A házinyúl húsa és konyhai elkészítése

Name: A házinyúl húsa és konyhai elkészítése
Brand: Príroda
SKU: 28984
Author: Príroda

Szerző

Fordító

Bratislava

Kiadó:	Príroda
Kiadás helye:	Bratislava
Kiadás éve:	1969
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	114 oldal
Sorozatcím:	Kisállattenyésztők könyvtára
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 13 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Színes és fekete-fehér fotókkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó	5
Bevezetés	9
A házinyúl hústermelésre alkalmas fajtái	16
A nagytenyészetek számára kitenyésztett fajták	20
Haszonállat előállító keresztezés	22
A nyúlhús jelentőségét befolyásoló hatások	29
Intravitális hatások	31
Postmortális hatások	37
Az egészségügyi követelmények elvei	39
A nyúl elsődleges feldolgozása	45
Kábítás, ölés, elvéreztetés	45
Leprémezés	46
Bontás	47
Kezelés száraz és vizes úton	47
A húsok felfüggesztése és tárolása	50
A melléktermékek kezelése (feldolgozása)	50
A nyúlhús elsődleges feldolgozása során elkövethető hibák	52
A nyúlhús konyhai elkészítése	56
A nyúl darabolása	56
Levesek készítése	57
Levesbevalók	61
Nyúlhús elkészítése kirántással	62
Nyúlhús elkészítése á la minute	64
"Házi disznóölés" nyúlból	65
Nyúlhús elkészítése párolással	66
Nyúlhús elkészítése sütéssel	75
Nyúlból készült különlegességek	85
Húskészítmények nyúlhúsból	90
Hentesáruk nyúlhúsból	94
Puha szalámik	100
Tartós készítmények	104
Főzött készítmények	107
Füstölt nyúlhús	109
Konzervek nyúlhúsból	111
A hentesáruk és a konzervek hibái	112
Felhasznált irodalom	113