A magyar vendéglátás és turizmus újkori története

Szerző

Szerkesztő

Lektor

'Rubovszky András: A magyar vendéglátás és turizmus újkori története ' összes példány

Kiadó:	Szaktudás Kiadó Ház
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2009
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	360 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	30 cm x 21 cm
ISBN:	978-963-9935-11-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér és színes fotókkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Hogyan született meg az „A magyar vendéglátás és turizmus újkori története" című kötet?
Az Úristen és a szülei jóvoltából 1918. szeptember 10. napján fiúgyermek született, Szigeti Andor, aki férfikorában a vendéglátással jegyezte el magát. Esti tagozaton, 1966-ban megszerezte a Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskola elődintézményének diplomáját is. Több évtizeden át a Belvárosi Vendéglátó Vállalat igazgatója volt, egészen nyugdíjba vonulásáig. Nyughatatlan szelleme, mérhetetlen tenni akarása, példátlan szorgalma gasztronómiai kutatásokra sarkallta. Kutatta a hazai tájak magyarjainak és nemzetiségeinek étkezési szokásait, főzési módozatait, ételeit, a különböző nyersanyagok felhasználásának sokszínűségét. Szinte évente jelentek meg a vendéglátás területén munkái. Egyike volt a nagy Gasztronómiai Lexikon szerzőinek, amelyben a legnagyobb anyaggyűjtést ő végezte. Szinte felsorolni sem lehet azokat a munkákat, amelyek nyugdíjas aktivitásának produktumai. Még napjainkban is, az évek terheit szinte semmibe véve, fáradhatatlanul produkál. Kutatószenvedélye, éveken át tartó anyaggyűjtése eredményeként ötletgazdája és kezdeményezője lett „A magyar vendéglátás és turizmus újkori története" kötetnek, amely az 1943-ben megjelent „A magyar vendéglátóipar története" című könyv folytatása. A kiadásra vonatkozó elképzeléseit felvázolva megkeresett, segítségemet kérte azzal, hogy vállaljam el a kötet szerkesztési munkáit. Mivel a nagy Gasztronómiai Lexikonnak is szerkesztője voltam, s láttam azt a hatalmas anyagot, amit Bandi bátyánk megint összegyűjtött, igent mondtam.
Mivel a vendéglátás időközben egyre szélesebb értelmezést nyert - a mobilizálódó vendégek ellátásától kezdve az étkezésen kívül a szállás igényléséig, s mindent összeadva a turizmus komplex élményt adó megszervezéséig terjed -, elkezdtünk társakat keresni, akik a szállodák és az idegenforgalom történetének mérföldköveit összegyűjtik, megírják. így esett a választás dr. Rubovszky András és dr. Walkó Miklós barátunkra, a szállodaipar és az idegenforgalom két nagy egyéniségére. Ez a komplex vendéglátást bemutató, vaskos kötet, amelyet a kedves érdeklődő kezében tart, a széles körben értelmezett magyar vendéglátás még napjainkban is tevékenykedő három nagy egyéniségének a munkásságát dicséri, amelyben az oroszlánrészt Bandi bátyánk végezte. Azt valljuk mindnyájan, akik ennek a kötetnek a megjelenésében tevékenykedtünk, hogy a vendéglátás gyökereinek a megismerése serkentőleg hat, példát és ötleteket ad a jövő nemzedékeinek és szakembereinek. Vissza

Tartalom

Előszó 9
Bevezető 10
A vendéglátás története 15
A magyar konyha és cukrászat 16
A magyar konyha 18
A reformkortól Trianonig (1849-1920) 18
Magyar konyha (1921-1945) 19
Magyar konyha (1946-1990) 22
Magyarországi konyhák 1990 után 33
A magyar cukrászat 35
A magyar cukrász- és mézeskalácsipar 1920-ig 35
A cukrászat 1921-1945 39
Cukrászat 1945-1990 39
Cukrászati termelés 1990-2006 40
Utasellátás, catering, turistaházak 41
Utasellátás 41
Pályaudvari vendéglátás a reformkortól Trianonig 41
Étkező- és hálókocsi-szolgáltatás 1920-ig 42
Utasellátás vonaton és pályaudvaron 1920-1945 43
Pályaudvari vendéglátás, étkező- és hálókocsi-szolgáltatás 1920-1990 44
Pályaudvari vendéglátóüzletek 1990 után 45
Étkező- és hálókocsi-szolgáltatás 1990-2006 45
Utasellátás hajón a reformkortól Trianonig 45
Utasellátás hajón 1921-1945 46
Utasellátás autóbuszon a szocializmusban 47
Catering 47
Turistaházak 48
Melegkonyhás üzletek 49
Hagyományos vendéglők, éttermek 49
Hagyományos vendéglők, éttermek a reformkortól 49
Hagyományos éttermek, vendéglők 1921-1945 62
Hagyományos éttermek, vendéglők 1945-1990 64
Hagyományos éttermek, vendéglők 1990-2006 68
Csárdák 71
Csárdák 1400-1920 71
Csárdák 1921-1945 75
Csárdák 1945-1990 76
Csárdák a rendszerváltoztatás után 81
Melegkonyhás sörözők 82
Melegkonyhás sörözők a reformkortól Trianonig 82
Sörözők 1921-1945 86
Sörözők 1945-1990 87
Sörözők 1990-2006 89
Melegkonyhás borozók 90
Melegkonyhás borozók a reformkortól Trianonig 90
Melegkonyhás borozó 1921-1945 91
Melegkonyhás borozók 1945-1990 91
Melegkonyhás borozók 1991-2006 93
Bodegák, gyorsétkezőhelyek, snackbárok, grillek 94
Bodegák, gyorsétkezőhelyek, snackbárok, grillek 1849-1920 94
Bodegák 1945-1990 95
Bodegák 1991-2006 95
Gyorsétkezőhelyek 1945-1990 95
Gyorsétkezőhelyek 1991 -2006 99
Lacikonyhák a reformkortól Trianonig 100
Grillek, büfék 1945-1990 101
Étkezdék, kifőzdék, bisztrók, büfék 1990-2006 102
Cukrászdák, süteményes üzletek, fagylaltozók 104
Cukrászdák, süteményes üzletek, fagylaltozók a reformkortól Trianonig 104
Cukrászdák 1921-1945 108
Cukrászdák 1949-1990 109
Cukrászdák, süteményes üzletek, fagylaltozók 1991-2006 111
Kávémérések, kávézók, kávéházak 113
Kávézók, kávémérések, kávéházak a reformkortól Trianonig 113
Café Restaurantok a reformkortól Trianonig 122
Kávéházak, Café Restaurantok 1921-1945 127
Kávéházak 1945-1990 128
Kávéházak, kávézók, café bárok, Café Restaurantok 1990-2006 129
Italüzletek 132
Italüzletek a reformkortól Trianonig 133
Termelői poharazók és borkimérések a reformkortól Trianonig 137
Pinceborozók a reformkortól Trianonig 138
Italüzletek 1921-1945 139
Italüzletek 1945-1990 139
Italüzletek 1990-2006 139
Eszpresszók, drinkbárok, tejpresszók, teázók 142
Eszpresszók 142
Eszpresszók 1921 -1945 142
Eszpresszók 1945-1990 142
Eszpresszók, drinkbárok, kávébárok 1990-2006 143
Tejcsarnok, tejivó, tejpresszó, tejbár 145
Tejcsarnok, tejivó, tejpresszó, tejbár a reformkortól Trianonig 145
Tejüzletek 1920-1945 145
Tejüzletek 1945-1990 145
Tejüzletek 1990-2006 146
Teázók 145
Teázók a reformkortól Trianonig 145
Teázók a szocializmusban 146
Teázók, teaházak a rendszerváltoztatás után 146
Szórakozóhelyek 147
Szórakozóhelyek a reformkortól Trianonig 143
Mulatók 150
Mulatók 1921-1945 150
Mulatók 1945-1990 151
Kabarék, varieték, irodalmi színpadok 152
Kabarék, varieték, irodalmi színpadok a reformkortól Trianonig 152
Kabarék, varieték, színpadok 1945-1990 152
Kaszinók, játékkaszinók 153
Kaszinók, játékkaszinók a reformkortól Trianonig 153
Kaszinók, játékkaszinók 1945-1990 154
Kaszinók, játékkaszinók 1990-2006 154
Éjszakai bárok 155
Éjszakai bárok 1921-1945 155
Éjszakai bárok 1945-1990 156
Éjszakai szórakozóhelyek 1990-2006 156
Közétkeztetés 157
Közétkeztetés (1849-1945) 157
Munkahelyi vendéglátás 157
Munkahelyi vendéglátás 1945-1990 157
Munkahelyi vendéglátás 1990-2006 160
Bölcsődei, óvodai, iskolai étkeztetés 162
Bölcsődei, óvodai, iskolai étkeztetés a reformkortól Trianonig 162
Bölcsődei, óvodai és iskolai étkeztetés 1945-1990 162
A gyermek- és ifjúsági étkeztetés 1990-2006 163
Szociális étkeztetés a reformkortól Trianonig 166
Speciális vendéglátóláncok, vendéglátóüzletek 168
A magyar vendéglátás külföldi szereplése 1945 után 168
Külföldi étteremláncok, nemzeti vendéglők 1991-2006 169
A magyar vendéglátás hírességei, díjai 174
Neves dinasztiák 174
Híres fogadósok, szállodások 178
A szakma hírességei a XIX-XX. században 179
Vendéglősök, kávésok 182
Híres cigányprímások 185
Szakmai elismerések, díjak 186
Az Év Borászai 187
A pálinka mint hungaricum 188
Neves historikusok 189
Életinűdíjasok 191
Irodalmi hivatkozások 192
A magyar turizmus története 201
A turizmus fogahna 202
A turizmus története 1848-tól az I. világháború végéig 204
A turizmus fejlődése a két világháború között 210
A turizmus alakulása 1945-1990 222
A turizmus 1950-es nehéz évei 223
A turizmus fejlődése az 1956-os forradalom után 225
A turizmus alakulása a rendszerváltozástól napjainkig 237
A Széchenyi-terv turizmusfejlesztési programja 243
Az Európai Uniós csatlakozás hatása turizmusunkra 244
Turizmus a Nemzeti Fejlesztési Tervekben 246
Nemzeti Turizmusfejlesztési Stratégia 248
Magyarország turisztikai adottságai 249
Budapest 251
Balaton 251
Egészségturizmus 253
Hivatásturizmus (MICE) 253
Belföldi turizmus 255
Kulturális turizmus 257
Kastélyturizmus 260
Sportturizmus 261
Világörökség 264
Nemzeti parkok 265
Falusi és agroturizmus 265
Vallási turizmus 266
Bevásárlóturizmus 266
Közlekedési viszonyok 268
Országimázs és turizmus 271
A turizmus szervezete 272
Nemzeti Turisztikai Bizottság 272
Magyar Turizmus Zrt. 272
Turisztikai képviseletek 273
Regionális Idegenforgalmi Szervezet 274
Turisztikai desztinációmenedzsment (TDM) 275
Tourinform-hálózat 276
Szakmai szervezetek 276
A turizmus nemzetgazdasági jelentősége 279
A magyar turizmus számokban 279
Akik sokat tettek a magyar turizmusért 284
Irodalmi hivatkozások 287
A magyar szállodaipar története 289
Bevezetés 290
A magyar szállodaipar története 1848-1945 292
Budapesti szállodák, szálláshelyek 292
Észak-magyarországi szállodák, szálláshelyek 311
Felvidéki szállodák, szálláshelyek 315
Alföldi szállodák, szálláshelyek 319
Erdélyi szállodák, szálláshelyek 323
Kárpátaljai szállodák, szálláshelyek 326
Dunántúli szállodák, szálláshelyek 328
Őrvidéki (burgenlandi) szállodák, szálláshelyek 333
Délvidéki szállodák, szálláshelyek 333
Balatoni szállodák, szálláshelyek 334
A magyar szállodaipar története a II. világháború után 338
Szállodák, szálláshelyek 1945-1958 338
Szállodák, szálláshelyek 1958-1990 342
Szállodák, szálláshelyek 1990-2006 346
Kastélyszállók, történelmi szálláshelyek 351
Gyógy-idegenforgalmi szállodák, szálláshelyek 352
Turistaházak 354
Kempingek 356
Irodalmi hivatkozások 358

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem