99 előétel 33 színes ételfotóval

Szerző

Lajos Mari

Hemző Károly

Lektor

Gullner Gyula

Budapest

'Lajos Mari: 99 előétel 33 színes ételfotóval ' összes példány

Kiadó:	Corvina Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Varrott keménykötés
Oldalszám:	63 oldal
Sorozatcím:	99-33
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 20 cm
ISBN:	963-13-1653-x
Megjegyzés:	33 színes ételfotóval illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

... Prológ... nyitány... előszó... előjáték - csak egy-egy hangulat, villanás, ígéret a folytatásra, ami eztán következik. Így van ez valahogy a gasztronómiában az előételekkel.
A francia azt... Tovább

Tartalom

Előszó helyett	3
Hideg előételek	6
Emeletes szendvics	6
Apéritif korcsolyák	6
Sündisznó falatkák	6
Mikádó szelet	6
Flóra paprikás falatkái	8
Legény-torta	8
Mogyorós sajtgolyócskák	8
Mandulás sajtgolyócskák	9
Sonkatekercs	9
Mártogatós változatok	9
Resztelt májkrém mártogatós	9
Kenőmájas mártogatós	10
Lengyel tojás mártogatós	10
Zeller mártogatós	10
Túrós mártogatós	10
Rokfort mártogatós	10
Sonkahab mártogatós	10
Hétköznapi körözött á la Károly	11
Körözöttel töltött paprika	11
Dinnye és sonka	11
Dinnye-kelyhek	11
Sajttal, körtével töltött paradicsom	12
Töltött paradicsom fűszeres burgonyasalátával	12
Töltött paradicsom szardíniahabbal	12
Paradicsom fészekben	14
Paradicsom padlizsán	14
Tojás- "gomba"	15
Töltött patisszon és cékla	15
Orosz tojás	15
Lazackrémmel töltött tojás	16
Ringlikehely	16
Sajtkoktél	16
Rákkoktél	16
Lazackoktél	17
Jaffa saláta	17
Sztalicsnij saláta	17
Sevillai csirkemáj saláta	18
Majonézes csirkesaláta	18
Majonézes hússaláta	18
Hawai saláta	19
Majonézes borjúvelő	19
Indozés rizsssaláta	19
Vitaminos rizssaláta	20
Rizskehely rákkal	20
Rizssaláta Umberto módra	21
Lengyel rizskoktél	21
Tallinni kapros heringsaláta	21
Halmajonéz (tonhalból)	23
Fogas koktél	23
Polenta (puliszka)-falatkák	23
Libamájpástétom	24
Fasírtocskák	24
Zsákbamacska	24
Kukoricotto	28
Breton szardíniás pirítós	28
Spárga flamand módra	28
Spárga köntösben	28
Fokhagymás ponty	29
Tojás parajfészekben	29
Rizskosárkák	29
Paradicsom Medici módra	30
Kukoricával töltött paradicsom	30
Töltött paradicsom tejszínes burgonyával	30
Rizzsel töltött paradicsom	32
Marhanyelvvel töltött paprika	32
Töltött riszkrokett római módra	32
Töltött zeller	33
Töltött tök	33
Töltött gomba	34
Töltött kel	34
Örmény töltött alma	34
Töltött "Siracusa" hagyma	36
Kelbimbóval töltött zsemle (bulocski)	36
Rakott zucchini vagy padlizsán bolognai módra	36
Töltött hagyma gombával	37
Kukoricával töltött parajomlett	38
Padlizsán nápolyi módra	38
Karfiol gúla	38
Hagymás óriás papucs	39
Tatárlepény	40
Fürj rizotto	42
Rántott zucchini	42
Rántott sajt	43
Spárga-ropogós	43
Parajkrokett	43
Creol paprika	43
Gombás auróra tojás	44
Halkrokett	44
Karfiolfelfújt	46
Zöldborsó felfújt	46
Csirkemájfelfújt	47
Tricolor zöldségpuding	47
Gombás rakott omlett	49
Gesztenyés-hagymás omlett	49
Töltött tojás	49
Túrós-sonkás töltött palacsinta	50
Sült-töltött nyelves palacsinta	50
Hortobágyi húsos palacsinta	50
Spenót "rétes"	51
Kukoricás töltött palacsinta	52
Kolbászos burgonyatorta	52
Sárgrépatorta karfiollal	54
Pórétorta	54
Sonkatorta	56
Zöldborsó torta	56
Függelék
Mártások, tészták	58
Majonéz I.	58
Majonéz II. (Natúr spárgához)	58
Majonéz főtt tojásból	58
Rózsaszín majonéz	58
Tartármártás	58
Tejszínes majonéz	58
Zöld majonéz	58
Fokhagymás majonéz (aioli)	58
Zöld vaj	59
Besamel mártás	59
Hollandi mártás	59
Remoulade mártás	59
Paradicsomos mártás I. (friss paradicsomból)	60
Paradicsommártás II. (friss paradicsomból)	60
Bolognai ragu	60
Aszpik	61
Sós palacsinta	61
Vajastészta	61
Sós kelttészta	61