A 100 legjobb étel sertéshúsból

Mindennapi és különleges receptek mindenkinek

Szerző

Toró Elza

Szerkesztő

Bodó Alpár

Kistarcsa

'Toró Elza: A 100 legjobb étel sertéshúsból ' összes példány

Kiadó:	Csengőkert Könyvkiadó Kft.
Kiadás helye:	Kistarcsa
Kiadás éve:	2011
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	78 oldal
Sorozatcím:	A 100 legjobb
Kötetszám:	13
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	978-615-5130-13-7

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Ropogós sült malac, rántott sertéskaraj, sült sertésborda, sertéspörkölt, főtt tarja, füstölt sonka, rántott máj, pirított máj, májas és véres hurka, sült kolbász, füstölt kolbász, disznósajt. .. stb. - vég nélkül lehetne sorolni a húsevők számára ínycsiklandó ételek sokaságát, amelyek sertéshúsból készülnek. Mi, magyarok, különösen szeretjük a sertéshúst és a belőle készült finomságokat. Nemzeti konyhánk számos étele sertéshúsból készül, és a reggelire, uzsonnára való felvágottak, szalámik közül is leginkább az ebből készülteket fogyasztjuk. Méltán világhíres termékünk, a Pick- és a Hertz-szalámi pedig semmilyen más húst nem is tartalmazhat. A sertés háziasítása már mintegy 9-10 ezer évvel ezelőtt megtörtént. Az erre vonatkozó legkorábbi régészeti leletek Kínából és Kis-Ázsiából kerültek elő. A vadsertésből (Sus scrofa scrofa) kialakult házisertés (S. scrofa domestica) azóta sok letelepedett, földműveléssel és állattenyésztéssel foglalkozó nép fontos húst adó háziállatává lett, amelyet megszámlálhatatlan változatban tenyésztenek. A nomád népek többsége azonban nem fogyasztja a sertés húsát, sőt egyenesen tilalmazza. (Ennek megértéséhez tudnunk kell, hogy a vándorló, nomád életmód nem teszi lehetővé a sertés tartását, csak a letelepedett életmód. A letelepedett népek viszont rendszerint ellenségesen viszonyultak a vad nomád törzsekhez, amelyek gyakran rabló életmódot folytattak. Már a Bibliában találkozhatunk azzal a felfogással, hogy minden, ami más népek szokásával kapcsolatos - öltözködés, viselkedés, táplálkozási szokás, ételek stb. - az ártalmas és tilos. Idővel pedig ezek a tilalmak vallásos színezetet kaptak.) A sertéshús fogyasztásától idegenkedők, sőt azt sokszor egyenesen tiltók leggyakrabban arra hivatkoznak, miszerint a sertés tisztátalan állat volt. Vissza

Tartalom

Előszó..............................5
A sertés húsrészei............7
Bontott húsrészek............8
Előételek hidegen,melegen
Disznófősajt ....................19
Fűszeres szalonnakrém .. 53
Gyulai sertéskaraj ............14
Hercegnő tekercs............15
Ínyenc tarja......................18
Parajos tekercs ........27
Rántott velő...........70
Sertéskocsonya................18
Sertéstarja zselében .... 30
Sertésszűz tésztába burkolva............24
Tepertős pogácsa ......20
Tojásos karajkocsonya ... 29
Töltött sertésláb ..............16
Zöldséges galantin .....20
Zöldséges kocsonya .... 24
Levesek
Bakonyi rókagombaleves 22
Csontié.............. 10
Csorbaleves lapockával .. 11
Erdélyi gulyásleves ..... 10
Jókai bableves..................9
Kaszásleves......................13
Korhelyleves ..........12
Lencseleves......................16
Májgombócleves..............12
Orja leves..........................14
Tárkonyos bableves .... 72
Egytálételek
Bácskai rizotto . . . . .....41
Bajor gulyás ..........22
Bigos ...............35
Gyuvecs apróhússal .... 44
Húsos derelye.........67
Kelkáposztatorta.......62
Lengyel káposztástál .... 34
Magyaros rakott krumpli..........................68
Parasztserpenyős.......50
Rakott kelkáposzta .....42
Rakott padlizsán .......42
Rizses dagadó..................17
Rozmaringos karaj burgonyával.........54
Sertésborda káposztával . 28
Sertésoldalas paprikával . 69
Sertéstarja babbal......48
Sváb káposzta.........46
Székelygulyás .........40
Tarhonyás sertéshús .... 40
Töltött karaj pikáns káposztával..........56
Apróhúsok, sültek, pecsenyék
Banános sonkatekercs . . 26
Bécsi sült ............39
Bécsi szelet...........68
Borsos tokány.........38
Csikóstokány..........34
Édes-savanyú sertés .... 26
Egyszerű vagdalt.......61
Erdélyi fatányéros......64
Erdélyi flekken.........60
Fokhagymás sertésmáj...........44
Főtt hús kenyérmártással......47
Frankfurti tokány.......38
Gombás sertéstarja.....52
Gombás, hagymás pecsenye ...........36
Grillezett érmék almával.............73
Hagymás sertéskaraj .... 55
Hentestokány.........37
Magyar sertéspörkölt .... 36
Morzsás érmék........57
Milánói sertésborda.....64
Parajos karaj..........51
Párolt karaj mogyorómártással ...........75
Pikáns kerti falatok.....76
Pirított máj ...........45
Rántott sertésmáj......70
Rostélyon sült sajtos karaj...............74
Sertéscomb vadasan .... 71
Sertésdagadó gyümölccsel.........23
Sertésfiié joghurtszószban ............32
Sertésgerinc borsmentával........25
Sertéshús palacsintatésztában ...........60
Sertéskaraj gombamártással ...........59
Sertéskaraj kávémártásban ..........58
Sertéskaraj mustármártásban ..........63
Sertésoldalas szecsuáni módra .............58
Sertéspaprikás ........33
Sertéssült körtével......50
Sertésszűz Colbert módra 74
Sertésszelet Holstein módra .............46
Sonkaropogós.........65
Sonkás tekercs........54
Sörrel sült tarja........48
Stefánia sertéshúsból ... 62
Sült kolbász...........66
Szilveszteri malacsült.... 72
Tarja cseh módra ......31
Tavaszi sertésérmék.....66
Tepsis fasírt...........49
Tésztában sült csülök ... 43
Töltött felsál ..........30
Töltött karaj fehérborban.........52
Töltött sertéscomb.....32
Töltött sertésdagadó .... 21
Zöldfűszeres sertéskaraj ..........28
Mártások 77