A Magyar Konyha legújabb és legczélszerűbb képes szakácskönyv

több mint 1200 vénynyel, 120 étlappal, 130 képpel. Függelékül: A házi czukrászda

Szerkesztő

Kovács Teréz

Budapest

'Kovács Teréz: A Magyar Konyha legújabb és legczélszerűbb képes szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Méhner Vilmos
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Könyvkötői vászonkötés
Oldalszám:	496 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Több mint 1200 vénynyel, 120 étlappal, 130 képpel illusztrálva. Nyomtatta a Pesti Lloyd-társulat könyvnyomdája.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Részlet:
Levesek.
A leves fontosságát minden háziasszony elég jól ismeri, úgy, hogy azt magyarázni teljesen fölösleges. Itt felsoroljuk számos jóízű leves készítését. Hogy ki, mennyit főzzön, az... Tovább

Tartalom

Levesek
Jó húsleves	2
Barnaleves	2
Hamis barnaleves	2
Útravaló húsleves	3
Kenyérleves	3
Erős májleves	3
Franczia leves	3
Törtleves	4
Velőleves	4
Erős leves	4
Paradicsomleves	4
Karfiolaleves	5
Rákleves	5
Zöldségleves	5
Káposztásleves	5
Betegleves	6
Rizsleves	6
Franczia fűleves csiperkegombával	6
Leves daragaluskával	7
Burgonyaleves	7
Leves szalonnás gombóczczal	7
Leves apróhús gombóczczal	7
Vagdalékleves	8
Németleves	8
Szágóleves	8
Leves sült borsóval	8
Leves írósvaj-galuskával	8
Gombaleves	9
Tojásos gyöngykása	9
Lencseleves vén tyúkkal	9
Leves vajashaluskával	9
Fűleves velővel	10
Egyszerű húsleves	10
Káposztaleves	10
Böjti levesek
Irósvajas leves	11
Tejfölös leves	11
Törtleves	12
Póréleves	12
Gombaleves	12
Kucsmagombaleves	12
Almaleves	13
Spárgaleves	13
Feketehal-leves	13
Burgonyaleves	13
Sörleves	14
Benediktinusleves	14
Vöröshagymaleves	14
Zöldborsóleves	14
Zöldségleves	14
Szilvaleves	15
Gyöngykásaleves aszalt gombával	15
Bőjtös rákleves	15
Tejleves	15
Mandolaleves tejhabbal	16
Előétkek
Hideg előétkek
Hideg hússzeletek	18
Szárdellavaj	18
Szárdellaszeletek	18
Szárdiniák	18
Felszelt sonka	18
Nyúlpástéton	19
Halkocsonya	19
Tormás csuka	20
Tartármártás	20
Húskocsonya	20
Meleg mellékétkek
Rántott csirke	21
Párolt kolbász	21
Rántott szarvasok	21
Velőkása	22
Galamb papirtekercsben	22
Szalonkabél	23
Pulykamell osztrigával	23
Csiperkegomba-tekercsek	23
Malaczpörkölt	24
Borjúfej czitrommal	24
Kolbászrétes	24
Töltött tojás	25
Tojás heringgel	25
Olasz rántotta szárdellával	25
Savanyú tojás	25
Böjti mellékétkek
Burgonya tejben	26
Angol burgonya	26
Szárdella-saláta	26
Haldarabkák	27
Töltött csiga	27
Buktatott tojás	28
Töltött tojás	28
Tojáslepény	28
Hollandi tojás	29
Tojáspalacsinta	29
Tejfölös spárga	29
Vajas karfiol	30
Mártások
Metélt hagymamártás	32
Vöröshagymamártás	32
Petrezselyemmártás	32
Sóskamártás	32
Vörösrépamártás	32
Uborkamártás	33
Burgonyamártás	33
Paradicsommártás	33
Czitrommártás	33
Almamártás	33
Meggymártás	34
Piszkemártás	34
Birsalmamártás	34
Szarvasgombamártás	34
Szárdellamártás	35
Halmártás	35
Tőkehalmártás	35
Heringmártás	35
Főzelékek
Burgonyapurée	37
Töltött burgonya	37
Burgonya vöröshagymával	37
Párolt burgonya	37
Burgonya szardellával	38
Burgonya rostélyossal	38
Savanyú burgonya	38
Tört burgonya	39
Töltött káposzta	39
Töltött káposztaborsóval	39
Német káposzta	40
Franczia káposzta	40
Hajdúkáposzta	40
Káposzta szalonnával	41
Párolt káposzta barnán	41
Befojtott savanyú káposzta	41
Paradicsomos káposzta	41
Káposztás táska	42
Rántott kelkáposzta	42
Kisütött kelkáposzta	43
Töltött kelkáposzta	43
Édes káposzta juhhússal	43
Tökkáposzta	44
Besavanyított tökkáposzta	44
Tejfölös tökkáposzta	44
Barna kalarábé	44
Fehér kalarábé	45
Töltött kalarábé	45
Fehérrépa	45
Fehérrépa kolbásszal	45
Karfiola vajasmártással	46
Karfiola fehér és zöld	46
Befojtott sárgarépa	46
Töltött sárgarépa	47
Paszuly (bab)	47
Zöldbab	47
Zöldbab sódarral	47
Borsó	47
Czukorborsó	48
Zöldborsó-purée	48
Zöldborsó	48
Savanyú lencse	48
Spárga vajmártással	48
Paraj (spenót)	49
Sóska	49
Vegyes főzelék	49
Főzelék formában	49
A borjúról
Borjúpörkölt	52
Borjúpaprikás	52
Borjúszelet közönséges módon	52
Borjúcotelete rostélyon	52
Borjúcotelette papirtekercsben	53
Borjúcotelette fagylalva	54
Töltött borjúcotelette	54
Borjúvesés barna vagdalttal	55
Borjúvesés szalonka-puréeval	55
Borjúvese írósvajjal	55
Savanyú borjúvese	55
Borjúgöngyölök	56
Borjúvesés nyárson sülve	56
Borjúvesés szarvasgombával	57
Borjúszeg glászban	57
Borjúszegy czitrommártással	58
Borjúszegy zöldborsóval töltve	58
Borjúszegy angolosan	58
Töltött borjúczomb	59
Borjúczomb angol módon	59
Párolt borjúczomb német módon	59
Borjúsült tejben	60
Borjúbecsinált karfiollal	60
Borjúbecsinált czitrommal	60
Savanyú borjúbecsinált tárkonnyal	61
Savanyú borjúmáj	61
Pörkölt borjúmáj	61
Borjúmáj szárdellamártással	61
Sült borjúmáj	62
Borjúmájlepény	62
Borjúmáj töltve	62
Borjfej kocsonyában	62
Borjúfej tojásos lével	63
Borjúfej mártással	63
Töltött borjúfej	63
Borjúfej angolosan	64
Borjúfül vagdalékkal	64
Töltött borjúfül	65
Borjúvelő	65
Borjúagyvelő czitrommártással	66
Borjú egyveleggel	66
Borjúvelő párolva	66
Apró felfujt borjúvelőből papirtokban	67
Saláta borjúvelőből	67
Borjúvelő kocsonyával	68
Borjútüdő haché	68
Rántott borjútüdő	69
Borjúfark fehér becsináltnak	69
Borjúfark kever ragoutval	69
Rántott borjúlábak	70
Sült borjúláb	70
Borjúnyelv	70
Borjúnyelv franczia módra	70
Borjútüdő czitrommal	71
Vagdalék borjúhúsból	71
Borjúhús-vagdalék sódarral és burgonyafánkkal	71
Marhahús
Párolt leveshús	74
Párolt marhahús kéreggel	74
Barna marhahús	74
Párolt marhahús paradicsommal	75
Marhahús angolosan	75
Czigánysült	75
Vadászpecsenye	76
Párolt marhahús	76
Szalonnás sült	76
Marhahús szeletek	76
Marhapörkölt vagy tokány	77
Gulyáshús	77
Zsiványpecsenye	78
Marhanyelv zöldségmártással	78
Marhanyelv hochepottal	78
Rántott marhanyelv	79
Vesepecsenye burgonyával	79
Vesepecsenye-szelet rostélyon sütve	79
Vesepecsenye nyárson sülve	80
Párolt vesepecsenye	80
Vesepecsenye angolosan	81
Spékelt vesepecsenye	81
Vesepecsenye borral	82
Vesés puréevel	82
Marhafilet hidegen, kertész módra	82
Filet vadhús gyanánt	84
Leveles filet	84
Rostélyos burgonyával	85
Franczia rostélyos	85
Rostélyos savanyúan	85
Eszterházy-rostélyos	86
Töltött rostélyos	86
Párolt rostélyos	86
Páczolt oldalas zöldséggel papirtekercsben	87
Beefsteak angolosan	87
Beefsteak	88
Töltött fehérpecsenye	88
Huszárszelet	88
Marhahús-szeletek	89
Páczolt marhaczomb	89
Marhapaczal	89
Töltött marhadió	90
Páczolt marhanyelv	90
Lapdapecsenye	91
Oldalas kocsonyával	91
Fasirozott marhatőgy	92
Ökörfark	92
Ökörfark másképen	92
Marhasülthöz való pirított burgonya	93
Az ürüről
Ürüpaprikás	95
Párolt ürühús fekete mártással	95
Ürühús káprimártással	95
Ürühús törökösen	96
Ürühús paradicsommártással	96
Ürühús édes káposztával	96
Ürüszelet paprikásan	96
Ürüczomb francziásan	97
Savanyú ürüczomb	97
Ürüczomb rizzsel	97
Párolt ürüczomb	98
Vad módjára készült ürüczomb	98
Sült ürüczomb	99
Párolt ürühát	99
Párolt ürürostélyos	100
Ürücotelette a la jardiniere	100
Ürücotelette a la Pompadour	100
Ürüvese champagnei borral	101
Párolt ürünyelv	101
Spanyol ürülepény	101
Ürünyelv francziásan	102
Ürünyelv papirban	103
A bárányról
Báránypörkölt	104
Báránybecsinált	105
Báránybecsinált zöld borsóval	105
Báránybecsinált spárgahegyekkel	105
Bárány gombával	106
Töltött bárány	106
Bárány tormával	106
Báránymell paradicsommal	106
Báránykáposzta sóskamártással	107
Báránycotelette a la marechal	107
Báránycotelette parmezánsajttal	108
Báránycotelette papirtekercsben	108
Roastbeef bárányból	108
Rántott bárányhús	109
Rántott bárány franczia módon	109
Becsinált bárányfej	109
Rántott bárányfej	110
Rántott bárányfül	110
Bárányfül kevert ragoutval	111
Báránynyelv	111
Bárányláb-becsinált	111
Rántott bárányláb	111
Rántott bárányláb franczia módon	112
Pirított bárányláb burgonyával	112
A sertésről
Malaczpaprikás	114
Füstölt sertéshús gombóczczal	114
Bőrös pecsenye magyarosan	114
Szűz pecsenye	114
Kásás sertéshús	115
Sertés vetrecze	115
Labdapecsenye	115
Sertésvese velővel	115
Savanyú vese	116
Sertésvese champagnei borral	116
Sertéscotelette a la Róbert	116
Sertéscotelette rostélyon sütve	116
Sertéshús polgári módon sütve	117
Páczolt sertésczomb főve	117
Sertésgerincz sülve	117
Sertésgerincz káposztával	117
Sertésgerincz pikáns mártással	117
Sertésszelet barna mártással	118
Sertésczomb savanyúan	118
Sertésgalantine	118
Sült malacz	118
Töltött malacz	119
Malaczpecsenye lengyel módon	120
Töltött disznófej	120
Malaczczomb töltött kellel	120
Finom sódar készítése	120
Westfáli sódar madeira borral	121
Orosz sódar	122
Sódar fonalas tojással	122
Sódar parajjal	122
Sódar millanói vagdalékkal	122
Westfáli sódar kocsonyával	122
Sódarszelet czigányosan	123
Véreshurka	124
Alföldi magyar májashurka	124
Kolbász	125
Kolbász szarvasgombával	125
Kolbász vörös borral	125
Kolbász matróz módon	125
Franczia hurkakolbász	125
Straszburgi kolbász füstölve	126
Sertésnyelv frikandóban	126
Lyoni sertésnyelv	126
Szarvasgombával töltött sertésláb	127
Sertésláb franczia módon	127
Hogyan kell szalonnát eltenni, hogy friss maradjon	127
Sertésmájsajt	128
Sertésfősajt	128
Disznósajt véresen	128
Sertésfül királyi módon	128
Sertés füle-farka savanyúan	129
Magyaros kocsonya sertésből	129
Magyar gömböcz	129
Bundás kenyér	130
A vadakról
Vaddisznóczomb burgundi borral	133
Vaddisznóczomb németesen	134
Rázott vaddisznócotelette	134
Vaddisznócotelette Kaunitz módon	134
Vaddisznó véreshurka	135
Töltött vaddisznófej	135
Vadsertésfej magyarosan	137
A szarvasról
Szarvasczomb borsosmártással	138
Párolt szarvasczomb	138
Szarvashátfilet marinirozva	139
Szarvashús polgári módon	139
Szarvasvagdalék	140
A dámvadról
Dámvadgerincz a la Dénelohe	141
Az őzről
Sült őzczimer	142
Sült őzczomb polgári módon	142
Őzcotelettek Conti módon	143
Őzcotelette paradicsommártással	144
Őzcotelette rostélyon sütve	144
Őzescalope	144
Őzmáj vadász módon	145
Őzczombszeletek	146
Őzvagdalék	146
Szalámi őz- vagy nyúlhúsból	146
Szalámi	147
A zergéről
Zergehús tiroli módon	148
Zergebecsinált polgári módon	148
A nyúlról
Párolt nyúl barnán	150
Nyúl angol módon	151
Sült nyúl	152
Nyúlescaloppe vérrel	152
Provencei nyúlfilet	153
Nyúl paprikásan	153
Nyúl vagdalva	153
Nyúlcotelette	154
Nyúllepény madeira-borral	154
Nyúlszeletek finom füvekkel, papirtekercsben	155
A tengerinyúlról
Tengerinyúlszelet champagnei borral	156
Tengerinyúl-saláta	157
Nyúlvetrecze	157
Nyúlbosporos	158
Háziszárnyasok
A pulykáról
Paprikáspulyka	160
Töltött pulyka	160
Pulykafrikandó	161
Pulyka godard-ragoutval	161
A sült pulyka	162
Pulykabosporos	163
Pulykaaprólék rizzsel	163
A vén pulykáról	163
Pulyka angol módon	164
Pulykagombócz	164
Récze- és pulykaszárnyvagdalék	164
Fiatal pulyka aspikkal	164
Pulykamell sódar alakban szarvasgombával díszítve	165
Pulykamell barna ragoutval	166
Aspik készítése	167
Berakott aspik	167
A kappanról és jérczéről
Stiriai kappan rögtönözve	169
Párolt kappan	169
Kappan főzelékkel	170
Kappan páczolva vad gyanánt	170
Kappan osztrigával	171
Kappan mártással	171
Kappanszelet	172
Kappan olasz módon	172
Kappan tárkonymártással	172
Kappan-fölfujt	172
Díszített kappan	173
Jércze rizskoszorúban	174
Jércze szarvasgomba-mártással	174
A csibéről
Pörkölt csibe	176
Csirkepaprikás tejföllel	176
Paprikáscsibe másképen	177
Czitromos csibebecsinált	177
Paradicsomos csibebecsinált	177
Édes csibebecsinált	177
Fasirozott csirkék	178
Fasirozott csirke másképen	178
Párolt csirke	178
Csirke szárdellával	179
Csirke bajorosan	179
Fehérre párolt csirke	179
Csirkepörölt tarhonyával	180
Csirke zöldborsóval	180
Csirke vérmártással	180
Tűzdelt sült csibe	181
Rizszsel bélelt csibe	181
Sült csibe németesen	181
Rántott csibe	182
Rántott csibe különös módon	182
Tojásos csibe	182
Csibemell császári módon	182
Csibe fogoly gyanánt	183
Csibe fajd gyanánt	183
Csibe rákkal töltve	183
Csibe libamájal töltve	184
A galambról
Töltött galamb magyarosan	185
Forrázott galamb	185
Sült galamb	185
Galamb kéregben	185
Rákfarkkal töltött galamb	185
Spékelt galamb kapormártással	186
Galambpaprikás	186
Savanyú galamb	186
Párolt galamb czitrommártással	187
Galamb petrezselyem-mártással	187
Galambcotelette	187
Galamb fogoly módon sülve	187
Páczolt vadgalamb	188
Vadgalamb káposztával	188
Vadgalamb-mellécskék gomba-mártással	188
A szelid kacsáról
Hizott kacsa sülve	189
Szelid kacsa vad gyanánt	190
Kacsa bosporos	190
Kacsa-aprólék rizszsel	190
Sült kacsa polgári módon	190
Fiatal kacsa malagamártással	191
Kacsa burgonyával és kolbásszal töltve	191
A libáról
Hizott lúd	193
Ludas kása	193
Sült liba	193
Sült liba polgári módon	194
Sült liba angol módon	194
Sült liba franczia módon	194
Sült liba orosz módon	194
Sült liba olasz módon	195
Sült liba német módon	195
Libaaprólék gombóczczal	195
Párolt libamáj	196
Kirántott libamáj	196
Libamáj burgonyával	196
Libamell töltve	196
Főtt liba németesen	197
Fekete libaaprólék németesen	197
Páczolt liba	197
Füstölt libahús	197
Libavér magyarosan	197
Libatepertő	198
Vagdalék kacsa- vagy libaaprólékból	198
Vadszárnyasok
A fajdról
Marinirozott fajd	199
A nyirfajdról
Nyirfajdgombócz	200
Császármadárcotelette a la Bahlen	200
A fáczánról
Sült fáczán	203
Fáczánmell királyi módon	204
Fáczán savanyú káposztával	205
Fáczán-purée	205
Fáczánlepény malaga-borral	206
A fogoly- és szürke fogolyról
Sült fogoly	208
Fogolybecsinált beteg számára	208
Páczolt fogoly	208
Fasirozott fogoly	209
Fogoly-cotelette	209
Fogoly czitrommártással	209
Szalonka közönséges módon	210
Fenyőmadár közönséges módon	211
Töltött fenyőmadár	211
Fürj közönséges módon	212
Sült fürj más módon	212
Fürj barna mártással	212
Sült pacsirta	213
Pacsirta kenyérkéregben	213
Szárcsa barna mártásban	213
Szárcsa sülve	214
Töltött veréb	214
Veréb nyárson sülve	214
A vadlúdról
Vadlúd-aprólék savanyúan	215
A vadkacsáról
Vadkacsamell szarvasgombamártással	216
Sült vadkacsa	216
Halak és vizi állatok
Paprikás hal	217
Szegedi halpaprikás	217
Páczolt ponty	218
Rántott ponty	218
Forrázott ponty	218
Ponty fagylalva	218
Kékre főtt ponty	219
Töltött ponty	219
Sült ponty	219
Ponty kocsonyázva cseh módra	220
Fagylalt kecsege	220
Forrázott kecsege	221
Becsinált kecsege	221
Kecsege mayonnaise-szel	221
Kirántott kecsege	221
Tok forrázva	222
Sült tok	222
Tok lengyel módon	222
Sült csuka	223
Rostélyon sült csuka	223
Párolt csuka polgári módon	224
Töltött csuka	224
Szakgatott csuka pirítva	224
Csuka croquettek	225
Csuka tejfeles tormával	225
Hideg csuka tormával	225
Töltött csuka	226
Süllő vajjal és burgonyával	226
Süllő hollandi módon	226
Fogas mártással	227
Harcsa savanyú tejfellel	227
Szegedi harcsás káposzta	227
Harcsa rövid lére	228
Sült harcsa	228
Harcsa spékelve	228
Sült angolna	229
Rostélyon sült angolna	229
Sült angolna polgári módon	229
Menyhal zöld fűmártással	230
Rövid lében főzött lazacz	230
Lazacz rostélyon sülve	231
Lazacz angol módon	231
Lazaczszelet németesen	231
Szarvasgombával töltött lazacz	231
Lazacszeletek mayonnaiseszel	232
Kék pisztráng	232
Pisztráng finom füvekkel	233
Pisztrángszelet vörös borral	233
Pisztrángszelet mayonnaiseszel	233
Marinirozott pisztráng	234
Rántott sügér	234
Sügér hollandi módon	235
Sült compó mártással	235
Compó borral	235
Tőkehal polgári módon	235
Tőpkehal capucinus módon	236
Friss hering vajjal	236
Rostélyon sült hering	236
A szárdelláról és szardináról
Szardellavaj	237
Egyszerűen főtt rák	237
Rák-kolbász	238
Tengeri rák hideg mártással	238
Saláta tengeri rákból	238
Rántott béka	239
Béka finom fűvekkel	239
Békabecsinált	239
Béka-cotelette	240
Kagyló vagy csiga héjában sülve	240
Kagylóvagdalék	240
Csiga héjában	241
Töltött csiga	241
Kaviárszeletek	241
Tojás-étkek
Közönséges magyar rántotta	242
Savanyú tojás	242
Púpos rántotta	242
Olasz rántotta	243
Töltött tojás	243
Tejfölös tojás	243
Tojás rákkal és füstölt lazaczczal	244
Közönséges rántotta	244
Rántotta szarvasgombával	244
Omelette	244
Híg tojás	245
Félhíg tojás	245
Tojás tejföllel	245
Sült tojás	246
Saláták
Öntött saláta	248
Káposztasaláta melegen	248
Hordós káposztasaláta	248
Babsaláta	248
Zellersaláta	248
Czéklarépa eczetben	249
Kovászos ugorka	249
Zöldbabsaláta magyarosan	249
Karfiolsaláta	249
Babsaláta	250
Spárgasaláta	250
Skorzonera-saláta	250
Uborkasaláta	250
Kevert saláta	251
Borított burgonyasaláta	251
Árticsókasaláta	252
Olasz saláta	252
Vajas és vegyes tészták
Vajas tészták készítési módja	254
Porhanyó tészta	255
Almás tészta	255
Almás tészta pommeráni módon	256
Vajban párolt alma	256
Tészta sárgabaraczkból	256
Orosz tészta	257
Iróstészta-szeletek baraczklekvárral	258
Kicsinyiróstészta-pástétomok	258
Sütött fánkocskák franczia módon	258
Szamócza-tészta római módon	259
Borított irósvajas fánkocskák	260
Iróstészta-rózsák	260
Szerelmi gödröcskék	261
Iróstészta-kosárkák	261
Zsemlyeszeletek kisütve	262
Zsemlyesütény	262
Gyúrt tészták
Gyúrt laska fasirozott hússal	263
Lekváros derelye	263
Szilvagombócz	264
Tórós gombócz	264
Burgonyagombócz	264
Burgonyametélt	265
Mákos metélt	265
Diós metélt	265
Túrós metélt	265
Franczia vajas metélt	265
Tejfölös metélt sülve	265
Gőzben főtt metélt	266
Metélt tejben	266
Káposztás galuska	266
Tojásos galuska	266
Juhtúrós galuska	267
Tehéntúrós galuska tepertővel	267
Fölvert galuska	267
Tepertős pogácsa	267
Tarhonya készítése	268
Zsírban sült túros perecz	268
Tengerikása-felfújt	269
Málé	269
Puliszka	269
Túrós puliszka	270
Levelen sült	270
Marczafánk	270
Köleskása kéregben	271
Mákos guba	271
Pité	271
Felfújt tejfölös galuska	272
Pirított galuska tejben	272
Hájas szarvacskák	272
Sódaras tészta	273
Túrós csusza	273
Rákos morzsóka	273
Császár-morzsóka	273
Olasz rizskása	274
Olasz rizs	274
Császár-pirított	275
Pirított dara	275
Serélesztős tészták és lepények
Közönséges élesztős tészta	276
Vert serélesztős tészta	276
Kavart serélesztős tészta	277
Porhanyó serélesztős tészta	278
Darázsfészek	278
Cseh pimasz	279
Cseh pimasz burgonyából	279
Théa-cizpók	279
Szászfonatos	280
Apró angol pastétomok	280
Aranygaluska	281
Túrós lepény	281
Kapros túrós lepény	282
Diós lepény	282
Szegedi tejfölös lepény	283
Jó magyar fonott kalács	283
Lepények
Franczia lepény likörrel	284
Császár-lepény	284
Apostolok lepénye	284
Hideg élesztős lepénykék	285
Porhanyó tészta-lepény	286
Közönséges almás lepénykék	286
Almás lepény czukorszörppel	287
Milanói almás lepény	287
Portugalli almás lepény	287
Szilvás lepény	288
Szamóczalepény	288
Szamóczalepény habban	288
Cseresznyelepény	288
Meggylepény	288
Baraczklepénykék	289
Lepény vagy rácz pité	289
Zsírban sült tészták
Zsirban kisütni való tészta	290
Zsirban kisütni való tészta németesen	290
Rántani való tészta másmódon	290
Zsírban sült almaperecz	291
Zsírban sült almaperecz meggyel töltve	291
Zsírban sült szamócza	291
Szamóczaderelye németesen	292
Franczia-zsírban sült	292
Franczia zsírban sült mandulával	292
Zsírban sült rizs	293
Zsírban sült laska	293
Töltött ostya zsirban kisütve	293
Zsírban sült alma spanyol módon	293
Sündisznó-tészta	294
Zsírban sült derelye	295
Kajdács-kenyér	295
Csöröge	295
Hajtott tészta	296
Bécsi fánk	296
Fahajas fánk	297
Rózsafánk	297
Fonalas fánk	297
Toló fánk	298
Kávéfánkocskák	298
Farsangi fánk	298
Créme-fánk	299
Részeges kapuczinus	299
Rétesek
Rétes tészta készítése	300
Almás rétes	300
Csokoládés rétes	301
Tejes rétes bécsi módon	301
Narancsrétes	302
Rizsrétes	302
Csokoládérétes	302
Darásrétes	303
Meggyes- és cseresznyerétes	303
Túrós rétes édesen	303
Túrós rétes kaporral	303
Mandulás rétes	303
Káposztás rétes	304
Sódaras rétes	304
Tiroli rétes	304
Burgonyás rétes	305
Mákos rétes	305
Puddingok, meridonok, kisebb tészták sodóval.
Plumpudding	306
Angol pudding	307
Égő pudding	307
Spanyol pudding	308
Meggy-pudding német módon	308
Piskóta-pudding rummal	308
Zsemlye-pudding	309
Rizskása-pudding	309
Mandulapudding narancscsal	310
Csokoládé-pudding	310
Kabinet-pudding	310
Smankerl-pudding	311
Csíkos pudding darából	212
Reszkető pudding	313
Makaróni-pudding	313
Angol gesztenye-pudding	313
Hideg gyümölcs-pudding	314
Hideg szamócza-pudding	314
Hideg ananász-pudding királynői módon	315
Hideg alma-pudding	315
Rizs-pudding máltai módon	316
Tejfölös vaniliás mártás	316
Pörkölt czukormártás	317
Tejfölös mártás csokoládéval	317
Tejfölös mártás kávéval	317
Narancsos tejfölös mártás	317
Bormártás	317
Habos bormártás	318
Tejfölös mártás marasquinóval	318
Szágó-mártás burgundi borral	318
Baraczkmártás	318
Meggy- vagy cseresznyemártás	318
Angol rumos mártás	319
Rizskása-meridon	319
Rák-meridon	319
Lúdmáj-meridon	320
Boros szarvaskák	320
Spanyol kenyér borral	320
Spanyol kenyér más módon	321
Darakolbász borral	321
Különös tésztás étel borsodóval	321
Hideg gyümölcsös rizs	321
Spanyol rizs	322
Kétszersült lemezek sodóval	322
Pástétomok
Porhanyó pástétom-tészta	323
Meleg szalonka-pástétom szarvasgombával	324
Meleg fogoly-pástétom	325
Meleg pástétom orosz módon	326
Meleg nyúl-pástétom angol módon	327
Angol galamb-pástétom	327
Borított rák-pástétom	328
Piemonti rizs-pástétom	329
Halszelet kenyérkéregben	329
Hideg fogolypástétom szarvasgombával	330
Hideg vadkacsa-pástétom szarvasgombával	331
Hideg kappan-pástétom szarvasgombával	332
Hideg nyúl-pástétom	333
Hideg lazacz-pástétom	333
Bőjtös ételek
Rizs tejben	334
Tejben főtt laska	335
Darakása	335
Tejbe rizs csokoládéval	335
Smankerlpép	335
Török rizs	336
Tejbe főtt laska rákvajjal	336
Bécsi laska	336
Vajasgaluska tejben	336
Sajtosgaluska	337
Bécsi tejsőberli	337
Aranygaluska rákvajjal	337
Almásrizs	338
Gesztenyés rizs	338
Baraczk rizszsel	339
Kochok-felfujtak-palacsinták
A kochokról általában	340
Fölfujt rizslisztből	341
Csokoládéfölfujt	341
Fölfujt mandulából	341
Darafölfujt	342
Fölfujt császárzsemlyéből	342
Gyermekpépfölfujt	342
Barackfölfujt	343
Barackfölfujt papirtokban	343
Szamóczafölfujt kéregben	344
Ribizkefölfujt	344
Piskótafölfujt	344
Tuttifruttifölfujt	344
Almafölfujt	345
Habfölfujt	345
Kávéfölfujt	346
Omelettefölfujt vaniliával	346
Palacsintafölfujt csokoládéval	347
Pannequets vanilia cremmel	347
Franczia omelette	347
Omelette marasquinocrememel	348
Morszástészta	348
Burgonyás omelette	348
Rizsmorzsás	348
Czukoromelette	349
Tejfölös palacsinta	349
Királypalacsinta	349
Sonkáspalacsinta	349
Omelette tepsiben	350
Omelette tálban	350
Lekváros palacsinta	350
Túrós palacsinta	350
Éléstár
Hordós káposzta	351
Tök hordóban	352
Fehérrépa hordóban	352
Eczetes ugorka	352
Ugorka sósvízben télire	353
Ugorkasaláta	353
Zöld bab	353
A gombákról	354
Champignon	354
Szarvasgomba	354
Kevert zöldség angol módon	355
A szárított főzelékről	355
Gőzben főtt főzelékről	355
Paradicsomalma gőzben	355
Paradicsom más módon	355
Paradicsomlekvár	356
Paradicsom sósvízben	356
Czéklarépa	356
Zöldséget homokba rakni	356
Káposzta karfiól hómokban	356
Irósvajat eltenni	357
Irósvajat, ha kesernyés, megjavítani	357
Sertéshájat írósvajnak készíteni	357
Zsírt az avasodástól megőrizni	357
Sonkát besózni	358
Szalámi készítése	358
Hogyan kell tojást soká eltartani	359
Mézet eltartani	359
Juhturó készítése	359
Jó szappan készítése	360
Padlófénymáz kemény padlóhoz	362
Fénymáz puha padlóhoz	362
Lack puha padlóhoz	363
A fölszeldelésről	364
Borjúczomb	365
Borjúfrikandó	365
Borjúvesés	365
Borjúfej fölszeldelése	366
Malacz fölszeldelése	366
Sódar fölszeldelése	367
Ürüczomb	368
Marha- vagy angolsült	368
Beuf a la mode	368
Vesepecsenye	368
Rostélyos	368
Sült csibe	368
Kappan	369
Pulyka	369
Liba	370
Kácsa	371
Szarvasczomb	371
Őzcomb	371
Vadsertésfej	371
Sült nyúl	371
Fáczán	372
Szalonka	372
Fenyőmadár	372
Halak	372
Tengeri rák	373
Torták	373
Az étlap készítéséről	374
Függelék. Házi czukrászda
Finom élesztős sütemények
Finom kugelhupf	383
Fölvert kugelhupf	384
Dagasztott kugelhupf	384
Lengyel kugelhupf	484
Franczia kugelhupf	385
Angol pereczek	385
Bécsi patkók	385
Finom mákos patkó	386
Kőtt pereczek	386
Mazsolás patkó	387
Mandulás kenyér	387
Mandulás czipók	387
Mazsolás szeletek	387
Apró megmetszett czipócskák	388
Ánizsos fánkocskák	388
Köménymagos fánkocskák	388
Karlsbadi pereczek	389
Gráczi kétszersült	389
Pozsonyi kétszersült	389
Gyümölcskeményér	390
A torták
A tortákról általában	397
Marasquinótortó	399
Angol torta	399
Irósvajas levelestortabefőtt gyümölcscsel	400
Piskótatorta	400
Piskóta levelestorta tejhabban	401
Franczia csokoládétorta	401
Mogyorótorta	401
Laskatorta	402
Napoleontorta	402
Almástorta	403
Morzsatorta	403
Főtt-torta	403
Linczertorta	404
Habart mandolatorta	404
Kenyértorta	405
Dióstorta	405
Meggytorta	406
Burgonyatorta	406
Czukortorta	406
Habtorta tejhabbal töltve	407
Aprótorta gyümölcscsel	407
Pirított torta	408
Puncstorta	408
Cremetorta	408
Macaronitorta	409
Piskóta cremetorta	409
Csokoládé cremetorta	409
Vaniliás cremetorta	409
Narancs cremetorta	410
Tejhabtorta szamoczával	410
Spanyolszéltorta tejszínhabbal	410
Spanyolszéltorta mandolával	410
Ostyák és szeletek
A híg tésztáról	411
Tejfölös hollandi ostya	411
Flamandi ostya	411
Bécsi ostya	412
Közönséges ostya	412
Ostya borral	412
Szász ostya	412
Mandulás ostya	413
Vaniliás gyaluforgács	413
Összehajtott ostya	413
Vágott mandulaostya	413
Mandulatáska	414
Mandulás szeletek	414
Teaszeletek	415
Csokoládészeletek	415
Földieper-szeletek vagy koczkák	416
Czitromszeletek	416
Apró czukorsütemények és czukorkák
Linczi tortácskák, szeletek	417
Piskótafánkocskák csokoládéconservvel	417
Piskótafánkok tejszinhabban	418
Csokoládécsókocskák	418
Pörkölt mogyorókolbászok csokoládéval	419
Mandolacsók	419
Apáczafánkocskák	419
Franczia kétszersült	420
Viktória sandwitsches	420
Mandolás ívek	420
Dióscsókocskák	420
Gesztenye-sütény	421
Női szeszélyek	421
Mandulás pereczek	421
Tejhabban töltött lepények	421
Mézes kalács	421
Dariolok	422
Dariolok kávéval	422
Indiai fánkok tejhabbal	422
Franczia rumos fánkocskák	423
Töltött spanyolszél-tortácskák	423
Birsalma-tortácskák	423
Püspökkenyér	424
Finom orosz tészta	424
Csokoládé-kenyér	424
Tiroli kenyér	425
Álszalámi	425
Tortácskák	425
Baraczk-fánkocskák	426
Czukros mandula	426
Mandula piritva	426
Szalon czukorkák	427
Csokoládé-czukorkák	427
Kávé-czukorkák	427
Narancs- és czitrom-czukorkák	427
Vanilia czukorkák	427
Marasquinó-czukorkák	427
Mogyoró-czukorkák	427
Crémek, tejhabok, kocsonyák
Vaniliás creme	429
Kávés creme	430
Franczia creme csokoládéval	430
Franczia creme kávéval	431
Franczia creme teával	431
Franczia baraczk-creme	431
Dió-creme	431
Punsch-creme	432
Borított málna királynői módon	432
Bajor creme vaniliával	432
Bajor creme mogyoróval	433
Birsalma-kocsonya kompótdíszítésre	433
Földieper-kocsonya (vegyített)	433
Mandula-kocsonya vagy fagylalt mandulatej	434
Csíkos mandula-kocsonya	435
Narancs-kocsonya	435
Kavart creme marhavelővel	436
Kavart creme pirított mandulával	436
Tejhab színezve	436
Tejhab földieperrel	437
Fagylalt-creme mandulával	437
Édes kocsonya friss ibolyából	437
Szamócza-kocsonya	438
Cseresznye-kocsonya	438
Köszméte-kocsonya	438
Narancs-kosárkák narancskocsonyával	438
Csíkos narancs-kocsonya	439
Fagylaltok
A fagylaltról általában	441
A tejes fagylaltakról
Vanilia-fagylalt	442
Csokoládé-fagylalt	442
Kávé-fagylalt	442
Pörkölt czukor-fagylalt	443
Smankerli-fagylalt	443
Smankerli-fagylalt másképen	443
Fagylalt malaga-borral	444
Mogyoró fagylalt	444
Mandola-fagylalt	444
Pörkölt mandola-fagylalt	444
Marasquinó-fagylalt	444
Tejsűsűs fagylalt málnával	445
Tejsűrűs fagylalt friss baraczkkal	445
Thea-fagylalt	445
A gyümölcs-fagylaltakról
Szamócza-fagylalt	445
Málna - fagylalt	445
Baraczk fagylalt	445
Kajszinbaraczk-fagylalt	446
Narancs-fagylalt	446
Czitrom-fagylalt	446
Ananász-fagylalt	446
Meggy-fagylalt	446
Ribizke-fagylalt	446
Almafagylalt	447
Körtefagylalt	447
Vanilialé fagylalt bécsiesen	447
Tutti-fruttifagylalt	447
Baraczkfagylalt muskolályborral	447
Málnafagylalt marasquinóval	447
Narancsfagylalt megygyel	447
Puncsfagylalt	448
Sorbet ananaszból champagneivel	448
Vaniliafagylalt megygyel keverve	448
Csokoládé-, szamócza- és mandulafagylalt csíkokban	448
Fagylalt befőzött gyümölcsnedvekből	448
Alakban készült fagylaltról
Gyümölcskosár fagylaltból	449
Galambok fonalas czukorfészekben	450
Csokoládéfagylalt	450
Fagylalt márványalakban	451
A kompótokról
Szamóczakompót	452
Málnakompót és ribizkekompót	452
Baraczkkompót	452
Cseresznyekompót	453
Almakompót	453
Portugali almakompót	453
Almakompót geléevel	453
Narancskompót	453
Gesztenyekompot	454
Almamarmelade	454
Vegyes kompót	454
A befőzött gyümölcsről
Lekvárok és szörpök
Szamóczalekvár	456
Ribizkegelée	456
Cseresznyeszörp	456
Málnaszörp	456
Baraczkmarmelade	456
Birsalmamarmelade	457
Birsalmagelée	457
Csipkerózsalekvár	457
Csipkerózsa nyersen	457
A gőzben főtt gyümölcsről
Köszméte (piszke) gőzben	457
Baraczk gőzben	458
Őszi baraczk gőzben	458
Szilva gőzben	458
Meggy gőzben	458
A czukorban főtt gyümölcsről
Köszméte czukorban	459
Ribizke czukorban	459
Fekete dió	459
Fehér dió	459
Zöld baraczk czukorban	460
Meggy czukorban	460
Cseresznye, som, málna és szeder czukorban	460
Reine claude	460
Egres czukorban	460
Zöld füge czukorban	460
Muskotály körte czukorban	461
Sárga dinnye czukorban	461
Görög dinnye czukorban	461
Csipkerózsa czukorban	461
Birsalma czukorban	461
Zöld mandola czukorban	461
Ananász, czukorban	462
Berkenye czukorban	462
Spanyol meggy eczetben betegnek	462
Rumos gyümölcs	462
Cseresznye pálinkában	463
A gyümölcssajtokról
Birsalmasajt, barna	463
Birsalmasajt, fehér	463
Piros birsalmasat	463
Baraczksajt	463
Csipke gyümölcssajt	464
Az aszalt gyümölcsről
Aszalt baraczk	464
Aszalt meggy	464
Lapított körte	464
Aszalt szilva dióval	464
A candirozott gyümölcsről	464
Az italokról
Meleg italok
Meleg puncs	466
Angol puncs	466
Égett bor	466
Püspök-bor	467
Grog	467
Meleg limonádé	467
Lengyel tea	467
A kávé készítéséről	467
Teafőzés	468
Csokoládé	468
A hideg italokról
Király-puncs	468
Cardinál	469
Sillebub	469
Málna-limonádé	469
Narancs-limonádé	469
Közönséges limonádé	469
Cseresznye-limonádé	469
Mandulatej	470
Árpalé	470
A szeszek készítéséről
Ánizs likör	470
Vanilia likör	470
Vespretto-likör	470
Gyümölcs-likör	471
Eczet készítése
Szagosfű-eczet	471
Rózsa-eczet	471
Törköly-eczet	471
Málna-eczet	471
Tárkony-eczet	472
Gyümölcs-eczet	472
Főtt bor készítése	472
Rácz ürmös készítése	472
Finom pezsgő készítése	473
Mustár készítése	473
A czukor tisztításáról általánosan
A czukorfőzésről	474
A darabos kristályczukorról	476
Fehér darabos jégczukor	476
Piros darabos czukor	476
Az illatos czukorról
Vaniliás czukor	476
Narancs-czukor	477
Kávés czukor	477
Rózsa-czukor	477
A czukormázról
Fehér kevert hideg máz
Piros máz	477
Barna máz	477
Zöld máz	478
Sárga máz	478
Hideg conserv-máz marasquinóval	478
Narancs-máz	478
Csokoládé máz	478
A konyhában alkalmazott festékekről
Ibolyakék	479
Álkörmös	479
Parajzöld	479
Rózsalé	479
Cochenille czukorral	479
Sáfrán-szín	480

Témakörök

Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Népi ételek
Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat > Receptek
Szakácskönyvek > Népi ételek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem