A hús és húskészítmények technológiája

Előszó

A sztálini ötéves tervekkel megteremtett és magasfokú technikával dolgozó húsipar a Szovjetunióban a szocialista ipar igen fontos ága. Az egyik első helyet foglalja el az ország élelmiszerellátásában, mivel termékei a legfontosabb fehérje és zsírtartalmú élelmiszertermékek. Igen fontos szerepet játszik még a húsipar az ország gyógyszerellátásában, olyan gyógyszereknél, amelyeket állati eredetű nyersanyagokból állítanak elő (endokrin és ferment készítmények), valamint egyéb technikai készítmények gyártása tekintetében is.
A húsipar nemzetgazdasági jelentősége egyebek között abban nyilvánul meg, hogy irányító befolyása van az ország állattenyésztésére, ez elé azt a feladatot tűzvén ki, hogy megfelelő minőségű vágóállatot tenyésszenek ki, továbbá hidalják át az állattenyésztés idény jellegét. Fontos az a szerepe is, hogy új kereskedelmi húskészítményekkel (félkész- és készélelmiszerfajták gyártása stb.) a mindennapi életet formálja.
Húsipar mint üzemszerű, illetve gyárszerű iparág, mely a vágóállatot különböző termékekre teljesen feldolgozza, a forradalom előtti Oroszországban egyáltalán nem létezett. A vágóállat feldolgozásának első lépése, a vágás, abban az időben ú. n. vágóhidakon, vagy éppenséggel az udvaron, minden különleges helyiség nélkül történt. Az állati szervezel egyes termékeinek feldolgozását, így pl. a zsírolvasztást, a bél és a bőr feldolgozását, a kolbászgyártást stb. magántulajdonban lévő üzemekben végezték. Ezeknek az üzemeknek elszerelése primitív volt, semmi kapcsolatban nem álltak sem a vágóhíddal, sem pedig egymással. Ennek következtében a vágóállat elsődleges feldolgozásánál óriási mennyiségű nyersanyag, ezek között igen értékes tápanyagok, gyógyszer és technikai nyersanyagok (így pl. vér, a szőrzet, főként pedig a belső szervek, mint a gyomor, bél, máj stb.) mentek tönkre. Vissza