Süssünk-főzzünk!

Háztartási tudnivalók asszonyok, lányok részére

Kiadó:	"Kalász" Katolikus Asszonyok Lányok Egyesülete
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	175 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Általános tudnivalók
Mérték és súly	5
Főzésnél használt kifejezések értelme	7
Húsok	13
Előkészítése	13
Felhasználása	17
Sütése, párolása	18
Töltése	19
Főzelékek	21
Zölfőzelékek	21
Burgonya	21
Hüvelyesek	21
Zöldbab	22
Zöldborsó	22
Kel-, fehér- és piroskáposzta	22
Bimbóskel	22
Sósk, spenót, fejessaláta, mangold	22
Gyökérfélék	22
Karalábé	23
Karfiol	23
Spárga	23
Ugorka	23
Spárgatök	23
Paradicsom	24
Zöldpaprika	24
Gomba	24
Fűszerek	24
Zöldpetrezselyem	25
Paprika	25
Bors	25
Vöröshagyma	25
Fokhagyma	25
Köménymag	26
Majoránna	26
Kapor	26
Tárkony	26
Babérlevél	26
Bazsalikom	26
Citromfű	26
Csombor v. borsikafű	26
Gyömbér	26
Kakukfű	26
Koriander	27
Lestyán	27
Origanum v. szurokfű	27
Rozmaring	27
Sáfrány	27
Szegfűbors	27
Szerecsendió	27
Zsálya	27
Mustármag	27
Mustár-torma	27
Pástétomfűszer	27
Citrom	27
Szegfűszeg	28
Fahéj	28
Vanilia	28
Ánizs	28
Só	28
Cukor	29
Tojás	30
Zsír, olaj, vaj, margarin	30
Olvasztása	30
Eltartása	31
Kacsa- és libazsír	31
Tejes hájzsír	31
Olaj	31
Vaj	31
Margarin	32
Liszt	32
Eltartása	32
Felhasználása	32
Főtt tészták	32
Gyúrt tészta	33
Felvert galuska	33
Gombóc	33
Sült tészták	33
Kenyér	33
Élesztős tészta	34
Hajtogatott tészta	34
Rétes	35
Omlós tészta	36
Sütemények	36
Terítés, tálalás	37
Milyen a jó családanya	41
Ételleírások
Levesek	43
Zöldségleves	43
Hamis gulyásleves	43
Tejfeles burgonyaleves	43
Legolcsóbb húsleves	44
Húsleves	44
Hamis húsleves	45
Sercentett leves	45
Tésztaleves	45
Rizsleves	45
Túróstáskaleves	46
Koldustáskaleves	46
Tejes morzsókaleves	46
Kolbászleves	46
Káposzta- vagy korhelyleves	46
Gulyásleves	47
Lebbencsleves	47
Zellerkrémleves	47
Bableves	47
Szárazborsóleves	48
Lencseleves	48
Zöldborsóleves	48
Zöldbableves	48
Sóskaleves	49
Kaporleves	49
Karalábéleves	49
Paradicsomleves	49
Gombaleves	50
Gyümölcslevesek	50
Borleves	51
Becsináltleves	51
Halleves	51
Karfiolleves	52
Kaszásleves	52
Köménymag-leves	52
Spárgaleves	52
Spenótleves	53
Tarhonyaleves	53
Tojásleves	53
Tyúkleves	53
Levesbevalók	54
Gyúrt tészta	54
Csurgatott tészta	54
Daragaluska	54
Egyszerűbb és gyorsabb daragaluska	54
Apró galuska zöldséglevesekbe	55
Burgonyagombóc	55
Májgombóc	55
A legegyszerűbb májgaluska	55
Zsemlegombóc	56
Zsemlemorzsagombóc	56
Hidegvizes gombóc	56
Tört galuska	57
Sültborsó	57
Reszelt tészta	57
Egyszerű csipetke	57
Konzomé (tojáskocsonya)	57
Mártások	58
Paradicsommártás	58
Sóskamártás	58
Kapormártás	58
Gombamártás	58
Almamártás	58
Gyümölcsmártások	58
Vöröshagymamártás	58
Tejes tormamártás	58
Ugorkamártás	58
Céklamártás	59
Tartármártás	59
Besamel	59
Citrommártás	59
Sajtmártás	59
Majonéz	59
Körítések	60
Burgonyapüré	60
Egyszerű burgonyakása	60
Babkása	61
Dödöllye	61
Prósza (kukoricalepény)	61
Rizsköret	62
Pirított dara	62
Tarhonya	62
Makaróni és spagetti	63
Párolt káposzta	63
Zsemlegombóc	63
Szalonnás gombóc	63
Kukorica köret	64
Burgonyakrokett	64
Zöldségköretek	64
Főzelékek	65
Paprikás káposzta	65
Paradicsomos káposzta	65
Édes káposzta	66
Spenót vagy paraj	66
Salátafőzelék	66
Zöldborsófőzelék	67
Zöldbabfőzelék	67
Kelkáposzta- (olasz) főzelék	67
Újburgonyafőzelék	68
Karalábéfőzelék	68
Sárgarépafőzelék	68
Ugorkafőzelék	68
Répafőzelék ecettel	68
Édesrépafőzelék	69
Savanyú kerekrépafőzelék	69
Tökfőzelék	69
Paradicsomos burgonya	69
Savanyú burgonyafőzelék	69
Szárazbabfőzelék	70
Szárazborsófőzelék	70
Lencsefőzelék	70
Húsfélék	70
Marhahús	70
Borjúhús	73
Sertéshús	75
Báránysült	80
Baromfi	80
Diszóölés	82
Egytálételek	90
Ludaskása	91
Töltöttkáposzta	91
Lucskoskáposzta	91
Töltött paprika	91
Töltött karalábé	92
Paradicsomban tojás	92
Kolozsvári káposzta	92
Rizs zöldborsóval	92
Francia burgonya	93
Zöldpaprikás galuska	93
Lecsó	93
Pörkölt káposzta	93
Paprikás burgonya	94
Nyári egytálétel	94
Rakott burgonya	94
Rakott tök	94
Rakott karalábé	95
Rakott káposzta	95
Rizses hús	95
Székely gulyás	95
Erdélyi puliszka	96
Paradicsomos húsgombóc	96
Sóskás bárány	96
Bácskai gyuvecs	96
Kelgombóc	97
Burgonya hentes módra	97
Burgonyatekercs	97
Töltött zsemlye	97
Töltött sárgarépa	98
Lerakott tarhonya	98
Gombapörkölt	98
Vegyes feltétek és előételek	98
Hamis borjúszelet	99
Húskrokett	99
Olcsó húsos tekercs	99
Húsos derelyefeltét	100
Burgonyás feltét	100
Burgonyás lepény	100
Spenót tekercs	100
Tökvelő	100
Tökfasírozott	100
Rántott tök	101
Zöldségkrokett	101
Kukoricagombóc	101
Burgonyapuffancs	101
Kukoricakrokett	101
Pampuska	102
Húspuding	102
Töltött tekercs I.	102
Töltött tekercs II.	103
Sós töltött torta	103
Hortobágyi palacsinta	103
Meleg szendvics	104
Töltött kenyér	104
Tojástekercs hidegen	105
Hideg húsos tekercs	105
Töltött alma édesen vagy sósan	106
Hideg töltött tojás	106
Hidegtál	106
Saláták	107
Nyers saláták	107
Főtt saláták	107
Párolt saláták	108
Gombasaláta	108
Gombasaláta más módon	108
Erdélyi paprikasaláta	109
Franciasaláta	109
Burgonyasaláta	109
Majonézes burgonyasaláta	109
Svéd gombasaláta	109
Tojásételek	110
Kiadós rántotta	110
Egyszerű töltött tojás	110
Savanyútojás gombóccal	110
Olasz rántotta	110
Gyorsan készülő, laktató tojásétel	111
Tojásos gomba	111
Tojáslepény	111
Tojáspörkölt	111
Gombócok, morzsókák	112
Forrázott gombóc (zsemlegombóc)	112
Burgonyagombóc	112
Szilvásgombóc	112
Óriásgombóc	113
Túrógombóc I.	113
Túrógombóc II.	113
Kisütött gombóc vadashúshoz	114
Daragombóc	114
Lisztmorzsóka (Sterc)	114
Burgonyamorzsóka	114
Daramorzsóka	114
Főtt tészták	115
Gyúrt tészták	115
Öntött perec	115
Öntött kocka	116
Lekváros derelye	116
Finom tészta	116
Egyszerű galuska	116
Túrós galuska	117
Burgonyagaluska (Sztrapacska)	117
Zsírban sült tészták	117
Forgácsfánk (Csöröge)	117
Porhanyós csöröge	117
Farsangi fánk	118
Rózsafánk	118
Párnafánk	118
Palacsinta	119
Palacsinta-töltelék	119
Káposztás palacsinta	119
Kirántott dara	119
Dalkedli vagy csehpimasz	0120
Burgonyalepény	12
Rétes	120
Töltelék	120
Kelesztett tészták	121
Olcsó, jó kalács	121
Finom bordáskalács (Kuglóf)	121
Mákos guba	122
Burgonyás kalács	122
Csokoládés kuglóf	122
Dorongfánk vagy kürtőskalács	122
Női szeszély	122
Élesztős tészta tojás nélkül	123
Darázsfészek	124
Finom kelesztett lepény	124
Foszlós kalács (sós)	124
Cseresznyés pite	124
Kelt rétes	125
Csigarétes	125
Diós-mákos beigli	126
Burgonyapogácsa vagy rudacska	126
Sós kifli	126
Debreceni perec	127
Sós rudacskák	127
Sütemények	127
Tóth kalap	127
Keksz	128
Apró sütemény	128
Zsíros linzi szelet	128
Mézescsók	128
Mézeskalács	128
Debreceni mézestányér	129
Mézes keksz	129
Vaniliakoszorú	129
Pozsonyi kifli	129
Diós pite	129
Gyümölcsös lepény	130
Kakaólepény	130
Hamis linzer	130
Kevert linzer	130
Habcsók	130
Málnaszelet	130
Ischli fánk	131
Képviselőfánk	131
Krémeslepény	131
Somlói galuska	132
Tejfelpite	133
Citromos szelet	133
Püspökkenyér I.	133
Püspökkenyér II.	133
Gerbeaud (zserbó) szelet I.	134
Gerbeaud szelet II.	134
Meggylepény	134
Melaszos tészta	134
Omlós pitetészta (almáspite)	135
Kétszersült	135
Lekváros táska	135
Húsos kifli	136
Hájas vagy vajas pogácsa	136
Sós rudak v. csillagok	137
Tepertős pogácsa	137
Kenyérlepény	137
Közönséges burgonyapogácsa	138
Vajas burgonyapogácsa	138
Torták	138
Piskótatorta	138
Csodatorta	138
Habos diótorta	139
Olcsó diótorta	139
Olcsó máktorta	139
Kávétorta	139
Csokoládétorta	140
Burgonyatorta	140
Almás torta	140
Morzsatorta	140
Rumos mogyorós torta	141
Túrótorta	141
Gyümölcstorta	141
Krémek torták töltésére	142
Csokoládékrém	142
Hidegen kikevert csokoládékrém	142
Vaniliakrém	143
Kávékrém	143
Barackkrém	143
Diókrém	143
Torta- és süteménymáz	144
Csokoládémáz I.	144
Csokoládémáz II.	144
Rumos máz	144
Pörkölt cukormáz	144
Felfújtak	145
Rizsfelfújt	145
Darafelfújt	145
Tejfölfelfújt	145
Habfelfújt	145
Kiflifelfújt I.	146
Kiflifelfújt II.	146
Borhab	146
Vaniliás tejsodó	146
Édességek	147
Boszorkánykrém	147
Madártej v. habgaluska	147
Tejszínhabos rizs	147
Gyümölcsrizs	147
Parfé	148
Gyümölcs eltevése cukor nélkül	148
Szilvabefőtt (Röszter)	148
Kigőzölés	148
Szilvalekvár	149
Alma rétesbe	149
Fekete cseresznye	149
Nyers meggy eltevése	149
Főzelékek télire	150
Hordós káposzta	150
Vizes ugorka	150
Ecetes ugorka	151
Vegyes saláta	151
Zöldborsó télire	151
Sóska eltevése	151
Vegyeszöldség eltevése	152
Zöldbab aszalása	152
Gomba aszalása	152
Zöldpaprika sóban	152
Zöldpaprika homokban	153
Kapor eltevése	153
Spárgatök	153
Zöldbab eltevése	153
Paradicsombefőzés	153
Tarhonyakészítés	154
Házisajtok készítése	154
Gyümölcsecet készítése	155
Gyümölcsaszalás	156
Szappanfőzés	156
A szója	156
Jó tanácsok	157
Háztartási munkák egyszerűsítése	158
Ételmaradékok gazdaságos felhasználása	159
Házigyógyszertár	160
Mit főzzünk télen?	164
Mit főzzünk nyáron?	165
Vendégvárás	166
Búcsúszó	167
Tartalomjegyzék	168