99 szárnyasétel 33 színes ételfotóval

Szerző

Lajos Mari

Hemző Károly

Lektor

Gullner Gyula

Budapest

'Lajos Mari: 99 szárnyasétel 33 színes ételfotóval ' összes példány

Kiadó:	Corvina Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1985
Kötés típusa:	Varrott keménykötés
Oldalszám:	64 oldal
Sorozatcím:	99-33
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 20 cm
ISBN:	963-13-2027-8
Megjegyzés:	33 színes ételfotóval illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Szárnyverdeséstől hangos az emberiség története: ki ne emlékezne Noé galambjára, a Rómát megmentő capitóliumi ludakra, a velencei szárnyas oroszlánra vagy az országló címerek királyi madaraira?... Tovább

Tartalom

Csirke- és tyúkételek
Batyuban sült csirke	5
"Másnapos" csirkesaláta	5
Spárga jércesaláta	5
Kínai spárgás csirkekrémleves	6
Újházi tyúkleves	6
Kappan diómártásban	7
Sült csirke cseresznyével	8
Almás-mandulás rizzsel töltött csirke	8
Részeges lecsós jérce	9
Sóágyon sült csirke	10
Francia tárkonyos csirke	10
Burgundi kakas	11
Walesi sörös jérce	11
"Kalóz" jérce	11
Dalmát töltött csirke	12
Holland töltött csirke	12
Milánói töltött csirke	13
Almás töltött csirke	14
Bécsi töltött csirke	15
Korhely csirke	15
Köpönyeges csirke	15
Mexikói csirke	16
Kaliforniai rakott csirke	17
Csirke diómártásban	18
Perui csirke	18
Articsókás csirke	18
Baszk csirke	19
Csirke pezsgőmártásban (párizsi specialitás)	20
"Bőszült" csirke (nápolyi specialitás)	21
Csirke petrezselyemmártásban	21
Erdélyi birsalmás csirke	21
Citromos csirke	22
Csirke tojásmártásban	23
Kókuszos csirke	23
Paprikás csirke	23
Amerikai ananászos csirke	23
"Betyár" csirkepörkölt (bakonyi specialitás)	25
Csirke vadász módra	25
Kapros csirke	25
Csirke spárgás krémmártásban	26
Csirke felfújt köpenyben	26
Görög csirke	27
Nagymama zöldséges csirkéje	28
Dán töltött csirkecomb	29
Mandulás rántott csirke "Arany Sárkány" módra	29
Kínai ananászos csirkemell	29
Sajtos csirkemell	30
Göngyölt csirkemell szilvával	30
Jércemell George módra	30
Kijevi jércemell	31
Töltött csirkecomb Vali nővérem módjára	32
Tejben sült hagymás csirkemell	32
Flambírozott őszibarackos csirkemell	34
Grúz szilvás csirkemell "Tabaki"	35
Svájci gombás-tejszínes csirke, "Geschnitzelte"	35
Gesztenyés jércemell	35
Kubáni jércemell	36
Jércemell Royal módra	36
Csirke Marengo módra	37
Vagdalt csirkemell-szelet	38
Szárnyasmájból készített ételek
Májjal töltött palacsinta	38
Töltött gomba	38
Máj Hubertus mártásban	38
Boszporusz csirkemáj	39
Cserháti csirkemáj	40
Szárnyasmáj-fasírt	40
Pulykából készült ételek
Pulykasült amerikai módra	40
Pulyka melle gazdaasszony módra	42
Besamelles pulykamell	42
Pulykamell berni módra	43
Töltött pulyka piemonti módra	44
Szilvás-almás-gesztenyés pulyka	45
Gombás töltött pulyka	45
Pulykamell-szeletek Tivoli módra	46
Pulykarakottas roqueforttal	46
Pulykamell gombamártásban	47
Kacsából készült ételek
Milánói sáfrányos kacsa	47
Narancsos kacsasült	47
Párolt kacsa tiroli módra	49
Hongkongi kacsa	49
Sült kacsa olívabogyóval	49
Őszibarackos kacsasült	51
Rizses kacsatorta	51
Libából készült ételek
Serpenyős libacomb	52
Libasült á la Montmartre	52
Libaaprólék leves zöldséggombóccal	52
Bécsi ricsett libacombbal	53
Füstölt libacomb sólettel	54
Székely libacomb	54
Ludaskása	56
Párolt-sült libamáj és töpörtyű	56
Töltött libanyak	57
Töltött liba Saint-Lazare módra	57
Gyöngytyúkból készült ételek
Gyöngycsirke Rothschild módra	57
Gyöngytyúk sajtmártásban	58
Gyöngytyúk velencei módra	58
Libamájkrémes gyöngytyúk	58
Zsályás tűzdelt gyöngytyúk	58
Függelék
Tejszínes burgonyapüré	60
Párolt vöröskáposzta	60
Puliszka (polenta)	60
Besamelmártás	60
Majonéz	60
Tartármártás	61
A rizs elkészítésének módozatai	61
A spárga főzési módjai	61
Paradicsomhámozás, -előkészítés	61
Gomba tisztítás	62
Sült paprika	62
Sós palacsinta	62
Jó, ha tudjuk, hogy...	62
Házias mértékegységek	63