350 világhírű recept

Szerző

Halász Zoltán

Lektor

Frank Júlia

Liscsinszky Béla

Budapest

'Halász Zoltán: 350 világhírű recept ' összes példány

Kiadó:	Ciceró
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	191 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-400-438-5
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	11
Olaszország	13
Pastasciutta toszkán módra	14
Makaróni húsraguval (szardíniai fogás)	15
Pasta tonhallal	15
Milánói minestrone	16
Póréhagymaleves perugiai módra	16
Spagetti szénégető módra	17
Borsóleves Apicius szerint	18
Harcsa Apicius módra	18
Pizzák	18
A "klasszikus" nápolyi pizza	18
Pizzaváltozatok	19
Gombás pizza	19
Kagylós pizza	19
Pizza Margherita	19
Kotlett bolognai módra	19
Pacal firenzei módra	20
Marhatekercs szardíniai módra	20
Húsvéti báránysült	21
Bifsztek nápolyi módra	21
Articsóka római zsidó módra	21
Szilíciai töltött paradicsom	22
"Cenci" ("Lapocskák")	22
Faenzai torta	23
Szent Márton süteménye	23
Túrótorta	23
Szentek kenyere	24
Ötperces torta (ferrarai specialitás)	24
Franciaország	25
Olíva királyné módra (hideg előétel)	26
Olívapüré provence-i módra (hideg előétel)	26
"Pot au feu" (szó szerint: "tűzre tett fazék" - húsleves)	26
Hagymaleves	28
Sajtleves	28
Marseilles-i halleves (Bouillabaisse)	28
Hal nélküli bouillabaisse	29
Nancyi omlett	30
Marhahús burgundi módra	31
Marhaszelet normann módra	31
Sertésszelet vosges-i módra	31
Borjúmáj Marie Antoinette módra	31
Kakas vörösborban	32
Nantes-i kacsa naranccsal	32
Szalonnás káposzta elzászi módra (Choucroute)	33
Burgonya Parmenetier módra	33
Almatorta normandiai módra	33
Parfé dinnyéve, Szent Jakab szigetéről	34
Ki találta fel a besamelmártást?	34
Besamelmártás	35
Spanyolország	34
Gazpacho és cocido	37
Gazpacho andalúziai módra	37
Gazpacho katalán módra	37
Gazpacho madridi módra	38
Gazpacho estremadurai módra	38
Cocido cádizi módra	38
Bab cocido	39
Torero-leves	39
Paellák	40
Tavaszi paella	40
Valenciai paella	40
Spanyolrizs	41
Borjúszelet sherryben	41
Marhahús valenciai módra	42
Fantáziaszelet	42
"Ócska ruhák"	42
Húsgombócok vörösborban	43
Sertéssült madridi módra	43
Pácolt comb baszk módra	44
Tavaszi bárányszelet	44
Csirkerecept a Kanári-szigetekről	44
A spanyol salátakészítés aranyszabályai	45
Spanyol saláta	46
Saláta a Kanári-szigetekről	46
Gesztenyepuding	47
Mandulagyönyörűség	47
Farsangi mézes	48
Montecados	48
Sangria (bólé)	48
Azucarillo	49
Portugália	50
Tojásos paradicsomleves	50
Csuka portugál módra	51
Sertésszelet portugál módra	52
Portugál puding	52
Diópuding	52
Anglia	53
Uborkaleves	54
Gesztenyeleves	54
Bifsztek hagymával	54
Sült marhahús	55
Mártás, húsok locsolásához (barna mártás)	55
Yorkshire-i puding	56
"Apple-pie" (almás lepény)	56
"Plumpuding" (karácsonyi puding)	57
Rebarbaratorta	57
"Marhahús-tea"	58
Belgium	59
Waterzoie	59
Carbonade	60
Nyúl szilvával	60
Spárga belga módra	61
Liége-i saláta	61
Hollandia	62
Halpogácsa	62
Hering tejben	63
Hutzpot	63
Vörös káposzta	63
Kolbászos-rizses burgonya hagymával	63
Poffertjes	64
Dánia	65
A "smorrebrod"	65
Óriás szendvics	65
Három kis szendvics	66
Sörleves kenyérrel	66
Libaaprólék-leves	67
Marhahúsragu	67
Dán hagymás szelet	68
Töltött sertésborda	68
Vörösboros mártás	68
Leveles vajastészták	68
Finom dán leveles tészta (alaprecept)	69
Almás táska	69
Parasztlány fátyolban	69
Almás-habos	70
Svédország	71
Kenyérleves	71
Marhahátszín värmlandi módra	71
Matrózhús	72
Hering üvegfúvó módra	72
Jansson megkísértése	73
Húsgombóc füstölt szalonnával	73
Sült disznóhús hagymamártással	73
Rizskása svéd módra	74
Smörgasbord	74
Norvégia	75
Heringsaláta	75
Sörös mártás	76
Tejfölös mártás fejes salátához	76
Vafler	76
Finnország	77
Párolt ürühús	77
Bárányhús kapormártással	78
Húsgombócok tejfölös mártással	78
Áfonya finn módra	78
Svájc	79
Schaffhauseni burgonyaleves	79
Zürichi paradicsomleves	80
Tessini hagymaleves	80
Marhahús St.Gallen-i módra	80
Bárányhús wallisi módra	81
A rösti titka	81
Rösti (alaprecept)	82
Ementáli sajtos rösti	82
Virslis rösti	83
Almás kenyér	83
Kenyérpuding	83
Tojásos-sajtos kenyér	84
Pisztráng vörösborral	84
A fondue örömei	84
Svájci fondue	85
Sörös fondue	86
Fontina fondue	86
Körtekenyér	87
Németország	88
Hurkaleves	89
Burgonyaleves - ahogyan a Fekete-erdőben főzik	90
Sajtleves tojással	90
Zöldségleves nürnbergi módra	90
Céklaleves	91
Hagymaleve hesseni módra	91
Bajor májgombóc	91
Körteleves	92
"Ég és föld"	92
Ököruszály bajor módra	92
Savanyú vese	93
Mandulás burgonyakrokett	93
Tormás burgonya	93
"Leinsweber"	94
Fejes káposzta tejfölös mártással	94
Vörös káposzta rajnai módra	94
Berlini meglepetések	95
Compó kapormártással	95
Savanyú káposzta berlini módra	96
Húsgolyóbis	96
Kacsaleves sárgarépával	96
Kenyértésztában sült sonka	97
Vadhúspástétom	97
A "smarni"	97
Lisztsmarni	98
Zsemlesmarni	98
Almasmarni	98
Rizssmarni	99
Alma köntösben	99
Ausztria	100
Bécsi burgonyaleves	101
Bíboros leves	101
Tejfölleves	102
Spárgakrémleves	102
Hagymás marhahús háziasszony módra	102
Marharagu	103
Bécsi főtt marhahús Sacher módra	103
Majoránnás marhahús bécsi módra	104
Sertéssült bécsi módra	104
Zöldséges párolt hús stájerországi módra	104
Sertésmáj tiroli módra	104
Pisztráng boros mártásban	105
Magyar fogások - bécsi "átfogalmazásban"	105
Bécsi szaftos gulyás	106
A császárgulyás	106
A fiákergulyás	106
Halászlé	107
Fogas (vagy Fogasch) bécsi módra	107
Salzburgi nokedli	108
Salzburgi nokedli bécsi változata	108
Sacher-torta	109
Magyarország	110
Bográcsgulyás	111
Csipetke a gulyáslevesbe	111
Ürügulyás	111
A pörköltkészítés titka	112
Marhapörkölt	113
Birkapörkölt	114
Csirkepörkölt	114
Borjúpaprikás	115
Báránypaprikás vörösborral	115
Paprikás csirke szegedi módra	115
Szegedi halászlé	116
Harcsa káposztában	116
Jókai-bableves	116
Tárkonyos töltött paprika (erdélyi recept)	117
Tarhonyás hús kőrösi módra	118
Lecsó	118
Tányérhús Krúdy módra	118
Sertéskaraj vadas mártásban	119
Palacsintaváltozatok	119
Palacsintatészta	120
Hortobágyi palacsinta	121
Metélőhagymás palacsinta	121
Palacsinták édes töltelékkel	121
Csúsztatott palacsinta	122
Gundel-palacsinta	122
Dobostorta	123
Cseh, szlovák és felvidéki magyar konyha	124
Cseh knédli vadas, párolt vagy sült húshoz	124
Burgonyás knédli	125
Húsos knédli	125
Gyümölcsös knédli	125
Ponty barna sörös mártásban	126
Felvidéki csavart felsál	126
Galántai csirkecomb	126
Erdélyi magyar, szász, örmény, román konyha	128
Vese velővel, tárkonyosan (erdélyi magyar recept)	128
Szász kenyérleves tojással	129
Pontyikra (román előétel)	129
Kolozsvári rakott káposzta (erdélyi magyar recept)	129
Ponty román módra	130
Káposztás harcsa (román recept)	130
Káposztás hús román módra	130
Kukoricaliszt-palacsinta	131
Mákos garnica	131
Szamosújvári örmény mézes pogácsa	131
Jugoszlávia	132
Horvát almaleves	133
Ponty szerb módra	133
Cevapcici (Scsevabcsicsa)	133
Pljeskavica	134
Sült liba vajdasági módra	134
Karfiolos csirke szerb módra	135
Bab montenegrói módra	135
Lonac boszniai módra	135
Báránysült szlovén módra	136
Horvát paprikasaláta	136
Ajvar: szerb paprikasaláta	136
Albánia	137
Fokhagymaleves	137
Tiranai zöldségleves	137
Spenótgombóc	138
Mustáros tüdő tükörtojással	138
Köményes juhcomb	139
Nyúl fekete mártással	139
Vegyes gyümölcs	139
Bulgária	140
Hideg joghurtleves	141
Marica-leves	141
Töltött paprika bolgár módra	141
Ponty bolgár módra	142
Báránysült	142
Gyuvecs	142
Sajtmártás	143
Citrommártás	143
Uborkasaláta bolgár módra	143
Túrórudacskák	143
Alma pongyolában	144
Halva búzadarából	144
Görögország	145
Borsos leves	146
Kelvirág athéni módra	146
Sajtgombóc	146
Sült hal görög módra	147
Sertéssült athéni módra	147
Fokhagymás sertéscomb	147
Görög rablóhús	148
Sült csirke görög módra	148
Töltött szőlőlevél	148
Töltött padlizsán	149
Szardellamártás	149
Földiepres palacsinta	149
Fügerúd	150
Narancsos alma	150
Sült mandularudacskák	150
Boros füge	150
Törökország	151
Joghurtleves	152
Menyegzői leves	152
Paprikás hal	153
Kafta	153
Tálban sült kafta	154
Kafta krumplival	154
Nyárson sült kafta	154
Kafta olajban sütve	155
Főtt tyúk diómártással	155
Rizses piláf	155
Zöldséges piláf	156
Töltött paradicsom	156
Ördögmártás	156
Török uborkasaláta	157
Baklava (török rétes)	157
Törökméz	158
Grízkalács	158
Orosz konyha	159
Zakuszka	159
Tejfölös saláta kemény tojással	160
"Egészségsaláta"	160
Káposztasaláta almával és zellerrel	160
Gyümölcssaláta	160
Hússaláta	161
Vadsaláta	161
Szendvicsek a zakuszkához	161
Halas zakuszkafélék	161
Sült sonka pirított kenyéren	162
Sült virsli paradicsommal	162
Bitocski tejfölösen	162
Forsmak	163
Borscs	163
A borscs alapreceptje	163
Nyári borscs	164
"Borscsok"	164
Ukrán borscs	165
Scsi	166
Zöld scsi	166
Soljanka halból	166
Soljanka húsból	167
Bélszín Straganoff módra	167
Sörben főtt felsál	168
Saslik	168
Bitki - húsgolyók	168
Töltött libanyak	169
Burgonya-sapekanka	169
Töltött cékla	170
Pirogváltozatok	170
Marhahúsos töltelék	171
Töltelék májból, tüdőből, szívből	171
Halas töltelék	171
Halas-rizses pirog	172
Gombás pirog	172
Túrós pirog	172
Almás pirog	173
Barackos pirog	173
Sapekanka	173
Vaníliakrém	173
Gogol-Mogol	174
Mézes Gogol-Mogol	174
Gogol-Mogol gyümölcsökből	174
Kína	175
Húsleves (más levesekhez is felhasználható levesalap)	176
Uborkás húsleves	176
Hús- és zöldségleves	177
Márványtojás	177
Három tündér saláta	177
Pekingi kacsa	178
Savanyú-édes sertéshús	178
Chop-suey	179
Marhasült hagymaszeletekkel	180
Szecsuáni kétszerfőtt	180
Rántott csirke kínai módra	181
Rizspuding	181
Öntet rizspudinghoz	181
India	182
Mandulás sertéskaraj	183
Sertés turcarri tojással	184
Vajas csirke gombával	185
Fűszeres zöldségegyveleg	186
Pirított gomba	186
Töltött sült uborka	186
Töltött padlizsán	187
Tárgymutató	188