| Levesek | |
| Útravaló húsleves | 5 |
| Kenyérleves | 5 |
| Erős májleves | 5 |
| Franczia leves | 5 |
| Törtleves | 6 |
| Velőleves | 6 |
| Erős leves | 6 |
| Paradicsomleves | 6 |
| Karfiolaleves | 7 |
| Rákleves | 7 |
| Zöldségleves | 7 |
| Káposztásleves | 7 |
| Betegnek való leves | 8 |
| Rizsleves | 8 |
| Franczia fűleves csiperkegombával | 8 |
| Leves daragaluskával | 9 |
| Burgonyaleves | 9 |
| Leves szalonnás gombóczczal | 9 |
| Leves apróhús gombóczczal | 9 |
| Vagdalékleves | 10 |
| Németleves | 10 |
| Szágóleves | 10 |
| Leves sült borsóval | 10 |
| Leves írósvaj-galuskával | 10 |
| Gombaleves | 11 |
| Vadászleves | 11 |
| Lencseleves vén tyúkkal | 11 |
| Leves vajashaluskával | 11 |
| Fűleves velővel | 12 |
| Egyszerű húsleves | 12 |
| Káposztaleves | 12 |
| Böjti levesek | |
| Irósvajas leves | 13 |
| Tejfölös leves | 13 |
| Törtleves | 13 |
| Póréleves | 14 |
| Gombaleves | 14 |
| Kucsmagombaleves | 14 |
| Almaleves | 15 |
| Spárgaleves | 15 |
| Feketehal-leves | 15 |
| Burgonyaleves | 15 |
| Sörleves | 15 |
| Benediktinus leves | 16 |
| Vöröshagymaleves | 16 |
| Zöldborsóleves | 16 |
| Zöldségleves | 16 |
| Szilvaleves | 16 |
| Gyöngykásaleves aszalt gombával | 16 |
| Bőjtös rákleves | 17 |
| Tejleves | 17 |
| Lencseleves | 17 |
| Mandulaleves tejhabbal | 17 |
| Előétkek | |
| Húsevő napon | |
| Hideg előétkek | |
| Hideg hússzeletek | 18 |
| Szárdellavaj | 19 |
| Szárdellaszeletek | 19 |
| Szárdiniák | 19 |
| Felszelt sonka | 19 |
| Nyúlpástéton | 19 |
| Halkocsonya | 20 |
| Tormás csuka | 20 |
| Tartármártás | 21 |
| Húskocsonya | 21 |
| Meleg mellékétkek | |
| Rántott csirke | 21 |
| Párolt kolbász | 21 |
| Rántott szarvasok | 22 |
| Velőkása | 22 |
| Galamb papirtekercsben | 23 |
| Szalonkabél | 22 |
| Pulykamell osztrigával | 23 |
| Csiperkegombatekercsek | 24 |
| Malaczpörkölt | 24 |
| Borjúfej czitrommal | 24 |
| Kolbászrétes | 25 |
| Töltött tojás | 25 |
| Sódar-kádkák | 25 |
| Olasz rántotta szárdellával | 25 |
| Savanyú tojás | 25 |
| Böjti mellékétkek | |
| Burgonya tejben | 26 |
| Angol burgonya | 26 |
| Szárdella-saláta | 26 |
| Haldarabkák | 27 |
| Töltött csiga | 27 |
| Buktatott tojás | 27 |
| Töltött tojás | 28 |
| Tojáslepény | 28 |
| Hollandi tojás | 28 |
| Tojáspalacsinta | 29 |
| Tejfölös spárga | 29 |
| Vajas karfiol | 29 |
| Mártások | |
| Metélt hagymamártás | 30 |
| Vöröshagymamártás | 31 |
| Petrezselyemmártás | 31 |
| Sóskamártás | 31 |
| Vörösrépamártás | 31 |
| Uborkamártás | 31 |
| Burgonyamártás | 32 |
| Paradicsommártás | 32 |
| Czitrommártás | 32 |
| Almamártás | 32 |
| Meggymártás | 32 |
| Piszkemártás | 33 |
| Birsalmamártás | 33 |
| Olasz mártás | 33 |
| Szárdellamártás | 33 |
| Halmártás | 34 |
| Tőkehalmártás | 34 |
| Heringmártás | 34 |
| Főzelékek | |
| Burgonyapüré | 36 |
| Töltött burgonya | 36 |
| Burgonya vöröshagymával | 36 |
| Párolt burgonya | 36 |
| Burgonya szardellával | 37 |
| Burgonya rostélyossal | 37 |
| Savanyú burgonya | 37 |
| Tört burgonya | 37 |
| Töltött káposzta | 38 |
| Töltött káposzta borsóval | 38 |
| Articsóka zöld borsóval | 38 |
| Franczia káposzta | 39 |
| Hajdúkáposzta | 39 |
| Káposzta szalonnával | 39 |
| Párolt káposzta barnán | 39 |
| Befojtott savanyú káposzta | 40 |
| Paradicsomos káposzta | 40 |
| Káposztás táska | 40 |
| Rántott kelkáposzta | 40 |
| Kisütött kelkáposzta | 41 |
| Töltött kelkáposzta | 41 |
| Édes káposzta juhhússal | 42 |
| Tökkáposzta | 42 |
| Besavanyított tökkáposzta | 42 |
| Tejfölös tökkáposzta | 42 |
| Barna kalarábé | 42 |
| Fehér kalarábé | 43 |
| Töltött kalarábé | 43 |
| Fehérrépa | 43 |
| Fehérrépa kolbásszal | 43 |
| Karfiola vajasmártással | 44 |
| Karfiola fehér és zöld | 44 |
| Befojtott sárgarépa | 44 |
| Töltött sárgarépa | 44 |
| Paszuly (bab) | 45 |
| Zöldbab | 45 |
| Zöldbab sódarral | 45 |
| Borsó | 45 |
| Czukorborsó | 45 |
| Zöldborsó püré | 46 |
| Zöldborsó | 46 |
| Savanyú lencse | 46 |
| Spárga vajmártással | 46 |
| Töltött borjúcotelette | 51 |
| Borjúvesés barna vagdalttal | 51 |
| Borjúvesés szalonka-pürével | 52 |
| Borjúvese írósvajjal | 52 |
| Savanyú borjúvese | 52 |
| Borjúgöngyölök | 52 |
| Borjúvesés nyárson sülve | 52 |
| Borjúvesés szarvasgombával | 53 |
| Borjúszeg glászban | 53 |
| Borjúszegy czitrommártással | 54 |
| Borjúszegy zöldborsóval töltve | 54 |
| Borjúszegy angolosan | 55 |
| Töltött borjúczomb | 55 |
| Borjúczomb angol módon | 55 |
| Párolt borjúczomb német módon | 56 |
| Borjúsült tejben | 56 |
| Borjúbecsinált karfiollal | 56 |
| Borjúbecsinált czitrommal | 56 |
| Savanyú borjúbecsinált tárkonnyal | 75 |
| Savanyú borjúmáj | 75 |
| Pörkölt borjúmáj | 75 |
| Borjúmáj szárdellamártással | 57 |
| Sült borjúmáj | 58 |
| Borjúmájlepény | 58 |
| Borjúmáj töltve | 58 |
| Borjúfej kocsonyában | 58 |
| Borjúfej tojásos lével | 59 |
| Borjúfej mártással | 59 |
| Töltött borjúfej | 59 |
| Borjúfej angolosan | 60 |
| Borjúfül vagdalékkal | 60 |
| Töltött borjúfül | 60 |
| Borjúvelő | 61 |
| Borjúagyvelő czitrommártással | 61 |
| Borjú egyveleggel | 62 |
| Borjúvelő párolva | 62 |
| Apró fölfujt borjúvelőből papirtokban | 62 |
| Saláta borjúvelőből | 63 |
| Borjútüdő haché | 64 |
| Rántott borjútüdő | 64 |
| Borjúfark fehér becsináltnak | 64 |
| Borjúfark kever ragoutval | 64 |
| Rántott borjúlábak | 65 |
| Sült borjúláb | 65 |
| Borjúnyelv | 65 |
| Borjúnyelv lengyelmártásban | 65 |
| Borjútüdő czitrommal | 66 |
| Vagdalék borjúhúsból | 66 |
| Borjúhús-vagdalék sódarral és burgonyafánkkal | 66 |
| Marhahús | |
| Párolt leveshús | 67 |
| Párolt marhahús kéreggel | 68 |
| Barna marhahús | 68 |
| Párolt marhahús paradicsommal | 68 |
| Marhahús angolosan | 69 |
| Czigánysült | 69 |
| Vadászpecsenye | 69 |
| Párolt marhahús | 69 |
| Szalonnás sült | 70 |
| Marhapörkölt vagy tokány | 70 |
| Marhahús-szeletek | 70 |
| Gulyáshús | 71 |
| Zsiványpecsenye | 71 |
| Marhanyelv zöldségmártással | 71 |
| Marhanyelv hochepottal | 72 |
| Rántott marhanyelv | 72 |
| Vesepecsenye burgonyával | 72 |
| Vesepecsenye-szelet rostélyon sütve | 73 |
| Vesepecsenye nyárson sülve | 73 |
| Párolt vesepecsenye | 74 |
| Vesepecsenye angolosan | 74 |
| Spékelt vesepecsenye | 74 |
| Vesepecsenye borral | 75 |
| Vesés pürével | 75 |
| Marhafilet hidegen, kertész módra | 76 |
| Filet vadhús gyanánt | 77 |
| Leveles filet | 77 |
| Rostélyos burgonyával | 78 |
| Franczia rostélyos | 78 |
| Rostélyos savanyúan | 78 |
| Eszterházy-rostélyos | 79 |
| Töltött rostélyos | 79 |
| Párolt rostélyos | 79 |
| Páczolt oldalas zöldséggel papirtekercsben | 80 |
| Beefsteak angolosan | 80 |
| Beefsteak | 81 |
| Töltött fehérpecsenye | 81 |
| Huszárszelet | 81 |
| Marhahús-szeletek | 81 |
| Páczolt marhaczomb | 82 |
| Marhapaczal | 82 |
| Töltött marhadió | 82 |
| Páczolt marhanyelv | 83 |
| Lapdapecsenye | 83 |
| Oldalas kocsonyával | 84 |
| Fasirozott marhatőgy | 84 |
| Ökörfark | 85 |
| Marhasülthöz való pirított burgonya | 85 |
| Az ürüről | |
| Ürüpaprikás | 87 |
| Párolt ürühús fekete mártással | 87 |
| Ürühús káprimártással | 87 |
| Ürühús törökösen | 87 |
| Ürühús paradicsommártással | 87 |
| Ürühús édes káposztával | 88 |
| Ürüszelet paprikásan | 88 |
| Ürüczomb francziásan | 88 |
| Savanyú ürüczomb | 89 |
| Ürüczomb rizzsel | 89 |
| Párolt ürüczomb | 90 |
| Vad módjára készült ürüczomb | 90 |
| Sült ürüczomb | 90 |
| Párolt ürühát | 91 |
| Párolt ürürostélyos | 91 |
| Ürücotelette a la jardiniere | 92 |
| Ürüvese pezsgő borral | 92 |
| Ürücotelette a la Pompadour | 92 |
| Párolt ürünyelv | 93 |
| Spanyol ürülepény | 93 |
| Ürünyelv francziásan | 93 |
| Ürünyelv papirban | 94 |
| A bárányról | |
| Báránypörkölt | 95 |
| Báránybecsinált | 96 |
| Báránybecsinált zöld borsóval | 96 |
| Báránybecsinált spárgahegyekkel | 96 |
| Bárány gombával | 96 |
| Töltött bárány | 97 |
| Bárány tormával | 97 |
| Báránymell paradicsommal | 97 |
| Bárány czitrommal | 97 |
| Báránycotelette a la maréchal | 98 |
| Báránycotelette parmezánsajttal | 99 |
| Báránycotelette papirtekercsben | 99 |
| Roastbeef bárányból | 99 |
| Rántott bárányhús | 99 |
| Rántott bárány franczia módon | 100 |
| Becsinált bárányfej | 100 |
| Rántott bárányfej | 100 |
| Rántott bárányfül | 101 |
| Bárányfül kevert ragoutval | 101 |
| Báránynyelv | 101 |
| Bárányláb-becsinált | 101 |
| Rántott bárányláb | 102 |
| Rántott bárányláb franczia módon | 102 |
| Pirított bárányláb burgonyával | 102 |
| A sertésről | |
| Malaczpaprikás | 103 |
| Füstölt sertéshús gombóczczal | 104 |
| Bőrös pecsenye magyarosan | 101 |
| Kásás sertéshús | 104 |
| Szűz pecsenye | 104 |
| Sertés vetrecze | 105 |
| Labdapecsenye | 105 |
| Sertésvese velővel | 105 |
| Savanyú vese | 105 |
| Sertésvese pezsgő borral | 105 |
| Sertéscotelette á la Róbert | 106 |
| Sertéscotelette rostélyon sütve | 106 |
| Sertéshús polgári módon sütve | 106 |
| Páczolt sertésczomb főve | 106 |
| Sertésgerincz sülve | 106 |
| Sertésgerincz káposztával | 107 |
| Sertésgerincz pikáns mártással | 107 |
| Sertésszelet barna mártással | 107 |
| Sertésczomb savanyúan | 107 |
| Sertésgalantine | 107 |
| Sült malacz | 108 |
| Töltött malacz | 108 |
| Malaczpecsenye lengyel módon | 109 |
| Töltött disznófej | 109 |
| Malaczczomb töltött kellel | 109 |
| Finom sódar készítése | 110 |
| Westfáli sódar madeira borral | 110 |
| Orosz sódar | 111 |
| Sódar fonalas tojással | 111 |
| Sódar spenóttal | 111 |
| Westfáli sódar kocsonyával | 111 |
| Sódarszelet czigányosan | 112 |
| Véreshurka | 113 |
| Alföldi magyar májashurka | 113 |
| Kalbász | 113 |
| Kalbász szarvasgombával | 114 |
| Kalbász vörös borral | 114 |
| Kalbász matróz módon | 114 |
| Franczia hurkakalbász | 114 |
| Straszburgi kalbász füstölve | 114 |
| Sertésnyelv frikandóban | 115 |
| Lyoni sertésnyelv | 115 |
| Szarvasgombával töltött sertésláb | 115 |
| Sertésláb franczia módon | 116 |
| Hogyan kell szalonnát eltenni, hogy friss maradjon | 116 |
| Sertésmájsajt | 116 |
| Sertésfősajt | 116 |
| Disznósajt véresen | 117 |
| Sertésfül királyi módon | 117 |
| Sertés füle-farka savanyúan | 117 |
| Magyaros kocsonya sertésből | 117 |
| Magyar gömböcz | 118 |
| Bundás kenyér | 118 |
| A vadakról | |
| A vaddisznóról | |
| Vaddisznóczomb burgundi borral | 120 |
| Vaddisznóczomb németesen | 121 |
| Rázott vaddisznókotelette | 121 |
| Vaddisznókotelette Kaunitz módon | 122 |
| Vaddisznó véreshurka | 122 |
| Töltött vaddisznófej | 122 |
| Vadsertésfej magyarosan | 124 |
| A szarvasról | |
| Szarvasczomb borsosmártással | 125 |
| Párolt szarvasczomb | 125 |
| Szarvashátfilet marinirozva | 126 |
| Szarvashús polgári módon | 127 |
| Szarvasvagdalék | 127 |
| A dámvadról | |
| Dámvadgerincz á la Dénelohe | 127 |
| Az őzről | |
| Sült őzczimer | 129 |
| Sült őzczomb polgári módon | 130 |
| Őzkotelette Conti módon | 130 |
| Őzkotelette paradicsommártással | 131 |
| Őzkotelette rostélyon sütve | 131 |
| Őzeskalope | 132 |
| Őzmáj vadász módon | 133 |
| Őzczombszeletek | 133 |
| Őzvagdalék | 133 |
| Szalámi őz- vagy nyúlhúsból | 133 |
| Szalámi | 134 |
| A zergéről | |
| Zergehús tiroli módon | 135 |
| Zergebecsinált polgári módon | 136 |
| A nyúlról | |
| Párolt nyúl barnán | 137 |
| Nyúl angol módon | 137 |
| Sült nyúl | 138 |
| Nyúlescaloppe vérrel | 138 |
| Provencei nyúlfilet | 139 |
| Nyúl paprikásan | 140 |
| Nyúl vagdalva | 140 |
| Nyúlkotelette | 140 |
| Nyúllepény madeira-borral | 141 |
| Nyúlszeletek finom füvekkel, papirtekercsben | 141 |
| A tengerinyúlról | |
| Tengerinyúlszelet pezsgő borral | 142 |
| Tengerinyúl-saláta | 143 |
| Nyúlvetrecze | 143 |
| Nyúlbosporos | 143 |
| Háziszárnyasok | |
| A pulykáról | |
| Paprikáspulyka | 145 |
| Töltött pulyka | 145 |
| Pulykafrikandó | 146 |
| Pulyka godard-raguval | 146 |
| A sült pulyka | 147 |
| Pulykabosporos | 148 |
| Pulykaaprólék rizzsel | 148 |
| A vén pulykáról | 148 |
| Párolt csirke | 163 |
| Csirke szárdellával | 163 |
| Csirke bajorosan | 163 |
| Fehérre párolt csirke | 164 |
| Csirkepörölt tarhonyával | 164 |
| Csirke zöldborsóval | 164 |
| Csirke vérmártással | 164 |
| Tűzdelt sült csibe | 165 |
| Rizszsel bélelt csibe | 165 |
| Sült csibe németesen | 165 |
| Rántott csibe | 166 |
| Rántott csibe különös módon | 166 |
| Tojásos csibe | 166 |
| Csibemell császári módon | 166 |
| Csibe fogoly gyanánt | 167 |
| Csibe fajd gyanánt | 167 |
| Csibe rákkal töltve | 167 |
| Csibe libamájal töltve | 168 |
| A galambról | |
| Töltött galamb magyarosan | 168 |
| Forrázott galamb | 168 |
| Sült galamb | 168 |
| Galamb kéregben | 169 |
| Rákfarkkal töltött galamb | 169 |
| Spékelt galamb kapormártással | 170 |
| Galambpaprikás | 170 |
| Savanyú galamb | 170 |
| Párolt galamb czitrommártással | 170 |
| Galamb petrezselyem-mártással | 171 |
| Galambkotelette | 171 |
| Galamb fogoly módon sülve | 171 |
| Páczolt vadgalamb | 171 |
| Vadgalamb káposztával | 172 |
| Vadgalamb-mellécskék gomba-mártással | 172 |
| A szelid kacsáról | |
| Hizott kacsa sülve | 172 |
| Szelid kacsa vad gyanánt | 173 |
| Kacsa bosporos | 173 |
| Kacsa-aprólék rizszsel | 173 |
| Sült kacsa polgári módon | 174 |
| Fiatal kacsa malagamártással | 174 |
| Kacsa burgonyával és kalbásszal töltve | 174 |
| A libáról | |
| Hizott lúd | 175 |
| Ludas kása | 175 |
| Sült liba | 175 |
| Sült liba polgári módon | 175 |
| Sült liba angol módon | 177 |
| Sült liba franczia módon | 177 |
| Sült liba orosz módon | 177 |
| Sült liba olasz módon | 177 |
| Sült liba német módon | 178 |
| Libaaprólék gombóczczal | 178 |
| Párolt libamáj | 178 |
| Kirántott libamáj | 179 |
| Libamáj burgonyával | 179 |
| Libamell töltve | 179 |
| Főtt liba németesen | 179 |
| Fekete libaaprólék németesen | 180 |
| Páczolt liba | 180 |
| Füstölt libahús | 180 |
| Libavér magyarosan | 180 |
| Libatepertő | 180 |
| Vagdalék kacsa- vagy libaaprólékból | 181 |
| Vadszárnyasok | |
| A fajdról | |
| Marinirozott fajd | 182 |
| A nyirfajdról | |
| Nyirfajdgombócz | 183 |
| Császármadárcotelette á la Bahlen | 184 |
| A fáczánról | |
| Sült fáczán | 185 |
| Fáczánmell királyi módon | 186 |
| Fáczán savanyú káposztával | 187 |
| Fáczán-püré | 188 |
| Fáczánlepény malaga-borral | 188 |
| A fogoly- és szürke fogolyról | |
| Sült fogoly | 190 |
| Fogolybecsinált beteg számára | 190 |
| Páczolt fogoly | 190 |
| Fasirozott fogoly | 191 |
| Fogoly-kotelette | 191 |
| Fogoly czitrommártással | 191 |
| Szalonka közönséges módon | 192 |
| Fenyőmadár közönséges módon | 192 |
| Töltött fenyőmadár | 193 |
| Fürj közönséges módon | 193 |
| Sült fürj más módon | 194 |
| Fürj barna mártással | 194 |
| Sült pacsirta | 195 |
| Pacsirta kenyérkéregben | 195 |
| Szárcsa barna mártásban | 195 |
| Szárcsa sülve | 195 |
| Apró madarak vagy veréb sülve | 195 |
| Töltött veréb | 196 |
| Veréb nyárson sülve | 196 |
| A vadlúdról | |
| Vadlúdaprólék savanyúan | 196 |
| A vadkacsáról | |
| Vadkacsamell szarvasgombamártással | 197 |
| Sült vadkacsa | 197 |
| Halak és vizi állatok | |
| Paprikás hal | 198 |
| Szegedi halpaprikás | 198 |
| Páczolt ponty | 199 |
| Rántott ponty | 199 |
| Forrázott ponty | 199 |
| Ponty fagylalva | 199 |
| Kékre főtt ponty | 200 |
| Töltött ponty | 200 |
| Sült ponty | 200 |
| Ponty kocsonyázva cseh módra | 201 |
| Fagylalt kecsege | 201 |
| Forrázott kecsege | 201 |
| Becsinált kecsege | 202 |
| Kecsege mayonnaise-szel | 202 |
| Kirántott kecsege | 202 |
| Tok forrázva | 202 |
| Sült tok | 203 |
| Tok lengyel módon | 203 |
| Sült csuka | 203 |
| Rostélyon sült csuka | 204 |
| Párolt csuka polgári módon | 204 |
| Töltött csuka | 204 |
| Szakgatott csuka pirítva | 205 |
| Csuka croquettek | 205 |
| Csuka tejfeles tormával | 205 |
| Hideg csuka tormával | 205 |
| Töltött csuka | 206 |
| Süllő vajjal és burgonyával | 206 |
| Süllő hollandi módon | 206 |
| Fogas mártással | 207 |
| Harcsa savanyú tejföllel | 207 |
| Szegedi harcsás káposzta | 207 |
| Harcsa rövid lére | 208 |
| Sült harcsa | 208 |
| Harcsa spékelve | 208 |
| Sült angolna | 208 |
| Rostélyon sült angolna | 209 |
| Sült angolna polgári módon | 209 |
| Menyhal zöld fűmártással | 209 |
| Rövid lében főzött lazacz | 210 |
| Lazacz rostélyon sülve | 210 |
| Lazacz angol módon | 211 |
| Lazaczszelet németesen | 211 |
| Szarvasgombával töltött lazacz | 211 |
| Lazacszeletek mayonnaiseszel | 212 |
| Kék pisztráng | 212 |
| Pisztráng finom füvekkel | 212 |
| Pisztrángszelet vörös borral | 213 |
| Pisztrángszelet mayonnaiseszel | 213 |
| Marinirozott pisztráng | 213 |
| Rántott sügér | 214 |
| Sügér hollandi módon | 214 |
| Sült compó mártással | 214 |
| Compó borral | 215 |
| Tőkehal polgári módon | 215 |
| Tőpkehal kapuczinus módon | 215 |
| Friss hering vajjal | 215 |
| Rostélyon sült hering | 216 |
| A szárdelláról és szardináról | |
| Szardellavaj | 216 |
| Egyszerűen főtt rák | 217 |
| Rák-kolbász | 217 |
| Tengeri rák hideg mártással | 217 |
| Saláta tengeri rákból | 218 |
| Rántott béka | 218 |
| Béka finom fűvekkel | 218 |
| Békabecsinált | 219 |
| Béka-kotelette | 219 |
| Kagyló vagy csiga héjában sülve | 219 |
| Kagylóvagdalék | 219 |
| Csiga héjában | 220 |
| Töltött csiga | 220 |
| Kaviárszeletek | 220 |
| Tojás-étkek | |
| Közönséges magyar rántotta | 221 |
| Savanyú tojás | 221 |
| Púpos rántotta | 221 |
| Olasz rántotta | 222 |
| Töltött tojás | 222 |
| Tejfölös tojás | 222 |
| Tojás rákkal és füstölt lazaczczal | 222 |
| Közönséges rántotta | 223 |
| Rántotta szarvasgombával | 223 |
| Omelette | 223 |
| Híg tojás | 223 |
| Félhíg tojás | 224 |
| Tojás tejföllel | 224 |
| Sült tojás | 224 |
| Saláták | |
| Öntött saláta | 225 |
| Káposztasaláta melegen | 226 |
| Hordós káposztasaláta | 226 |
| Babsaláta | 226 |
| Zellersaláta | 226 |
| Czéklarépa eczetben | 226 |
| Kovászos ugorka | 227 |
| Zöldbabsaláta magyarosan | 227 |
| Karfiolsaláta | 227 |
| Babsaláta | 227 |
| Spárgasaláta | 228 |
| Skorzonera-saláta | 228 |
| Uborkasaláta | 228 |
| Kevert saláta | 228 |
| Borított burgonyasaláta | 229 |
| Árticsókasaláta | 229 |
| Olasz saláta | 230 |
| Vajas és vegyes tészták | |
| Vajas tészták készítési módja | 231 |
| Porhanyó tészta | 232 |
| Almás tészta | 232 |
| Almás tészta pommeráni módon | 232 |
| Vajban párolt alma | 233 |
| Tészta sárgabaraczkból | 233 |
| Orosz tészta | 233 |
| Iróstészta-szeletek baraczklekvárral | 234 |
| Kicsinyiróstészta-pástétomok | 235 |
| Sütött fánkocskák franczia módon | 235 |
| Szamócza-tészta római módon | 236 |
| Borított irósvajas fánkocskák | 236 |
| Iróstészta-rózsák | 237 |
| Szerelmi gödröcskék | 237 |
| Iróstészta-kosárkák | 238 |
| Zsemlyeszeletek kisütve | 238 |
| Zsemlyesütemény | 238 |
| Gyúrt tészták | |
| Gyúrt laska fasirozott hússal | 239 |
| Lekváros derelye | 239 |
| Szilvagombócz | 240 |
| Túrós gombócz | 240 |
| Burgonyagombócz | 240 |
| Burgonyametélt | 240 |
| Mákos metélt | 240 |
| Diós metélt | 241 |
| Túrós metélt | 241 |
| Franczia vajas metélt | 241 |
| Tejfölös metélt sülve | 241 |
| Gőzben főtt metélt | 241 |
| Metélt tejben | 242 |
| Káposztás galuska | 242 |
| Tojásos galuska | 242 |
| Juhtúrós galuska | 242 |
| Tehéntúrós galuska tepertővel | 242 |
| Fölvert galuska | 243 |
| Tepertős pogácsa | 243 |
| Tarhonya készítése | 243 |
| Zsírban sült túros perecz | 244 |
| Tengerikása-felfújt | 244 |
| Málé | 244 |
| Puliszka | 245 |
| Túrós puliszka | 245 |
| Levelen sült | 245 |
| Marczafánk | 245 |
| Köleskása kéregben | 246 |
| Mákos guba | 246 |
| Pité | 246 |
| Felfújt tejfölös galuska | 246 |
| Pirított galuska tejben | 247 |
| Hájas szarvacskák | 247 |
| Sódaras tészta | 247 |
| Túrós csusza | 247 |
| Rákos morzsóka | 248 |
| Császár-morzsóka | 248 |
| Olasz rizskása | 249 |
| Olasz rizs | 249 |
| Császár-pirított | 249 |
| Pirított dara | 250 |
| Serélesztős tészták és lepények | |
| Közönséges élesztős tészta | 251 |
| Vert serélesztős tészta | 251 |
| Kavart serélesztős tészta | 252 |
| Porhanyó serélesztős tészta | 252 |
| Darázsfészek | 253 |
| Cseh pimasz | 253 |
| Cseh pimasz burgonyával | 254 |
| Thea-czipók | 254 |
| Szászfonatos | 254 |
| Apró angol pastétomok | 255 |
| Aranygaluska | 255 |
| Túrós lepény | 255 |
| Kapros túrós lepény | 256 |
| Diós lepény | 256 |
| Szegedi tejfölös lepény | 257 |
| Jó magyar fonott kalács | 257 |
| Lepények | |
| Franczia lepény likörrel | 258 |
| Császár-lepény | 258 |
| Apostolok lepénye | 258 |
| Hideg élesztős lepénykék | 259 |
| Porhanyó tészta-lepény | 260 |
| Közönséges almás lepénykék | 260 |
| Almás lepény czukorszörppel | 260 |
| Milanói almás lepény | 261 |
| Portugáli almás lepény | 261 |
| Szilvás lepény | 261 |
| Szamóczalepény | 262 |
| Szamóczalepény habban | 262 |
| Cseresznyelepény | 262 |
| Meggylepény | 262 |
| Baraczklepénykék | 262 |
| Lepény vagy rácz pité | 263 |
| Zsírban sült tészták | |
| Zsirban kisütni való tészta | 264 |
| Zsirban kisütni való tészta németesen | 264 |
| Rántani való tészta másmódon | 264 |
| Zsírban kisütött baraczk | 264 |
| Zsírban sült almaperecz | 265 |
| Zsírban sült almaperecz meggyel töltve | 265 |
| Zsírban sült szamócza | 265 |
| Szamóczaderelye németesen | 265 |
| Franczia-zsírban sült | 266 |
| Franczia zsírban sült mandulával | 266 |
| Zsírban sült rizs | 266 |
| Zsírban sült laska | 267 |
| Töltött ostya zsirban kisütve | 267 |
| Zsírban sült alma spanyol módon | 267 |
| Sündisznó-tészta | 267 |
| Zsírban sült derelye | 268 |
| Kajdács-kenyér | 268 |
| Csöröge | 269 |
| Hajtott tészta | 269 |
| Farsangi fánk | 269 |
| Fahéjas fánk | 270 |
| Rózsafánk | 270 |
| Fonalas fánk | 270 |
| Toló fánk | 271 |
| Kávéfánkocskák | 271 |
| Farsangi fánk | 271 |
| Kréme-fánk | 272 |
| Részeges kapuczinus | 272 |
| Rétesek | |
| Rétes tészta készítése | 273 |
| Almás rétes | 273 |
| Csokoládés rétes | 274 |
| Narancs rétes | 274 |
| Rizsrétes | 275 |
| Csokoládérétes | 275 |
| Darásrétes | 275 |
| Meggyes- és cseresznyerétes | 275 |
| Túrós rétes édesen | 276 |
| Túrós rétes kaporral | 276 |
| Mandulás rétes | 276 |
| Káposztás rétes | 276 |
| Sódaras rétes | 277 |
| Tiroli rétes | 277 |
| Burgonyás rétes | 277 |
| Mákos rétes | 278 |
| Puddingok, meridonok, kisebb tészták sodóval. | |
| Plumpudding | 279 |
| Angol pudding | 280 |
| Égő pudding | 280 |
| Spanyol pudding | 280 |
| Meggy-pudding német módon | 281 |
| Piskóta-pudding rummal | 281 |
| Zsemlye-pudding | 281 |
| Rizskása-pudding | 282 |
| Mandulapudding narancscsal | 282 |
| Csokoládé-pudding | 283 |
| Kabinet-pudding | 283 |
| Smankerl-pudding | 284 |
| Csíkos pudding darából | 285 |
| Reszkető pudding | 285 |
| Makaróni-pudding | 285 |
| Angol gesztenye-pudding | 286 |
| Hideg gyümölcs-pudding | 286 |
| Hideg szamócza-pudding | 287 |
| Hideg ananász-pudding királynői módon | 287 |
| Hideg alma-pudding | 288 |
| Rizs-pudding máltai módon | 288 |
| Tejfölös vaniliás mártás | 288 |
| Fölfujtak, kochok és palacsinták | |
| A fölfujtakról általában | 311 |
| Fölfujt rizslisztből | 311 |
| Csokoládéfölfujt | 312 |
| Fölfujt mandulából | 312 |
| Darafölfujt | 312 |
| Fölfujt császárzsemlyéből | 313 |
| Gyermekpépfölfujt | 313 |
| Barackfölfujt | 313 |
| Barackfölfujt papirtokban | 314 |
| Szamóczafölfujt kéregben | 314 |
| Ribizkefölfujt | 314 |
| Piskótafölfujt | 315 |
| Tuttifruttifölfujt | 315 |
| Almafölfujt | 315 |
| Habfölfujt | 315 |
| Kávéfölfujt | 316 |
| Omelettefölfujt vaniliával | 316 |
| Palacsintafölfujt csokoládéval | 317 |
| Pannequets vanilia krémmel | 317 |
| Franczia omelette | 317 |
| Omelette marasquinokrémmel | 318 |
| Morszástészta (Schmarn) | 318 |
| Burgonyás omelette | 318 |
| Rizsmorzsás | 319 |
| Czukoromelette | 319 |
| Tejfölös palacsinta | 319 |
| Királypalacsinta | 319 |
| Sonkáspalacsinta | 319 |
| Omelette tepsiben | 320 |
| Omelette tálban | 320 |
| Lekváros palacsinta | 320 |
| Túrós palacsinta | 320 |
| Az éléstár | |
| Hordós káposzta | 321 |
| Tök hordóban | 322 |
| Fehérrépa hordóban | 322 |
| Eczetes uborka | 322 |
| Ugorka sósvízben télire | 323 |
| Uborkasaláta | 323 |
| Zöldbab | 323 |
| A gombákról | 323 |
| Champignon | 324 |
| Szarvasgomba | 324 |
| Kevert zöldség angol módon | 324 |
| A szárított főzelékről | 324 |
| Gőzben főtt főzelékről | 325 |
| Paradicsomalma gőzben | 325 |
| Paradicsom más módon | 325 |
| Paradicsomlekvár | 325 |
| Paradicsom sósvízben | 325 |
| Czéklarépa | 325 |
| Zöldséget homokba rakni | 326 |
| Káposztakarfiól homokban | 326 |
| Irósvajat eltenni | 326 |
| Irósvajat, ha kesernyés, megjavítani | 326 |
| Sertéshájat írósvajnak készíteni | 327 |
| Zsírt az avasodástól megőrizni | 327 |
| Sonkát besózni | 327 |
| Szalámi készítése | 328 |
| Hogyan kell tojást soká eltartani | 328 |
| Mézet eltartani | 329 |
| Juhtúró készítése | 329 |
| Jó szappan készítése | 330 |
| Padlófénymáz kemény padlóhoz | 331 |
| Fénymáz puha padlóhoz | 331 |
| Lack puha padlóhoz | 332 |
| A fölszeldelésről | 333 |
| Borjúczomb | 334 |
| Borjúfrikandó | 334 |
| Borjúvesés | 334 |
| Borjúfej fölszeldelése | 335 |
| Malacz fölszeldelése | 335 |
| Sódar fölszeldelése | 336 |
| Ürüczomb | 336 |
| Marha- vagy angolsült | 336 |
| Beauf á la mode | 337 |
| Vesepecsenye | 337 |
| Rostélyos | 337 |
| Sült csibe | 337 |
| Kappan | 338 |
| Pulyka | 338 |
| Liba | 338 |
| Kacsa | 339 |
| Szarvasczomb | 339 |
| Őzczomb | 339 |
| Vadsertésfej | 339 |
| Sült nyúl | 340 |
| Fáczán | 340 |
| Szalonka | 341 |
| Fenyőmadár | 341 |
| Halak | 341 |
| Tengeri rák | 341 |
| Torták | 341 |
| Az étlap készítéséről | 342 |
| 120 étlap | 343-47 |
| Függelék. Házi czukrászda | |
| Finom élesztős sütemények | |
| Finom bábakenyér | 351 |
| Fölvert bábakenyér | 351 |
| Dagasztott bábakenyér | 352 |
| Lengyel bábakenyér | 352 |
| Franczia bábakenyér | 352 |
| Angol pereczek | 353 |
| Bécsi patkók | 353 |
| Finom mákos patkó | 353 |
| Kőtt pereczek | 354 |
| Mazsolás patkó | 354 |
| Mandulás kenyér | 354 |
| Mandulás czipók | 355 |
| Mazsolás szeletek | 355 |
| Apró megmetszett czipócskák | 355 |
| Ánizsos fánkocskák | 355 |
| Köménymagos fánkocskák | 356 |
| Karlsbadi pereczek | 356 |
| Gráczi kétszersült | 356 |
| Pozsonyi kétszersült | 357 |
| Gyümölcskeményér | 357 |
| Díszsütemények | |
| Nyárson sült díszsütemény | 358 |
| Manduláskéreg | 359 |
| Pörkölt mandolaváza czukorsüteménnyel díszitve | 360 |
Folytatás Microsoft-tal