| Alőszó | 3 |
| A húsokról | 4 |
| A húsok előkészítése | 6 |
| A pecsenyék felszeletelése | 7 |
| Sertéshús | 9 |
| Levesek | 11 |
| A jó marhahúsleves | 11 |
| Húsleves | 11 |
| A húsleves befőzése | 12 |
| Marhafarokleves | 12 |
| Tyúkleves marhahússal | 12 |
| Tyúkleves | 13 |
| Vágott tüdőleves | 13 |
| Barnaleves | 13 |
| Barnaleves rántott borsóval | 14 |
| Korhelyleves | 14 |
| Vadászleves | 14 |
| Májleves | 15 |
| Aprólékleves | 15 |
| Szágóleves | 15 |
| Kanonokleves | 16 |
| Sárgarépaleves | 16 |
| Májas hablepényleves | 16 |
| Tört májleves | 16 |
| Lúdmájleves | 17 |
| Csontvelő-gombócleves | 17 |
| Vadhúsleves | 17 |
| Burgonyaleves sajttal | 17 |
| Kaporleves | 18 |
| Spárgaleves | 18 |
| Virágkelleves | 18 |
| Sajtosleves | 19 |
| Francia leves új módja | 19 |
| Gombaleves | 19 |
| Leves csiperkegombával | 19 |
| Kucsmagombaleves | 20 |
| Zellerleves | 20 |
| Gulyásleves | 20 |
| Halleves | 21 |
| Paprikásleves | 21 |
| Leves tudótáskával | 21 |
| Rizsleves | 22 |
| Tojásdaraleves | 22 |
| Kolbászleves | 22 |
| Karfiolleves | 23 |
| Böjtös levesek | 23 |
| Becsináltleves | 23 |
| Tojásosleves | 23 |
| Borleves | 24 |
| Leves szemleszeletekkel | 24 |
| Böjti rákleves | 24 |
| Köménymagleves | 25 |
| Sörleves | 25 |
| Tejleves | 25 |
| Bableves | 26 |
| Gombaleves | 26 |
| Zöldbableves | 26 |
| Cibereleves | 27 |
| Sóskaleves | 27 |
| Vöröshagymaleves | 27 |
| Zöldborsóleves rizzsel | 28 |
| Szarvasgombaleves | 28 |
| Tápiókaleves | 28 |
| Burgonyaleves | 28 |
| Halikraleves | 29 |
| Paradicsomleves | 29 |
| Jászlebbencs | 29 |
| Előételek | 30 |
| Velősszeletek | 30 |
| Velőragout | 30 |
| Rántott burgonya | 31 |
| Omlette pirított vesével | 31 |
| Sajtos omlette | 31 |
| Rántott velő | 32 |
| Kirántott sonka | 32 |
| Kucsmagomba | 32 |
| Tükörtojás lúdmájjal | 33 |
| Palacsintatekercs | 33 |
| Keserűgomba | 33 |
| Szalonnás omlette | 33 |
| Gombaszeletek | 34 |
| Töltött gomba | 34 |
| Töltött burgonya | 35 |
| Savanyú tojás | 35 |
| Gomba tojással | 35 |
| Gombás palacsinta | 36 |
| Finom rántotta | 36 |
| Tojás vagdalékkal | 36 |
| Rántott tojás | 37 |
| Töltött tojás | 37 |
| Vese mártással | 38 |
| Laskapástétom | 38 |
| Makarónipástétom | 38 |
| Rizottó csemegerákkal | 39 |
| Savanyú vese | 39 |
| Töltött rizs | 40 |
| Vajastészta hússal | 40 |
| Tüdő savanyú lével | 40 |
| Velőkolbászkák | 41 |
| Paprikás vese | 41 |
| Tüdő rizskásával | 41 |
| Sajtos tojás | 42 |
| Nyelv citrommártással | 42 |
| Kaviárszelet | 43 |
| Pilaf csirkehússal | 43 |
| Szegedi velős borított | 43 |
| Rizs sajttal | 43 |
| Sonkás palacsinta | 44 |
| Ham and eggs | 44 |
| Sódartekercs angolosan | 44 |
| Becsinált békacomb | 45 |
| Frikandó | 45 |
| Hamis nyelv | 45 |
| Töltött kagylók | 46 |
| Paprikás csibével töltött palacsinta | 46 |
| Májvagdalék | 46 |
| Sonkás karfiol | 46 |
| Lúdmájpástétom | 47 |
| Burgonyakarikák | 47 |
| Kolbászkák velővel | 48 |
| Bibictojások | 48 |
| Tojásos burgonya | 49 |
| Aranyos szeletek | 49 |
| A marhahús különböző flőkészítési módja | 50 |
| Marhahús rizzsel | 50 |
| Fojtott marhahús | 50 |
| Marhahús barnára elkészítve | 51 |
| Párolt marhahús | 51 |
| Marhahús tejfölös mártással | 52 |
| Olasz marhahús (Stuffato) | 52 |
| Marhahús hidegen | 52 |
| Szegyfej tormamártással | 53 |
| Mandulás tormamártás | 53 |
| Szalonnás rostélyos | 53 |
| Marhapaprikás | 54 |
| Székelygulyás | 54 |
| Magyar rostélyos | 54 |
| Paprikásszelet | 55 |
| Ökörfark | 55 |
| Marhahús pilaffal | 55 |
| Marhahúsragout | 55 |
| Marhahús angolosan | 56 |
| Angolsült | 56 |
| Angolsült más módra | 56 |
| Felsárszelet töltve | 57 |
| Hagymássült | 57 |
| Vetrece | 58 |
| Gombássült | 58 |
| Imperiálszelet | 59 |
| Százsült | 59 |
| Nyársonsült | 59 |
| Tojásossült | 59 |
| Nelsonszelet | 60 |
| Paprikásszelet | 60 |
| Zöldséges pecsenye | 61 |
| Huszársült | 61 |
| Erdélyi tokány | 61 |
| Huszárpecsenye | 62 |
| Francia rostélyos | 62 |
| Lábasrostélyos | 63 |
| Töltött rostélyos bajorosan | 63 |
| Eszterházy-rostélyos | 63 |
| Serpenyőrostélyos | 64 |
| Vöröshagymás rostélyos | 64 |
| Lengyel felsár | 64 |
| Vesepecsenye sülve | 65 |
| Vesepecsenye magyarosan | 65 |
| Wellington-vesepecsenye | 65 |
| Beefsteak | 66 |
| Beefsteak mártással | 66 |
| Nápolyi beefsteak | 67 |
| Beefsteak kapart húsból | 67 |
| Töltött rostélyos | 67 |
| Tűzött vesepecsenye | 68 |
| Vesepecsenye apró burgonyával | 68 |
| Tésztában sült vesepecsenye | 69 |
| Beefsteak roston sülve | 69 |
| Roastbeef | 70 |
| Bordapecsenye | 70 |
| Rostélyos franciásan | 70 |
| Vesepecsenye angolosan | 71 |
| Rostélyos gyorsan sütve | 71 |
| Zsiványpecsenye | 71 |
| Borjúhús | 72 |
| Borjúvagdalék (krokett) | 72 |
| Borjúpörkölt | 73 |
| Borjúikra makarónival | 73 |
| Borjúcomb hollandi módra | 73 |
| Borjúmáj paprikásan | 74 |
| Borjútüdú mártással | 74 |
| Csavart borjúhús | 74 |
| Hamis lazac borjúhúsból | 75 |
| Borjúláb töltve | 75 |
| Borjúvese | 76 |
| Borjúfrikandó sóskával | 76 |
| Párolt borjúfrikandó | 77 |
| Borjúcomb | 77 |
| Borjúfej frikasszírozva | 77 |
| Borjúkotlett hidegen | 78 |
| Borjúmáj | 78 |
| Borjúvelő citrommártásban | 79 |
| Borjúhát sütve | 79 |
| Borjúfej töltve | 79 |
| Borjúláb és borjúfej kirántva | 80 |
| Borjúkaraj káprival | 80 |
| Borjúláb és fej tojással | 80 |
| Borjúszelet hagymával | 81 |
| Borjúszelet tejfölös citrommártással | 81 |
| Savanyú borjúmáj | 81 |
| Becsinált borjúvelő | 82 |
| Rántott borjúvelő | 82 |
| Borjúbecsinált | 82 |
| Borjúvesés | 82 |
| Borjúszelet | 83 |
| Borjúikrapástétom | 83 |
| Borjúszegy spárgával, rákkal és zöldborsóval töltve | 83 |
| Borjúszelet | 84 |
| Borjúnyelv | 84 |
| Borjúpörkölt | 84 |
| Borjútüdő lisztmártásban | 85 |
| Borjúhús párolva | 85 |
| Paprikás borjúhús | 85 |
| Borjúhús sütve | 86 |
| Borjúszelet sóskamártással | 86 |
| Borjúcomb fűszeresen | 86 |
| Borjúszelet szalonnával | 87 |
| Borjúvagdalék | 87 |
| Tejfölös borjúszelet | 87 |
| Borjúbecsinált | 87 |
| Paprikás borjúszelet | 88 |
| Nyárson sült borjúpecsenye | 88 |
| Pirított borjúmáj | 88 |
| Sült borjúfej | 88 |
| Borjútekercs | 89 |
| Borjúcímer | 89 |
| Kirántott borjúaprólék | 89 |
| Töltött borjúmell | 89 |
| Borjúfül csiperkegombával | 90 |
| Borjúvese | 90 |
| Borjúhús paradicsommal | 90 |
| Borjúpástétom | 91 |
| Tűzdelt borjúszív | 92 |
| Disznóhús | 93 |
| Sertésölés | 93 |
| A sonka füstölése | 96 |
| Magyar sonkapác | 96 |
| Magyar sonkapác más módon | 97 |
| Sonka vadmódra | 97 |
| Prágai sonka | 98 |
| Ászpik | 98 |
| Disznósajt, hurka, kolbász, véreshurka stb. készítése | 100 |
| Hurkatöltelék | 100 |
| Véreshurka | 100 |
| Májashurka | 101 |
| Disznósajt | 101 |
| Téli disznósajt | 102 |
| Nyári disznósajt | 102 |
| Hideg kolbász | 102 |
| Finom préselt kolbász | 103 |
| Májaskolbász | 103 |
| Fasírozott kolbász | 104 |
| Sonkáskolbász | 104 |
| Finom kolbász vegyes húsból | 105 |
| Apró tormáskolbászok | 105 |
| Kolbász libamájjal | 105 |
| Párizsi kolbász | 106 |
| Szardelláskolbász | 106 |
| Kitűnő hideg májas | 107 |
| Disznóhús egyéb felhasználása | 108 |
| Háziszalámi | 108 |
| Hideg töltelék | 108 |
| Tűzdelt fehérpecsenye | 109 |
| Disznócomb | 109 |
| Sertéssült gesztenyével | 109 |
| Sertéssült ropogósan | 109 |
| Sertéssült hagymával | 110 |
| Sertés-kotlett | 110 |
| Sertésfilé hidegen | 110 |
| Sertéshús pácolva | 111 |
| Sertésszeletek | 111 |
| Töltött disznóláb | 111 |
| Disznóoldalas | 111 |
| Füle-farka | 112 |
| Disznópörkölt | 112 |
| Székelygulyás | 112 |
| Sertéscomb savanyúan | 112 |
| Disznóhús paradicsommal | 113 |
| Sertéshús kásával | 113 |
| Sült sonka | 113 |
| Sült sonka más módon | 113 |
| Nyári sonka | 114 |
| Sertésgalantin | 114 |
| Sonka madeirában | 115 |
| Füstolt sonka megóvása | 115 |
| Kirántott sonka | 115 |
| Füstölthúst eltenni | 115 |
| Kocsonya | 116 |
| Magyar kocsonya | 116 |
| Zsírolvasztás | 117 |
| Malachús | 118 |
| Malacpecsenye | 118 |
| Malacpaprikás | 118 |
| Malacvagdalék | 119 |
| Vagdalék malachúsból | 119 |
| Malac nyárson | 119 |
| Birka- és bárányhús | 121 |
| Birka-kotlett | 121 |
| Birkafilé | 121 |
| Báránypörkölt | 121 |
| Báránypörkölt másképpen | 121 |
| Birka-kotlettek gombával | 122 |
| Birkakotlett zsemlemorzsában | 122 |
| Birkakotlett zöldborsóval | 123 |
| Bárányfej | 123 |
| Bárányszegy | 123 |
| Tárkányos bárányszegy | 123 |
| Bárányhús sütve | 124 |
| Tejfölös báránysült | 124 |
| Bárány töltve | 124 |
| Párolt juhcomb | 125 |
| Báránymáj vagdalva | 125 |
| Báránypörkölt | 126 |
| Báránybecsinált | 126 |
| Bárányhús pácolva | 126 |
| Bárányszelet vagdalékkal | 127 |
| Ürücomb párolva | 127 |
| Tűzdelt ürüsült | 128 |
| Nyársonsült ürüszelet | 128 |
| Rizses ürüsült | 129 |
| Ürüborda sülve | 129 |
| Paradicsomos ürüsült II. | 130 |
| Ürüsült sárgarépával | 130 |
| Szardellás ürüsült | 130 |
| Bográcsos ürühús | 131 |
| Ugyanaz juhászosan | 131 |
| Pácolt ürücomb | 131 |
| Sült ürücomb | 131 |
| Ürüfark lengyelesen | 132 |
| Szárnyasok | 133 |
| A szárnyasok kezelése | 133 |
| Csirkeleves | 134 |
| Rántott csirke | 135 |
| Sült csirke | 135 |
| Csirke sütőben sütve | 136 |
| Töltött csirke | 136 |
| Csirke hússal töltve | 137 |
| Csirke paradicsommártással | 137 |
| Pácolt csirke | 137 |
| Tojásos csirke | 138 |
| Csirke szalonnában | 138 |
| Csirke zöldborsóval és rákfarokkal | 138 |
| Csirke majonézzel | 139 |
| Csirkeragout | 139 |
| Pástétom csirkéből | 139 |
| Csirke vérmártással | 140 |
| Sült csirke bajor módra | 141 |
| Zöldséges csirke | 141 |
| Mártásos töltött csirke | 141 |
| Valódi magyar paprikáscsirke | 142 |
| Paprikáscsirke | 142 |
| Csirke forrázva | 143 |
| Csirkecombok | 143 |
| Csirke vadmódra | 143 |
| Csirkéssaláta | 143 |
| Tűzdelt csirkemellek | 144 |
| Finom párolt csirke | 144 |
| Füstölt szárnyas | 144 |
| Csibe francia mártással | 145 |
| Velőscsirke | 146 |
| Csirke gombával | 146 |
| Csirke karfiollal | 146 |
| Csirke gesztenyével töltve | 147 |
| Kappan szardellával | 147 |
| Kappan csigával | 147 |
| Pörkölt tyúk magyarosan | 147 |
| Kappan kagylócskákkal | 148 |
| Tojással töltött kappan | 148 |
| Szalonnával sütött kappan | 149 |
| Kappan zöldséggel | 149 |
| Sült kappan | 150 |
| Tyúk- és galamb-fricassée | 150 |
| Pulykaszeletek fricandeauban | 150 |
| Pulyka sülve | 151 |
| Pulyka pörkölve | 151 |
| Zöldséges pulyka aszpikban | 151 |
| Nyárson sült pulyka | 152 |
| Paprikáspulyka | 152 |
| Pulyka főzelékkel | 152 |
| Vagdalt pulyka | 153 |
| Pulyka szarvasgomba körettel | 153 |
| Pulyka-filék gesztenyével | 154 |
| Kacsa sülve | 154 |
| Kacsa gesztenyével | 154 |
| Kacsa nyárson | 154 |
| Kacsamáj | 155 |
| Rizses kacsa | 155 |
| töltött lúd vagy kacsa | 155 |
| Kacsa zöldséggel | 156 |
| Kacsa vadmódra | 156 |
| Pulyka- és réceszárnyvagdalék | 157 |
| Libasült | 157 |
| Nyárson sült liba | 157 |
| Gesztenyével töltött liba | 158 |
| Töltött libamell | 158 |
| Fojtott libamell | 158 |
| Füstölt liba | 159 |
| Liba hidegen | 159 |
| Libatöpörtyű | 160 |
| Libavér | 160 |
| Libaaprólék | 160 |
| Ludas kása | 160 |
| Libaaprólék gombával | 161 |
| Libaaprólék rizskásával | 161 |
| Libamáj kisütve | 161 |
| Sült libamáj gombával | 162 |
| Tűzdelt libamáj | 162 |
| Libamájpástétom madeiramártással | 162 |
| Lúdmáj mártással | 163 |
| Kocsonyázott lúdmáj | 163 |
| Libamáj citromlével | 163 |
| Libamáj kocsonyában | 163 |
| Libakolbász | 164 |
| Pirított liba | 164 |
| Vadliba | 165 |
| Vadkacsa | 165 |
| Vadkacsa szalonnával | 166 |
| Töltött vadkacsa nyárson | 166 |
| Ragout vadkacsából | 166 |
| Töltött galamb sülve | 167 |
| Vadgalamb borral | 167 |
| Sült vadgalamb | 167 |
| Fácán angolosan | 168 |
| Töltött fácán | 168 |
| Fácán mártással | 169 |
| Fácánpecsenye | 169 |
| Fácán szarvasgombával | 170 |
| Káposztásfácán | 170 |
| Sült fogoly | 171 |
| Becsinált fogoly | 171 |
| Fogoly más módon | 171 |
| Nyársonsült fogoly | 171 |
| Fogoly mártással | 172 |
| Fogoly kocsonyában | 172 |
| Pácolt fogoly | 172 |
| Fogoly nyelvvel | 173 |
| Sült fajdtyúk | 173 |
| Fajd nyárson | 173 |
| Fajdvagdalék | 174 |
| Páva sülve | 174 |
| Túzokmell | 174 |
| Rizses csirke angol módra | 175 |
| Újliba alföldi módra | 175 |
| Olasz rizottó fiatal fajddal | 175 |
| Fenyőmadár | 176 |
| Szárnyas Stefánia-mártással | 176 |
| Vadszárnyas paradicsomos rizzsel | 177 |
| Tejfölös császármadár | 177 |
| Császármadár | 177 |
| Rizottó fürjjel | 178 |
| Fürj köntösben | 178 |
| Rizses fürj | 178 |
| Fürj zsemlével | 179 |
| Fürj szalonnával | 179 |
| Nyárson sült fürj | 179 |
| Szalonka és szalonkabél | 179 |
| Szalonka nyárson | 180 |
| Szalonka mártással | 181 |
| Szalonkák kenyérszeleteken sütve | 181 |
| szalonka tejföllel | 182 |
| Szalonka vörösborban párolva | 182 |
| Szalonkavagdalék | 182 |
| Halak | 184 |
| A halakról | 184 |
| Szegedi halpaprikás | 186 |
| Halászos hal | 187 |
| Szegedi halpaprikás zsírral | 187 |
| Paprikáshal | 187 |
| Szegedi halászlé | 188 |
| Alföldi hal | 188 |
| Magyaros sült hal | 189 |
| Magyar potyka | 189 |
| Paprikáshal sülve | 190 |
| Harcsaleves káposztával | 190 |
| Vegyes hal rántott zsemleszeletekkel | 190 |
| Halmajonéz | 190 |
| Tartármártás | 191 |
| Lazac főve | 191 |
| Menyhal | 191 |
| Angolna | 192 |
| Kecsege hidegen | 192 |
| Tejfölös tőkehal | 192 |
| Tok mártással | 193 |
| Harcsa kisütve | 193 |
| Harcsa zöld mártásban | 194 |
| Harcsa káposztával | 194 |
| Ponyt cseh módra | 194 |
| Ponyt aszpikkal | 195 |
| Kékre főtt ponty | 195 |
| Ponty paprikásan | 195 |
| Sült ponty | 196 |
| Ponty kirántva | 196 |
| Ponty roston | 196 |
| Ponty hidegen | 197 |
| Sült pisztráng | 197 |
| Kékre főtt pisztráng | 197 |
| Pisztráng töltve | 198 |
| Pisztráng vörösborban | 198 |
| Fogas mártással | 198 |
| Fogas vajjal | 199 |
| Fogas paprikás mártással | 199 |
| Fogas majonézzel | 199 |
| Csuka tejfölösen | 200 |
| Sült csuka | 200 |
| Csuka vagdalékkal | 200 |
| Tűzdelt csuka | 201 |
| Vagdalt csuka burgonyagaluskával | 201 |
| Szálkanélküli hal | 201 |
| Töltött csuka | 202 |
| Szardellás csuka | 202 |
| Csuka zsemlemorzsával | 203 |
| Süllő vagy csuka töltve | 203 |
| Süllő vajjal | 204 |
| Süllő zsemlemorzsával | 204 |
| Süllő hidegen | 204 |
| Süllő zöldséggel | 204 |
| Szardellás süllő | 205 |
| Mártásos hal | 205 |
| Hal marinírozva | 205 |
| Majonéz | 206 |
| Borshal (ancsovis) | 206 |
| Angolna | 206 |
| Borshal sülve | 206 |
| Angolna mártással | 207 |
| Angolna gombával | 207 |
| Hallé | 208 |
| Lazac olajjal | 208 |
| Tőkehal rántva | 208 |
| Lazac pácolva | 208 |
| Tintahal olajban | 209 |
| Tőkehal burgonyával | 209 |
| Turbot sülve | 209 |
| Majonézes kecsege | 210 |
| Tokhal fűszeresen | 210 |
| Tokhal párolva | 211 |
| Tőkehal vajjal | 211 |
| Tőkehal forralva | 211 |
| Sült tőkehal | 212 |
| Rózsahal | 212 |
| Menyhal vörösborban | 212 |
| Hering | 213 |
| Kúszhal | 213 |
| Hal rácosan | 213 |
| Fogas majonézzel | 214 |
| Süllő majonézzel | 214 |
| Tengeri bárdhal | 214 |
| Tengeri maklárhal | 215 |
| Szardínia portugál módra | 215 |
| Branzino | 215 |
| Pirított bárdhal | 215 |
| Tengeri nyelv sülve | 216 |
| Tengeri nyelv | 216 |
| Hal-rogout | 216 |
| Hal kirántva | 216 |
| Rákok | 218 |
| Főtt rák | 218 |
| Rák ecetben főve | 218 |
| Rizottó édesvízi rákkal | 218 |
| Ráktöltelék | 219 |
| Rákpaprikás | 219 |
| Rák mártással | 219 |
| Tengeri rák borral | 219 |
| Tengeri rák | 220 |
| Tengeri rák majonézzel | 220 |
| Tengeri rák más módon | 221 |
| Békák, csigák, osztriga, hering, szardella | 222 |
| Teknősbéka | 222 |
| Teknősbékapástétom borjúhúsból és májmaradékokból | 222 |
| Zöldséges ragou Viktória-módra | 223 |
| Londoni különlegesség | 223 |
| Finom vagdalék rákformában | 223 |
| Rántott békacomb | 224 |
| Becisnált békacomb | 224 |
| Marinírozott sóshering | 224 |
| Farsangi heringelőétel | 225 |
| Farsangi heringkocsonya | 225 |
| Csiga zöldséggel | 225 |
| Szendvicsek, finom kenyérkék, hideg húsok tea mellé | 227 |
| Szendvicsek | 227 |
| Hideg tál díszítve | 228 |
| Szardellás halkrém | 228 |
| Szardellás vaj | 229 |
| Osztriga | 229 |
| Vadak | 230 |
| Hogyan kell a nyulat megnyúzni | 230 |
| Nyúl nyárson | 231 |
| Vagdalt nyúl | 231 |
| Nyúl pác nélkül | 231 |
| Nyúlhát | 232 |
| Párolt nyúl | 232 |
| Nyúlpaprikás | 232 |
| Borított nyúl | 233 |
| Nyúlgerinc franciásan | 233 |
| Nyúl babérral | 233 |
| Francia nyúl gombával | 234 |
| Fazekas nyúl | 234 |
| Nyúlfilet | 235 |
| Nyúlfilet á la provencale | 235 |
| Nyúlpástétom | 235 |
| Nyúl libamájjal | 236 |
| Kocsonyázott nyúl | 236 |
| Nyúlpástétom borjúhússal | 236 |
| Őzpaprikás | 237 |
| Őzcomb | 237 |
| Sült őzhát | 237 |
| Vagdalt őzhát | 237 |
| Őzcomb nyárson | 238 |
| Őzszeletek spanyolmártással | 238 |
| Szarvassült | 239 |
| Szarvasfilet borsmártással | 239 |
| Szarvasragout | 240 |
| Párolt szarvashús | 240 |
| Főzelékek | 241 |
| Töltöttkáposzta | 241 |
| Kolozsvári káposzta | 241 |
| Száraz borsó | 242 |
| Cukorborsó | 242 |
| Szemes zöldborsó | 242 |
| Rizi-bizi | 243 |
| Tök tejfölösen | 243 |
| Tök sülve | 243 |
| Töltött tök | 244 |
| Tökkáposzta | 244 |
| Babfőzelék | 244 |
| Zöldbab | 245 |
| Paradicsomos zöldbab | 245 |
| Babfőzelék fejföllel | 245 |
| Zöldbab tejföllel | 246 |
| Burgonyafőzelék paradicsommal | 246 |
| Magyaros paprikásburgonya | 246 |
| Főtt burgonya | 247 |
| Paradicsomos burgonya | 247 |
| Ecetes burgonya | 247 |
| Becsinált burgonya | 248 |
| Babéros savanyú burgonya | 248 |
| Rántott burgonya | 248 |
| Mártások | 249 |
| Vörösrépamártás | 249 |
| Fokhagymamártás | 249 |
| Köménymagosmártás | 249 |
| Szardellamártás | 249 |
| Citrommártás | 250 |
| Kapormártás | 250 |
| Angol rumosmártás | 250 |
| Sóskamártás | 250 |
| Birskörte- vagy almamártás | 251 |
| Vöröshagymamártás | 251 |
| Káprimártás | 251 |
| Remoulade-mártás | 251 |
| Májmártás | 252 |
| Sárgarépamártás | 252 |
| Gombamártás | 252 |
| Spanyolmártás | 252 |
| Tormamártás zsemlével | 253 |
| Ecetes torma | 253 |
| Paradicsommártás | 253 |
| Bormártás | 254 |
| Tejfölös uborkamártás | 254 |
| Saláták | 255 |
| Fejessaláta | 255 |
| Fejessaláta tejföllel | 255 |
| Reszelt burgonyasaláta | 255 |
| Burgonyasaláta | 255 |
| Olaszsaláta | 256 |
| Káposztasaláta | 256 |
| Vegyes saláta | 257 |
| Fokhagymás uborkasaláta | 257 |
| Francia fejessaláta | 257 |
| Zöldségsaláta | 258 |
| Zellersaláta | 258 |
| Szardellasaláta | 258 |
| Tésztafélék | 260 |
| Metélt tészta | 260 |
| Magyaros túróscsusza | 260 |
| Sajtostészta | 261 |
| Mákoscsík | 261 |
| Káposztástészta | 261 |
| Sonkástészta | 261 |
| Berakott csík | 262 |
| Tojásosgaluska | 262 |
| Tarhonya mellékételnek | 262 |
| Szilvástészta | 263 |
| Heröce | 263 |
| Barátfüle baracklekvárral | 263 |
| Sajtosmakaróni | 264 |
| Rizskásás ételek | 265 |
| Marhahúsleves rizzsel | 265 |
| Böjtösleves rizzsel | 266 |
| Rizskása marhahúsal, magyarosan | 266 |
| Magyaros rizs disznóhússal | 266 |
| Plinf magyarosan | 266 |
| A vendéglátás és egyéb ünnepi alkalmak | 267 |
| Egyszerű tea-uzsonna | 270 |
| Gazdagabb tea-uzsonna | 271 |
| Nyári, elegáns teauzsonna | 271 |
| Kávé- vagy csokoládéuzsonna | 271 |
| Ebédek | 272 |
| Egyszerű vendégebéd | 272 |
| Más egyszerű vendégebéd | 272 |
| Elegáns vendégebéd | 272 |
| Más elegáns ebéd | 272 |
| Nagy díszebéd | 272 |
| Vacsorák | 273 |
| Finom vendégvacsora | 273 |
| Más vendégvacsora | 273 |
| Díszvacsora (eljegyzésre, lakodalomra stb.) | 273 |
| Más díszvacsora | 273 |
| Teás hideg vacsora | 274 |
| Gazdagabb teás vacsora | 274 |
| Gazdag büfé házibálokra vagy más hasonló alkalmakra | 274 |
| Ünnepi menük | 274 |
| Karácsonyesti finom vacsora | 274 |
| Egyszerűbb vacsora | 275 |
| Egész olcsó karácsonyesti vacsora | 275 |
| Ebéd karácsony első napján | 275 |
| Ebéd karácsony másodnapján | 275 |
| Szilveszteri vacsora | 275 |
| Újévi ebéd | 275 |
| Nagypénteki ebéd | 276 |
| Nagyszombati ebéd | 276 |
| Nagyszombati esti vacsora | 276 |
| Ebéd húsvét vasárnapján | 276 |
| Ebéd húsvéthétfőn | 276 |
| Ebéd pünkösd vasárnapján | 276 |
| Ebéd pünkösd hétfőjére | 276 |
| Néhány jó böjti étel | 277 |
| Nemzeti eledelek | 277 |
| Valódi olasz spagetti paradicsomlében | 277 |
| (Spagetti al sugo) | 277 |
| Spagetti vajjal | 278 |
| Angol plum-pudding | 278 |
| Angolos sült húsok | 279 |
| Spanyol "repa-vieja" | 279 |
| "Arroz-catalán" | 280 |
| Német mákos-béles | 280 |
| Torták | 281 |
| Általános tanácsok a torták készítéséhez | 281 |
| Habtöltelékek | 281 |
| Puncstorta | 282 |
| Homoktorta | 283 |
| Erzsébet-torta | 283 |
| Napoleon-torta | 283 |
| Burgonyatorta | 284 |
| Diótorta | 284 |
| Dobostorta | 284 |
| Dobostorta más módon | 285 |
| Kavart linzitorta | 285 |
| Linzitorta | 285 |
| Sachertorta | 286 |
| Diós- és mandulástorta | 286 |
| Dióstorta töltve | 287 |
| Csokoládétorta | 287 |
| Pörkölt torta | 287 |
| Mogyorótorta | 288 |
| Mandulatorta | 288 |
| Citromtorta | 288 |
| Narancstorta | 288 |
| Sütemények | 289 |
| Bíbornokcsók | 289 |
| Habcsókocskák | 289 |
| Hólabdák | 289 |
| Boszorkánypogácsa | 290 |
| Citromrudacskák | 290 |
| Narancsrudacskák | 290 |
| Mandulás linzi sütemény | 291 |
| Vaníliás ívek | 291 |
| Gyümölcskenyér | 291 |
| Epermarcipán | 292 |
| Marcipán | 292 |
| Königsbergi marcipán | 293 |
| Diósszeletek | 293 |
| Gyümölcsrudacskák | 293 |
| Ánizsszeletek | 294 |
| Mince-pies | 294 |
| Vajasszeletek | 294 |
| Habtekercs | 295 |
| Teasütemények | 296 |
| Fűszeres teasütemény | 296 |
| Orosz teakifli | 296 |
| Deákkenyér | 296 |
| Komiszkenyér | 297 |
| Püspökkenyér | 297 |
| Teasütemény | 297 |
| Sós rudacskák | 298 |
| Mandulás rudacskák | 298 |
| Finom teakeksz | 298 |
| Bismarck-cakes | 299 |
| Angol cakes | 299 |
| Mézeskalács | 299 |
| Teasütemény karácsonyfára | 299 |
| Felfújtak és pudingok | 300 |
| Narancsfelfújt | 300 |
| Almafelfújt | 300 |
| Tejfölös felfújt | 300 |
| Kávéfelfújt | 301 |
| Gőzben főtt rizsfelfújt | 301 |
| Rizsfelfújt édes mártással | 301 |
| Rizsfelfújt almatöltelékkel | 301 |
| Rizsfelfújt őszi-vagy sárgabarackkal | 302 |
| Almapuding | 302 |
| Piskótapuding rummal | 302 |
| Datolyapuding | 303 |
| Gyümölcspuding | 303 |
| Habpuding | 303 |
| Palacsintafélék, fánkok, zsírban sült tészták, lepények és élesztős tészták | 304 |
| Palacsinta | 304 |
| Húsos palacsinta | 304 |
| Finom almáslepény | 304 |
| Almáslepény tojás nélkül | 305 |
| Kürtősfánk | 305 |
| Kitoló fánk | 305 |
| Bécsi fánk | 306 |
| Almafánk | 306 |
| Tejesfánk | 306 |
| Csöröge | 307 |
| Krémespite vaníliával | 307 |
| Hideg élesztős tészta | 308 |
| Húsvéti kalácsok | 308 |
| Finom mákos- és dióspatkók | 308 |
| Vajaskifli kávéhoz | 309 |
| Farsangi fánk | 310 |
| Egytál-ételek | 310 |
| Bolgár karfiol | 310 |
| Bohém leves | 311 |
| Bácsalmási tarhonya | 311 |
| Sajtos szelet pürével | 311 |
| Rakott szalonna | 312 |
| Francia galuska | 312 |
| Pásztor-bab | 312 |
| Katalin-ragout | 312 |
| Nyelv-rizotto | 313 |
| Diétás-egytál | 313 |
| Hortobágyi rakott pörkölt | 313 |
| Hús-torta | 314 |
| Olasz paradicsom | 314 |
| Debreceni karalábé | 315 |
| Sonkás táska | 315 |
| Hal-fánk | 315 |
| Gesztenyés lepény | 316 |
| Töltött paprika párizsi módra | 316 |
| Alföldi egyveleg | 316 |
