A kecske-, a juh- és a tehéntej feldolgozása

Kefír, joghurt, túró sajtféleségek savótermékek és italok készítése/A tejfeldolgozás és -értékesítés hatósági szabályozása

Szerző

Terék István

Szerkesztő

Bálint Katalin

Lektor

Dr. Kukovics Sándor

Budapest

'Terék István: A kecske-, a juh- és a tehéntej feldolgozása ' összes példány

Kiadó:	Gazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	151 oldal
Sorozatcím:	Hasznos füzetek
Kötetszám:	21
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-7445-18-8
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal és ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Kiskérődzők tartása és tejtermelése	9
Kecsketartás és -fejés	9
Kecsketartás a világban és hazánkban	9
A kecsketejtermelés helyzete	10
Milyen is a kecsketej?	10
A kecskék fejése	12
Kézi fejés	12
Gépi fejés	13
A fejőgép működése	13
A fejőgép tisztítása	15
Juhtartás és tejtermelés	16
Juhtartás a világban	16
Juhtartás és tejtermelés hazánkban	17
Milyen is a juhtej ?	18
A juhok kézifejése	18
A juhok gépi fejése	19
A tehéntej	20
A tehéntej víz- és szárazanyag-tartalma	21
Tejzsír	21
Fehérjék	22
Savófehérjék	22
Ásványi anyagok	22
Tejfeldolgozás családi fogyasztásra	24
A tej kezelése és eltartása	24
A tej hevítése, pasztőrözése	25
A tej kultúrázása és érlelése	26
Adalékanyagok keverése a tejhez	27
A tej beoltása	27
Elősajtolás	28
Sajthárfa készítése	29
Utómelegítés	31
Utósajtolás	31
Sajtkészítés műszerek nélkül	32
Étkezési túró készítése teljes zsírtartalmú tejből	32
Friss fogyasztású sajtok készítése	33
Romadour jellegű lágysajt (pálpusztai)	34
Lágyabb jellegű félkemény sajt	35
Óvári jellegű sajt	36
Hibalehetőségek	37
Tejfeldolgozás piaci értékesítésre	38
Kisüzemi tejfeldolgozás	38
A szükséges berendezések	38
Nyerstej feldolgozása	38
A pasztőrözött tej feldolgozása	41
A fölözőgép beállítása	43
Hevítés és pasztőrözés	45
Vizsgálati eszközök és használatuk	49
A savfok vizsgálata	49
A savfok és a pH	50
A kecsketej savfoka	51
Zsírvizsgálat	52
A tejszín és savószín zsírtartalmának meghatározása	54
A kultúrák (színtenyészetek) jelentősége	55
A kultúrák rendszerezése	55
Linens tenyészet (rúzskultúra)	57
Nemespenész kultúrák	57
Hagyományos kultúrakészítés	58
Kultúra-koncentrátumok	58
Fagyasztott koncentrált kultúrák	59
Fagyasztva szárított kultúra-koncentrátumok	60
Fagyasztva szárított kultúrák felhasználási lehtősége	60
A kultúra-koncentrátumok használata	61
A tej előkészítése és a sajtgyártás	62
Az alvadóképesség javítása	62
Puffadásgátló anyagok	62
A sajtfestékek adagolása	63
A sajttej érlelése	63
A tej beoltása	64
Az elősajtolás	65
Az utómelegítés	66
Az utósajtolás	67
A próbapalack (Tödt-palack)	68
Az alvadék mosása	68
Formázás és préselés	68
A sajtok forgatása	71
A sajtok jelölése	72
A sajtok sózása	72
Sófürdőben való sózás	73
Szárazsózás	74
Az alvadék sózása	74
A sajtok érlelése	75
A sajtok kezelése az érlelés alatt	75
Különböző sajtérlelési módok	76
Tejtermékek kecske- és tehéntejből	77
Tejtermékek gyártása nyerstejből	77
A túrófélék készítése	77
A savanyú étkezési túró	77
Az oltós étkezési túró készítése	79
Túrókészítmények	80
A túrókészítmények eltartása	80
Az étkezési túró hibái	80
A gomolya készítése	82
A sajtkészítés	85
Friss sajtok készítése	85
Friss sajtok ízesítése	87
Csemege-romadour sajt készítése (a Pálpusztai-sajt)	87
Limburgi jellegű lágysajt készítése	90
Fehérpenész sajtok készítése	92
A camamber sajt készítése	92
A zöldpenész sajtok készítése	95
Félkemény sajtok	98
A trappista sajt gyártása	98
Az óvári sajt készítése	101
A pasztőrözött tej feldolgozása	102
A kefír készítése	103
A joghurt készítése	105
Tejtermékek juhtejből	106
A gomolya készítése	106
Juhtúró liptói módra	106
Juhtúró készítése székely módra	107
A gyúrt juhsajtok	108
A szalagsajt (parenyica) készítése	108
Az oslyepka sajt készítése	109
A kashkaval sajt készítése	110
A juhtejből készült lágysajféleségek	113
Fékeménysajt készítése juhtejből	113
Csermajori juhsajt	114
A savó feldolgozása és értékesíthetősége	116
Az ordavaj készítése	116
A cukrozott zsendice	116
Az orda készítése (ordasajt, ordakolbász)	117
A savóitalok készítése	118
A Kvasz	118
A Kiszel (savóital)	118
Savózselé	119
A savóméz készítése (Mysos)(
A tejtermék előállításának hatósági szabályozása	121
1995 évi XC. törvény az élelmiszerekről	121
I. fejezet	122
II. fejezet	131
III. fejezet	132
IV. fejezet	133
V. fejezet	136
VI. fejezet	137
VII. fejezet	139
Az őstermelők értékesítési lehetősége	141
Vásári és piaci értékesítés a jövőben	147
A tehntej értékesítési lehetőségei	148
A juhtej értékesítése	150

Témakörök

Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Juh, kecske
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Szarvasmarha
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Tejtermék
Műszaki

Terék István

Terék István műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Terék István könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem