A kecske-, a juh- és a tehéntej feldolgozása

Kefír, joghurt, túró sajtféleségek savótermékek és italok készítése/A tejfeldolgozás és -értékesítés hatósági szabályozása

Szerző

Terék István

Szerkesztő

Bálint Katalin

Lektor

Dr. Kukovics Sándor

Budapest

'Terék István: A kecske-, a juh- és a tehéntej feldolgozása ' összes példány

Kiadó:	Gazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1999
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	156 oldal
Sorozatcím:	Hasznos füzetek
Kötetszám:	22
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-7445-25-0
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal és ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A kecske-, a juh- és a tehéntej feldolgozása című könyv 2. bővített és átdolgozott kiadása az elsőhöz hasonlóan gyorsan, néhány hónap alatt elfogyott. ezúttal is néhány rendelet megváltozása... Tovább

Tartalom

Kiskérődzők tartása és tejtermelése	9
Kecsketartás és -fejés	9
Kecsketartás a világban és hazánkban	9
A kecsketejtermelés helyzete	10
Milyen is a kecsketej?	10
A kecskék fejése	12
Kézi fejés	12
Gépi fejés	13
A fejőgép működése	13
A fejőgép tisztítása	15
Juhtartás és tejtermelés	16
Juhtartás a világban	16
Juhtartás és tejtermelés hazánkban	17
Milyen is a juhtej ?	18
A juhok kézifejése	18
A juhok gépi fejése	19
A tehéntej	20
A tehéntej víz- és szárazanyag-tartalma	21
Tejzsír	21
Fehérjék	22
Savófehérjék	22
Ásványi anyagok	22
Tejfeldolgozás családi fogyasztásra	24
A tej kezelése és eltartása	24
A tej hevítése, pasztőrözése	25
A tej kultúrázása és érlelése	26
Adalékanyagok keverése a tejhez	27
A tej beoltása	27
Elősajtolás	28
Sajthárfa készítése	29
Utómelegítés	31
Utósajtolás	31
Sajtkészítés műszerek nélkül	32
Étkezési túró készítése teljes zsírtartalmú tejből	32
Friss fogyasztású sajtok készítése	33
Romadour jellegű lágysajt (pálpusztai)	34
Lágyabb jellegű félkemény sajt	35
Óvári jellegű sajt	36
Hibalehetőségek	37
Tejfeldolgozás piaci értékesítésre	38
Kisüzemi tejfeldolgozás	38
A szükséges berendezések	38
Nyerstej feldolgozása	38
A pasztőrözött tej feldolgozása	41
A fölözőgép beállítása	43
Hevítés és pasztőrözés	45
Vizsgálati eszközök és használatuk	49
A savfok vizsgálata	49
A savfok és a pH	50
A kecsketej savfoka	51
Zsírvizsgálat	52
A tejszín és savószín zsírtartalmának meghatározása	54
A kultúrák (színtenyészetek) jelentősége	55
A kultúrák rendszerezése	55
Linens tenyészet (rúzskultúra)	57
Nemespenész kultúrák	57
Hagyományos kultúrakészítés	58
Kultúra-koncentrátumok	58
Fagyasztott koncentrált kultúrák	59
Fagyasztva szárított kultúra-koncentrátumok	60
Fagyasztva szárított kultúrák felhasználási lehtősége	60
A kultúra-koncentrátumok használata	61
A tej előkészítése és a sajtgyártás	64
Az alvadóképesség javítása	64
Puffadásgátló anyagok	64
A sajtfestékek adagolása	65
A sajttej érlelése	65
A tej beoltása	66
Az elősajtolás	67
Az utómelegítés	68
Az utósajtolás	69
A próbapalack (Tödt-palack)	70
Az alvadék mosása	70
Formázás és préselés	70
A sajtok forgatása	73
A sajtok jelölése	74
A sajtok sózása	74
Sófürdőben való sózás	75
Szárazsózás	76
Az alvadék sózása	76
A sajtok érlelése	77
A sajtok kezelése az érlelés alatt	77
Különböző sajtérlelési módok	77
A füstöltsajtok készítése	78
Tejtermékek kecske- és tehéntejből	81
Tejtermékek gyártása nyerstejből	81
A túrófélék készítése	81
A savanyú étkezési túró	81
Az oltós étkezési túró készítése	83
Túrókészítmények	84
A túrókészítmények eltartása	84
Az étkezési túró hibái	84
A gomolya készítése	86
A sajtkészítés	89
Friss sajtok készítése	89
Friss sajtok ízesítése	91
Csemege-romadour sajt készítése (a Pálpusztai-sajt)	91
Limburgi jellegű lágysajt készítése	94
Fehérpenész sajtok készítése	96
A camamber sajt készítése	96
A zöldpenész sajtok készítése	99
Félkemény sajtok	102
A trappista sajt gyártása	102
Az óvári sajt készítése	105
A pasztőrözött tej feldolgozása	106
A kefír készítése	107
A joghurt készítése	109
Tejtermékek juhtejből	110
A gomolya készítése	110
Juhtúró liptói módra	110
Juhtúró készítése székely módra	111
A gyúrt juhsajtok	112
A szalagsajt (parenyica) készítése	112
Az oslyepka sajt készítése	113
A kashkaval sajt készítése	114
A juhtejből készült lágysajféleségek	117
Fékeménysajt készítése juhtejből	117
Csermajori juhsajt	118
A savó feldolgozása és értékesíthetősége	120
Az ordavaj készítése	120
A cukrozott zsendice	120
Az orda készítése (ordasajt, ordakolbász)	121
A savóitalok készítése	122
A Kvasz	122
A Kiszel (savóital)	122
Savózselé	123
A savóméz készítése (Mysos)(
A tejtermék előállításának hatósági szabályozása	125
1995 évi XC. törvény az élelmiszerekről	125
I. fejezet	126
II. fejezet	135
III. fejezet	136
IV. fejezet	137
V. fejezet	140
VI. fejezet	141
VII. fejezet	143
Az őstermelők értékesítési lehetősége	145
Vásári és piaci értékesítés a jövőben	151
A tehntej értékesítési lehetőségei	152
A juhtej értékesítése	154

Témakörök

Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Juh, kecske
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Szarvasmarha
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Tejtermék
Műszaki

Terék István

Terék István műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Terék István könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem