A család élelmezésének könyve

Szerző

'Kapitán Mária: A család élelmezésének könyve ' összes példány

Kiadó:	Szerzői magánkiadás
Kiadás helye:
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	78 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Írta: Kapitán Mária m. kir. gazd. tanárnő, a Komáromi Háziasszonyképző igazgatója. Nyomtatta az Europa irodalmi és nyomdai rt., Budapest. Az előszó végén 1941-es évszám látható.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Ma az élelmezés javításán sokan fáradoznak. Könyvem megírása is e célt szolgálja.
Sok éves tanárkodásom alatt összegyűjtött gyakorlati tudás és tapasztalat eredményeit írtam le e könyvben, tanár... Tovább

Tartalom

Előszó	3
Az élelmezés fontossága	5
Tápanyagok ismertetése
Fehérjék	8
Zsírok	9
Takarékosság a zsírral	9
Szénhidrátok	10
Takarékosság a cukorral	11
Vitaminok	11
Tápsók	12
Víz	13
Növényi rost	13
Előkészület a főzéshez	14
Az élelmiszerek elkészítési módjai
Főzelékfélék	14
Általános szabályok a főzelékek elkészítésénél	15
Nyersen fogyasztható főzelékek	17
Nyers saláták	17
Főtt saláták	18
Párolt főzelékek	18
Párolt zöldborsó	18
Hintett főzelékek és levesek	18
Sárgarépafőzelék	19
Áttört zellerleves	19
Berántott főzelékek és levesek	19
Salátafőzelék	20
Spárgaleves	20
Angol módra készült főzelékek	20
Zöldbab, angol módra	20
Lengyel módra készült főzelékek	21
Karfiol lengyel módra	21
Sütőben sült főzelékek	21
Sütőben sült spárga	21
Sütőben sült kalarábé	21
Kirántott főzelékek	22
Kirántott feketegyökér	22
Tojással behabart főzelékek	22
Áttört főzelékek	23
Töltött főzelékek	23
Gombák	23
Tej	24
Nyerstej	24
Forralt tej	25
Pasztörözött tej	25
Aludttej	25
Joghurt	25
Író	25
Tejes ételek
Tejleves	25
Tejes puliszka	25
Köleskása, vagy kukoricakása tejjel	25
Tejberizs, dara, köles, buris, zabpehely, tarhonya	25
Rizsfelfújt	26
Folyékony krémek, öntetek	26
Krémek	26
Fagylaltok	26
Vaniliaöntet	26
Habtejszín	26
Tejfel	26
Vaj
Teavaj	27
Főzővaj	27
Író	27
Túró	27
Sajt	28
Savó	28
Gyümölcs	28
Hús	29
A húsok értéke	29
Általános szabályok a húsok elkészítésénél	31
Főtt húsok	32
Párolt húsok	33
Egészben sült húsok	33
Zsírban sült szeletek	34
Roston- vagy nyársonsültek	35
Marhahús	36
Vesepecsenye (bélszín) elkészítési módjai	36
Angolos vesepecsenye	36
Párolt vesepecsenye	37
Gombás vesepecsenye	37
Vesepecsenye vadasan	37
Vesepecsenye szelet	37
Vesepecsenye roston sütve	37
Hátszín	37
Nyelv	37
Felsál	37
Párolt felsál	38
Gombásszelet	38
Paradicsomos szelet	38
Felsál vadasan	38
Stefánia sült	38
Debreceni sült	38
Töltött felsál	38
Fehérpecsenye	38
Fartő	38
Rostélyos	39
Frissen sült rostélyos	39
Párolt rostélyos	39
Serpenyős rostélyos	39
Gombás rostélyos	39
Szardellás rostélyos	39
Töltött rostélyos	39
Lapocka	39
Dagadó	39
Húsleves	39
Pörkölt és gulyás	40
Borjúhús	40
Borjúcomb	41
Egészben sült	41
Hirtelen szelet	41
Párizsi szelet	41
Rántott vagy bécsi szelet	41
Borjúszelet roston sütve	41
Borjú vesepecsenye	41
Borjúvelő	41
Rántottvelő	41
Velő tojással	41
Vese-velő	41
Borjúmirigy	41
Borjúleves	42
Lapocka	42
Borjúgerinc	42
Paprikás borjúborda	42
Sajtos borjúborda	42
Borjúszegy	42
Borjúszegy töltve	42
Borjúcsülök	43
Aszpik	43
Rántott borjúcsülök	43
Borjúnyelv	43
Borjúmáj	43
Pirított borjúmáj	43
Borjúmáj kirántva	43
Borjútüdő, szív	43
Savanyú borjútüdő, vagy szalontüdő	43
Nyak, odal, dagadó	43
Borjupörkölt	43
Párolt borjúhús vagy szelet	43
Rizses, tarhonyás, köleses, burisos borjú	43
Borjúfej	43
Borjúcsont	43
Borjúbecsinált	43
Sertés	44
Pecsenyemalac	44
Sültmalac	44
Malacpörkölt	45
Malacbecsinált	45
Kifejlődött sertés	45
Sertéskaraj	45
Sertéskaraj egészben sütve	45
Debreceni sült	45
Hirtelen sült sertésborda	45
Rántott sertésborda	45
Paprikás sertésborda	45
Székely sertésborda	46
Sertésborda roston sütve	46
Szűzpecsenye (vesepecsenye, tüskés)	46
Sertésnyelv	46
Sertéscomb	46
Bajor rostélyos	46
Vagdalt pecsenye	46
Főzelék töltelékek	46
Sertéslapocka	46
Sertéstarja	46
Csülök, hasirészek, fej, láb, oldalas, bőrök	46
Székelygulyás	47
Sertésmáj, vese, velő	47
Füstölt hús és sonka	47
Birka- és bárányhús	47
Íz elvétele	48
Kecske	48
Lóhús	48
Vadhúsok	49
Nyúl	49
Vadas páclé	49
Vadas pecsenye	49
Nyúlpástétom	50
Vadszárnyasok	50
Háziszárnyasok	50
Csirke	51
Rántottcsirke	51
Pörköltcsirke	51
Paprikáscsirke	51
Töltöttcsirke	51
Sültcsirke	51
Csirkebecsinált	52
Kappan, jérce, tyúk	52
Pulyka	52
Kacsa, liba	52
Galamb, gyöngytyúk	52
Varjú	53
Házinyúl	53
Hal	53
Halászlé	53
Hirtelen szelet	53
Rántott hal	53
Hideg hal	53
Tojás	54
Tojásételek	55
Lágytojás	55
Keménytojás	55
Meleg töltött tojás	55
Hideg töltött tojás	56
Tojásrántotta	56
Tojásomlett	56
Tükörtojás	56
Buggyantott tojás	56
A liszt, egyéb őrlemények és tésztafélék	56
Búza	57
Gyúrt tészták	58
Galuska- és gombóctészták	59
Felvert galuska	59
Burgonyás tészták	60
Kelt tészták	60
Kenyér, kenyérsütés	60
Omlós, porhanyós tészták	62
Rétestészta	63
Leveles tészta	63
Palacsinta	64
Piskótatészták	64
Felfújtak, puddingok	64
Égetett tészták	65
Búzadara	65
Buris	65
Rozs	65
Árpa	65
Zab	66
Tengeri, vagy kukorica	66
Köles	67
Rizs	67
Ételsorösszeállítás, étlapszerkesztés	67
Ételsor-példák évszakok szerint	69
Betegek és csecsemők élelmezése	72
Egy személy igénye a legfontosabb élelmiszerekből	73

Témakörök

Kapitán Mária

Kapitán Mária műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Kapitán Mária könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem