| Csirke- és tyúkételek | |
| Batyuban sült csirke | 5 |
| "Másnapos" csirkesaláta | 5 |
| Spárga jércesaláta | 5 |
| Kínai spárgás csirkekrémleves | 6 |
| Újházi tyúkleves | 6 |
| Kappan diómártásban | 7 |
| Sült csirke cseresznyével | 8 |
| Almás-mandulás rizzsel töltött csirke | 8 |
| Részeges lecsós jérce | 9 |
| Sóágyon sült csirke | 10 |
| Francia tárkonyos csirke | 10 |
| Burgundi kakas | 11 |
| Walesi sörös jérce | 11 |
| "Kalóz" jérce | 11 |
| Dalmát töltött csirke | 12 |
| Holland töltött csirke | 12 |
| Milánói töltött csirke | 13 |
| Almás töltött csirke | 14 |
| Bécsi töltött csirke | 15 |
| Korhely csirke | 15 |
| Köpönyeges csirke | 15 |
| Mexikói csirke | 16 |
| Kaliforniai rakott csirke | 17 |
| Csirke diómártásban | 18 |
| Perui csirke | 18 |
| Articsókás csirke | 18 |
| Baszk csirke | 19 |
| Csirke pezsgőmártásban (párizsi specialitás) | 20 |
| "Bőszült" csirke (nápolyi specialitás) | 21 |
| Csirke petrezselyemmártásban | 21 |
| Erdélyi birsalmás csirke | 21 |
| Citromos csirke | 22 |
| Csirke tojásmártásban | 23 |
| Kókuszos csirke | 23 |
| Paprikás csirke | 23 |
| Amerikai ananászos csirke | 23 |
| "Betyár" csirkepörkölt (bakonyi specialitás) | 25 |
| Csirke vadász módra | 25 |
| Kapros csirke | 25 |
| Csirke spárgás krémmártásban | 26 |
| Csirke felfújt köpenyben | 26 |
| Görög csirke | 27 |
| Nagymama zöldséges csirkéje | 28 |
| Dán töltött csirkecomb | 29 |
| Mandulás rántott csirke "Arany Sárkány" módra | 29 |
| Kínai ananászos csirkemell | 29 |
| Sajtos csirkemell | 30 |
| Göngyölt csirkemell szilvával | 30 |
| Jércemell George módra | 30 |
| Kijevi jércemell | 31 |
| Töltött csirkecomb Vali nővérem módjára | 32 |
| Tejben sült hagymás csirkemell | 32 |
| Flambírozott őszibarackos csirkemell | 34 |
| Grúz szilvás csirkemell "Tabaki" | 35 |
| Svájci gombás-tejszínes csirke, "Geschnitzelte" | 35 |
| Gesztenyés jércemell | 35 |
| Kubáni jércemell | 36 |
| Jércemell Royal módra | 36 |
| Csirke Marengo módra | 37 |
| Vagdalt csirkemell-szelet | 38 |
| Szárnyasmájból készített ételek | |
| Májjal töltött palacsinta | 38 |
| Töltött gomba | 38 |
| Máj Hubertus mártásban | 38 |
| Boszporusz csirkemáj | 39 |
| Cserháti csirkemáj | 40 |
| Szárnyasmáj-fasírt | 40 |
| Pulykából készült ételek | |
| Pulykasült amerikai módra | 40 |
| Pulyka melle gazdaasszony módra | 42 |
| Besamelles pulykamell | 42 |
| Pulykamell berni módra | 43 |
| Töltött pulyka piemonti módra | 44 |
| Szilvás-almás-gesztenyés pulyka | 45 |
| Gombás töltött pulyka | 45 |
| Pulykamell-szeletek Tivoli módra | 46 |
| Pulykarakottas roqueforttal | 46 |
| Pulykamell gombamártásban | 47 |
| Kacsából készült ételek | |
| Milánói sáfrányos kacsa | 47 |
| Narancsos kacsasült | 47 |
| Párolt kacsa tiroli módra | 49 |
| Hongkongi kacsa | 49 |
| Sült kacsa olívabogyóval | 49 |
| Őszibarackos kacsasült | 51 |
| Rizses kacsatorta | 51 |
| Libából készült ételek | |
| Serpenyős libacomb | 52 |
| Libasült á la Montmartre | 52 |
| Libaaprólék leves zöldséggombóccal | 52 |
| Bécsi ricsett libacombbal | 53 |
| Füstölt libacomb sólettel | 54 |
| Székely libacomb | 54 |
| Ludaskása | 56 |
| Párolt-sült libamáj és töpörtyű | 56 |
| Töltött libanyak | 57 |
| Töltött liba Saint-Lazare módra | 57 |
| Gyöngytyúkból készült ételek | |
| Gyöngycsirke Rothschild módra | 57 |
| Gyöngytyúk sajtmártásban | 58 |
| Gyöngytyúk velencei módra | 58 |
| Libamájkrémes gyöngytyúk | 58 |
| Zsályás tűzdelt gyöngytyúk | 58 |
| Függelék | |
| Tejszínes burgonyapüré | 60 |
| Párolt vöröskáposzta | 60 |
| Puliszka (polenta) | 60 |
| Besamelmártás | 60 |
| Majonéz | 60 |
| Tartármártás | 61 |
| A rizs elkészítésének módozatai | 61 |
| A spárga főzési módjai | 61 |
| Paradicsomhámozás, -előkészítés | 61 |
| Gomba tisztítás | 62 |
| Sült paprika | 62 |
| Sós palacsinta | 62 |
| Jó, ha tudjuk, hogy... | 62 |
| Házias mértékegységek | 63 |
