1.113.959
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
A Hirlap szakácskönyve
Budapest
| Kiadó: | Légrády Testvérek |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Varrott papírkötés |
| Oldalszám: | 224 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 14 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér fotókkal illusztrált. Légrády Testvérek R.-T. nyomása. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
A magyar konyhaművészet: évszázados hagyomány. A magyar konyha híres és kitünő. Az, akinek módjában áll végigkóstolni Európa konyháit, a bécsit, a franciát, az olaszt, a németet, az angolt, minden... TovábbElőszó
A magyar konyhaművészet: évszázados hagyomány. A magyar konyha híres és kitünő. Az, akinek módjában áll végigkóstolni Európa konyháit, a bécsit, a franciát, az olaszt, a németet, az angolt, minden nemzeti elfogultság nélkül hirdeti, hogy legjobban főzni Magyarországon tudnak.A magyar konyha hírnevének nem ártott a háború, az egész világon ma is Magyarországon sütnek-főznek a legjobban. Egykor nagyobb volt a bőség és híres szakácsaink, nagyszerű háziasszonyaink valósággal dúskálhattak az élelmiszerekben, ma csökkentek az igények, de a szerény háztartások keretében és éppoly ízes, pompás ételremekeket állít elő az egyszerűség konyhaművészete, mint hajdani gazdaságunk esztendőiben. Átmenetileg, az ostrom idején, természetesen szükséget szenvedtünk valamennyien, de a felszabadulás után újra begyújtottak a tűzhelyekbe, a háziasszonyok kezükbe vették a főzőkanalat, az éttermek megnyíltak és a fokozott étvágyhoz - van étel is. Hogy ezek az ételek aztán méltók a magyar konyha régi hírnevéhez is, ez nemcsak a hagyományokhoz való ragaszkodásnak köszönhető, hanem annak az elpusztíthatatlan igényünknek, hogy "nem baj, ha egyszerű, a fő, hogy jó legyen!" Vissza
Fülszöveg
Híres éttermek, híres szakácsainak (Gundel Károly, Magyar Elek, Csáky Sándor, Móra Ferencné stb.) közel 600 étel-receptje van összegyűjtve.Tartalom
| Előszó | 3 |
| Táplálkozástani alapismeretek, írta Tangi Herald egy. m. tanár | 5 |
| Egy felnőtt ember számára ajánlott étrend egy hétre | 11 |
| Vitaminszükséglet-táblázat | 13 |
| Élelemiszerek összetétele (fehérje, zsír, szénhidrát) és kalóriatartalma | 14 |
| Élelmiszerek vitamintartalma | 16 |
| A magyar konyháról ínyesmester | 18 |
| Általános tudnivalók | 19 |
| Rántáskészítés | 21 |
| Az előfőzés | 21 |
| Az olajos főzés | 22 |
| A margarin | 22 |
| A tűzdelés | 22 |
| A párolás | 23 |
| Roston sütés | 23 |
| Savanyítás, marinálás | 23 |
| A szójaliszt | 24 |
| Levesek, általános tudnivalók | 24 |
| Levesreceptek | 26 |
| Levesbevalók | 37 |
| Előételek | 41 |
| Hideg előételek | 42 |
| Szárnyasokról átalános tudnivalók | 58 |
| Szárnyasok | 60 |
| Húsokról általános tudnivalók | 62 |
| Angolos húsok elkészítése | 68 |
| Borjúhúsok | 70 |
| Marhahúsok | 70 |
| Sertéshúsok (malac is) | 80 |
| Birka, ürühúsok | 101 |
| Lóhús | 102 |
| Vadhúsokról és elkészítésükről | 102 |
| Vadhúsok | 106 |
| Halételekről általános tudnivalók | 109 |
| Halak | 113 |
| Rák | 113 |
| Pástétomok | 115 |
| Köretek | 119 |
| Mártások | 121 |
| Hideg mártások | 125 |
| Saláták | 125 |
| Főzelékek | 129 |
| Húspótlók, feltétek | 131 |
| Tojásételek | 133 |
| Belsőségek (máj, vese, velő, nyelv, tüdő, borjúmirigy, pacal) | 135 |
| Egytálételek | 140 |
| A disznótor, hurka-, kolbászkészítés, sonkapácolás | 146 |
| Főtt tészták | 148 |
| Sós, sajtos tészták | 153 |
| Kelt tészták | 155 |
| Zsírban sült kelt tészták | 159 |
| Meleg tészták | 161 |
| A soufflékról | 161 |
| Puddingok | 161 |
| Rétes, palacsinta | 164 |
| Sodók | 166 |
| Finom tészták (fánkok, lepények, kalács, beigli, tekercsek, linzer, Rigó Jancsi, vargabéles) | 167 |
| Kukoricalisztből, köleskásából és hajdinából készült ételek | 176 |
| Torták | 180 |
| Tortakrémek és mázak | 184 |
| Édes sütemények | 187 |
| Parfait-k, fagylaltok | 191 |
| Mignonok és szaloncukorkészítés | 191 |
| Gyümölcseltevés cukor nélkül, aszalás | 194 |
| Zsírszegény világban (tojásrántotta teljesen zsír nélkül) - ínyesmester | 196 |
| A francia konyháról - ínyesmester | 197 |
| Diétás étrend, írta Tangi Herald egy. m. tanár | 197 |
| Kímélő étrend (lázas betegeknek, lábadozóknak) | 199 |
| Májdiéta (vérszegénységnél) | 201 |
| Gyomorsavtúltengésben szenvedők diétája | 201 |
| Gyomorsavhiányban szenvedők diétája | 202 |
| Bélhurut-diéta | 202 |
| Vesebajosok étrendje | 203 |
| Szívbetegek étrendje | 204 |
| Basedowkórosak, pajzsmirigytúltengésben szenvedők étrendje | 205 |
| Cukorbetegek étrendje | 206 |
| A szakácskönyvben szereplő ételek összetétele (fehérje, zsír, szénhidrát), kalória- és vitamintartalma, ára adagonként és 100 kalóriánként és elkészítési ideje táblázatosan | 222 |
| Tartalom | 224 |
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal