126 étel nyúlhúsból

Tartalom

ELŐSZÓ 5
A nyúl feldolgozása 6
A nyúlhús osztályozása 7
A nyúlhús jellemzői 7
A főzés alapfogalmai 8
A nyúlhús előkészítése 9
Fűszerszükséglet 9
Levesekhez az alábbi fűszerek illenek 10
Húsokhoz pedig a következőket ajánljuk 10
Miből mennyit vegyünk? 10
Miből mennyit főzzünk? 11
Konyhai mértékegységek 11
LEVESEK
Nyúlaprólék leves 12
Nyúlgulyás szegedi módra 12
Nyúlhúsleves gazdagon 13
Nyúleleje leves 13
Nyúlgerinc leves 14
Nyúlleves angolosan 14
Nyúlleves palócosan 15
Nyúlleves franciásan 16
Nyúlpüréleves 16
Nyúlleves oroszosan 17
Savanyú nyúlmájleves 18
FŐÉTELEK
Fehérboros nyúlcomb 20
Aszalt szilvás nyúl belga módon 20
Ananászos nyúl krémmártásban 21
Fehérboros nyúlgerinc 22
Borban párolt nyúl 22
Bundás nyúlvagdalék 23
Gombás nyúl I. 24
Gombás nyúl II. 24
Gombás nyúl III. 25
Gombás nyúl IV. 26
Hagymás nyúlhús 26
Házinyúlból készült rizseshús 27
Húsgombócok zelleres paradicsomban 27
Kocsonyázott nyúl 28
Magyaros pirított nyúlmáj 29
Mustáros-gombás nyúlszelet 29
Nyúl citrommal 30
Nyúl borókával 31
Narancsos nyuszihús 31
Nyúl egyszerű vadász módra 32
Nyúl friss paradicsommal 32
Nyúl friss rozmaringgal 33
Nyúl indián módra 33
Nyúl mentamártásban 34
Nyúl gombával 34
Nyúl magyarosan I. 35
Nyúl magyarosan II. 35
Nyúl kirántva 36
Nyúl olívabogyóval 36
Nyúl paradicsommal 37
Nyúl provánszi módra 37
Nyúl tejszínes gombamártásban 38
Nyúl paradicsommártásban 39
Nyúl vermuttal és fokhagymával 40
Nyúl velencei módra 40
Nyúl vidéki módra 41
Nyúl zöldséggel 41
Nyúl zöldséggel tepsiben 42
Nyúlbecsinált 42
Nyúlcomb vagy gerinc vadasan I. 43
Nyúlcomb vagy gerinc vadasan II. 43
Nyúlcomb zöldségágyon 44
Nyúlérmék gazdagon 45
Nyúlgerinc vajas tésztában 45
Nyúllal töltött paprika 46
Nyúlgerinc szalonnával 47
Nyúlmáj 47
Nyúlgerinc burgundi borban 48
Nyúlgerinc sütve 48
Nyúlgerinc savanyúan 49
Nyúlgerinc vadas mártásban 49
Nyúlhús Chilindron módra 50
Nyúlpaprikás I. 50
Nyúlpaprikás II. 51
Nyúlpástétom 52
Nyúlpástétom tésztában 52
Nyúlpecsenye béami mártással 53
Nyúlpecsenye (egyszerűen) 54
Nyúlpörkölt 54
Nyúlvagdalt gombás bormártásban 55
Pácolt nyúlgerinc 56
Nyúlragu 57
Nyúlvér sütve 57
Párolt nyúl 58
Nyúlropogós 58
Párolt nyúl zöldséggel 59
Nyúlpecsenye olívabogyóval, Camilla módjára 60
Nyúlszeletek Kedvessy módra 61
Részeges nyúlgerinc 62
Pikáns nyúlcomb 62
Rozmaringos nyúlcomb 63
Rántott palacsinta bormártással 64
Sörben párolt nyúlhús 65
Tejfölös nyúlpecsenye I. 66
Tejfölös nyúlpecsenye II. 66
Töltött nyúl Somlainé módra 67
Tejföllel sült nyúl III. 68
Tűzdelt nyúl pácolva 68
Tűzdelt nyúlgerinc 69
Vadas nyúlgerinc 69
Vagdalt nyúlcomb, nyúlgerinc 70
MIKROHULLÁMÚ SÜTŐBEN KÉSZÍTETT NYÚL 72
Nyúl tárkonyos mártással 73
Nyúl régi módon 73
Gombás nyúl 74
Nyúlhús barnamártással 75
Kapros nyúl 75
Sajtos-paradicsomos nyúlszelet 76
Nyúlcomb rizzsel 77
Nyúlragú 77
A NYÚLHÚS GRILLEZÉSE 80
Főtt házinyúl grillen sütve 81
Grillezett citromos nyúlszeletek 81
Grillezett gombás-sajtos nyúlcomb 82
Grillezett húspogácsák főtt házinyúlból 82
Grillezett nyúlcomb kapros mártásban 83
Grillezett nyúlhús füstölt szalonnával 84
Grillezett nyúlszeletek borókabogyóval 84
Grillezett nyúlszeletek fokhagymás majonézzel 85
Grillezett nyúlszeletek fokhagymamártással 85
Grillezett tejfölös házinyúl 86
Házinyúlból készült grillezett húspogácsák 86
Grillezett, vajon sült házinyúl 87
Nyúlmáj roston 87
Rablóhús nyúlból 88
Roston sült nyúlmáj angolszalonnával 88
Tűzdelt nyúl nyárson 89
Kuktában készült nyúlételek 90
Citrommal párolt nyúl 91
Nyúl lengyel módon 91
Nyúlpörkölt 92
Nyúl tejfölösen 92
Nyúlgulyás borral 93
Nyúlhúsleves kuktában 94
NYÚLHÚS KÉSZÍTÉSE ALUFÓLIÁBAN 96
Fokhagymás házinyúl alufóliában 97
Házinyúlból készült húspogácsák alufóliában 97
Házinyúl zöldséggel alufóliában 98
Házinyúlpaprikás alufóliában 99
Nyúlmáj füstölt szalonnával alufóliában 99
FÜGGELÉK 100
Páclé 100
Olajos pác 100
Béarni mártás 101
Barnamártás (vagy spanyolmártás) 102
Burgonyakrokett 103
Zsemlegombóc 103
FELHASZNÁLT IRODALOM 105
TARTALOM 106
TÁRGYMUTATÓ 110

Témakörök