A főzés öröme

Fülszöveg

"Nagy hatással voltak rám a '40-es, '50-es és '60-as évek dzsesszzenészei, akik rendszeresen azért jöttek össze a stúdiókban, klubokban, hogy élőben játsszanak. Ezek az örömzenélések a pillanat varázsáról szóltak... Főzni éppen olyan, mint zenélni... a lényeg, hogy ugyanaz a spontaneitás vezéreljen, ami egy rögtönzött dzsesszkoncertet is jellemez - innen a cím is: "A főzés öröme" - A bevezetőből

Az autodidakta, rögtönzésre mindig kész séf ritka, mint a fehér holló. Charlie Trotter mesterszakács talán éppen ilyen "fehér holló": ihletforrás mindazok számára, akik szeretnek otthon főzni, s ha nem is tanulták soha, van hozzá érzékük. Trotter televíziós főzőshow-jában kötetlen stílusú főzőleckék során mutatta be, milyen egyszerűen lehet jó alapanyagokból változatos fogásokat készíteni, ha az ember rajong az ételekért.

Ebben a műsorhoz tartozó kötetben Trotter azt az adásonként két receptet teszi közzé - fejezetenként négy ráadással -, melyeket a sorozat tizenhárom részéhez kreált. Minden fejezet kész tanulmány egy-egy hozzávalóról vagy fogásról, melyet Trotter a jó konyha alapvető részének tart. Levesek, saláták, homárral, fésűskagylóval, harcsával, lazaccal, tonhallal, tésztával, csirke-, sertés-, kacsa- és marhahússal készült ételek és desszertek kerülnek terítékre, Trotter pedig megszólaltat minden kulináris akkordot, melyektől az étel valóságos zenei alkotáshoz válik hasonlatossá.
Trotter improvizatív stílusához híven a receptek kezdetben csak ötletek voltak, amikor megjelent a főzőshow díszletei között, s nekiállt az odakészített alapanyagokból olyan újszerű fogásokat alkotni, mint a
- homártabulé currys sárgabaracköntettel
- tonhal "Napóleon" ropogós burgonyaszirommal és uborkás joghurtmártással
- kéksajtos ravioli bazsalikomos paradicsomlével
- tamarindmázas sült csirke almás-hagymás burgonyapürével
- sertéshúsdarabkák vadrizses palacsintával és pekándiós mártással
- dobva rázott, szezámolajban marinált kacsa és shitake gomba csillagánizsos szilvamártással
- fehérborban párolt marhaoldalas mustáros galuskával és fűszeres zöldségekkel
- csokoládés-gyömbéres trüffeltorta körtés-karamellás öntettel.

Trotter tizenhárom élvezetes fejezetben mutatja be a nevét viselő, legendás chicagói éttermének színfalai mögött alkalmazott technikákat és a rögtönzések eredményeit. Ha ráérzünk az élvezetes főzés ritmusára, remek ötleteinek köszönhetően a mi konyhánk is vérpezsdítő fogásokkal fog megtelni. Vissza