A befőzéstől a fagyasztásig

Kerti termények házi eltartása

Szerző

Dr. Dobray Endréné

Lektor

Frank Júlia

Dr. Lindner Károly

Budapest

'Dr. Dobray Endréné: A befőzéstől a fagyasztásig ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1988
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	308 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-232-622-9
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Miért szükséges fogyasztani és tartósítani kertészeti terményeinket?
Egészségünk a természet függvénye	7
Szervezetünk tápanyagai	8
Gyümölcs és zöldségféléink tápanyagtartalma	13
Betegségek elleni védelem	27
A tartósítás rövid története
A házi tartósítás célja és feladata	29
A gyümölcsök, a szőlő és a zöldségfélék romlásának okai
Fizikai elváltozások	31
Kémiai elváltozások	32
Mikrobiológiai változások	33
Gyümölcsök, szőlő és zöldségek tárolása
Általános alapelvek	35
A tárolás élettani alapjai	36
Termesztési tényezők	36
A tárolásra alkalmas helyiségek	38
Verem	38
Prizma	41
Félig földbe süllyesztett pince	43
Pince	45
Tárolás teraszon	45
Gyümölcs- és csemegeszőlő-tárolás	46
A tárolóhelyek és -eszközök előkészítése, fertőtlenítése	46
Gyümölcsök téli tárolása	50
Az alma tárolása	51
A körte tárolása	53
A birs tárolása	54
A szőlő tárolása	54
Gyümölcsök rövid idejű tárolása	57
A tárolási idő meghosszabbítása	58
A zöldségfélék téli tárolása	59
Gyökérfélék tárolása	59
A káposztafélék tárolása	61
Hagymafélék tárolása	62
A burgonya tárolása	63
Kabakosok tárolása	64
A paradicsom tárolása	64
A tárolás feltételeinek ellenőrzése	64
Zöldségfélék rövid idejű tárolása	66
Gyümölcs- és zöldségfélék házi gyorsfagyasztása
Néhány szó a gyorsfagyasztás elméletéről	68
A nyersanyagok előkészítése gyorsfagyasztáshoz	70
Mosás	70
Tisztítás, magozás, hámozás	70
Csomagolás	72
Egyes gyümölcsök gyorsfagyasztása	73
Gyümölcskrémet	78
Zöldségfélék gyorsfagyasztása	78
Előkészítő munkák	79
Egyes zöldségfélék gyorsfagyasztása	81
A gyorsfagyasztott termékek tárolása	88
Házi konzerv készítése
A házi konzerv készítésének rövid elmélete	90
Fizikai tartósító módszerek	90
Tartósítás vegyületek (anyagok) hozzáadásával	94
Biológiai módszerek	95
A házi konzerválásban használt edények, eszközök, gépek	96
Mosó-, besűrítőedények	96
Csírátlanítóedények	98
Segédeszközök	100
A feldarabolás-aprítás-pépesítés eszközei	104
A csomagolás eszközei	106
Befőzéshez használt egyéb segédanyagok	107
A konzerválás segédanyagai	110
Gyümölcsök konzerválása	116
Általános tudnivalók	116
Előkészítési munkák	118
Befőttkészítés	129
Gyümölcshúskészítmények	170
Gyümölcslevek házi készítése	206
Gyümölcskocsonyák	220
Gyümölcsborok készítése	223
Gyümölcsök aszalása	235
Zöldségfélék tartósítása	242
Általános munkák	242
Az egyes zöldségfélék hőkezeléses tartósítása	246
Zöldségfélék eltartása besűrítéssel	255
Tartósítás sózással	264
Tartósítás savanyítással	264
Zöldségfélék szárítása	294
Diétás befőzés	295
Irodalomjegyzék	300