A helyes táplálkozás

Tartalom

Első rész.
A táplálkozásról és tápanyagokról általában 9
I. Tápanyagaink.
1. Fehérjék 10
2. Szénhidrátok 12
3. Zsírok 14
4. Ásványi sók 16
5. Víz 19
6. Vitaminok 20
II. Tápanyagszükségletünk - tápérték 22
1. Élelmiszereink százalékos tápanyagtartalma és tápértéke 24
III. Az emésztésről 28
1. Enzimek 28
2. Az emésztés folyamata 29
IV. Élelmiszereink 32
A) Élelmiszereink bevásárlása 32
B) Élelmiszereinkről általában 33
C) Állati eredetű élelmiszereink 34
1. A tej 34
2. Tejszín - tejfel 36
3. Aludttej 36
4. Yoghurt 36
5. Zsendice és túró 37
6. A sajt 37
7. A vaj 38
8. A tojás 38
9. A hús 39
D) Növényi eredetű élelmiszerek 43
1. Gabonaneműek 43
2. Főzeléknövények - Hüvelyesek 45
3. A burgonya 46
4. Zöldfőzelékek 47
5. Gombák 50
6. Gyümölcsök 50
V. Élvezeti szereink 51
1. Fűszerek 51
2. Alkaloidtartalmú élvezeti szerek 53
3. Alkoholtartalmú élvezeti szerek 55
VI. Tápszerek 56
Második rész.
I. Élelmiszereink elkészítése 59
A) Elkészítő eljárások 59
1. Mosás - áztatás 59
2. Forrázás 60
3. Tisztítás - tüzdelés - feldarabolás 60
4. Keverés - kombinálás 61
5. Pácolás 62
6. Gyúrás - kinyújtás 62
7. Dagasztás 62
8. Kelesztés 63
9. Formázás 64
B) Elkészítő eljárások 64
1. Főzés és párolás 64
a) A hús főzése és párolása 66
b) A hüvelyesek főzése 67
c) Zöldfőzelékek felpuhítása 68
d) A tészták főzése 69
2. A sütés 69
a) A kenyér sütése 69
b) A tészták sütése 70
c) A húsok sütése 71
II. A konyha és éléskamra 73
1. A konyha és berendezése 73
2. Konyhaedények - konyhaszerek 76
3. Az éléskamra 78
III. Ételek 79
A) Levesek 79
1. Húslevesek 79
2. Rántottlevesek 81
a) Főzeléklevesek 82
b) Áttört-(püré)-levesek 85
c) Fűszeres levesek 86
d) Nyáklevesek 87
3. Habart levesek 87
a) Gyümölcslevesek 87
b) Krémlevesek 88
4. Levesételek 89
B) Levesbetétek 89
1. Főtt tészták 90
a) Gyúrt tészták 90
b) Kevert tészták 91
2. Sült levestésztabetétek 91
3. Zsigerekből készült farceok 92
C) Előételek - főzelékek - főzelékételek 93
1. Előételek 93
2. Főzelékek 99
a) Szárazfőzelékek 99
b) Zöldfőzelékek 100
3. Főzelékételek 102
D) Mártások 104
1. Zsíros mártások 105
2. Tejfeles-vajas mártások 106
3. Olajos mártások 107
E) Húsételek 108
1. Egészben sültek 108
2. Egészben párolt húsok 111
3. Szeletben párolt húsok 114
4. Ragoutban párolt húsok 115
5. Zsírban sült szeletek 116
6. Zsírban sült ragout 117
F) Körítések - saláták 117
1. Körítések 117
2. Saláták 119
G) Tészták 122
1. Főtt tészták 122
a) Gyúrt tészták 122
b) Kevert tészták 124
2. Sült tészták 125
a) Forró levegőben (sütőben) sült tészták 125
Kelt tészták 125
Rétestészták 127
Félvajas tészták 129
Omlós tészták 129
Leveles vajas-tészták 133
Égetett tészták 134
Piskóta és omlette 134
b) Zsírban sült tészták 135
Kevert tészták 135
Gyúrt tészták 136
Kelt tészták 136
c) Zsíron sült tészták 137
d) Felfújtak 138
e) Édesmártások 139
f) Torták 140
H) Parfait-k 143
K) Krémek 144
L) Fagylaltok 144
Tárgymutató 147