A korszerű vendéglátóipar

Szerző

Budapest

'Dr. Langer Lajos: A korszerű vendéglátóipar ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1963
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	226 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal, ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
A korszerű értékesítés néhány változata	7
Bisztró	7
Tejbár	8
Kombinált eszpresszók	8
Játékpresszó	8
Mocca-bár	9
Snack-bár	9
Pizzariák	10
Új formák, új módszerek	13
Az új értékesítési formák előfeltételei	17
Önkiszolgálás a vendéglátóiparban	18
Csomagolt árukat értékesítő boltok	19
Gyorskiszolgálás	21
Az önkiszolgálás megszervezése	23
Hűtőgépek új technológiával	47
Eis-eszpresszó	48
Turmix	51
Motoros kézikeverő	52
Edénymosogató gépek	53
Automata eladógépek	59
A Szovjetunió automata-készülék gyártásának tapasztalatai	64
A korszerű utasellátás	71
Vasút	71
Utasellátás repülőgépen	79
A korszerű szálloda	83
Távközlési lehetőségek	83
Higiénia	86
Új műanyag textiliák	87
Elektromos kisgépek	88
Fürdőkád vagy zuhanyozó fülke?	88
Legyen-e a szállókban mosoda?	89
Automatikus mosóberendezés	89
A szállodai berendezések fejlődése	90
Garázs és parkírozás	90
Szállodával egybekötött bevásárló központ	92
Lyukkártyák alkalmazása a szállodaiparban	93
Szállodaépítés, rekonstrukció	94
Régi szállodák átalakítása	95
Hazai adottságok, feladatok	97
Szállodafejlesztés a Szovjetunióban	99
Éttermek és egyéb kérdések	101
Motelek	103
Szellőzőberendezések	109
Különféle szellőztető rendszerek	112
Szellőző berendezések készülékei	115
A modern reklám	121
Reklám és lélektan	125
Félkész és előkészített ételek	131
A fogyasztói igények	133
A választék kialakítása	135
Az értékesítés	135
Csomagolás-technika	136
A központi előkészítés előnyei	137
Külföldi tapasztalatok	138
Tárolás, csomagolás, szállítás	140
Központi ellátó-üzemek	142
Az új konyhatechnikai eljárásokról	145
Egy foglalkozási csoport tápanyag-szükséglete	147
Konyhatechnikai feldolgozás közben keletkező veszteségek	147
Magasnyomású készülékek alkalmazása a közétkeztetésben	149
Sütési-főzési idő megállapítása magas nyomású edénynél	150
Kisebb túlnyomás hatása az egyes vitaminokra	152
Túlnyomású edénytípusok	156
A sütésről	169
Mikrohullámú (nagyfrekvenciás) főző- és sütőkészülék élelmezéstechnikai vonatkozásai	181
A nagyfrekvenciás erőtérhatás konyhatechnikája
Fritou használata	197
Az új formák gazdaságossága	207
Az új üzletek hatása	208
Nyitvatartás, választék, forgalomelemzés	210
Az önkiszolgálás	214
Felhasznált szakirodalom jegyzéke	221

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem