A nagykonyha vezérfonala

Szükséges tudnivalók intézeti, kórházi és tömegfőzési konyháknak

Szerkesztő

Foky Ferenc

Szombathely

'Foky Ferenc: A nagykonyha vezérfonala ' összes példány

Kiadó:	Martineum Könyvnyomda RT.
Kiadás helye:	Szombathely
Kiadás éve:	1933
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	184 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Kihajtható melléklettel.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Mélyen tisztelt olvasóimnak rendelkezésére bocsájtom "A nagykonyha vezérfonala" című munkámat. Teszem ezt azzal a tudattal, hogy gondosan, pontosan és lelkiismereten összeállított munkámmal... Tovább

Tartalom

Bevezető 5-6
I. A nagykonyha vezetése 7-20
II. Élelmiszerek átvétele és raktárkezelés 21-26
III. Konyhaanyag-számadás felfektetése 27-30
IV. Penziórendzserű élelmezések egy adagra kiszámítva 31-43
V. Olcsó tömegfőzések, egy adag kiszámítása 45-50
VI. Anyagkiszabás és receptek I., II., III. oszt. élelmezéshez 100 adagonkint
Levesek 55-70
Előételek 71-78
Főzelékek 79-88
Mártások 89-97
Körítések 99-104
Saláták 105-109
Húsételek 111-134
Vadak 135-138
Szárnyasok 139-142
Tészták 143-173
VII. Konzerválásokról 175-182

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem