A korszerű táplálkozás alapjai

Kisérleti tananyag a szakács, felszolgáló szakmunkás továbbképző tanfolyamok számára

Szerkesztő

Dr. Ketter László

Lektor

Dr. Beke György

Budapest

'Dr. Ketter László: A korszerű táplálkozás alapjai ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi Továbbképző és Módszertani Központ
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1973
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	101 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Megjelent 1000 példányszámban.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A vendéglátóipar ételkészitő tevékenységének - ha együtt akar haladni a mindig gyorsuló ütemben fejlődő igényekkel - nemcsak gazdaságosabbnak, hanem élettani szempontból is korszerübbnek kell... Tovább

Tartalom

Bevezetés 1
I. Népélelmezésünk mai helyzete 2
II. Élelmezésünk táplálkozásélettani feladatai 5
A/ A testépitő anyagok biztositása 7
B/ Élettani szempontból fontos anyagok biztositása 21
C/ A szervezet energiaigényének biztositása 26
D/ Ételeink tápanyagainak emészthetősége, értékesülése 39
E/ Ételeink élvezeti értéke 48
III. Konyhatechnika 63
A/ A magyar konyha kialakulása 64
B/ A magyar konyhatechnika jellemzői 66
C/ Az egyes ételcsoportok korszerüsitése 67
D/ A konyhai gépesités előnyei és veszélyei 81
E/ Az iparilag előkészitett élelmiszerek feldolgozása 83
F/ A konyhai munka higiénéje 87
G/ A különleges igényü vendégek ellátása 90
H/ A vendéglátóipar étlapjain beállitható diéta tipusok 93
I/ Külföldi vendégeink étkezési szokásai 96
J/ A helyesebb étkezési ritmus kialakitása 98
K/ Ételeink bemutatása 100