A 100 legjobb burgonyás recept

Előszó

Kevés olyan étel van, mely sütéskor annyira ellenállhatatlan illatot áraszt, mint a sült krumpli (talán csak a kenyér és a pattogatott kukorica veszi fel vele a versenyt e tekintetben). Olyan étel is kevés akad, melynek elkészítése ennyire egyszerű. Ugyanakkor a burgonya az egyik legsokoldalúbban elkészíthető étek.
Nekünk, magyaroknak különösen kedves, hiszen étkezésünk fő alapját képezi - mi egy nagyon burgonyás nemzet vagyunk.
Hogy mikor jutott el a burgonya Európába, azt ma sem tudjuk egészen pontosan. Számunkra ismert története akkor kezdődött, amikor a XVI. században a spanyolok eljutottak Dél-Amerikába, s ott az Andok fennsíkjain egy föld alatti gumójú kultúrnövényt találtak. Ez a felfedezés nagyjelentőségű volt számukra, mivel addig Európában nem ismertek élelmezésre alkalmas gumós növényeket (a 90 évvel korábban, még Kolumbusz által Spanyolországba hozott édesburgonyán kívül, melynek karibi neve, a batata később ráragadt a burgonyára - vö. batata - potato. Az édesburgonya azonban semmilyen rokonságban nem áll a burgonyával). A spanyolok a burgonyát a tömlősgombák rendjébe tartozó, föld alatti termőtestű szarvasgombához hasonlították, mely Európaszerte kedvelt, ritka csemegének számított már akkor is.
Annyi bizonyos, hogy a burgonya Spanyolországból és Itáliából jutott el Közép-Európába, és igen korán Angliába. Nincs kizárva, hogy csak a mag és nem a gumó jutott első ízben Európába.
Érdekesen kezdődött a burgonya európai „karrierje": először a fővárosok udvartartásaiban jelent meg, mint különlegesség - a virágzó hajtásokat dísznek használták. Vissza