Csázik Péterné: Szabolcsi szakácskönyv

Tartalom

Előszó.
Súly- és űrmérték átszámítási táblázat.
Egy pár szó a marhahúslevesről.
Levesbe valók.
Finom szalonna gombóckák - - - 9
Felvert gombóc - - - - - -11
Hússzeletek - - - - - - 12
Habgaluska - - - - - - - 11
Máj gombóc - - - - - - - 10
Schéberli - - - - - - - - 9
Tüdős táska - - - - - - - 12
Zsemlye gombóc - - - - - - - 10
Zsemlyemorzsa gombóc - - - - - - 10
Levesek.
Árpakása leves - - - - - - 20
Bor leves - - - - - - - 26
Bouillon betegeknek - - - - - - 25
Barna leves - - - - - - - 12
Berlini leves - - - - - -13
Becsinált leves - - - - - 14
Burgonya leves - - - - 17
Burgonya leves rántás nélkül - -17
Gulyás leves - - - - 15
Halikra leves - - - 22
Halpaprikás leves - -23
Kenyér leves - - - - 16
Krumpli leves - - 17
Karalábé leves - - - 20
Korhely leves - - - 22
Paszuly leves árpakásával 19
Rántott leves rizzsel -16
Rák leves -18
Reszelt tészta leves 20
Szegfü-gomba leves 19
Üst leves - -21
Zöld paszuly leves 21
Zöldség leves -25
Leves utáni ételek.
(Assiette.)
Apró vajas pástétom, töltve hacheéval 28
A mártás - - - - -30
Angol előétel vacsorához 30
Burgonya tészta - - -37
Borjúláb spenóttal - -49
I. Croquette kagylókban -32
II. Crouqette - - -33
Cru de Schampignon császárzsemlyével 34
Fogas szardellával -42
Fehér csuka -- - -42
Gomba pudding - - -36
Hús lepény (csája) - -27
Ham and Eggs - - -29
Húsos pudding - - -35
Húsos palacsinta - - -39
Haché rántva - - -39
Harcsás káposzta szegedi módra -48
Hóspót vegyes finom főzelék -49
Jó tojás étel - - -31
Kirántott töltött tojás -29
Krumpli pudding - - -35
Krumpli fánk sajttal - -37
Kolozsvári káposzta -48
Karfiol - - - - -51
Márschál omlette - -
Oeufs metterriich - -34
Polenta - - - -38
II. Polenta - - -38
Pofézli - - - _41
Párolt csirke - - - - 52
Paradicsomos csirke - - - 52
Rétes, paprikás csirke töltelékkel - -28
lakott burgonya - - - - 52
Schampignon a la Rothschild - - -33
Sajtos pudding - - - 36
Sajtos omlette - - - - - -37
Sonkás pogácsa - - - - - 37
Szalmi - - - - - - - 40
Szerb hal - - - - - - - 43
Süllő vajjal - - - - - 43
Saláta főzelék - - - - - 51
Savanyú tüdő - - - - - 53
Töltelékek a húslepényhez - - 27
Töltött káposztafej - - - - - 31
Töltött kucsmagomba - - - - 32
Tejfel pudding - - - - - 35
Túrós pudding - - - - - 36
Tejfeles tojás - - - - - 40
Töltött csuka - - - - - 42
Töltölt paprika - - - - - 44
Töltött tok - - - - - - 44
Töltött karalábé - - - - - 45
Töltött káposzta főzelék - - - 46
Töltött kelkáposzta - - - - - 48
Velős palacsinta - - - - - 38
Velő rántva - - - - - - 39
Velős hurka - - - - - - 53
Hideg eledelelek
Aspique - - - - - - - 58
Borjufej felvágott 59
Galantine 62
Hideg hal - - - - - - 56
Hideg malac - - - 57
Hús zacskó - - - - - -60
Hidegen készült keserű túró - - - 64
Imperiál sajt - - - 63
Jó szalonna - - 65
Jó kocsonya - - 60
Libamáj - - 55
Libamáj aspique-al - - - 57
Libamáj pástétom - - - - 61
Marschal galantine - - - - 58
Mikádó szelet - - 63
Nyúl pástétom - - - - - - 55
Szardella vaj - - - -- - -64
Sandvich - - - - - - - --63
Vadász túró - - - - - - - 64
Vagdalt hering - - - - - 64
Néhány jó pecsenye.
Alma piré - - - - - - - - 90
Alma szulc - - - - - - - 91
Beafsteak - - - - - - - 68
Búrkolt vesepecsenye - - - - 70
Bajor rostélyos - - - - - 74
Boeuf a la mode - - - - - 76
Beafsteak libamájból - - - - 78
Borjú szelet habtejszínnel - - 78
Borjú szelet - - - - - 83
Burgonya szeletek sülve - - - - 92
Burgonya kirántva - - - - - 92
Csavart szeletek - - - - - -73
Delikát mártás gombával - - - - 94
Entrecot - - - - - - - - 75
Füstölt karaj (karmanádli) - - - 72
Francia rostélyos - - - - 73
Fölsár gombával töltve - - - -76
Fácán, fogoly vagy szalonka - - - - -89
Fogoly pácolva - - - - - - 90
Gombás rostélyos - - - - - 80
Gombás sült - - - - - - -82
Gentry apró pecsenye - - - - - 82
Goizer, a legnagyobb szalonkafaj - - - - -87
Gombás rizs - - - - - - 91
Jérce filet - - - 90
Kitűnő vesepecsenye - 66
Kirántott kalbászkák - - 83
Kedvelt saláta pecsenyéhez - 93
Marhaszeletek - - - 80
Megy cibere - - - 91
Mayonaise - -- - 95
Nyers sódar foghagymával spékelve -77
Nyúl beafsteak - - 84
Nyulgerinc natúr sülve - -85
Őz szeletek - - - -85
Poule petite - - 69
Pácolt nyúl - - - -85
Paradicsomos saláta - - -90
Ramsteak - - - - -71
Rostbeoeuf - - -74
Rostélyos - - - - -81
Rostbeuf utánzat - - - -81
Remoulade mártás - - -94
Selmeci pecsenye - - -69
Stefania pecsenye - - - -71
Sertés pecsenye - - -72
Spékelt borjuszelet - - - -79
Székely gulyás - - -84
Sült malac - - - - -79
Szalvéta gombóc szószos pecsenyéhez 87
Szárnyas - - - - -88
Töltött rostélyos - - - -68
Töltött fehér pecsenye - - -77
Tiroli gombóc - -88
Vesenyepecsenye - - -67
Vesepecsenye - - -67
Vagdalt pecsenye - -71
Vaddisznó hús - - -88
Tésztanemüek.
Burgonya gombóc darával -97
Burgonya rétes -107
Csokoládé rétes - - - - - - 106
Csokoládé - - - - - - - 109
Dararétes főve - - - - - - - 104
Dió vagy mák lepény rétes tésztából - - - 107
Élesztős gombóc - - - - - - 98
Finom omletté - - - - - - - 108
Galuska főtt burgonyából - - - - 100
Juhtúrós galuska - - - - - - 97
Kirántott galuska chaudeauval - -- - - 101
Kitűnő tejfellepény - - - - - - 107
Meggy rétes - - - - - - - 106
Mák rétes - - - - - - - 107
Rétestészta - - ----103
Rizs rétes - - - - - - - 106
Roulade -- - - - - - - 108
Szilva gombóc - - - - - - 98
Sodort burgonya gombóc - - - - - 99
Szaggatott burgonya galuska - - - - - 99
Szegedi kanalas tészta - - - - - _100
Stíriai metélt - - - - - - - 101
Szőlőrétes töltelék - - - - - - 103
Túrós csusza - - - - - - - 96
Túrós gombóc - - - - -- - - 97
Tejben kifőtt metélt - - - - - - 102
Töltött palacsinta - - - - - - 102
Tejfeles rétes kifőzve - - - - - _ 105
Túrós rétes - - - - - - 106
Kochok és tálbasültek.
Az igazi pozsonyi diós vagy mákospatkó - - 131
Burgonya pogácsa kirántva - - - - - 118
Brinza lepény - - - - - - 122
Citrom koch - - - - -111
Csokoládé koch - - - - - - 114
Csokoládé tálbasült - - - -- -115
Citrom tálbasült - - - - - - 116
Chaudeau tejjel - - - - - -117
Chaudeau borral - - - - -117
Csokoládé öntet - - - - - - 118
Császár pudding - - 118
Császár morzsa 134
Dió koch 109
Dió koch máskép 110
Dara koch - - 113
Diós, vagy mákos patkó - 127
Darázs fészek - - - 133
Dara morzsa - - - 135
Egyszerű koch - - - 115
Élesztő nélkül kuglóf - - 130
Egyszerű fánk - - - - 138
Finom tepertős pogácsa - - - - 120
Finom élesztős tészta - - - - - 126
Finom kuglóf - - - - - - - 130
Finom farsangi fánk - - - - - - 137
Fánk tepsibe sütve - - - - - - 139
Fahajfánk - - - - - - - 139
Hámozott mandula koch - - - - - 112
Hab tálbasült - - - - - - - 116
Hentes pogácsa - - - - - - - 118
Hauklich _ - _ - - - -- 126
Hauklich spárga tökkel - - - - - - 126
Herisson Frits - - - - - - - 140
Hólabda - - - - 140
írós vajas tészta - - - - - - 122
Kávé koch - - - - - -110
Kifli koch - - - - -110
Kifli koch máglya - - -112
Kávé koch - - - -113
Köles koch -115
Kuglóf - - - - - 128
Közönséges kuglóf - 129
Kuglóf mákkal - - 129
Kitűnő erdélyi kiflicskék élesztővel - - 131
Krumpli kiflicske - 138
Kirántott rizs süvegek - 142
Kirántott rizs - - 143
Kirántott szilva - -113
Liszt koch - 143
Leveles élesztős tészta olvasztott vajjal 133
Lekváros pofézli - - - - 143
Mandula koch - - - - 112
Mák koch - - - - - - - 112
Omlós tészta patkóhoz vagy lepényhez - - - 127
Pörkölt cukor koch - - - - - - 111
Pudding ruhában főzve - - - - 117
Pogácsa vajjal- - - - - - - 120
Pogácsa hájjal - - - - - - - -120
Pozsonyi mákos, diós patkó - - - - - 128
Prósza - - 129
Prósza tepertővel, élesztő nélkül - - - - 130
Palókesz vagy mamaliga 134
Palacsinta -135
Rizs koch - -114
Rózsa fánk - -141
Szlavóniai mandula koch 111
Szágó tálbasült -116
Tejfel koch - -114
Tojás tálbasült -116
Tepertős pogácsa -119
Túrós pogácsa - -121
Túrós szarvacs - -122
Tolnai kifli - -124
Túrós lepény burgonyával 125
Tiroli rétes - -132
Talkerli élesztő nélkül -134
Talkerli (cseh fánk) - - - - 136
Tejfel fánk - - - - - 138
Toló fánk - - - - - 142
Vajas tészta élesztővel - - - 123
Vajas rétes - - - - - 124
Torták.
Alma torta 158
Bomba torta 161
Crognenbouche 148
Csokoládé torta 150
Della torta 144
Dobos torta - - - - - -145
Dió torta vajjal - - 150
Diós torta barack lekvárral 154
Dara torta - 157
Datoja torta - - -161
Indián torta - - -160
Kitünö dió torta -146
Kitűnő gesztenye torta -151
Kevert mandula torta - -154
Károlyi torta - - -163
Kis torta - - -163
Leveles torta - - 162
Mogyoró torta - - -146
Mogyoró torta - -149
Mandula torta - - -151
Mák torta - - -151
Mák torta citronáddal - -151
Morzsa torta - -152
Mokka torta - - -152
Mokka torta - - -154
Mokka crém torta - -155
Mogyoró töltelék - -165
Öntés a della tortához - -144
Öntés a dobos tortához -146
Öntés a csokoládé tortához - 150
Özderék tészta - -164
Puncs torta - - -147
Piskóta torta - - -152
Pörkölt mogyoró torta -- -155
Péter-Pál torta - - -160
Pischinger-torta -163
Rumos diós torta - -157
Sacher torta - - -146
Szt. Honorée á lá pompodour torta 156
Schottwien torta - -147
Szent János kenyér torta 159
Töltelék a dobos tortához -145
Torta burgonyaliszttel - -161
Túrós torta -161
Torta töltelék - -165
Töltelék gesztenye tortához -166
Vadász torta - -153
Vanília torta tojás nélkül -157
Vasúti torta -- - -158
Lepények.
Alma lepény . - - - -171
Csokoládé lepény - - -175
Diós lepény - - -175
Erdélyi lepény - - - -175
Gyümölcs lepény - - -167
Kávé lepény - - - -174
Linzer lepény - - - -171
Linzer túrós - - -174
Mák lepény - - - -167
Meggy lepény - - - -169
Mézes lepény - - - -173
Női kapricze lepény - - -170
Puncs lepény - - - -166
Ribizli lepény - - - -173
Szilvás lepény - - - -174
Apró sütemények.
Apró piskóta papir - - -186
Angol nyalánkság - - -188
Alive 192
Ánis kenyér - - - -184
Barack pereczkék, - - -185
Borbamártogató - - - -177
Bölcső kenyér - . - - -175
Csann - - - - -181
Csokoládé kenyér - - -184
Crém béles - - - -192
Datolya kenyér - - - -176
Dió crém fánk - - - -189
Édeske - - - -186
Füredi perec teához - - -190
Gesztenye pire - - - 192
Gesztenye kiflicskék - - -189
Gyümölcs kenyér - _176
Hab patkócskák - _180
Hab csók - - _184
Indiai fánk - - _178
Indiai fánk spanyol habból -191
Jó izü mandulás tészta -191
Jó kis tészta - - -191
Kakes - - - -186
Köménymag rudacskák -188
Kiflicskék - - - _190
Mandoletty - - - -183
Mandula csók - - -183
Mandula koszorúk - -182
Mandula rudacskák - -182
Mandula kifli ostyával - -181
Non plus ultra - - -185
Omlós tészta rummal - -190
Pereckék - - - -181
Püspök kenyér csokoládéval -178
Püspök kenyér - - -178
Piskóta krémmel - -193
Román kenyér - - -179
Téli tészta - - -182
Tum-tum - - - - -185
Vaníliás kifli - - -180
Vaníliás hengerek - - -187
Vajas fánkocskák krémmel sütve 194
Zozó kedvence - - -180
Crémek.
Angol crém - - -197
Csokoládé crém - -197
Csokoládé hab - -198
Crémmel töltött gombák 199
Kávé crém - -196
Madár tej - - 194
Mogyoró crém - -197
Meggy kocsonya -198
Narancs crém -196
Pohár crém földi eperrel 195
Pohár crém - -199
Szamóca habbal -198
Vanília crém - -194
Fagylaltok
Csokoládé fagylalt - -201
Citrom fagylalt - - -202
Égetett mogyoró fagylalt -201
Földi eper fagylalt - -202
Könnyen elkészíthető fagylaltok 200
Kávé fagylalt -- - -201
Narancs fagylalt - -201
Vanília fagylalt - - -201
Likőrök.
Dió pálinka - -203
Kevert itóka - - -203
Körte likőr - - -204
Meggy likőr - - -203
Narancs likőr - - -203
Vaníliás likőr - - -203
Különfélék
Csokoládé - -206
Ecetágy szőlővel 204
Jeges kávé -208
Kávé pörkölés -205
Kávé főzés -206
Kitűnő puncs -208
Kapuciner - -209
Knikebein - -209
Marsai társas tea 208
Puncs - -207
Puncs tojással -207
Ribizli bor 209
Társas tea 207
Befőztek
Bercencei szilva pecsenyéhez -213
Birsalma pecsenyéhez - -213
Borovnyica - - _215
Birsalma kocsonya - _221
Ecetes ugorka - -227
Földi eper cukorban - -215
Fehér birsalma sajt - -222
Görög- vagy sárgadinnye -216
Káposztával töltött paprika télire 226
Meggy ecetben pecsenyéhez -212
Meggy rummal - - -213
Meggy lekvár - - -218
Meggy lekvár - - -219
Málna lé - - - -221
Néhány szó a befőztekről -210
Nagy földi eper cukorban -216
Narancs lekvár - - -219
Őszi barack sajt - - -220
Pöszméte cukorban - -214
Piros paradicsom - -217
Paradicsom teához - -220
Paradicsom télire - -223
Ribizli lekvár hajával, mag nélkül 218
Ribizli kocsonya - -218
Szőlő lekvár -219
Szilva iz - - - -222
Sárga birsalmasajt -220
Tök cukorban - -214
Téli kovászos ugorka -223
Tölteni való zöld paprika télire 227
Tök télire - -228
Ugorka saláta télire -224
Vegyes befőtt -212
Világos baracklekvár -217
Zöld dió fehéren 214
Zöld mandula -215
Zöld paradicsom cukorban - - - 216
Zöld borsó télire 225
Zöld paszuly télire - - - - - -- 225
Vegyesek.
Padlófénymáz puha padlóra - - - - - - 232
Sonkapác 229
Szappan főzés - - - - - - _ 230
Tarhonya készítés - - - - - - 229
Végszó.
Epe szappan - - - - - - - 233
Kézfinomító kenőcs - - - - - - 234
Vissza