Régi ízek receptkönyve

'Régi ízek receptkönyve ' összes példány

Kiadó:	Elektra Kiadóház-Metropolis Kiadó
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1997
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	247 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-7314-58-x

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Levesek
Almaleves	5
Burgonyaleves	5
Tejfölös burgonyaleves	5
Bableves	6
Tejfölös bableves	6
Zöldbableves	6
Borleves	6
Erőleves királyfi módra	7
Húsleves	7
Erőleves	7
Újházy Tyúkleves	8
Gombaleves	8
Karfiolkrémleves	8
Kaszásleves	8
Köménymagos leves	9
Malacaprólék.leves	9
Nyers paradicsomleves	9
Paradicsomleves	9
Raguleves	9
Ribizlileves	10
Spárgakrémleves	10
Zöldségleves	10
Zöldborsóleves	10
Zellerkrémleves	11
Előételek
Sonkakrémmel töltött rolád	12
Sajtos rétes	13
Paprikás csirkés palacsinta	13
Libamájszeletek hálóban	13
Sonkával töltött fánk	14
Meleg töltött paradicsom	14
Hideg töltött paradicsom	14
Töltött burgonya és tojás előétel	15
Képviselőfánk velővel töltve	15
Pudingok
Parajpuding	16
Sonkás puding	16
Húspuding	16
Makarónipuding	17
Karfiolpuding	17
Sajtos zsemlepuding	17
Parmezánpuding	17
Vegyeszöldség-puding	18
Burgonyaomlett	18
Pástétomok
Libamájpástétom	22
Főzött libamájpástétom	22
Libamájparfé	22
Szárnyasmájpástétom	23
Nyúlpástétom	23
Csirkehúspástétom	24
Vegyes húspástétom	24
Vaddisznópástétom	24
Borjúmájpástétom	25
Őzpástétom	25
Sonkakrém	25
Heringpástétom	26
Halpástétom	26
Pástétomfűszer	26
Tojásételek
Sajtos rántotta	27
Túrós rántotta	27
Kolbászos rántotta	27
Szalonnás rántotta	27
Zöldfőzelékes rántotta	28
Tojások csészében	28
Kaszinótojás	28
Gombás tojás	29
Tojás zsemleszereletekre kenve	29
Tojásos paprikás	29
Savanyú tojás	29
Saláták
Fejes saláta	30
Fejes saláta franciásan készítve	30
Madársaláta	30
Zellersaláta	30
Paradicsomsaláta	31
Uborkasaláta	31
Tejfölös uborkasaláta	31
Burgonyasaláta	31
Vörös- és fehérkáposzta-saláta	31
Zöldbabsaláta	32
Franciasaláta	32
Paprikasaláta	32
Gombasaláta	32
Karfiolsaláta	32
Heringsaláta	33
Csirkesaláta	33
Orosz hússaláta	33
Heringes káposztasaláta	33
Ökörszájsaláta	34
Narancssaláta	34
Gyümölcssaláta	34
Nyári káposztasavanyítás	35
Nyári uborkasavanyítás	35
Köretek
Rántott gomba	36
Karfiol	36
Spárga	36
Zöldbab	37
Zöldborsó	37
Rizibizi	37
Pirított gríz	37
Szalmaburgonya	37
Zöldpetrezselymes újburgonya	37
Roston sült gombák	38
Feketegyökér kirántva	38
Vajas spagetti	38
Makaróni reszelt sajttal meghintve	38
Sonkás makarónikörítés	38
Makaróni olaszosan	39
Tarhonya	39
Galuska	39
Vajas galuska	39
Burgonyapüré	40
Burgonyakrokett	40
Párolt vöröskáposzta	40
Párolt rizs	41
Zsemlegombóc	41
Zsemlegombóc vadas húsok mellé	41
Főzelékek
Sóskafőzelék	42
Parajfőzelék	42
Zöldborsófőzelék	42
Spárgafőzelék	43
Karfiolfőzelék	43
Kelkáposzta-főzelék	43
Finomfőzelék	43
Salátafőzelék	44
Paradicsomos káposztafőzelék	44
Karottafőzelék	44
Karalábéfőzelék	44
Zöldbabfőzelék	45
Habart zöldbabfőzelék	45
Tökkáposzta-főzelék	45
Habart tökkáposzta-főzelék	45
Savanyú burgonyafőzelék	46
Szárazbabfőzelék	46
Törtbab-főzelék	46
Lencsefőzelék	46
Lencsefőzelék törve	47
Sárbaborsó-főzelék	47
Köleskása-főzelék	47
Kukoricakása	47
Meleg mártások
Besamelmártás	48
Hollandi mártás	48
Muszlinmártás	48
Berni mártás	48
Meleg zöldmártás halak mellé	49
Ízes mártás spárgához	49
Supréme mártás	49
Uborkamártás	49
Vajmártás	49
Bormártás	50
Almamártás	50
Egresmártás	50
Egreskrémmártás	50
Paradicsommártás	50
Zellermártás	51
Kapormártás	51
Sóskamártás	51
Tormamártás	51
Ecetes torma főtt hús mellé	52
Gombamártás	52
Fokhagymamártás	52
Pecsenyelé	52
Hideg mártások
Tartármártás	53
Tartármártás olaj nélkül	53
Tartármártás gőzön felverve	53
Majonéz	54
Majonéz II.	54
Snidlingmártás	54
Mustármártás	54
Remuládmártás	54
Cumberlandmártás	55
Fényezőmártás	55
Halak
Pontypörkölt	56
Halpaprikás	56
Halkocsonya	57
Fogas roston sülve	57
Fogasszeletek rántva	57
Gombás fogas	58
Ponty rácosan	58
Ponty Ágnes módra	58
Süllőfilé szakács módra	58
Süllő gombával töltve	59
Roston sült harcsaszelet	59
Halászlé	59
Kecsege aszpikban I.	60
Kecsege aszpikban II:	60
Kecsege hidegen zöldmártással	61
Csukaszeletek sajtmártással	61
Halkicsontozás és -filézés	61
Halfehérítés	62
Töltött rák sült gomba körítéssel	62
Rákfőzés	62
Kékre főtt pisztráng	63
Marhahúsok
Vesepecsenye (beefsteak)	64
Bélszín hercegnő módra	64
Velős bélszín	65
Bélszínszeletek Rossini módra	65
Wellington bélszín	65
Angol hátszín (Roastbeef)	66
Ramsteak	66
Vesepecsenye rabló módra	67
Felsálszeletek alföldi módon	67
Göngyölt felsálszeletek	67
Esterházy-rostélyos	68
Töltött rostélyos egri módra	69
Serpenyős rostélyos	69
Párolt marhasült	69
Párolt marhasült szakács módra	70
Tejfeles metélt hús	70
Vagdalt marhahús	71
Szécsi pecsenye	71
Párolt marhanyelv vadas mártással	71
Pácolt vesepecsenye vadasan	72
Marhagulyás	72
Tengerészhús	73
Marhapörkölt	73
Borsos tokány	74
Majoránnás tokány	74
Szegedi tokány	74
Matrózhús	75
Bográcsgulyás	75
Borjúhúsok
Egészben sült borjúpecsenye	76
Natúrszelet	76
Rántott borjúszelet	77
Párizsi szelet	77
Borjúpörkölt	77
Borjúpaprikás	78
Mexikói tokány	78
Borjúbecsinált	79
Zöldborsós becsinált	79
Citromos becsinált	79
Töltött borjúszegy	80
Borjúbordák töltve	80
Gombás borjúszelet	80
Zöldborsós borjúszelet	81
Spanyol madár	81
Szalonnával tűzdelt borjústeak	82
Borjúborda francia módra	82
Borjúdió flamand módra	82
Zöldséges vagdalt borjúhús	83
Borjúhús bismarck módra	83
Borjúvesés	83
Borjúhús holland módra	84
Rántott borjúláb	84
Borjúszelet borsika módra	84
Tejfeles borjúszelet Ilona módra	85
Sertéshúsok
Egybesült sertéskaraj	86
Bőrös karaj egybesütve	86
Szűzsült hálóban	86
Szűzsült hálóban francia módra	87
Sertésborda székely módra	87
Szerb pörkölt	88
Tordai pecsenye	88
Rablópecsenye	88
Stefáni szelet	89
Sertéscomb gombásan	89
Malactokány	90
Malacpörkölt	90
Sertéspörkölt	90
Sertéspaprikás	91
Sertéscombtekercs hidegen	91
Töltött sertéscomb	91
Ropogós malacsült	92
Szárnyasok
Sült csirke	93
Paprikás csirke	93
Rántott csirke	94
Becsinált csirke	94
Töltött csirke	95
Töltött jérce olasz módra	95
Szalonnával tűzdelt kappan	96
Spárgás csirke	96
Karalábés csirke	96
Csirke tejfölös mártással	97
Pörkölt csirke	97
Sült tyúk vagy kakas	97
Csirkegalantin	98
Liba egészben sütve ropogósan	99
Párolt libacomb	99
Fokhagymás libamellszeletek	100
Gombával sült libamell	100
Töltött libamell	100
Vagdalt libamell	101
Egészben sült kacsa	101
Kacsa vadasan sütve	102
Kacsasült császár módra	102
Gesztenyével töltött pulyka	103
Tűzdelt pulykapecsenye	103
Galambok töltve	104
Ürü- és bárányhúsok
Báránycombpecsenye	105
Tűzdelt báránygerinc	105
Tárkonyos bárány	105
Rántott bárány	106
Ürüborda franciásan	106
Ürüborda milánói módra	107
Ürühús nyársra húzva	107
Ürüborda (eredeti angol recept)	107
Birkahús vadasan	108
Irish stew	108
Vadhúsok
Őzgerinc narancsmártással	109
Őzszeletek vadasan	109
Paradicsomos őzszeletek	110
Szarvasszeletek burgonyakosárkákkal	110
Szarvaspecsenye	110
Szarvasérmék narancsszeletekkel	111
Vaddisznó	111
Nyúl vadasan	112
Rántott nyúlszeletek	112
Nyúlpecsenye	113
Vadszárnyasok
Fácánpecsenye gombával töltve	114
Fácánszeletek	115
Fogolypecsenye	115
Szalonkasütés	115
Vadliba töltve	116
Vadkacsa	116
Egytálételek
Töltött burgonyák	117
Rizses libaaprólék	117
Juhhús kásával	118
Szalontüdő	118
Ráctüdő	119
Rakott tüdő	119
Borjúmás olasz módra	119
Töltött káposzta	120
Székelygulyás	121
Lucskos káposzta	121
Kolozsvári rakott káposzta	122
Rakott krumpli	122
Töltött tök	122
Töltött kel	123
Rakott kel	123
Töltött paprika	124
Töltött karalábé	124
Töltött paradicsom	125
Töltött karfiol	125
Karfiol tojásöntettel	125
Rakott kukoricakása	126
Lecsó	126
Paprikás krumpli betyárosan	126
Spárga tojásos mártással	127
Olasz pörkölt	127
Tészták
Főtt tészta készítése	128
Túrós metélt	128
Túrós csusza	129
Darás metélt	129
Mákos metélt	129
Diós metélt	129
Rakott metélt	129
Káposztás kocka	130
Stíriai metélt	130
Lekváros derelye	130
Túrós derelye	131
Burgonyametélt	131
Szilvás gombóc	131
Barackos gombóc	132
Túrógombóc	132
Makaróni tojásos öntettel	132
Tojásos galuska	133
Sajtos puliszka	133
Lekváros puliszka	133
Rétestészta	133
Cseresznyés, meggyes töltelék	134
Almás töltelék	134
Mákos és diós töltelék	135
Káposztás töltelék	135
Túrós töltelék	135
Korbácsrétes	135
Farsangi fánk	136
Forgácsfánk	137
Képviselőfánk	137
Tolófánk	138
Palacsinta	138
Tejszínes palacsinta csokoládémártással	138
Káposztás palacsinta	139
Lekváros palacsintametélt	139
Csehpimasz (tarkedli)	139
Aranygaluska	140
Kuglóf	140
Kakaós kuglóf	140
Foszlós kalács	141
Sóskifli	141
Zsemle	142
Kürtőskalács	142
Diós lepény	143
Almás lepény	143
Túrós lepény	143
Cseresznyés vagy meggyes lepény	144
Epres lepény	144
Ribizlis lepény	144
Leveles, vajas túrós béles	145
Vargabéles	146
Leveles vajastészta	146
Habroló	147
Bécsi táska	147
Krémes pite	148
Almás lepény vajastésztából	148
Vajastésztába csavart alma	149
Pozsonyi kifli	149
Diós és mákos patkó	149
Diótöltelék	150
Máktöltelék	150
Leveles töpörtyűs pogácsa	150
Porhanyós töpörtyűs pogácsa	151
Vajaspogácsa	151
Vajaspogácsa édesen	151
Burgonyás pogácsa	151
Hajtogatott leveles hájaspogácsa	152
Torták
Csokoládétorta I.	153
Sacher-torta	153
Eredeti Sacher-torta	154
Gesztenyetorta	154
Fagyasztott gesztenyetorta	154
Diótorta	155
Diókrémtorta	155
Pörköltmandula-torta	155
Pörköltmogyoró-torta	156
Linzertorta	156
Kakaótorta	157
Mokkatorta	157
Dobostorta	157
Nugáttorta	158
Narancstorta	158
Pralinétorta	159
Csokoládétorta II.	159
Epertorta	159
Orosz krémtorta	160
Puncstorta	161
Burgonyatorta	161
Homoktorta	161
Túrótorta	162
Stefánia-torta	162
Rigó Jancsi	162
Zsuzsanna szelet	163
Szerelmeslevél	163
Kakaószelet	164
Csokoládészelet	164
Ischli fánk	164
Indiáner	164
Gesztenyeszeletek	165
Olcsó omlós tészta	165
Női szeszély	166
Nugátszeletek	166
Diós kockák	166
Berlini diós kockák	167
Habos túrós lepény	167
Csokoládés minyon	168
Diós minyon	168
Minyon	169
Édes teasütemények
Cserebogár	170
Vaníliás kiflik	170
Teasütemény	170
Vaníliakoszorú	171
Mogyorócsók	171
Datolyacsók	171
Mézes teasütemény	171
Mézeskalács csók	172
Diós csók	172
Csokoládégolyó	172
Grillázsostya	173
Estike	173
Barna rudacskák	173
Linzerkoszorú	174
Piskóta	174
Egyszerű piskótatészta	174
Csokoládékenyér	174
Mézeskenyér	175
Kakaós kenyér	175
Citromkenyér	175
Francia biszkvit	175
Csavart kenyér	175
Püspökkenyér	176
Gyümölcskenyér	176
Fügekenyér	176
Keksz I.	177
Keksz II.	177
Töltött ostya fagylalthoz	177
Sós teasütemények
Sós rudacskák	178
Töltött pogácsák teához	178
Egyszerű sós teasütemény	178
Sós kifli teához	179
Sonkás kifli	179
Sajtos lapocskák	179
Cukorkák
Fehér cukormáz	180
Csokoládémáz	181
Cukorjég	181
Szaloncukor	182
Csokoládés szaloncukor	182
Kávés szaloncukor	182
Vaníliás szaloncukor	182
Citromos szaloncukor	183
Narancs szaloncukor	183
Rumos szaloncukor	183
Fagylaltok, parfék
Kávéparfé	184
Karamellparfé	184
Olasz parfé	184
Citromfagylalt	185
Eperfagylalt	185
Mogyorófagylalt	185
Csokoládéfagylalt	185
Vaníliafagylalt	186
Krémek
Eperkrém	187
Vaníliakrém	187
Csokoládékrém	187
Gesztenyekrém	188
Kávékrém	188
Péche melba	188
Madártej	188
Rizs royal	189
Gesztenyepüré	189
Töltött narancsok	189
Töltött sárgadinnye	189
Pudingok és felfújtak
Hideg krémpuding	191
Hideg rizspuding	191
Mandulapuding	192
Kávépuding	192
Cseresznyepuding	192
Csokoládépuding	192
Mokkapuding	193
Kiflipuding	193
Zsemlepuding	193
Piskótafelfújt	194
Mogyorófelfújt	194
Málnafelfújt	194
Csokoládéfelfújt	194
Citromfelfújt	195
Édes mártások pudingokhoz
Csokoládémártás	196
Mandulamártás	196
Tejmártás	196
Karamellmártás	196
Narancsmártás	197
Borsodó	197
Citromsodó	197
Kávésodó	197
Csokoládékrém és -máz	198
Szendvicsek
Szendvics	199
Libamájas szendvics	199
Sonkakrémes szendvics	199
Libamájkrémes szendvics	199
Szendvicsaszpikozás	200
Töltött zsúrkenyér	200
Meleg sajtos szendvics	200
Marhanyelves szendvics	200
Rakott sonkás szendvicskockák	201
Sonkatekercses szendvics	201
Csirkemelles szendvics	202
Szardíniás szendvics	202
Szardíniakrémes szendvics	202
Szendvicstorta	202
Zöldfőzelékes szendvicsek	203
Szendvicsvajak
Zöld vaj	204
Sárga vaj	204
Piros vaj	204
Rózsaszín vaj	205
Barna vaj	205
Italok
Cukor nélküli ribizli- és málnalé	206
Egészségital	206
Friss meggylé	207
Almalé	207
Meggylelke	207
Narancslikőr	207
Kávélikőr	208
Köménylikőr	208
Diólikőr	208
Citromszörp	208
Eperbólé	209
Puncs	209
Török kávé főzése	209
Kávéfőzés	209
Vegyes receptek
Kocsonyafőzés	211
Aszpikfőzés	211
Libamájtárolás	212
Töpörtyűkonzerválás	212
Citromeltevés	213
Zöldpaprika-eltevés	213
Házi sajtkészítés	213
Virslifőzés	213
Sonkafőzés	213
Kolbász- és hurkasütés	214
Lekvárok
Almalekvár	215
Kajszibarackdzsem	215
Világos sárgabarackdzsem	215
Cukor nélküli barackdzsem	216
Őszibaracklekvár	216
Ribizlidzsem	216
Meggydzsem	217
Eperdzsem	217
Eper cukorban	217
Sárgadinnyedzsem	218
Egres cukorban	218
Angol narancsdzsem	218
Málnalekvár	219
Szederlekvár	219
Áfonyaíz	219
Fehérringló-dzsem	219
Szilvalekvár	220
Vörösszilva-dzsem	220
Cukor nélküli szilvaíz	220
Beffőtek
Cseresznyebefőtt	221
Meggybefőtt	221
Cseresznye vagy meggy rétes töltésére télire	221
Eperbefőtt	222
Málnabefőtt	222
Sárgabarackbefőtt	222
Őszibarackbefőtt	222
Barackbefőtt cukor nélkül	223
Körtebefőtt	223
Ribizlibefőtt	223
Hámozottszilva-befőtt	224