A magyar vendéglátóipar története I.

A Honfoglalás századától az 1848/49. szabadságharcig

Szerző

Dr. Bevilaqua Borsody Béla

Szerkesztő

Ballai Károly

Budapest

'Dr. Siklóssy László: A magyar vendéglátóipar története I. ' összes példány

Kiadó:	»Kultura és Propaganda« Könyv-, Zenemű- és Utazási Szövetkezet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1943
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	424 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 18 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal illusztrálva. Unicus kötet, folytatása nem jelent meg. Athenaeum nyomása, Budapest.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A vendéglátóipar történetében, melynek megírására a kiadó Szövetkezet fölkérésére, kiváló munkatársaimmal örömmel vállalkoztunk, mindenekelőtt a könyv címe és tartalma viszonyát illetően két tényt... Tovább

Tartalom

A szerkesztő előszava
Dr. Kemény Gábor: A vendégjog, vendéglátás és vendéglő a klasszikus világban
Vendégbarátság, vendégség és vendégjog a görög világban	1
Vendégbarátság, vendégség és vendégjog a rómaiaknál	6
Vendéglői élet a görögöknél	14
Vendéglői élet a rómaiaknál	16
A Honfoglalás századától a mohácsi vészig
Ballai Károly: Élet a honfoglalás századában	18
A magnum aldumas-ok	18
A sankt-galleni ebéd	21
A kaukázusi rokon- és szomszéd népek élete	22
A kaukázusi népek találkozása	29
Levesfélék	36
Húsételek	36
Kásák	36
Tészták	37
Egyebek	37
Pástétomfélék	37
Tej, tejes ételek	37
Tea	37
Italok	38
A magyar pásztorvilág élete	38
Levesek	39
Húsételek	40
Tejesételek, tejtermékek	43
Kásák, lepények, tésztafélék	44
Főzelékfélék	46
Halak	46
Mikor étkezik a pásztornép	46
Táplálkozásunk ősi elemei	47
Milyen lehetett őseink élete?	48
A királyság első századai	50
A vendéglátás iparosodásának kezdetei	50
Az egyház vendéglátása
A pannonhalmi monostor	56
Pannonhalma jobbágy népe	57
A szerzetesek élete	58
A vendégfogadó palota és az utasok ellátása	58
A szerzetesek asztala	59
A konyha	59
Dr. Bevilaqua Borsody Béla: A magyar serfőzés kezdete
A serfőzés ősisége: a kún, a török, Bózaser, a kümisz, a serjog, márcos, a serrel adózó királyi falvak	61
A serfőzés ősisége	62
A serfűszerek. A komló	64
A kún és a török Búzaser	66
A kümisz	67
A serjog	67
A serlajtoló jog	68
A márcos	71
Királyi serrel adózó falvak a középkorban	71
Dr. Mazsáry Béla: Városaink italmérése	72
Az italmérés a városi élet kezdetétől a tatárjárásig	72
Az italmérés középkori városainkban a tatárjárástól a mohácsi vészig	77
A MOHÁCSI VÉSZTŐL BUDA FÖLSZABADÍTÁSIG (1526-1686)
Dr. Mazsáry Béla: Városaink italmérése a mohácsi vésztől Buda felszabadításáig	84
Az erdélyi városok italmérése	84
A királyságbeli városok italmérése	94
A hódoltsági terület italmérése	113
Dr. Bevilaqua Borsody Béla: A serfőzés szabad megalakulásáig	113
A Lipót császár 1686-i serrendszabása	113
A seres uraságok és a vendégfogadós uraságok	114
Az első sergyárak Magyarországon	115
Az ispotályos ser	115
Régi serfőző céhek	115
A serfőző céhek szentjei	116
Céhi címerek	117
Gambrinus király	117
Óbuda királyi koronamezőváros serfőzése	118
A budai serfőzés	118
A pesti serfőzés	119
A régi magyar serivó készségek	120
Dr. Mazsáry Béla: Magyar szemmel külföldön - idegen szemmel Magyarországon	121
Külföldi fogadóbeli állapotok a XVII. század elején	121
Magyarországi szállásviszonyok 1660-1666-ban	129
A hazai fogadósipar a XVIII. század végén	131
BUDA FÖLSZABADÍTÁSÁTÓL A SZABADSÁGHARC VÉGÉIG (1686-1849)
Dr. Mazsáry Béla: Városaink italmérése az ország újraegyesítésétől a rendi korszak végéig	138
Az egységes italmérő-jogalkotás első kísérlete	152
Dr. Bevilaqua Borsody Béla: A serivási szokások	156
A sernyitás. A tavaszi és őszi seres ünnepek	156
A testvéres sör	156
A seres csizma	157
A körömpróba	157
A seresbicska	157
"Te hólyag!" A hólyag társaságok	157
A seresharang	158
Keresztelő ser	158
A seres szamár	158
A léhűtő	159
A halottas ser	159
Csalánba nem üt a menykő!	160
A suhajkorcsmák	160
A tót ser	160
Dr. Siklóssy László: A magyarországi vendégfogadók Buda fölszabadításától a szabadságharc végéig	161
Pest vendégfogadói	162
Pest megujhodásának triumvirátusa	163
Lendület Pest-Buda gazdasági életében 1720-tól kezdve	165
A Fehér Hajó tarka krónikája	166
Hevesi Lajos a Fehér Hajó utolsó éveiről	167
A Hétválasztó Fejedelem, mint pesti redut és fogadó	168
A Hétválasztó háza a Nákó-család tulajdonában. A gyermek Liszt Ferenc hangversenye	170
Diákbotrány a Hétválasztóban	171
Még három XVIII. századi vendégfogadó: a Fehér Farkas, a Bádogkalap és az Arany Borz	172
Az Arany Sas az Új világban	173
Fellélegzés a napoleoni háboruk után. Az új találmányok az idegenforgalom szolgálatában	174
A Magyar Király-szálló. Wesselényi és Hagn Sarolta	174
A Vadászkürt. - Széchenyi, Wesselényi és Petőfi emlékek	176
A Tigris	177
A Nádor	179
Az Angol Királyné	179
Az István Főherceg	181
Az Európa-szálló	182
A Két Pisztoly és a Zrínyi	183
Pest külvárosi fogadói. Egy éjszaka a Bobich-fogadóban. A Lipótváros szállói	186
A Terézváros fogadói. Nagy forgalom, süllyedő színvonal	187
Feleségrablás az Arany Szitában	188
A megbízhatatlan Vörös Ökör, ahol még Dérynét is kifosztották	189
A beözönlő vidékiek fogadói. A Grifftől az Éjjeli Bagolyig	190
A Két Oroszlán szálló a Ferencváros Redutja	191
Buda vendégfogadói	193
Arany Sas és az Arany Hajó. II. József Budán	194
A nagyvállalkozó Falk Fehér Keresztje. A budai Redut. A Postaház környéki fogadók	195
A Három Nyúl és a Zöld Szőlőfürt fogadó	197
Ujlak és Óbuda fogadói	198
A tabáni fogadók. Az Arany Perec. A budai Hétválasztó. Hol lakott Beethoven?	199
A Vörös Sün és a Fortuna, a Vár vendégfogadói	201
Vidéki vendégfogadók
Dunántúl	202
Az Alföld fogadói	210
A csárdák	215
Déryné a csárdákban	218
Kik voltak a csárdák tulajdonosai?	219
Szállók Pozsonyban és Északnyugaton: Szállók Pozsonyban a XVIII. században és a reformkorban	220
A Zöldfa vendégfogadó	221
Szállók Budapesttől Északkeletre	224
Erdély-Délkelet	232
Dr. Mazsáry Béla: A magyarországi vendéglős (korcsmáros) ipar a szabadságharc végéig	238
Gundel Károly: A konyha fejlődése és a magyar szakácskönyv irodalom a XVIII. század végéig	287
Gasztronómiai életünk első emlékei	287
A szakácskönyveink első emlékei: Néhány jó magyar és cseh étel főzésének feljegyzése a XV. századből	295
Az erdélyi fejedelem udvari szakácskönve a XVI. századból: Szakács-Tudomány	296
Levelek és sásák (mártásfélék)	302
A tehénhúsról	306
A borjúhúsból készült ételek	308
A juhhúsból készült ételek	309
A bárányhúsból készült ételek	310
A disznóhúsból készült ételek	310
A malacok	311
A lúdhúsból való ételek következnek	312
Lúdfiakról is egy avagy két szóval írok	313
A tyúkokról, kappanokról	313
Tyúkfiakról	314
Szarvasok járulnak elől	315
Az őzek	316
Az nyúlak rendszerint	316
Apró madárkák következnek	316
Következnek az halakból készült étkek. Elsőben a csukákrúl	316
Az posárokrul következnek immár rendszerint	318
Szent-Benedeki Mihálynak, Thököli Sebestyén Uram szakáchának "Magyar étkeknek főzése", Késmár, 1601	321
Húsfélék	321
Vadhús	322
Baromfiak	322
Halak	323
Rák	324
Levek	324
Tésztafélék és tejes étkek	324
Különféle gyümölcsös ételek	325
Ételek nemeiről vagy helyesen lehető készítéseikről és más egyéb aféle szükséges házidolgokról írott könyv 1753-8	325
Levesek	327
Levek	328
Vajak	330
Húsféle, vadhús, baromfiak	331
Hal, rák, tojás	332
Főzelékfélék	334
Tésztafélék, sütemények	334
Sajtok	338
Különfélék	338
Italok	338
Vegyesek	338
Szakáts Mesterségnek könyvetskéje, Kassa, 1753, Nagy Szombat 1785, Kolozsvár, 1793	339
Levesek	342
Levek, sufák, sásák	342
Húsfélék	346
Vadhúsok	349
Baromfiak	350
Halételek	351
Rákételek	351
Tojásételek	352
Főzelékfélék, gombák	352
Saláták	354
Tésztafélék	354
Tejes étkek	356
Gyümölcsből készült étkek	356
Liktáriumok és hasonlók	357
Sajt	358
Magyar Szakátskönyv... Komárom XVIII. század vége	358
Levesek	359
Húsfélék	360
Tésztafélék és hasonlók	360
Torták	361
Szultzok, befőttek	362
Egyebek	362
Egyéb hazai adatok	362
Külföldi szakácskönyvek néhány magyar vonatkozása	366
Összefoglalás	369
Néhány pótlás a magyarországi vendégfogadók stb. c. fejezethez	371

Témakörök

Vendéglátás, kereskedelem > Étterem > Története
Néprajz > Tárgyi néprajz > Életmód > Táplálkozás
Háztartástan > Konyhaművészet
Művelődéstörténet > Életmód > Háztartástan > Konyhaművészet

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem