N. Nagy Sándor: A modern hentes és mészáros husipari szakkönyve 1-4.
1. Állategészségügyi rendeletek, húsvizsgálati-, állattenyésztési ismeretek, állatfajok, állatbetegségek ismerete, harcigázok által okozott húskárok elleni védekezés/2. Egyszerű és különleges téliszalámi, csabai, gyulai, bácskai, magyar és külföldi hentes-, kolbászáruk, tartósárúk, finomfelvágottak, sonkaáruk és dobozkonzerváruk készítési módja/3. Ipari és munkatörvények-Hentes- és mészárosipari mestervizsga vezérfonál/4. Az eladás művészete a kiszolgálás technikája a hentes és mészárosiparban
Húsipari szakkönyvek kiadóvállalata
(Budapest)
,
Kiadói egészvászon kötés , 226 oldal
Kiadói egészvászon kötés , 226 oldal
| Sorozatcím: | Amit minden hentes és mészárosnak ismerni kell |
|---|---|
| Kötetszám: | 1-4 |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 15 cm |
| ISBN: | |
| Aukció vége: |
2018-12-16 20:00
|
Aukciós tétel adatai
Budapest, 1938, Húsipari szakkönyvek kiadóvállalata, 42 p., ill; 48 p.; 88 p. + 1 mell.; 48 p. + [3] p.(reklám); ill.
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
A modern hentes és mészáros husipari szakkönyve. Négy rész egy kötetbe kötve.
1. rész: Állategészségügyi rendeletek, húsvizsgálati-, állattenyésztési ismeretek, állatfajok, állatbetegségek ismerete, harcigázok által okozott húskárok elleni védekezés.
2. rész: Egyszerű és különleges téliszalámi, csabai, gyulai, bácskai, magyar és külföldi hentes-, kolbászáruk, tartósárúk, finomfelvágottak, sonkaáruk és dobozkonzerváruk készítési módja.
3. rész: Ipari és munkatörvények. Ipari közigazgatás, OTI, MABI tudnivalók, adóismeretek, könyvvitel és árkalkuláció, a minimális munkabérek és a munkaviszony szabályozása a hentes és mészáros iparban. Hentes- és mészárosipari mestervizsga vezérfonál.
4. rész: Az eladás művészete, a kiszolgálás technikája a hentes és mészárosiparban.
Könyvkötői egészvászon kötésben lévő példány aranyozott feliratos címfedéllel, üres könyvgerinccel és hátlappal, régi reklámokat tartalmazó hátsó előzéklappal, a harmadik részhez tartozóan egy kihajtható melléklettel, hiánytalan állapotban.
"Kivánom, hogy hentes és mészáros-iparos kartársaim haszonnal forgassák e könyvet és kereskedői képzettségük mellett eladói tudással párosuló készségük is fejlődjön"- írja könyvében a szerző.
1. rész: Állategészségügyi rendeletek, húsvizsgálati-, állattenyésztési ismeretek, állatfajok, állatbetegségek ismerete, harcigázok által okozott húskárok elleni védekezés.
2. rész: Egyszerű és különleges téliszalámi, csabai, gyulai, bácskai, magyar és külföldi hentes-, kolbászáruk, tartósárúk, finomfelvágottak, sonkaáruk és dobozkonzerváruk készítési módja.
3. rész: Ipari és munkatörvények. Ipari közigazgatás, OTI, MABI tudnivalók, adóismeretek, könyvvitel és árkalkuláció, a minimális munkabérek és a munkaviszony szabályozása a hentes és mészáros iparban. Hentes- és mészárosipari mestervizsga vezérfonál.
4. rész: Az eladás művészete, a kiszolgálás technikája a hentes és mészárosiparban.
Könyvkötői egészvászon kötésben lévő példány aranyozott feliratos címfedéllel, üres könyvgerinccel és hátlappal, régi reklámokat tartalmazó hátsó előzéklappal, a harmadik részhez tartozóan egy kihajtható melléklettel, hiánytalan állapotban.
"Kivánom, hogy hentes és mészáros-iparos kartársaim haszonnal forgassák e könyvet és kereskedői képzettségük mellett eladói tudással párosuló készségük is fejlődjön"- írja könyvében a szerző.
Előszó
A nagy világháború vérzivatarai és az ezt követő forradalmak kétségbeejtő viszontagságai nemcsak csonka-hazánkat, hanem az egész világot is olyan válságba sodorták, amelyből csak a... TovábbElőszó
A nagy világháború vérzivatarai és az ezt követő forradalmak kétségbeejtő viszontagságai nemcsak csonka-hazánkat, hanem az egész világot is olyan válságba sodorták, amelyből csak a legmegfeszítettebb munkával, vállvetett erővel s az erők megértő összefogásával találhatjuk meg a szebb, jobb jövő felé vezető utat. Össze kell fognia az egész világnak, hogy a válságból kivezető utat megkeresse, megtalálja. Mennyivel inkább szükséges tehát minekünk, hogy Hazánk társadalmának, népességének minden rétege egymást megértő, teljes összhangban igyekezzék Hazánk és vele együtt szakiparunk boldogulását elősegíteni. Földművelő és állattenyésztő ország vagyunk, a. súlypont természetszerűleg a mezőgazdaságon, a földművelésen, az őstermelésen nyugszik és csak másodsorban szerepel úgyis, mint termelési tényező: az ipar és kereskedelem. Amikor mezőgazdasági terményeink értékesítési lehetősége a, minimumra csökkent, amikor az egész világ igyekszik vámsorompóit csaknem minden ország elől elzárni, hogy belső termeléseivel, önellátásával óvja meg pénzének elértéktelenedését, amikor a behozatalt mindenütt csökkentik s viszont a kivitelt növelni törekszenek, akkor ezerszeresen szükség van a magyar húsipar fejlesztésére, a termelés fokozására és a minőség javítására. Ennek a törekvésnek szolgálatában jön létre néhány szakkönyv, mely a magyar húsipar érdekeit, a magyar húsipar fejlesztését, felvirágoztatását van hivatva szolgálni. A magyar ipar földünknek mindig mostoha gyermeke volt, bármennyire is igyekeztek az arra hivatottak gondos kezekkel, sokszor anyagi viszonyaikhoz túlméretezett áldozatkészséggel is ápolni és bölcs előrelátásukkal dédelgetni ezt a jobb sorsra érdemes, az élelmezés szolgálatába állított ipari termelési ágat. Világválságnak kellett bekövetkeznie, hogy tudatára ébredjünk a magyar húsipar fejlesztése fontosságának, hogy ráeszméljünk arra, mennyire fontos például a prágai sonka itthoni előállítása és hogy ehelyett mily nagyfontosságú pénzünk itthontartása, szakiparunk fejlesztése és fogyasztóközönségünknek a magyar húsipar kiváló termékeivel való ellátása... VisszaTartalom
| I. rész: Állategészségügyi rendeletek, húsvizsgálati-, állattenyésztési ismeretek, állatfajok, állatbetegségek ismerete, harcigázok által okozott húskárok elleni védekezés (Dr. Laczkó József-N. Nagy Sándor) | 1-42 |
| II. rész: Egyszerű és különleges téliszalámi, csabai, gyulai, bácskai, magyar és külföldi hentes-, kolbászáruk, tartósárúk, finomfelvágottak, sonkaáruk és dobozkonzerváruk készítési módja (N. Nagy Sándor) | |
| Bevezetés | 3 |
| Brát meleg húsból való előállítása | 5 |
| Brát hideg úton való előállítása | 5 |
| Kolbászárukhoz szükséges húsok előkészítése | 6 |
| Sókeverék előállítása | 6 |
| Párisi | 6 |
| Bécsi tormás virstli | 7 |
| Szafaládé | 7 |
| Krinolin | 7 |
| Augsburgi | 7 |
| Mortadella | 8 |
| Vadász szalámi | 8 |
| Nyári szalámi | 8 |
| Lengyel kolbász | 8 |
| Töltött disznóláb | 9 |
| Téli szalámi | 9 |
| Dunántúli stifolder szalámi | 9 |
| Csabai szalámi bráttal | 10 |
| Csabai szalámi | 10 |
| Gyulai kolbász | 11 |
| Gyulai pároskolbász | 11 |
| Nyári készítésű gyulai kolbász | 11 |
| Gyulai pároskolbász | 11 |
| Friss sütnivaló kolbász debreceni módra | 12 |
| Debreceni pároskolbász | 12 |
| Német szalámi | 12 |
| Milánói szalámi | 12 |
| Veronai | 13 |
| Krakkói sonkaszalámi | 13 |
| A hús és szalonna konzerválása | 14 |
| A szalonna eltartása | 15 |
| Kolozsvári szalonna | 15 |
| Debreceni paprikás szalonna | 16 |
| Gyulai füstölt szalonna | 16 |
| Fehér tea szalonna | 16 |
| Sózott hátszalonna | 16 |
| Prágai sonka | 17 |
| Gyorspácolás módja I. | 18 |
| Gyorspácolás módja II. | 18 |
| Füstölés | 19 |
| Húsfőzés | 19 |
| Gyulai sonka | 19 |
| A vesztfáli sonkák pácolása | 19 |
| Sonka hólyagban | 20 |
| Doboz - konzerv sonka | 21 |
| Lax sonka | 21 |
| Disznósajt | 21 |
| Fejsajt | 21 |
| Nyelvsajt | 22 |
| Disznósajt betéttel | 22 |
| Finom disznósajt | 23 |
| Fekete nyelvsajt | 23 |
| Fehér nyelvsajt | 24 |
| Csemege sajt | 24 |
| Bácskai füstölt májashurka | 24 |
| Bácskai füstölt véreshurka | 24 |
| Csemege tüdős, májas és véreshurka | 24 |
| Berlini májashurka | 25 |
| Friss véreshurka | 25 |
| Tojás rouládok | 25 |
| Finom marharoulád | 26 |
| Mozaik roulád | 27 |
| Mozaik roulád | 27 |
| Mozaik kolbász | 28 |
| Nyelvroulád | 28 |
| Mozaik roulád | 29 |
| Nyelvgalantin | 30 |
| Fehér májas pástétom | 30 |
| Rózsaszínű májpástétom | 31 |
| Eredeti strassburgi libamájas | 31 |
| Szardellás májas | 32 |
| Nyelvmájas | 32 |
| Borjúmájas | 33 |
| Berlini májaskolbász | 33 |
| Májaskolbász | 33 |
| Májsajt | 33 |
| Hús- és virstlikonzervek készítése | |
| A dobozos-konzervek romlásának okai és a megóvás módja | 34 |
| A húsanyag kezelése | 35 |
| A belek | 36 |
| A konzerv-virstli füstölése | 36 |
| Dobozok kezelése töltés előtt | 37 |
| A virstli berakása | 38 |
| Konzervekhez szükséges sóslé elkészítése | 38 |
| A dobozok lezárása és sterilizálása (kifőzése) | 38 |
| Dobozok kezelése főzés után | 39 |
| Konzervkolbászok bélbetöltés nélkül | |
| Dobozos májas és véres | 40 |
| Májas és húspástétom konzervek | 40 |
| Mayonnaise | 41 |
| Tányérkocsonya | 41 |
| Borjúhúskocsonya | 41 |
| Aszpik készítése | 42 |
| Étvágy kolbász | 42 |
| Kenőmájas | 42 |
| Szepesi virstli | 43 |
| Hasznos tudnivalók | 43 |
| Hirdetések | 44 |
| Tartalomjegyzék | 46 |
| III. rész: Ipari és munkatörvények: ipari közigazgatás, OTI, MABI tudnivalók, adóismeretek, könyvvitel és árkalkuláció, a minimális munkabérek és a munkaviszony szabályozása a hentes és mészáros iparban/hentes- és mészárosipari mestervizsga vezérfonál (Nagy Sándor) | |
| Bevezetés | 3 |
| Az iparengedély megszerzése | |
| Nem kaphat iparengedélyt | 5 |
| Iparszüneteltetés | 5 |
| Fióküzletek felállítása | 5 |
| Az iparengedély megvonása | 6 |
| Gyárszerű iparűzés | 6 |
| Szövetkezetek, kft-k, részvénytársaságok kézműves iparűzése | 6 |
| A hentes és mészárosiparos üzlet és műhelyhelyisége | 7 |
| Mérleghitelesítés | 7 |
| Rendelet a húsipari üzletek és műhelyek vizsgálatára vonatkozó ellenőrző könyvek felfektetéséről | 7 |
| Kontárkérdés | 7 |
| A műbélbe töltött hentesárukra vonatkozó módosított rendelet | 7 |
| A mestervizsga célja | |
| Jelentkezés mestervizsgára | 8 |
| A mestervizsga díja | 9 |
| A mestervizsga anyaga | 9 |
| Mesteri cím viselésére jogosultak | 9 |
| Kérvényminta | 10 |
| A tisztességtelen verseny | |
| Szédelgő feldícsérés | 11 |
| Hírnév és hitelrontás | 11 |
| A tisztességtelen verseny elleni panasz | 11 |
| Megbízható iparos | |
| Megbízhatatlan iparos | 11 |
| Tanoncügy | |
| Tanoncszerződés | 12 |
| Tanoncfelszabadítás | 12 |
| Nem tarthat tanoncot | 13 |
| Elvonható a tanonctartási jog | 13 |
| Tanoncfelvételt szabályozó rendelet | |
| Hány tanoncot tarthat az iparos | 13 |
| A tanviszony ideje | 13 |
| A tanonc szabadsága | 14 |
| A munkaadó tanoncával szembeni kötelessége | 14 |
| A segédi munkakönyv | 14 |
| A segéd bejelentése | 15 |
| Felmondási idő | 15 |
| Üzletvezetőről | 15 |
| Felmondási idő | 15 |
| Részvénytársaság | 15 |
| Szövetkezet | 15 |
| Korlátolt felelősségű társaság | 16 |
| Betéti társaság | 16 |
| Közkereseti társaság | 16 |
| Tudnivalók az OTI-ról | 16 |
| Kit kötelez a törvény biztosításra? | 17 |
| Önkéntes továbbfizetéssel való biztosítás | 18 |
| Kik az igényjogosult családtagok? | 18 |
| Ki mennyi járulékot fizet | 19 |
| Mikor van joga segélyre a dolgozó vagy munkanélküli beteg munkásnak? | 19 |
| Ipari munkás napibér-osztálya és járuléka | 20 |
| Magánalkalmazott napibér-osztálya és járuléka | 20 |
| Mit tegyen a biztosított, ha megbetegszik? | 21 |
| Mikor fordulhat a biztosított nem OTI orvoshoz? | 22 |
| Milyen segélyt követlehet a beteg biztosított? | |
| Betegség esetében, Mit követelhet a családtag? | 23 |
| A gyógyszer | 23 |
| A gyógyászati segédeszköz | 23 |
| Milyen segélyeket követelhet a keresőképtelen beteg biztosított? | 23 |
| Költségesebb - 30 pengőnél drágább - gyógyászati segédeszköz | 24 |
| Ki kaphat műfogat és fogkezelést? | 24 |
| Ki kaphat táppénzt? | 24 |
| Mennyi táppénz jár? | 25 |
| Ipari munkásnak | 25 |
| Magánalkalmazottnak | 25 |
| Háztartási alkalmazott napi táppénze | 25 |
| Mi az eljárás a táppénz felvételénél? | 25 |
| Kiknek nem jár táppénz? | 26 |
| Kórházba utalás | 26 |
| Szanatóriumba utalás | 27 |
| Fél táppénz | 27 |
| Kitől tagadhatja meg az OTI a táppénz kifizetését? | 28 |
| Mikor fizet az OTI utiköltséget? | 28 |
| Egy évi segélyezés után jár-e újból segély? | 29 |
| Ipari munkás terhességi és gyermekágyi segélye | 29 |
| Magánalkalmazott terhességi és gyermekágyi segélye | 30 |
| Házastárs terhességi segélyre | 30 |
| Kinek jár temetkezési segély | 30 |
| Temetkezési segély összege | 30 |
| Mikor évül el a segély? | 31 |
| Mikor van helye panasznak? | 31 |
| Legkisebb munkabérek a húsiparban | 32 |
| Szalámi és húskonzervgyáripar | 33 |
| Kiegészítő határozat | 34 |
| Szalámi és hőskonzervgyárakban fizetendő bérekre vonatkozó határozat | 35 |
| Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara területére megállapított legkisebb munkabérek | 35 |
| A Debreceni Kereskedelmi és Iparkamara területére megállapított legkisebb munkabérek | 36 |
| A Győri Kereskedelmi és Iparkamara területére megállapított legkisebb munkabérek | 37 |
| A Miskolci Kereskedelmi és Iparkamara területére megállapított legkisebb munkabérek | 38 |
| A Pécsi Kereskedelmi és Iparkamara területére megállapított legkisebb munkabérek | 39 |
| A Szegedi Kereskedelmi és Iparkamara területére megállapított legkisebb munkabérek | 40 |
| A Soproni Kereskedelmi és Iparkamara területére megállapított legkisebb munkabérek | 41 |
| Iparűzés feltételei | 42 |
| Ipar áthelyezése | 43 |
| Ujabb üzlethelyiségek nyitása | 43 |
| Iparmegszüntetés | 43 |
| Az ipar újból gyakorlása | 44 |
| Özvegyi jogon való ipar-gyakorlás | 44 |
| Ipar folytatása kiskorúak javára | 44 |
| Üzletvezetőváltozás | 45 |
| A közüzemi alkalmazottak iparűzése | 45 |
| Az alkalomszerű húsárusításra jogosított személyek | 45 |
| Rendelet a vágó és szúróipar megjelöléséről | 46 |
| Állathízlalás | 47 |
| Sertéshízlalás | 47 |
| Bélárusítás és tisztítás | 48 |
| Bőrsózás | 48 |
| Vágóhelyek felállítása | 48 |
| Hatósági üzemek felállítását szabályozó rendelet | 48 |
| Munkarend | 49 |
| Tanoncok legmagasabb létszáma | 50 |
| Éjjeli munka korlátozása a húsiparban | 52 |
| Vasárnapi munkaszünet | 53 |
| Az ipari munka vasárnapi szünetelése | 55 |
| 8 órai munkaidő | 56 |
| Az évenkénti fizetéses szabadság | 60 |
| Üzleti alkalmazottak munkaideje | 64 |
| Az alkalmazottak munkaviszonyának ellenőrzésére kinevezett bizottság | 68 |
| Az ellenőrző bizottság tagjai | 69 |
| Adóismeretek | 70 |
| Kalkulációs példák | 74 |
| A könyvelés elemi kérdés-feleletei | 81 |
| A kisiparos könyvelése | 82 |
| Könyvelési ábra | 84 |
| IV. rész: Az eladás művészete, a kiszolgálás technikája a hentes és mészárosiparban (Nagy Sándor) | |
| Bevezetés | 3 |
| Becsületes magyar kereskedő és iparos üzleti irányelvei | |
| A hentes és mészárosiparos mint kereskedő | 5 |
| A jó kereskedő húszparancsolata | 5 |
| Az eladás művészete | |
| A beszédtechnika | 7 |
| A vevő megszólítása | 10 |
| Az elárusítók egymás közt | 12 |
| Társalgás a vevővel | 15 |
| Gyermekek kiszolgálása | 18 |
| Húsáruk visszavétele és kicserélése | 19 |
| Vevőtoborzás, reklám | 21 |
| Kolbászáruk, sonkaspecialitások röpcéduláinak ismertetése | |
| 1. számú | 23 |
| 2. számú | 23 |
| Helytelen beszédmodor | 25 |
| Emberismeret, a vevő lélektana | 27 |
| A gyakorlott elárusító | 31 |
| A vonzó kirakat | 32 |
| Érdekes esetek az üzleti életből | 34 |
| A marha felbontása | |
| A hátsó negyed | 39 |
| Eleje | 40 |
| A borjú kifejtése és üzleti felbontása | 41 |
| A birka felvágási módja | 43 |
| A bárány | 43 |
| A marha húsrészei és magyaros elnevezése | 43 |
| A borjú húsrészei és magyaros elnevezése | 43 |
| A bárány | 43 |
| A birka | 43 |
| A kolbász és felvágottáruk eladása | 44 |
| A kirakatberendezések | 45 |
Tétel sorszám:
253
Kikiáltási ár:
15.000 Ft
(Minimum licitlépcső: 100 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
80.000 Ft
Licitek száma: 9
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |