45 |
| Fánk-leves | |
| Czompó-leves piskótagombóczczal | |
| Szágó-leves vörös borral | 46 |
| Kolbász-leves bőjti-napon másképen | |
| Irósvaj-leves | 47 |
| Édeskáposzta-leves | |
| Bor-leves mandolával | |
| Póré-leves | |
| Betegek és lábadozók számára való levesek | |
| Kenyér-leves | 48 |
| Lágyitó hús-lé | |
| Hütő és vértisztitó fűlevesek | |
| Rák-leves gyökerekkel és füvekkel | 49 |
| Zabkása-leves hús-lével | |
| Erősítő leves lábadozók számára | |
| Erős leves főképen betegek számára | |
| Lágyitó és hűtő lé | 50 |
| Görcscsillapító lé | |
| Gyengéknek való erős pép | |
| Erős pép lábadozóknak | |
| Betegeknek való főtt zsemlye | |
| Frissitő pép a hideglelésben, bágyadásban s epe-nyavalyákban szenvedőknek | 51 |
| Rizskása betegek számára | |
| Rizskása-panádli | |
| Fogolymadár-leves betegek számára | |
| Csiga-vagy kagyló-leves | 52 |
| Hús-gallerte | |
| Gallerte mellfüvekből | 53 |
| Borjútüdő-pép | |
| Pép mézes bolyonyikból (Zuckerwurzel) | |
| Rizspudding az oly lábadozók számára, kiknek gyomruk már emészthet | 54 |
| Hús- és böjti-levesekbe valók | |
| Bekötés | 54 |
| Bekötés böjti-napon | 55 |
| Csuka-szarvasok | |
| Karórépa-gombócz bajor módra | |
| Sült daragombócz | |
| Sült halgombóczok | 56 |
| Fojtott gombóczok | |
| Borjúlép-gombóczok | |
| Kappan-gombóczok | |
| Menyhalmáj-gombócz | 57 |
| Rák-gombócz | |
| Vagdalt (ragout) gombóczok | |
| Szalonnás gombócz bőjti-napon | 58 |
| Dara-fánczli | |
| Rák-fánczli | |
| Máj-fánczli | 59 |
| Menyhalmáj-fánczli | |
| Velővel töltött zsemlye | |
| Spanyol rizskása | |
| Császár-lepény | 60 |
| Dara-lepény fojtva | |
| Malacz-kolbász levesbe | 61 |
| Rizslepény levesbe | |
| Fojtott habos-kolbász levesbe | |
| Haltáska levesbe | 62 |
| A leves után feladatni szokott ételek, húsevő- és bőjtinapokon | |
| Húsevő-napi asszittek | |
| Sódar, vajban sült zsemlyeszeletekkel | 62 |
| Fürj rizskásával | 63 |
| Sütött szarvasok | |
| Kolbász párolt vöröshagymával | 64 |
| Karbonád szardellával | |
| Kakastaréjok | |
| Rántott csirke | 65 |
| Sült krumpli | |
| Béka-karbonád krumplival | 66 |
| Lúdmáj rizskása-keritésben | |
| Sodrott ostya borjúhússal | 67 |
| Krumpli-lepény ragúval | |
| Vesepecsenye krumplikásával | 68 |
| Velő-kása | 69 |
| Vagdalt lepény | |
| Kappanszegy osztrigával | 70 |
| Vagdalt kucsmagomba | |
| Borjúhús-meridon | 71 |
| Ragú-lepény | |
| Ragú sodarral és sült krumplival | 72 |
| Sodralék csiperkegombával | |
| Sült sodralék krumpliból | 73 |
| Sódar-lepény | |
| Galamb papiros-tekercsben | 74 |
| Lepény vagdalttal | |
| Másforma lepény | 75 |
| Fogoly-szalmit vagdalt apró pástétomokkal | |
| Szalonka-szalmi | 76 |
| Sodralék palacsintából | |
| Bőjti-napi assziettek | |
| Sült tojás | 77 |
| Tojás vagdalt aprólékkal (ragout) | |
| Tojás krumplival | 78 |
| Hollandiai módon készült tojás | |
| Elsikkadt tojás sóskával | |
| Töltött tojás | 79 |
| Tojás-palacsinta | |
| Tojás-fánczli | |
| Tojás-kelyhecskék | 80 |
| Buktatott tojás | 80 |
| Üllepedett tojás | 81 |
| Krumpli tejben | |
| Töltött csiga | |
| Osztriga csukával vagy menyhal-májjal | 82 |
| Jászkeszeg heringgel | |
| Hal-karbonád | 83 |
| Kevert tojás spárgával és rákfarkakkal | |
| Sodralék tojásból | |
| Marhahúsok, mártások, főzelékek | |
| Marhahúsok | |
| Emlékeztetés a húsra nézve | 84 |
| Marhahús, legjobb mód szerint | 85 |
| Befojtott marhahús rizskása-boritékkal | 86 |
| Befojtott marhahús | |
| Befojtott marhahús krumpli-boritékkal | 87 |
| Befojtott marhahús ugorka-mártással | |
| Angol módra készitett marhahús | 88 |
| Tormával beborított szegy | 89 |
| Befojtott marhahús | |
| A marhahús megbarnitásának módja | |
| Marhahús legjobb ízlés szerint | 90 |
| Marhahús papiros-tekercsben | |
| Sodrott és nyúlhoz hasonlitó marhahús | |
| Marhahús olaszosan | 91 |
| Marhahús bréz-levesben | |
| Marhahs portugal módra | |
| Marhahús meggy- vagy málna-lével | |
| Mustban főtt marhahús | 92 |
| Marhahús stofadéval | |
| Cseh módon fojtott marhahús | |
| Marhahús angolosan (beefsteaks) | 93 |
| Beefsteaks osztriga-mártással | |
| Olasz beefsteaks | |
| Marhahús-szeletek | 94 |
| Frikasszé hideg marhahúsból | |
| Vese-pecsenye angol módra | |
| Fonott vesepecsenye | 95 |
| Marhahús hollandiai módra | |
| Rostélyos | |
| Töltött rostélyos | |
| Marhafark | 96 |
| Marhahús legjobb módra | |
| Szarvasfartő | 97 |
| Fenyőmagos marhahús | |
| Besózott marhahús | 98 |
| Bőrös marhahús | |
| Sulykolt marhahús | 99 |
| Marhahús vérrel bevonva | |
| Sodrott marhahús | |
| Rostélyos burgonyával | 100 |
| Franczia stofádé | |
| Olasz stofádé | 101 |
| Mártások | |
| Alma-mártás | 101 |
| Paradicsomalma-mártás | 102 |
| Paradicsomalma-mártás másképpen | |
| Sóska-mártás | |
| Szardella-mártás | |
| Birsalma-mártás | 103 |
| Kaporna-mártás | |
| Csiperkegomba-mártás | |
| Czitrom-mártás | |
| Vörösrépa-, máskép czékla-mártás | 104 |
| Befojtott vöröshagyma-mártás | |
| Fokhagyma-mártás | |
| Ugorka-mártás | 105 |
| Mandola-torma | |
| Zsemlyés torma | |
| Olasz mártás | |
| Ribizke-mártás | 106 |
| Galagonya-mártás | 106 |
| Hideg mustár-mártás | |
| Mogyoróhagyma-mártás marhahúshoz | |
| Zöld mártás | |
| Fekete-kenyér-mártás | 107 |
| Komló-mártás | |
| Spanyol mártás | |
| Hideg szardella-mártás | |
| Vaj-mártás | 108 |
| Fehér mártás | |
| Spanyol módra készült zöldség-mártás | |
| Zöldség-mártás | |
| Kerti-atraczél-mártás | 109 |
| Torma eczettel és olajjal | |
| Vadhús-mártás | |
| Angol mártás | |
| Besamel-mártás | |
| Hajnal-mártás | 110 |
| Hollandi mártás | 110 |
| Szarvasgomba-mártás | |
| Friss szarvasgomba-mártás | |
| Vegyes mártás | 111 |
| Muszka mártás | |
| Kinyomott ugorka-mártás | |
| Lioni mártás | |
| Királyi mártás | 112 |
| Patriárka-mártás | |
| Krumpli-mártás | |
| Aszú tőkehal-mártás | |
| Német mártás | 113 |
| Zsázsa vagy vizi-torma-mártás | |
| Borjúláb-mártás | |
| Narancs-mártás tormával | |
| Gyenge bab-mártás | |
| Tojásszék-mártás hidegen | 114 |
| Zöld-mártás hidegen | 114 |
| Gomba-mártás | |
| Petrezselyem-mártás | |
| Póré- vagy párhagyma-mártás | 115 |
| Sárgarépa-mártás | |
| Metélőhagyma-mártás | |
| Vöröshagyma-mártás barnán | |
| Hering-mártás hidegen | |
| Mustár-mártás karbonádhoz | 116 |
| Tejfel-mártás vadsülthez | |
| Meggy-mártás | |
| Osztriga-mártás | 117 |
| Tengeri-rákhoz való mártás | |
| Hal-mártás á la craster | |
| Szalmi | |
| Hal-mártás másképen | 118 |
| Főzelékek | |
| Savanyu káposzta befojtva | 118 |
| Befojtott savanyu káposzta rizskásával | 119 |
| Töltött savanyu káposzta | |
| Kalarábé barnára fojtva | 120 |
| Kalarábé fehéren fojtva | |
| Töltött kalarábé | 121 |
| Kartifiola vajas mártásban | 122 |
| Édes káposzta rántva | |
| Édes káposzta rizskásával és sódarral | 123 |
| Vagdalt édes káposzta | |
| Kék káposzta gesztenyével | 124 |
| Zöld borsó | |
| Articsóka zöld borsóval | |
| Krumpli rostélyos-pecsenyével | 126 |
| Töltött krumpli | |
| Krumpli borjúaprólékkal | |
| Zöld bab | |
| Lencse fogolylyal | |
| Sárgarépa kalarábéval | 127 |
| Paradicsomalma francziásan | 128 |
| Spárga vajmártásban | |
| Hoszpót | 129 |
| Lőtözött-saláta vajmártásban | |
| Vegyitett főzelék | |
| Hajdu-káposzta | 130 |
| Paréj sóskával | |
| Jóizű krumpli-gombócz | |
| Kartifiola sajttal | |
| Fehérrépa kolbásszal | 131 |
| Fehérrépa másképpen | |
| Borjúvese savanyu káposztával befojtva | |
| Ugorka sertés-karbonáddal befojtva | |
| Karórépa borjúfodorhájjal | 132 |
| Karórépa füstölt hússal fojtva | |
| Borsó sertéshússal | 133 |
| Savanyu káposzta fáczánnal | |
| Hónapos retek | |
| Sóska frikandóval | 133 |
| Komló | 134 |
| Tejfeles savanyu káposzta | |
| Savanyu káposzta kolozsvári módon | |
| Kartifiola tejfel-mártással | |
| Fehér káposzta befojtva | 135 |
| Töltött és buktatott fehér káposzta | |
| Mogyoróhagymával barnára fojtott édes káposzta | |
| Édes káposzta rizskásával, olaszosan | 136 |
| Gyönge kalarábé sódarral | |
| Édes tejbe fojtott fehérrépa | |
| Kartifiola sódarral és tejfellel | |
| Töltött paréj | 137 |
| Édes tejben főzött paréj | |
| Endivia, főzeléknek használva | |
| Kifejtett zöld borsó tejszinnel | |
| Kifejtett zöld borsó gyenge csibével | |
| Zeller burgonyával (krumpli) | |
| Zeller sajttal | |
| Törött lencse | |
| Burgonya vöröshagymával | 139 |
| Tökkáposzta | |
| Burgonya sajttal | |
| Burgonya tejszinnel s petrezselyem-zöldjével | 140 |
| Fasirozott kartfiolia | |
| Lucskos-káposzta | |
| Burgonya német-alföldiesen | 141 |
| Párolt burgonya | 141 |
| Burgonya petrezselyemmártásban | |
| Burgonya szardellával | |
| Zöld bab párolva | 142 |
| Zöld bab sódarral | |
| Töltött ugorka | |
| Hoszpót más módon | 143 |
| Káposzta töltve | |
| Káposzta táskában | 144 |
| Káposztás táska másképen | |
| Káposzta-kolbász | |
| Káposzta-kolbász rántva | 145 |
| Édes káposzta glászszal | |
| Párolt káposzta almával | |
| Töltött káposzta borsóval | 146 |
| Vörös káposzta befojtva | |
| Savanyu káposzta csukával és osztrigával | |
| Párolt savanyu káposzta sódarral és burgonyával | 147 |
| Halikrás káposzta | |
| Káposzta bajor módra | 148 |
| Kirántott spárga | |
| Káposzta francziásan | |
| Sárgarépa befojtva | 149 |
| Sárgarépa-kása | |
| Töltött fehérrépa | |
| Fehérrépa befojtva ürühússal | 150 |
| Többszinü főzelék | |
| Töltött zeller | |
| Káposzta-sarjadék (Sprossen) | 151 |
| Száraz borsó-pudding | |
| Burgonya majoránával | |
| Frikaszszirozott burgonya | 152 |
| Töltött articsóka mártással | |
| Különféle főzelékekre valók | |
| Jó hurka | 152 |
| Hús-pogácsa | 153 |
| Máj-pogácsa | |
| Füstölt tölgy | |
| Borjúláb rántva | 154 |
| Tehén-tölgy | |
| Borjúvelő rántva | 154 |
| Zsidó-pecsenye | |
| Franczia karbonád | 155 |
| Bárány-karbonád boritékban | |
| Gyönge galamb-karbonád | |
| Borjúmáj-karbonád | 156 |
| Fasirozott karbonád | |
| Fasirozott karbonád másképen | |
| Hús-fánczli | |
| Hús-fánczli másképen | 157 |
| Velővel töltött zsemlyeszeletek | |
| Borjúléppel töltött zsemlyeszeletek | |
| Rántott szardella | |
| Hús-lepény | 158 |
| Rántott borjúmáj | |
| Borral készült kolbász | |
| Rák-kolbász | |
| Hüvely nélküli kolbász | 159 |
| Rántott kolbász | |
| Rántott kolbász másképen | 160 |
| Velő-kolbász | |
| Kappan-kolbász | |
| Velő-karbonád | |
| Recze-kolbász | |
| Ostya-kolbász | 161 |
| Vagdalt-kolbász | |
| Vagdalt-kolbász másképen | |
| Metélt-kolbász (Nudeln-Wurst) | 162 |
| Becsináltak | |
| Becsinált szárnyas állatok | |
| Csirke fehéren fojtva | 162 |
| Fasirozott csirkék | 163 |
| Csirkék krottonban | |
| Csirkék zöld borsóval és rákfarkakkal | 164 |
| Csirkék zöld borsóval és rákfarkakkal másképen | |
| Csirke felforrázva főve | |
| Csirkék tejfellel és czitrom-szeletekkel | 165 |
| Csirkék frikaszszéban | |
| Csirke vérmártásban | |
| Csirke kaporna-mártásban | 166 |
| Csirkék narancs-mártásban | |
| Csirkék vajmártásban kartifoliával | |
| Csirkék paradicsomalma-mártásban | 167 |
| Befojtott kacsa apró vöröshagymával | |
| Kappan csigával | 168 |
| Kappan hamis csigamártásban | 168 |
| Galamb befojtva | |
| Fasirozott galamb | 169 |
| Páczolt galambok mint foglyok | |
| Fiatal pulyka-karbonád frikandóban | 170 |
| Fasirozott-pulyka | |
| Paprikás csirke (csibe, pisellye) | 171 |
| Rizskásával fasirozott kacsa | |
| Befojtott csirke vöröshagymával | 172 |
| Párolt csirke ragúval töltve | |
| Leforrázva főzött csirke burgonyával | |
| Fasirozott csirkék másképen | |
| Fasirozott csirkék még másképen | 173 |
| Csirkék tárkony-mártásban | 173 |
| Csirkék rák-mártásban | 174 |
| Csirkék máj-mártásban | |
| Csirkék czitrom-mártásban | |
| Csirke hamis csigamártásban | 175 |
| Csirke rák-vagdalttal | |
| Csirke szalonnával | |
| Csirke kevert étekkel | 176 |
| Vén tyúk fekete mártásban | |
| Kappan fehéren fojtva | 177 |
| Kappan á la Dopf | |
| Kappan osztriga-mártással | |
| Kappan lencsével | 178 |
| Páczolt fogoly | |
| Fasirozott foglyok | |
| Szalonka mártással | 179 |
| Galamb forrázva főve | |
| Töltött galamb frikaszszéban | 180 |
| Párolt galamb kartifiolával | |
| Párolt galambok burgonyával | |
| Párolt galambok czitrom-mártásban | 181 |
| Spékelt galamb kaporna-mártásban | |
| Galamb fekete-mártásban | |
| Galamb sóska-mártásban | 182 |
| Fasirozott galambok | |
| Galambok lencsével | |
| Vadkacsa fekete mártásban | |
| Vadgalamb barna mártásban | 183 |
| Vadgalamb leforrázva főve | |
| Tormás tyúk | |
| Barnára párolt csirke | 184 |
| Csirke vajas mártásban kartifiolával | |
| Párolt csirke metélttel | |
| Párolt csirke rizskásával | 185 |
| Fojtott csirke bajormódra | |
| Töltött csirke | |
| Befojtott galamb fűszeres-zöldségekkel | 186 |
| Leforrázva főtt kacsa tárkonyos lében | |
| Befojtott kacsa czitromhéjjal | |
| Kacsa tejfeles mártásban | 187 |
| Kacsa osztriga- vagy csiga-mártalékkal | |
| Almával töltött sült kacsa, narancs- és czitrom-lével | |
| Kacsa francziásan | 188 |
| Kacsa görögösen | |
| Fajdtyúk befojtva | |
| Fáczán angolosan | 189 |
| Fáczán olaszosan | |
| Fürj rizskása-koszoruval | 190 |
| Húrosrigó szalmiban | |
| Vadlúd befojtva | |
| Vadlúd tejfeles mártásban | |
| Szárcsa párolva | 192 |
| Becsináltak s vagdalt aprólékok | |
| Borjútej frikaszszéban | 192 |
| Spárgával, rákkal és zöld borsóval töltött borjúszegy | |
| Borjúszegy glászban | |
| Borjúszegy szagóval | 194 |
| Borjúszegy czitrom-mártásban | 195 |
| Borjúagyvelő czitrom-mártásban | 195 |
| Borjúkarbonád kapornával | |
| Borjúkarbonád barnára fojtva | |
| Spékelt borjúhús-szeletek | 196 |
| Borjúczomb füstöltö nyelvvel spékelve | 196 |
| Töltött borjúczomb mártással | 197 |
| A borjú reczéjében fasirozott | |
| Fasirozott nyúl | 198 |
| Bárányhús befojtva | |
| Bárányhús tárkonymártásban | 199 |
| Borjúhúsból készült ragú | |
| Pulyka- és kacsaszárnyakból készült ragú | |
| Ragú zsemlye-pástétomban | 200 |
| Őzhát-ragú | |
| Nyelv galagonyabogyó-mártásban | 201 |
| Nyárson sült nyelv szardella-mártásban | |
| Nyelv frikandóban | |
| Nyelv lengyel-mártásban | 202 |
| Borjúvelő-kompó | |
| Borjúpecsenye-maradékból készült frikaszszé | |
| Gulyásos- és pörkölthús | 203 |
| Becsinált fehér karikával a tál szélén | |
| Zöld ragú vörös karikával | 204 |
| Vörös becsinált zöld karikával | |
| Fehér becsinált sárga karikával | |
| Borjú-brézli-ragú | |
| Borjú-fodorháj olasz módra | 205 |
| Borjú-agyvelő rákvajjal | |
| Közönséges becsinált borjúhús | |
| Ragú borjúhúsból | 206 |
| Borjúszegy vegyületben (hodgepodge) angol módra | |
| Vágottból készült karbonád | |
| Borjúszeletek skócziai módon | 207 |
| Tormás borjúfej hig eczettel, lében | |
| Borjú-agyvelő egyveleggel | 207 |
| Ragú borjúhúsból sódarral és burgonyafánkocskákkal | 208 |
| Ragú kacsa- vagy libaaprólékból | |
| Ragú borjúlapoczkából és gombából | |
| Ragú gerincz-velőből spárga-és osztrigával | 209 |
| Ragú borjúveséből irósvajjal | |
| Borjúhús-stofád | |
| Stofád rőtvadból | 210 |
| Töltött borjúszegy párolva | |
| Vadhús módra készitett borjúszegy | |
| Borjúagyvelő frikaszszéban | 211 |
| Borjúlép fasirozva | |
| Becsinált borjú-agyvelő | |
| Máj-budin | |
| Becsinált borjú-brézli (Briesl) | 212 |
| Borjúfül töltve | |
| Borjúfej párolva | |
| Borjúfej mártással | 213 |
| Fasirozott karbonád mártásban | |
| Fasirozot karbonád másképen | |
| Karbonád kapormártásban | 214 |
| Karbonád pástétomban | |
| Borjúmáj töltve | |
| Borjúmáj szardellamártásban | 215 |
| Borjúfej-meridon | |
| Pörkölt-nyelv | |
| Marhanyelv készitésének módja | 216 |
| Fasirozott nyelv | |
| Marhanyelv sütve | 217 |
| Borjúhús tengerészmódra | |
| Glasszirozott borjúhús-szeletek | |
| Leforrázva főtt malaczlapoczka | 218 |
| Tokán | |
| Becsinált bárányhús | |
| Becsinált bárányszegy | 219 |
| Tormás bárányhús eczetes-lében | |
| Barnára párolt bárány-hús | 220 |
| Báránylapoczka sóska-mártásban | |
| Bárányhús-ragú | |
| Báránykarbonád tejfeles mártásban | 221 |
| Bárányfej francziásan | |
| Bárányhús-ragúban | |
| Bárányhús hollandiai módon | 222 |
| Bárányhús-becsinált zöld borsóval | |
| Báránytüdő czitrom-nedves mártással | 223 |
| Báránylapoczka ragúval | |
| Bárányhús-budin ragúval | |
| Bárányhús-becsinált csiperke-gombával | 224 |
| Nyúl módjára készült bárány szardella-mártással | |
| Bárányhús pástétommal | |
| Bárányhús tormával | 225 |
| Kevert étek bárányhúsból rákmártással | |
| Bárányczomb ugorkamártással | 225 |
| Fasirozott bárányczomb | 226 |
| Bárányczomb francziásan | |
| Bárányczomb vöröshagymával | |
| Párolt nyúl kapornamártásban | 227 |
| Királyi nyúl | |
| Nyúl-aprólék becsinálva | |
| Szarvasszegy mártásban | 228 |
| Leforrázva főtt szarvashús | |
| Szarvashús pástétomban | 228 |
| Szarvasmáj párolva | 229 |
| Szarvashús szardella-mártásban | |
| Szarvasfül párolva | |
| Ragú megmaradt vadsültből | |
| Őzszegy mártással | 230 |
| Őzhús pástétomban | |
| Őzlapoczka mártással | |
| Szarvasszegy bőrrel | 231 |
| Gulyásoshus bécsiesen | |
| Marhanyelv tormával | |
| Becsinált marha- és juhhúsok, rostélyos pecsenyék, czombok és aszpikek | |
| Vesepecsenye apró krumplival | 232 |
| Vesepecsenye angol módra | |
| Betekergetett vesepecsenye | 233 |
| Spékelt vesepecsenye | |
| Befojtott vesepecsenye | 234 |
| Rostélyos pecsenye töltve | |
| Töltött rostélyos pecsenye bajor módra | 235 |
| Rostélyos pecsenye befojtva | 235 |
| Rostélyos pecsenye francziásan | 236 |
| Ökörfark | |
| Marhahús-szeletek | 237 |
| Ürüczomb francziásan | |
| Töltött fehér-pecsenye | 238 |
| Befojtott ürüczomb | |
| Vaddisznófej | 239 |
| Vaddisznóhús készitési módja | |
| Aszpik készitési módja | 239 |
| Kocsonyaszerüleg készült borjúfej | 240 |
| Fiatal pulyka sajtóban aszpikkal | 241 |
| Berakott aszpik | |
| Befojtott sodralék | 242 |
| Ürüczomb rizskásával | |
| Egész marhatölgy fasirozva | 243 |
| Rostélyos sült tölgyszeletek zöldség-mártásban | |
| Czukorral fényesitett tölgy narancs-mártásban | 244 |
| Ragú (vágott-hús) sertéslábból | |
| Vékonyan metélt vaddisznóhús | |
| Vadhús-módra készitett ürüczomb | 245 |
| Sertésvese sampányiborban | |
| Sertésfül pármai sajttal | |
| Fasirozott malacz | 246 |
| Sertéshús vaddisznóhúsmódra készitve | |
| Nyúlhús matróz-módra | |
| Páczolt vesepecsenye | |
| Nyúl-módra készitett vesepecsenye | 247 |
| Vesepecsenye tejfeles-mártással | |
| Vesepecsenye-szeletek zöldségekkel | |
| Ugyanaz francziásan | 248 |
| Fasirozott vesepecsenye párolva | |
| Mustos pecsenye | |
| Rostélyos pecsenye németesen | 249 |
| Párolt rostélyos pecsenye | |
| Párolt rostélyos pecsenye másképen | |
| Rostélyos pecsenye tejfeles lével | 250 |
| Rostélyos pecsenye burgonyával | |
| Rostélyos pecsenye burgonyával másképen | |
| Marhahús-karbonádok szardellával | 251 |
| Marhahús-Collops (angol étek) | |
| Marhahús-Gobbets (angol étek) | 252 |
| Marhaláb szardellamártással | |
| Ökörfark pástétomban | |
| Felsár-pecsenye mártással | 253 |
| Marhaczomb páczolva | |
| Marhavese és marhamáj | |
| Marhalép | 254 |
| Marhahús-kolbász | |
| Párolt czomb mogyoróhagymával spékelve | |
| Ürüczomb paradicsomalma-mártásban | |
| Ürüczomb, őzczomb módjára készitve | 255 |
| Párolt juhhús fekete mártásban | |
| Ürüczimer | 256 |
| Ürüczomb portugáli módon | |
| Sült ürüczomb fűszeres lével | |
| Bélelt juhhús-karbonád | 257 |
| Sódarral és szardellával spékelt juhtar | |
| Juh-karbonád eczetes lében | |
| Juhhús török módra | 258 |
| Sertéshús tormával | |
| Sertéshús florenczi módra | |
| Sertésfej sajtóban | 259 |
| Kocsonyázott sertésfej | |
| Párolt sertéshús vadhús-módra | |
| Főtt malacz eczetes lében, tormával | 260 |
| Malacz kocsonyában | |
| Ugyanaz másképen | |
| Vaddisznó módjára készitett malacz | 261 |
| Forralt sertésfej eczetes lében | |
| Őzczomb-szeletek borjúhús-szeletek módjára készitve | 262 |
| Barnára párolt nyúl | |
| Tojás-ételek | |
| Higra főtt tojás | 263 |
| Kemény tojás | |
| Kemény tojás sóska-mártással | |
| Kemény tojás szardellával | 264 |
| Tojás franczia módra | |
| Rántotta | |
| Zsemlyemorzsás rántotta | |
| Borjúvesés rántotta | 265 |
| Rántotta spárgával | |
| Almás rántotta | |
| Rántotta gombával | |
| Heringes rántotta | |
| Sült tojás párolva | 266 |
| Kemény tojás tejfeles-mártásban | |
| Rántotta rákfarkakkal | |
| Ikrával töltött tojás | |
| Elsikkadt tojás eczettel | 267 |
| Tormás tojás | |
| Töltött tojás zöld borsóval | |
| Lutheránus tojás | |
| Tojáskelyhecskék gombákkal | 268 |
| Ugorkával vegyitett tojás | |
| Vajból kirántott tojás | |
| Tálba ütött tojás | 269 |
| Ökörszem | |
| Tálba ütött tojás szardellával | |
| Tojás-sült | 270 |
| Tojás-bubbert | 270 |
| Tojáslepény fűvekkel | |
| Tojás mustár-lével | 271 |
| Tojás burgonyával | |
| Tojás besamellal | |
| Tojáslepény | 272 |
| Tojáslepény szalonnával | |
| Meggyes tojáslepény | |
| Borjúvesés tojáslepény | |
| Tojáslepény sárgarépával | |
| Zsemlyemorzsás tojáslepény | 273 |
| Tojáslepény spárgával | |
| Apró mandolás tojáslepénykék | |
| Savanyú tojásétek | |
| Bécsi vagy tánczoló tojásétek | 274 |
| Felpuffadt tojáslepény | |
| Tojásgombócz | 275 |
| Tojásételek olaszosan | |
| Töltött fridatta (tojáslepény) | |
| Töltött kucsmagomba mint tojásétek | 276 |
| Tojás portugalli módra | |
| Habtojás | |
| Tojáspite | 277 |
| Pontyvéres tojáspite | |
| Formában sütött tojásétek | |
| Tojás-kolbász | 278 |
| Tojás-sajt | |
| Hal-ételek | |
| Tőkehal töltve | 278 |
| Tőkehal szardellával | 279 |
| Sült ángolna mártással | |
| Kéken főtt pisztráng | |
| Czompó borral | 280 |
| Sült czompó mártásban | |
| Spékelt harcsa | 281 |
| Kecsege czitrom-mártásban | |
| Süllő zöld petrezselyemmel | |
| Potyka kéken főzve | 282 |
| Potyka cseh módra | |
| Kocsonyamódra készitett potyka | 282 |
| Forrázott csuka tormával | 283 |
| Szakgatott csuka savanyu káposztával | |
| Sült csuka mártással | 284 |
| Csuka vagdalt-mártásban | |
| Szardellával spékelt csuka | 285 |
| Csuka tejfeles-tormával | |
| Kocsonyázott csuka vagy kecsege | |
| Halász-hal vagy kevert hal-étel | 286 |
| Csuka vagy süllő szardellával | |
| Fasirozott pisztráng | 287 |
| Csuka osztrigával | |
| Potyka zöld mártásban | |
| Kocsonyázott cseh potyka | 288 |
| Potyka sóska-mártásban | |
| Ángolna osztrigával | 289 |
| Ángolna kifejtett csigával és krumplival | |
| Frikaszszirozott kecsege | 290 |
| Főtt lazacz | |
| Lazacz finom zöldségekkel | |
| Rostélyon sült lazacz | 291 |
| Szemling ragúval | |
| Frikandó szemlingből | |
| Párolt pisztráng | |
| Pisztráng vajmártásban | 292 |
| Borban főtt pisztráng | |
| Pisztráng olajbogyómártásban | |
| Pisztráng sülve | 293 |
| Kövipotyka czitrom-mártásban | |
| Kövipotyka kirántva | |
| Leforrázott főtt kövipotyka | |
| Kövipotyka kék mártásban | 294 |
| Viza metélőhagyma-mártásban | |
| Füstölt viza | 294 |
| Vizaikra mártásban | |
| Vizasodralék | 295 |
| Viza párolva | |
| Sült viza | |
| Nyárson sült viza | 296 |
| Tok főve | |
| Főtt tok tejfeles tormával | |
| Tok czitrom-mártásban | |
| Tok frikaszszéban | 297 |
| Márna fekete mártásban lengyelesen | |
| Sült márna szardellamártássla | 298 |
| Sügér főve | |
| Sügér hollandiai módra | |
| Rántott sügér | |
| Főtt lazacz csípős hideg mártással | |
| Kékre főtt lazacz zöld mártással | 299 |
| Sült csuka borlében | |
| Csuka mustárral | |
| Sült csuka narancsmártással | 300 |
| Csuka csiperkegombával | |
| Csuka karfioliával | |
| Csuka szardellavajjal | 301 |
| Töltött csuka | |
| Csuka angol mártásban | |
| Csuka portugallus módra | 302 |
| Csuka cseh módra | |
| Csuka lengyel mártásban | |
| Sült csuka hidegen | 303 |
| Csuka kéken főzve | |
| Csuka karbonád | |
| Párolt csuka bor-mártásban | |
| Fogas paprikás mártásban | 304 |
| Ponty angol módra | |
| Párolt ponty különféle mártással | 305 |
| Ponty bajor módra | |
| Ponty francziásan | 306 |
| Ponty olaszosan | |
| Ponty lengyelesen | |
| Ponty tiroli módra | |
| Ponty vörös borlében | 307 |
| Töltött ponty | 307 |
| Füstölt ponty | 308 |
| Ponty-karbonád szardella-mártásban | |
| Ponty magyarosan | |
| Sült ponty tejfeles mártásban | 309 |
| Szalonnával spékelt ponty | |
| Ángolna párolva | |
| Menyhal kéken főzve | 310 |
| Menyhal lengyel mártásban | |
| Menyhal vajban kirántva | |
| Menyhal osztrigával | 311 |
| Menyhal kifejtett kagylócskákkal | |
| Kékre főtt galócza | 311 |
| Párolt süllő fűszeres zöldséggel | 312 |
| Süllő bor-mártásban | |
| Czompó czitromos-mártásban | |
| Rántott czompó mártással | 313 |
| Párolt tőkehal | |
| Rántott hering | |
| Sült hering mustár-mártással | 314 |
| Szardella-szeletek | |
| Apró halak | |
| Csik vajban kirántva | 315 |
| Békák, rákok, szárcsák, tekenősbékák, hódok, vidrák, buvárok, csigák, gombák, osztrigák | |
| Béka kucsmagombával és rákfarkakkal | 315 |
| Frikaszszirozott békák | |
| Befojtott rák | 316 |
| Fasirozott rák | |
| Szárcsa barna mártással | |
| Tekenősbéka tulajdon tekenőjében | 317 |
| Tekenősbéka czitrom-mártásban | |
| Tekenősbéka vér-mártásban | |
| Ragú tekenősbékából | 318 |
| Békák petrezselyem-mártásban | |
| Rántott tekenősbéka | |
| Tekenősbéka becsinálva | |
| Tekenősbéka osztriga vagy csiga-mártással | 319 |
| Béka becsinálva | |
| Rántott béka | |
| Leforrázva főtt béka | 320 |
| Tekenősbéka olasz mártással | |
| Osztriga menyhalmájjal czitrom-mártásban | |
| Rántott osztriga | 320 |
| Osztriga szardellával | 321 |
| Főtt csiga tormával | |
| Csiga szardellával | |
| Töltött csiga | 322 |
| Főtt rák zöld borsóval | |
| Rák tejfeles mártásban | |
| Főtt rák tejfellel és köménymaggal | 323 |
| Töltött rák | |
| Hódtalpat elkésziteni | |
| Hód mártásban | |
| Vidra sülve | 324 |
| Vidra vöröshagyma-mártásban | |
| Buvár fekete mártásban | |
| Szarvasgomba | 325 |
| Szarvasgomba olaszosan | |
| Szegfűgomba párolva | |
| Csiperkegomba irósvajjal | |
| Csiperkegomba tejfellel | |
| Csiperkegomba-ragú | 326 |
| Rostélyon sült vargánya | |
| Párolt vargánya | |
| Párolt kucsmagomba | 326 |
| Kucsmagomba tejfeles mártásban | 327 |
| Töltött kucsmagomba | |
| Kirántott szarvasgomba | |
| Szarvasgomba turini módra | |
| Kolbászok, hurkák, májasok | |
| Kolbász süldőből | 328 |
| Útravaló kolbász | |
| Kappan-kolbász | 329 |
| Agyvelő-kolbász | |
| Sajtolt kolbász | |
| Szalámi-kolbász | 330 |
| Braunschweigi kolbász | |
| Augsburgi kolbász | 331 |
| Czevelát-kolbász | |
| Lúdmáj-kolbász | |
| Agyvelő-kolbász | |
| Potyka-kolbász | 332 |
| Csuka-kolbász | |
| Kolbász potykából és füstölt lazaczból | |
| Rák-kolbász herczegi módon | 333 |
| Ürühús-kolbász | |
| Borjúhúsból velővel készült kolbász | |
| Angol kolbász | 334 |
| Apró véres-hurka | |
| Véres-hurka | |
| Véres-hurka csukából | 335 |
| Franczia véres-hurka | |
| Jóféle májas | |
| Jóizű füstölt májas | 336 |
| Füstölt májas | |
| Marhahús-kolbász | |
| Ugyanaz másképen | |
| Kappan-, csibe-, pulyka- és borjúsültből készült kolbász | 337 |
| Franczia kolbász | |
| Tüdős hurka | 338 |
| Rizskásás véres-hurka | |
| Bőrös gömböcz | |
| Viza-kolbász | 339 |
| Különféle tésztás és gyümölcs-eledelek | |
| Vajas tészta, porhanyó tészta és pástétomok | |
| Olyan vajas tészta készitésének módja, melyet minden koszoruzásra, befoglalásra s pástétomokra lehet használni | 339 |
| Olyan vajas tészta készitésének módja, melyet minden előforduló tésztás-ételek töltésére használhatni | 340 |
| Porhanyó-tészta készitésének módja | 340 |
| Angol tészta | 341 |
| Marhahús-pástétom | |
| Ökörfark-pástétom | |
| Lúdmáj-pástétom | 342 |
| Fáczán-pástétom | 343 |
| Szalonka-pástétom | |
| Hurosrigó-pástétom | 344 |
| Tengeri-rák-pástétom | |
| Fogoly-pástétom | |
| Hideg fajdtyúk-pástétom | 345 |
| Osztriga-pástétom | |
| Burgonya-pástétom sódarral | |
| Borjúhús-pástétom | 346 |
| Genuai-pástétom | |
| Viza-pástétom | 347 |
| Vidra-pástétom | |
| Borjúagyvelő-pástétom | |
| Ponty-pástétom | |
| Komló-pástétom | 348 |
| Vén-tyúk-pástétom | |
| Dinnye-pástétom | |
| Vadgalamb-pástétom | 349 |
| Spanyol pástétom | |
| Rizskása-pástétom csirkével | 350 |
| Menyhal-pástétom | |
| Spárga-pástétom | 350 |
| Hideg sódar-pástétom | 351 |
| Vaniliás-pástétom | |
| Apró-madár-pástétom | |
| Franczia pástétom | 352 |
| Vadhús-pástétom | |
| Galamb-pástétom | |
| Rizskása-pástétom | 353 |
| Vagdalt-pástétom | |
| Vaj-pástétom ragúval | 354 |
| Hideg pástétom | 355 |
| Sódar-pástétom | |
| Krumpli-pástétom | 356 |
| Tekenősbéka-pástétom | |
| Nyúl-pástétom | 357 |
| Tőkehal-pástétom | |
| Csirke-pástétom | |
| Kis pástétom rákkal | 358 |
| Pudding, Meridon s más apróbb tésztás ételek borzsufával (chaudeauval) | |
| Zsemlye-pudding | 358 |
| Tört pudding | 359 |
| Pudding angol módra | |
| Égő-pudding | 360 |
| Krumpli-pudding sódarral | 361 |
| Rizskása-meridon | |
| Rák-meridon | |
| Piskóta horzsufával | 362 |
| Zsemlye-pástétom borral | |
| Boros szarvas | 363 |
| Spanyol zsemlye borral | |
| Spanyol kenyér | |
| Dara-kolbász borral | 364 |
| Különös tésztás-étel horzsufával | |
| Császár pudding | |
| Rizskása-pudding | 365 |
| Sódar-pudding | |
| Spanyol kenyér | 366 |
| Liszt-pudding | |
| Rizskása-pudding cseresznyével | |
| Mandola-pudding | 367 |
| Reszkető pudding | |
| Mandola-pudding másképen | |
| Hollandi pudding | 368 |
| Átlátszó pudding | |
| Wallisi pudding | |
| Czitrom-pudding | |
| Narancs-pudding | |
| Szágó-mártásos pudding | 369 |
| Maccaroni-pudding | |
| Alma-pudding | 370 |
| Aszszuszőlő-pudding | |
| Köles-meridon | |
| Lúdmáj-meridon | |
| Hal-meridon | 371 |
| Különféle kásák | |
| Palacsinta porhanyó tésztában | 372 |
| Palacsinta rizskásával | |
| Besamel gőzben | 373 |
| Velő-dinnye | |
| Rizskása csokoládéval és tejzsufával | 374 |
| Alma-kása | |
| Czukrozott czitromkása | 375 |
| Eper-kása | |
| Kávé-kása | |
| Czitrom-kása | 376 |
| Mandola-kása friss meggyel | |
| Mandola-kása töltött almával | 377 |
| Birsalma-kása | |
| Narancs-kása | 378 |
| Meggy-kása | |
| Spanyol gyümölcskása | 379 |
| Bor-kása | |
| Rizskása töltve | |
| Igen jó rák-kása | 380 |
| Császár kása | |
| Dara-kása | 381 |
| Habos kása | |
| Krumpli-kása | |
| Kenyér-kása | 382 |
| Csokoládé-kása | 382 |
| Franczia kása | |
| Gyermek-kása vanilia-likörrel | 383 |
| Forditott kása | |
| Csontvelő-kása | 384 |
| Fánkból készült kása | |
| Svájczi kása | |
| Máj-kása | 385 |
| Agyvelő-kása | |
| Felpuffadt czitromkása | |
| Felpuffadt zsemlyekása mandolával | 386 |
| Turó-kása | |
| Csokoládé-kása turóval | |
| Piskóta-kása | 387 |
| Utánzott pisztáczia-kása | |
| Fahéj-kása fekete kenyérrel | 388 |
| Vanilia-kása | |
| Spanyol mandola-kása | |
| Szilva-kása | 389 |
| Málna-kása | |
| Felpuffadt rizskása | |
| Felpuffadt sajt-kása | 390 |
| Turós palacsinta | |
| Csokoládés palacsinta | |
| Lekváros palacsinta | 391 |
| Kalácsok, rétesek és vegyes tésztás ételek | |
| Pesti almás kalács | 391 |
| Kevert mandolás kalács | 392 |
| Vont czitromos kalács | |
| Meggyes kalács élesztős-tésztából | 393 |
| Kevert meggyes kalács | 394 |
| Meggyes kalács más módra | |
| Rácz kalács vagy bitta | |
| Diós kalács | 395 |
| Metélt kalács | |
| Gyümölcsös kalács | 396 |
| Rizskása-pite sonkával | 397 |
| Burgonya-pite | |
| Agyvelő-pite | |
| Májas pite | |
| Rák-pite | 398 |
| Káposzta-pite | |
| Turós-lepény | |
| Meggyes lepény | 399 |
| Többszörös sült lepény | 399 |
| Ángol béles | |
| Menyekzös béles | 400 |
| Burgonya-pogácsa | |
| Közönséges édes pogácsa | 401 |
| Tejszines pogácsa | 401 |
| Rizskása-pogácsa | |
| Portugali pogácsa | 402 |
| Király-pogácsa | |
| Mandola-pogácsa | |
| Rétesek | |
| Csokoládés rétes | 403 |
| Czitronát-rétes | |
| Rákos rétes | |
| Tejfeles rétes | 404 |
| Tiroli rétes | |
| Szilvás rétes | 405 |
| Rizskása-rétes | |
| Mákos rétes | |
| Finom élesztős rétes | 406 |
| Krumpli-rétes | |
| Almás-rétes | 407 |
| Czitromos rétes | |
| Sódaros rétes | |
| Meggyes rétes | |
| Alma vajas tészta-pántlikával | 408 |
| Turós rétes | 409 |
| Répás rétes | |
| Darás rétes tejben | |
| Káposztás rétes | |
| Sajtos rétes | |
| Fahéjas rétes | 411 |
| Gyermekpépes rétes | |
| Csontvelős rétes | |
| Cseresznyés rétes | 412 |
| Különféle tésztás-ételek | |
| Tésztás-étel almával | 412 |
| Palacsinta szilvával töltve | |
| Sült palacsinta almával tölve | 413 |
| Palacsinta habart mandola-tésztával | |
| Piskóta-laska | 414 |
| Rákos kolbász | |
| Paczal rákvajjal és tejfellel | 415 |
| Franczia vajas metélt | |
| Tésztás-étel reszelt tésztából | |
| Gőzgaluska piritottal | 416 |
| Tejfeles galuska rákfarkakkal | 417 |
| Barnitott galuska tejben | |
| Felpuffadt tejfeles galuska | 418 |
| Fasirozott metélt | 419 |
| Dörzsölt metélt-fánczli | |
| Metélt-fánczli | |
| Rizskása-lepény vajas tésztában | 420 |
| Keresztrakás | |
| Sódaros paczal | 421 |
| Sódaros paczal más módra | 421 |
| Rizskása-pruzinka | |
| Diós tészta-étel almával | 422 |
| Tót pudding | |
| Tarhonya | |
| Vajas laska pármai sajttal | 423 |
| Piritott tejes galuska | |
| Burgonya sajttal és sódarral | |
| Turós galuska | |
| Káposztás galuska | 424 |
| Burgonya-laska | |
| Makkaroni | 425 |
| Sonkás makkaroni | |
| Hollandi laska | |
| Salzburgi galuska | 426 |
| Rákvajas és tejfeles galuska | |
| Vizás tészta | |
| Édesbélü reszelt tészta | 427 |
| Burgonya-smóring | |
| Zsemlye-smóring | |
| Liszt-smóring | 428 |
| Felvert fánczli borban | |
| Alma-fánczli | |
| Felpuffadt sörös tészta | |
| Zsirban sült tésztás-ételek | |
| Égő tészta | 429 |
| Farsangi fánk | |
| Tejfeles farsangi fánk | 430 |
| Dörzsölt farsangi fánk | 431 |
| Tolófánk | |
| Apró tolófánk | |
| Csorogatott fánk mandola-tésztából | |
| Csöves fánk | |
| Hólabda | 433 |
| Töltött fahéj-fánk | |
| Károlyfürdői pereczek | 434 |
| Csorogatott czukros tészta | |
| Rózsa-fánk | |
| Straszburgi fánk | 435 |
| Vanilia-pereczek | 436 |
| Töltött czukorsüvegek rizskásából | |
| Kis fánkocskák törött tésztából | 437 |
| Dorongfánk zsirban kirántva | |
| Rizskása-fánk | |
| Birsalma-szarvas | 438 |
| Boros szarvas | |
| Édes-bélü pástétom-fánkok | |
| Forgács-fánk | 439 |
| Czukros szivek | |
| Élesztő-tésztás-ételek | |
| Finom élesztő-tészta | 439 |
| Habart élesztő-tészta | 440 |
| Hideg élesztő-tészta | |
| Felvert élesztő-tészta | 441 |
| Gőzlaska | |
| Cseh pampuska | 442 |
| Arany-laska | |
| Közönséges bajor gőzlaska | 443 |
| Arany-laska rákvajjal | 444 |
| Vanilia szarvasok | |
| Finom élesztő-szarvasok | 445 |
| Császár-bába-kalács | |
| Turós laska | |
| Szilvás laska | 446 |
| Dörzsölt darázsfészkek | |
| Élesztő-lepény mákkal | 446 |
| Meggyes laska | 447 |
| Pozsonyi finom mákos-kalács | |
| Fonott kalács budai mód szerint | 448 |
| Jó kalács sütésének a módja | 449 |
| Turós derelye | 450 |
| Diós béles | |
| Szilvás béles | |
| Köleskása | |
| Nagy-formás bukta | 451 |
| Töltött formás bukta | |
| Leveles lepény meggyel | |
| Bajor élesztős lepény | 452 |
| Élesztős fegyver-fánk | |
| Gyümölcs-ételek | |
| Almás tészta | 453 |
| Alma héjjában, s befőttel töltve | |
| Rántott alma meggyel töltve | 454 |
| Befojtott cseresznye csokoládéval | 454 |
| Befojtott meggy sárgabaraczkkal | |
| Rántott meggy | |
| Aszalt szilva rántva | 455 |
| Rántott gesztenye | |
| Alma-kigyó | 456 |
| Rántott almaszeletek | |
| Rántott körte | |
| Birsalma-szarvasok | 457 |
| Rántott sárgabaraczk | |
| Töltött sárgabaraczk | |
| Alma-gombócz | 458 |
| Alma-kolbász | |
| Zsemlye meggyel töltve | |
| Felpuffadt gyümölcsétel | 459 |
| Párolt körte | 459 |
| Alma kocsonyával | |
| Fasirozott alma | 460 |
| Császári alma | |
| Kucsmagombák almából | |
| Töltött körte | 461 |
| Portugalos alma | |
| Alma-kolbászkák | |
| Birsalma-sajt | 462 |
| Áfonya-kása | |
| Kocsonyázott bodzakása | |
| Különféle pecsenyék, kompótok és saláták | |
| Mindennemü sültek vagy pecsenyék | |
| Rántott csirke | 463 |
| Sült csirke | |
| Sült kappan osztrigával töltve | 464 |
| Kappan szardellával | |
| Kappan csigával | |
| Pulyka sülve | 465 |
| Fajdtyúk sülve | |
| Galamb sülve | |
| Borjúczomb sülve | 466 |
| Borjúczomb vesepecsenyével töltve | |
| Borjúczomb szardellával | |
| Borjúhús-szeletek | 467 |
| Bárányczomb vesepecsenyével együtt töltve | |
| Malacz sülve | |
| Nyúl sülve | 468 |
| Szarvasfertály sülve | |
| Pacsirták rostélyon sülve | 469 |
| Vadkacsa sülve | |
| Fenyőmadarak sülve | |
| Fáczán sülve | 470 |
| Császármadár sülve | |
| Szárcsa sülve | |
| Fogoly sülve | 470 |
| Szalonkák sülve | 471 |
| Fürjek sülve | |
| Vadkacsák spékelve és sülve | |
| Vadgalambok sülve | |
| Őzczomb sülve | 472 |
| Őzhát sülve | |
| Vadhús módra készült vesepecsenye | |
| Sült lúd | 473 |
| Sült kacsa | |
| Friss sódar sülve | |
| Rostélyon sült csirke tatár módra | |
| Nyárson sült csirke gesztenyével | 474 |
| Pacsirta nyárson sülve | |
| Fáczán káposztával | |
| Töltött kappan | |
| Fogoly lencsével | 475 |
| Szalonkák bélükkel együtt | |
| Rántott galamb | |
| Zergeczomb (Gemsschlegel) | |
| Fáczán angolosan | 476 |
| Apró madarak | |
| Különféle kompók | |
| Alma kocsonyával | 476 |
| Alma-kompó | 477 |
| Vegyitett kompó | |
| Vegyitett kompó másképen | 478 |
| Őszibaraczk-kompó | 479 |
| Meggy-kompó | |
| Aszalt-meggy-kompó | |
| Szilva-kompó | |
| Birsalma-kompó | 480 |
| Kocsonyaszerü kompó | |
| Kajszinbaraczk-kompó | 481 |
| Cseresznye-kompó | |
| Csipkebogyó- és szőlőkompó | |
| Aszalt-szilva- vagy cseresznye-kompó | |
| Különféle saláták | |
| Ugorka-saláta | 482 |
| Káposzta-saláta szalonnával | |
| Olasz saláta | |
| Árticsóka-saláta | 483 |
| Kartifola-saláta | |
| Spárga-saláta | |
| Szardella-saláta | |
| Közönséges zöld saláta | 484 |
| Szines tojásokkal czifrázott saláta | |
| Fű-saláta virágokkal | |
| Narancs-saláta sült szárnyas-állatokhoz | 485 |
| Gyökér-saláta | 485 |
| Csiga-saláta | |
| Hering-saláta krumplival | |
| Meleg pörczös-saláta | |
| Meleg komló-saláta | 486 |
| Orosz saláta, melyet útra lehet vinni | |
| Dinnye-saláta | |
| Baraczk-saláta | |
| Bab-saláta | |
| Czékla-saláta | |
| Ugorka-saláta erdélyiesen | |
| Czitrom-saláta | |
| Különféle torták s apróbb sütemények | |
| Torták | |
| Piskóta torta | 488 |
| Leveles torta | 489 |
| Franczia leveles-torta | 490 |
| Kenyér-torta | 491 |
| Csokoládé-torta | 492 |
| Csokoládé öntés, melyet a torták, más apróbb sütemények s apróbb kenyér bevonására használhatni | 492 |
| Aludt-leveles-torta | 493 |
| Gesztenye-torta | 493 |
| Linczi-torta | 494 |
| Habart linczi-torta | |
| Mandola-torta | 495 |
| Habart-mandola-torta | |
| Narancs-torta | 496 |
| Spanyol szél-torta | |
| Czukor-torta | 498 |
| Birsalma-torta | |
| Fűszeres-torta | 499 |
| Császár-torta | |
| Főtt-torta | |
| Leveles-vajas-torta | 500 |
| Morzsa-torta | |
| Göngyölt piskóta-tészta | 501 |
| Alma-torta | |
| Franczia leveles torta kávéból | 502 |
| Burgonya-torta | |
| Zöld torta | 502 |
| Karmelita-torta | 503 |
| Pisztácia-torta | |
| Szerecsendiós torta | |
| Lengyel torta | 504 |
| Rák-torta | |
| Égő-torta | |
| Lepénykék és hajtások | |
| Meggy-lepénykék | 505 |
| Krumpli-lepénykék | |
| Czitronád-lepénykék | |
| Mandola-lepénykék | 506 |
| Vajas-tészta-hajtások | |
| Fűszeres hajtások | |
| Narancsjég-hajtások | 507 |
| Piskóta-hajtások | |
| Vanilia-hajtások | 508 |
| Mandola-hajtások | |
| Mandola-hajtások pisztácziával. Mandola-hajtások mazsolával. Mandola-hajtások francziásan | 509 |
| Czitrom-hajtások | |
| Összehajtott ostyák és szeletek | |
| Összehajtott ostya | 510 |
| Finom összehajtott ostya | |
| Vagdalt mandola ostya | 511 |
| Makkaroni-ostya | 511 |
| Fahéjas ostya | 512 |
| Fegyver-fánk | |
| Mandola-táska | |
| Különféle apróbb czukros sütemények | |
| Ánis-kenyér | 513 |
| Csokoládé-kenyér | |
| Finom gyümölcs kenyér | 514 |
| Linczi kenyér | |
| Mandola-kenyér | |
| Mandola-csókocskák | 515 |
| Mézes báb | |
| Ánis-perecz | 516 |
| Sárgabaraczkos perecz | |
| Spanyol perecz | |
| Kétszersült franczia módra | |
| Tortácskák | 517 |
| Birsalma-kalács | 517 |
| Csokoládé-kalács | |
| Kártyák fűszeres tésztából | 518 |
| Fűszeres szárak | |
| Czukorral boritott gesztenye | 519 |
| Mandola-sütemény | |
| Mandola köpönyegben | |
| Piritott mandola | 520 |
| Czukor-szeletek | |
| Apácza-pogácsa | |
| Muszkazóna | 521 |
| Bölcsős kenyér | |
| Égi-lajtorja ribizke-kocsonyával | 521 |
| Gesztenye-kenyér | 522 |
| Török kenyér | |
| Narancs csókocskák | |
| Fenyőtoboz (Tannenzapfen) | 523 |
| Paraszt-kenyér | |
| Narancs-kenyér | |
| A kenyérsütésről | |
| Milyen a jó kenyér? | 524 |
| Fő-fogásai a kenyérsütésnek | |
| Pár | |
| Záporka | 525 |
| Kovásztevés | |
| Kovászvegyités | 526 |
| Viz és só | |
| Dagasztás | 527 |
| A dagasztás czélja és módja | |
| Mikor elég a dagasztás s mit kell azután tenni? | 527 |
| Kemenczefütés | 528 |
| Szakasztás | |
| Bevetése a kenyérnek | |
| Mire kell vigyázni a kenyér sütése alatt? | 529 |
| Mikor sült ki a kenyér s mit kell vele azután tenni? | |
| A rossz kenyér hibái | 530 |
| Aludt-levek, krémek, habzó-tejek, fagylaltok, jegek, marmeládok, befőtt és becsinált gyümölcsök | |
| Aludt-levek, krémek és habzó-tejek | |
| Ananász-aludt-lé | 530 |
| Pántlikás aludt-lé | 531 |
| Csokoládé-aludt-lé | 532 |
| Czitrom-aludt-lé narancs-szeletekkel | |
| Sárgabaraczk-aludt-lé | |
| Puncs-aludt-lé | 533 |
| Fekete-kávé-szulcz mandola tejjel | |
| Szagos-szőlő-szulcz | 534 |
| Vanilia aludt-lé | |
| Aludt-lé meggyből | |
| Aludt-lé tokaji borból | 535 |
| Aludt-lé ribizliből | |
| Aludt-lé narancsból | |
| Aludt-lé mandolából | 536 |
| Aludt-lé czitromból | |
| Kávé szulcz tejsürüvel | 537 |
| Földieper-szulcz vegyitett bogyókkal berakva | |
| Aludt borzsufa | 538 |
| Aludt rizskása | |
| Aludt-levek befőtt nedvekből oly időtájban, midőn friss gyümölcs nincs | 539 |
| Fehér étel | |
| Török krém | |
| Vanilia-krém | 540 |
| Kávé-tajték | |
| Tajtékos tej csokoládéval | 541 |
| Narancs-tajték | |
| Különféle fagylaltak | |
| A fagylaltakról általában | 542 |
| Ananász-fagylalt | 543 |
| Földieper-fagylalt | |
| Málnabogyó-fagylalt | 544 |
| Czitrom-fagylalt | |
| Őszibaraczk-fagylalt | |
| Narancs-fagylalt | |
| Ribizli-fagylalt | 545 |
| Meggy-fagylalt | |
| Sárgabaraczk-fagylalt | |
| Fagylalt befőtt-levekből | 546 |
| Vaj-fagylalt | |
| Csokoládé-fagylalt | |
| Kávé-fagylalt | |
| Puncs-fagylalt | 547 |
| Vanilia-fagylalt | |
| Tutti-Frutti-fagylalt | |
| Szilva-fagylalt | |
| Muskatályszőlő-fagylalt | |
| Alma-fagylalt | |
| Pergelt-mandola-fagylalt | |
| Birsalma-fagylalt | 549 |
| Őszibaraczk-fagylalt | |
| Pisztáczia-fagylalt | |
| Makkaroni-fagylalt | 550 |
| Rózsa-fagylalt | |
| Csipkebogyó-fagylalt | |
| Conservék, geléek és marmeládok | |
| Conservé narancsból | 551 |
| Conservé málnabogyóból | |
| Gelée birsalmából | |
| Gelée málnabogyóból | 552 |
| Gelée ribizliből | |
| Marmelád aranykoszos almából | 553 |
| Marmelád földieperből | 553 |
| Marmelád őszibaraczkból | |
| Marmelád sárgabaraczkból | 554 |
| Birsalma-sajt | |
| Befőtt gyümölcsök és levek, becsinált gyümölcsök s különféle növények becsinálásának és eltartásának módja | |
| Galagonyát befőzni | 555 |
| Zöld mandolát befőzni | |
| Egész sárgabaraczkot befőzni | 556 |
| Dobzószilvát befőzni | |
| Somot befőzni | 557 |
| Spanyol-meggyet eczettel befőzni | |
| Egész spanyolmeggyet befőzni | 558 |
| Zöld olaszdiót befőzni | |
| Ribizlit befőzni | 559 |
| Sárgabaraczkot befőzni | |
| Fekete cseresznyét befőzni | 560 |
| Szilvát eczettel befőzni | |
| Vegyitett befőtt | |
| Megygy-levet befőzni | 561 |
| Málnabogyó vagy ribizli-levet befőzni | |
| Birsalma-levet befőzni | |
| Málnabogyó-levet betegek számára eczettel befőzni | 562 |
| Cseresznye pálinkában | |
| Dobzó-szilva pálinkában | |
| Sajtolt körte | 563 |
| Zöld borsó eltartásának módja | |
| Zöld babot télen át eltartani | 564 |
| Olyan makkaroni készitésének módja, melyet finom tésztás-ételekhez használhatni | 564 |
| Paradicsomalmát télen át eltartani | 565 |
| Szarvasgombát befőzni és eltartani | |
| Ugorkát becsinálni | |
| Sódart besózni | 566 |
| Nyelvet bepáczolni | |
| Vaddisznóhúst megköveszteni és eltartani | 567 |
| Cseresznyét, meggyet, baraczkot, ribizlit gőzben eltartani | |
| Meleg italok | |
| Király-puncs | 568 |
| Puncs közönséges módon készitve | |
| Tojásos puncs | |
| Püspök-ital | 569 |
| Tajtékos forró bor | |
| Barbarász | |
| Legjobb puncs-esszencia | 569 |
| Püspök-extract | 570 |
| Csokoládé | |
| Kávé | |
| Thea | 571 |
| Hideg italok | |
| Limonádé | 572 |
| Mandola-tej | |
| Földieper-viz | 572 |
| Cseresznye-viz | |
| Likőrök | |
| Likőr vörös gyümölcsökből | 573 |
| Likőr ánissal | |
| Czitrom-likőr | |
| Narancs-likőr | 574 |
| Vanilia-likőr | |
| Birsalma-likőr | 574 |
| Veszprémi-likőr | 575 |
| Sárgabaraczk-likőr | |
| Likőr sárgabaraczk-magból | |
| Bor | |
| A borral való bánás módja | 576 |
| Az eczetességre hajlandó bor megjavitásának módja | 577 |
| Mesterséges sampányi bor | |
| Másféle sampányi bor | |
| Tokaji bor legközönségesebb borból | 578 |
| Czukros bor Angliában | 578 |
| Keserü bor, gyógy-bor | |
| Meggy-bor | |
| Ürmüs és fűszeres-bor | 579 |
| A sört igen jól megtisztitani | |
| Élesztőt csinálni | |
| Élesztőt szárazon eltartani | |
| Betegek italai | |
| Vegyes kenyér-viz | 580 |
| Liszitátl kenyér-viz | |
| Ritkitó, lágyitó és hűsitő ital | |
| Árpa-viz | 581 |
| Eper-, málna-, meggy- és tengeriszőlő-viiz | |
| Szalep-ital | |
| Tojás-ital, tojásszékes ital | 581 |
| Ital fekete cseresznyéből | |
| Alma-vegyes főtt leve | 582 |
| Mazsola-ital | |
| Eczet- és czitrom-savó | |
| A húsok, zöldségek kiszáritása, használása, páczolása, besózása és füstölésének módja | |
| Kiszáritás | 583 |
| A torma hogyan áll el? | |
| A csiperke-, kucsma- vagy más gombák eltartása | |
| A csiperkegombák eltartása | 584 |
| Gyümölcsök eltartása | 585 |
| Másféle mód szilvát hosszabb ideig eltartani | 586 |
| Szőlőt eltartani | |
| Czitromot | 587 |
| Cseresznyét eltartani | |
| Franczia módra csinálni be a gyümölcsöt | 587 |
| Őszibaraczk | |
| Petrezselymet zölden eltartani | 588 |
| Árticsókát eltartani | |
| Csiperkegombát becsinálni | 589 |
| A spárga | |
| Krumplit eltartani | 590 |
| Vajat sok ideig frissen eltartani | |
| Tejet eltartani | 591 |
| Tojást eltartani | |
| Tengeri csigát besózni | 591 |
| Tekenősbékát sokáig eltartani | |
| Vadhús | 592 |
| Bepáczolni | |
| Malacz- és vadpecsenyét befüstölni és besózni | 594 |
| Hamburgban szokásban lévő húsfüstölési mód | 594 |
| A nyelv besózásának módja Sóvárban (Szalzburg) | 596 |
| A trancsirozás módja | 597 |
| Étel-lajstromok | 599 |
| A szakácsság körül előforduló néhány idegen szavak magyarázása | 601 |
| Étel-szerek naptára a szerint, a mint azok érettek, vagy megszerezhetők | 603 |
| A háztartásnál szükséges különféle szerek | |
| Gyomorerősítő likőr (életital) | 608 |
| Gyomorgörcs elleni cseppek | |
| Mixtura universalis (Rovarcsipés, nátha és migraine ellen) | |
| Rovarpor, mindenféle bogarak kiirtására | 609 |
| Patkányirtó-szer | |
| Evőeszközök tisztítása | |
| Üvegedények tisztítása | |
| Ruhafoltok eltávolítása | 610 |
| Szépitő-szerek | |
| Arczkenőcs (szeplő és egyéb foltok ellen. Dr. Spitzer-féle) | 610 |
| Hajpor. (Poudre des dames) | 611 |
| Hajhullás ellen | |
| Hajkenőcs | |
| Fogcsepp | 612 |
Témakörök
Tétel sorszám:
081
Kikiáltási ár:
20.000 Ft
(Minimum licitlépcső: 100 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
140.000 Ft
Licitek száma: 32
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |