| Előszó: Apámnak és Fernand Point-nek, a jó konyha megteremtőjének | 3 |
| A francia reformkonyha | 4 |
| Az étkezések | 5 |
| Az adagok | 6 |
| Az elkészítési idők | 6 |
| A borok | 6 |
| A tálalás | 7 |
| A kiadó előszava | 9 |
| A konyhaművészet alapszabályai | 11 |
| Az előkészítő munkálatok | 11 |
| A húsok elkészítésének módjai | 12 |
| Egyes sültek átlagos elkészítési ideje | 13 |
| Tálalás | 14 |
| Felvágás - szeletelés | 14 |
| Fűszerezés | 14 |
| Vásárlási tanácsadó | 15 |
| Néhány szakkifejezés magyarázata és megjegyzések az eljárásokhoz, eszközökhöz, hozzávalókhoz | |
| A Kiadó fogalommagyarázata | 17 |
| Előételek | 29 |
| Hideg előételek | 29 |
| Meleg előételek | 29 |
| Az egyszerű vagy összetett saláták alapmártásai | 30 |
| Hideg előételek (Hors - d'Ouvres) | 31 |
| Zöldbabsaláta | 31 |
| Nizzai saláta | 31 |
| Saláta "Cafe de Paris" módra | 31 |
| Burgonyasaláta szarvasgombával (Félgyász saláta) | 31 |
| Homár- vagy langusztasaláta | 32 |
| Céklasaláta | 32 |
| Burgonyasaláta | 32 |
| Paradicsomsaláta | 33 |
| Uborkasaláta | 33 |
| Karfiolsaláta | 33 |
| Zellersaláta rúd (vagy bokros) zellerből | 33 |
| Zellersaláta gumós zellerből | 33 |
| Vöröskáposzta saláta | 34 |
| Burgonyás hússaláta | 34 |
| Vörösmárna keletiesen (kicsi) | 35 |
| Pácolt makréla | 35 |
| Pácolt hering | 35 |
| Fekete kagyló sárfánnyal | 35 |
| Ajókás rudacskák | 36 |
| Articsóka görögösen | 36 |
| Karfiol görögösen | 36 |
| Póréhagyma görögösen | 36 |
| Csiperkegomba görögösen | 37 |
| Csiperkegomba saláta | 37 |
| Gyöngyhagyma keleti módon | 37 |
| Paprikával töltött tojás | 37 |
| Magyaros sajt paprikába töltve | 38 |
| Meleg előételek | 38 |
| Osztriga firenzei módon | 38 |
| Lotharingiai lepény | 39 |
| Szárnyasmáj-rizottó | 39 |
| Padlizsán provánszi módra | 39 |
| Parmezános felfújt | 40 |
| Sonkás felfújt | 40 |
| Pontytej pirított kenyéren, mustármártással | 41 |
| Haltej-fánk és ajóka fánk | 41 |
| Welsh rarebit | 41 |
| Sültfalatkák | 41 |
| Kagylóropogós | 41 |
| Szárnyasropogós | 42 |
| Velőropogós | 42 |
| Bresse-i ropogós | 43 |
| Tésztatáskák "Polgári módra" | 43 |
| Sajtospogácsa | 43 |
| Kis parmmezános rudacskák | 44 |
| Kis ajókás rudacskák | 44 |
| Burgonya "Nantua" módon | 44 |
| Kolbászkák fehér borban | 44 |
| Meleg kolbász lyoni módon | 44 |
| Kolbász brióstésztában | 45 |
| Kevert vajak | 45 |
| Ajókás vaj | 46 |
| Fokhagymás vaj | 46 |
| Zöld- vagy borsikás (zsázsás) vaj | 46 |
| Libamájas vaj | 46 |
| Rokfortos vaj | 46 |
| Csiga-vaj | 46 |
| Mandula-vaj | 47 |
| Bercy (velős) vaj | 47 |
| Rákvaj/garnélarákból/ | 47 |
| Rákvaj (nagyobb-ecrevisse-rákból) | 47 |
| Homár- vagy languszta vaj | 47 |
| Mustáros vaj | 47 |
| Diós vaj | 47 |
| Paprikás vaj | 48 |
| Tormás vaj | 48 |
| Különféle pástétomok, előételtorták | 48 |
| Töltelékek különféle pástétomokhoz | 48 |
| Borjúpástétom | 48 |
| "Cordon Bleu" pástétom (Kék szalag pástétom) | 49 |
| Szárnyas pástétom Paul Mercier módra | 50 |
| Hideg szárnyashab | 51 |
| Fenyőmadár pástétom | 51 |
| Angolna pástétom | 52 |
| Meleg vagy hideg kacsa-pástétom Gaston Richard módra | 53 |
| Fenyőrigó vagy fecske pástétom | 54 |
| Formára sütött pástétomok | 54 |
| Pástétom milánói módra | 54 |
| Kucsmagomba pástétom Antonin Caréme módra | 56 |
| Pástétom-torta | 57 |
| Tojás-ételek | 59 |
| Tálon sült tojás | 59 |
| Tálon sült tojás angol- vagy húsos-szalonnával | 60 |
| Tálon sült tojás sonkával | 60 |
| Tálon sült tojás firenzei módra | 61 |
| Tálon sült tojás paradicsommal | 61 |
| Tálon sült tojás barna vajjal | 61 |
| Bevert (buggyantott) tojás | 61 |
| Bevert (buggyantott) tojás bordói módra | 62 |
| Bevert (buggyantott) tojás firenzei módra | 63 |
| Bevert (buggyantott) tojás IV. Henrik módra | 63 |
| Bevert (buggyantott) tojás sóskával | 64 |
| Borított tojás | 64 |
| Borított tojás Antonin Caréme módra | 64 |
| Lágyra főtt tojás csészében | 64 |
| Edényben párolt tojás | 65 |
| Edényben párolt tojás tejszínnel | 65 |
| Edényben párolt tojás paradicsommal | 65 |
| Edényben párolt tojás csiperkegombával | 65 |
| Keménytojás | 66 |
| Keménytojás hagymával | 66 |
| Keménytojás sóskakrémmel | 67 |
| Keménytojás különféle pürékkel | 67 |
| Lágytojás | 67 |
| Lágytojás hagymapürével | 67 |
| Lágytojás Béarni módra | 68 |
| Serpenyőben sütött tojás | 68 |
| Serpenyőben sütött tojás paradicsommal | 68 |
| Rántott tojás | 68 |
| Rántott tojás milánói módra | 69 |
| Rántott tojás amerikai módra | 69 |
| Omlettek | 70 |
| Omlett körítéssel vagy betétekkel | 70 |
| Gombás omlett | 71 |
| Sonkás omlett | 71 |
| Sajtos omlett | 71 |
| Szalonnás omlett | 71 |
| Sóskás omlett | 71 |
| Fűszeres omlett | 71 |
| Omlett lyoni módra | 71 |
| Tejszínes omlett | 71 |
| Kucsmagombás omlett | 71 |
| Szarvasgombás omlett | 71 |
| Paradicsomos omlett | 72 |
| Omlett vadász módra | 72 |
| Vesés omlett | 72 |
| Omlett csirágfejjel | 73 |
| Lapos omlettek | 73 |
| Diós omlett | 73 |
| Omlett savoyai módra | 73 |
| "Parmentier" omlett | 74 |
| Cukkinis omlett | 74 |
| Omlett "André Theuriet" módra | 74 |
| Libamájas omlett | 74 |
| Habart tojások | 74 |
| Szalonnás habart tojás | 75 |
| Habart tojás gombapürével | 75 |
| Habart tojás spárgafejjel | 75 |
| Levesek | 77 |
| Az alapleves (húsleves) | 77 |
| Zöldséges marhahúsleves | 79 |
| Leves "faláb" módra | 79 |
| Erőlevesek (konszommék) | 80 |
| Szárnyas erőleves | 80 |
| Tavaszi erőleves | 80 |
| Erőleves "Colbert" módra | 81 |
| Erőleves "Célestine" módra | 81 |
| Erőleves királyi módra | 81 |
| Erőleves rántott borsóvsal | 81 |
| Zöldséges erőleves | 81 |
| Erőleves kenyérropogóssal | 82 |
| Hideg erőleves | 82 |
| Hideg szárnyas erőleves | 82 |
| Hideg zelleres erőleves | 82 |
| Hideg tárkonyos erőleves | 83 |
| Hideg erőlevess madridi módra | 83 |
| Erőleves bevert tojással | 83 |
| Julienne erőleves | 83 |
| Erőleves szárnyas gombóckákkal | 83 |
| Erőleves szarvasgombával | 83 |
| Egyéb levesek | 84 |
| Derített örökuszály leves | 84 |
| Fokhagymaleves | 84 |
| Szarvasgombaleves "Élysée" módra | 85 |
| Ardenneki leves | 85 |
| Bérlőnő leves | 86 |
| Auvergne-i leves | 86 |
| Tökleves | 87 |
| Lyoni hagymaleves | 87 |
| Szavojai leves | 88 |
| Nimes-i leves | 88 |
| Leves "háziasszony" módra | 89 |
| Leves normandiai módra | 89 |
| Paraszt-leves | 89 |
| Sóska-leves | 89 |
| Burgundi leves | 89 |
| Minestra leves (Minestrone) | 89 |
| Betétes levesek | 90 |
| Béarni betétes leves | 90 |
| Hagymás betétes leves | 90 |
| Gazdaleves | 91 |
| Orosz borscs leves | 91 |
| Kenyérleves | 91 |
| Kenyérleves zellerrel | 91 |
| Hallevesek | 92 |
| Alap halrecept | 92 |
| Feketekagylós leves | 92 |
| Rákleves | 93 |
| Sűrített levesek | 93 |
| Veluték | 94 |
| Krémlevesek | 95 |
| Argenteuil-i vagy spárgakrémleves | 95 |
| Zellerkrém leves | 95 |
| "Germiny" krémleves | 96 |
| Rák krémleves | 96 |
| Zsázsa krémleves sóskával | 96 |
| Homár krémleves | 97 |
| Szárnyas krémleves | 97 |
| Pürélevesek | 97 |
| Borsópüré leves | 97 |
| Parmentier leves (Burgonyaleves) | 98 |
| Torma-leves | 98 |
| Dubarry krémleves (karfiol krémleves) | 98 |
| Póréhagyma-leves burgonyával | 99 |
| Mártások | 101 |
| A konyhai alapmártások, (jus-ok és fond-ok) | 101 |
| Barna pecsenyelé vagy barna alaplé | 101 |
| Fehér pecsenyelé vagy fehér alaplé | 102 |
| Fehér vagy barna szárnyas alaplé | 102 |
| Vad-alaplé | 102 |
| Hal-alaplé, halesszencia | 103 |
| Különféle fűszeres húslék | 103 |
| Fehér lé különböző sültekhez (blanc) | 103 |
| Csiperke gomba sud | 104 |
| Barna világos és fehér rántások | 104 |
| Alapmártások | 105 |
| Spanyol mártás | 105 |
| Demi-glace mártás (barna erőmártás) | 106 |
| Veluté mártás, vagy fehér alapmártás | 106 |
| Német vagy párizsi mártás | 106 |
| Supreme mártás (szárnyas tejszín mártás) | 107 |
| Besamel mártás | 107 |
| Vajas mártás | 107 |
| Paradicsom mártás | 108 |
| Barna mártások | 108 |
| Kötött borjú alaplé | 108 |
| Bordói mártás | 108 |
| Gendfi mártás | 109 |
| Gombás madeira mártás | 109 |
| Madeira mártás | 109 |
| Mártás hentes módra | 110 |
| Pikáns mártás | 110 |
| Róbert mártás | 110 |
| Tárkonyos mártás | 110 |
| Gratin mártás | 110 |
| Vadász mártás | 111 |
| Ördögmártás | 111 |
| Olasz mártás | 111 |
| Périgueux mártás | 112 |
| Périgord mártás | 112 |
| Portói-boros mártás | 112 |
| Vörösboros mártás | 112 |
| Rouen-i mártás | 112 |
| Borsos mártás | 113 |
| Portugál mártás | 113 |
| Duxelles (csiperkegombás) mártás | 113 |
| Velős mártás | 114 |
| Könnyű fehér mártások | 114 |
| Mornay mártás (sajtmártás) | 114 |
| Nantua mártás (rákmártás) | 114 |
| Cardinal mártás (homármártás) | 115 |
| Egyszerű kaprimártás | 115 |
| Tejszínes mártás | 115 |
| Fehérboros mártás (halételekhez) | 115 |
| Rákmártás | 115 |
| "Joinville" mártás | 115 |
| Chantilly mártás, vagy muszlin mártás | 116 |
| Egyszerű hollandi mártás | 116 |
| Normandiai mártás | 116 |
| Soubise mártás (Hagyma mártás) | 116 |
| Soubise mártás paradicsommal | 116 |
| Zöldséges mártás | 116 |
| "Smitane" mártás | 117 |
| Bercy mártás (halételekhez) | 117 |
| Curry mártás | 117 |
| Áttört gazdag mártások | 118 |
| Hollandi mártás | 118 |
| Muszlin-mártás (habmártás) | 119 |
| Béarni mártás | 119 |
| "Choron" mártás | 119 |
| Máltai mártás | 119 |
| Hideg mártások | 120 |
| Majonéz mártás | 120 |
| Ravigote mártás | 121 |
| Aioli mártás (provanszi fokhagymás majonéz) | 121 |
| Andalúziai mártás | 121 |
| Zöldmártás | 121 |
| Remulád-mártás | 121 |
| Tartármártás | 122 |
| "Vincent" mártás | 122 |
| Gribiche mártás | 122 |
| Tejszínes majonézmártás | 122 |
| Tormamártás | 122 |
| Hideg portugál mártás | 123 |
| Hideg roueni mártás | 123 |
| Fehér zománcmártás | 123 |
| Barna zománcmártás | 124 |
| Pácok | 124 |
| Nyers pác vágott húsokhoz és vadhúsokhoz | 124 |
| Főzött pác | 124 |
| Sós pác | 125 |
| Száraz pác | 125 |
| Nedves pác | 125 |
| Különböző aszpikok | 126 |
| Halételek | 127 |
| Hal fondban (alaplében) | 128 |
| Párolt hal | 128 |
| Buggyantott hal kevés folyadékban | 128 |
| Roston sült hal | 129 |
| Frituban sült hal | 129 |
| Hal Molnárné módra, vagy csőben sütve | 129 |
| Különböző hallék | 130 |
| Rövid fehér lé rombusz-halhoz és nagy félszegúszóhoz | 130 |
| Ecetes rövid lé | 130 |
| Fehérboros rövid lé | 130 |
| Vörösboros rövid lé | 130 |
| Édesvizi halak | 131 |
| Angolna | 131 |
| Angolna burgundi módra (Meurette) | 131 |
| Angolna szalonnával (Pochouse módra) | 132 |
| Tejszínes angolna | 132 |
| Angolna flamand vagy "zöld" módon | 132 |
| Csuka Nantes-i módra fehérvajjal | 133 |
| Párolt csuka gombával | 133 |
| Csukák "Nano tanti" módra | 134 |
| Lyoni csukagombócok | 135 |
| Csukagombócok "régi módon" | 135 |
| Ponty zsidó módra | 136 |
| Ponty-tej | 136 |
| Fehér maréna | 136 |
| Kövi csík | 137 |
| Olajban sült kövi csík | 137 |
| Maréna | 137 |
| Szemling | 138 |
| Sügérhal | 138 |
| Meleg pisztránghab rákmártással | 138 |
| Pisztráng kékre főzve | 139 |
| Folyami pisztráng "molnárné"-módra | 139 |
| Halgombóc vagy haltöltelék | 139 |
| Tengeri halak | 140 |
| Félszegúszó | 140 |
| Roston sült félszegúszó szeletek "Saint-Germain" módra | 140 |
| Provanszi halleves (Bouillabaisse) | 141 |
| A tőkehal | 141 |
| Tőkehal háziasszony módra | 142 |
| Tengeri csuka | 142 |
| Tengeri csuka portugál módra | 143 |
| Aranykeszeg | 143 |
| Aranykeszeg Bercy-módra | 143 |
| Töltött aranykeszeg | 144 |
| Csörgehal | 144 |
| Tokhal | 144 |
| Tok-frikandó | 144 |
| Füstölt foltos tőkehal | 145 |
| Hering | 145 |
| Zöld heringek pácolva | 145 |
| Vörös lepényhal | 146 |
| Ördöghal | 146 |
| Pirított ördöghal szeletek | 146 |
| Olajban sült ördöghalszeletek | 146 |
| Földközi tengeri farkashal tésztakéregben | 146 |
| Farkashal tengeri moszatban Michel Guérard szerint | 148 |
| Ördöghal-máj | 148 |
| Sült ördöghal-máj | 149 |
| Makréla | 149 |
| Roston sült makréla | 149 |
| Makréla barna vajban | 149 |
| Makréla szeletek firenzei módra | 150 |
| Merlán | 150 |
| Merlán olajban sütve | 150 |
| Merlán serpenyőben sütve | 150 |
| Tőkehal | 150 |
| Tőkehal-püré szarvasgombával | 151 |
| Tőkehal-püré háziasszony módra | 151 |
| Tőkehal lyoni módra | 152 |
| Mosztel | 152 |
| Rája | 152 |
| Rája barna vajban | 153 |
| Vörösmárna | 153 |
| Vörösmárna keleti módra | 153 |
| Márna provánszi módon | 154 |
| Földközi-tengeri márna - bazsalikom mártással | 155 |
| Szardíniák | 155 |
| Antibes-i szardíniák | 155 |
| Lazac | 155 |
| Lazac "Coulibiac" (lazac pástétom) | 155 |
| Lazacszeletek sóskával, a Troisgros fivérek receptje szerint | 156 |
| "Renga-Ya" nyers lazac | 156 |
| Tengeri bárdhal (nyelvhal) | 156 |
| Olajban sült bárdhal (nyelvhal) | 156 |
| Roston sült bárdhal (nyelvhal) | 157 |
| Bárdhal molnárné-módra (nyelvhal) | 158 |
| Bárdhal pezsgőben (nyelvhal) | 158 |
| Bárdhal (nyelvhal) Bercy-módra | 158 |
| Gombás bárdhal (nyelvhal) "jóasszony" módra | 160 |
| Paradicsomos bárdhal (nyelvhal) portugál módra | 160 |
| Bárdhal (nyelvhal) kagylóval tengerész módra | 160 |
| Bárdhal (nyelvhal) burgundi módra | 160 |
| Molnárné-bárdhal "nizzai-módra" | 161 |
| Bárdhal (nyelvhal) normandiai módra | 161 |
| Párolt tonhal "háziasszony-módra" | 161 |
| Roston sült tonhal | 162 |
| Nagy és kis rombuszhal | 162 |
| Párolt rombuszhal | 163 |
| Kagylók, puhatestűek, rákok, csigák és békák | 163 |
| Jakab-kagyló vagy zarándok-kagyló | 163 |
| Jakab-kagyló háziasszony-módra | 164 |
| Jakab-kagyló ragu friss szarvasgombával | 164 |
| Osztrigák | 165 |
| Nyárson sült osztriga | 165 |
| Csőben sült osztriga | 165 |
| Fekete kagyló (moule) | 165 |
| Kagylók matróz módra | 165 |
| Főzőlé rákfélékhez | 166 |
| Tarisznyarákok | 166 |
| Rákfalatkák | 166 |
| Tarisznyás rákpilaf | 166 |
| Hideg tarisznyás rák párizsi módra | 166 |
| Garnélák (garnélarákok) | 167 |
| Csőben sült tengerirák-farok Fernand Point módra | 167 |
| Főtt rákok | 167 |
| Rákok bordói módon | 168 |
| Homár amerikai módra | 168 |
| Homár "Thermidor"-módra | 169 |
| Homár portói borral | 169 |
| Homár tejszín-mártásban | 169 |
| Homár majonéz | 170 |
| Homár Navarin | 170 |
| Languszták és langusztinák (scampik) | 171 |
| Roston sült languszta két mártásban | 171 |
| Csigák | 172 |
| Csigák burgundi módra | 172 |
| Csigák "Chablis" módra | 172 |
| Csigák elzászi módra | 173 |
| Békák | 173 |
| Pirított békacombok bordói módon | 173 |
| Olajban sült békacombok | 173 |
| Békacombok lyoni módra | 173 |
| Békacombok "Poulette"-módra | 174 |
| Tőkehúsok | 175 |
| Marhahús | 175 |
| Húsbontás | 176 |
| Magyar módszer | 176 |
| Német módszer | 176 |
| Francia módszer | 176 |
| Marhahúsrészek és azok minőségének, felhasználásának áttekintő táblázata | 177 |
| Megjegyzések az elsőrendű húsrészekhez | 179 |
| A húsban bekövetkező változások sütéskor | 180 |
| A sütés | 181 |
| A sültek leve (a pecsenyelé) | 182 |
| A sültek felvágása és tálalása | 182 |
| A húsok előkészítése | 182 |
| A húsok spékelése, tűzdelése | 183 |
| Roston sültek | 183 |
| Párolt húsok | 184 |
| Lassan sültek | 184 |
| Zsiradékban sültek | 185 |
| Bélszín, marhagerinc és hátszín | 185 |
| Vesepecsenye Richelieu módra | 186 |
| Bélszín virágáruslány módra | 186 |
| Vesepecsenye madeira mártásban, gombával háziasszony módra | 187 |
| Bélszín Bankár módra | 189 |
| Bélszín Saint-Germain módra | 189 |
| Marhafartő zsinóron | 190 |
| Tatárbifsztek | 191 |
| Bifsztek tükörtojással | 191 |
| Hamburger, avagy darált bifsztek | 191 |
| Chateaubriand | 192 |
| Bélszínféle roston vagy serpenyőben sütve | 192 |
| Bélszínszeletkék | 192 |
| Bélszínszeletek és -érmék | 192 |
| Turnödó Arles-i módra | 193 |
| Turnödó Béarni módra | 194 |
| Turnödó Bercy módra | 194 |
| Frissen sült bélszínszeletek bordói módra | 195 |
| Frissen sült turnödó csipergegombával | 195 |
| Turnödó vadász módra | 195 |
| Turnödó "Choron" módra | 195 |
| Turnödó "Clamart" módra | 196 |
| Turnödó erdész módra | 196 |
| Turnödó "IV. Henrik módra" | 197 |
| Turnödó velővel | 197 |
| Dupla hátszínszelet bordói módra | 198 |
| Velős marhaborda boros mártásban | 198 |
| Marhafartő divatosan (Boeuf á la mode) | 199 |
| Marhacomb faszénparázson sütve | 200 |
| Marhahús burgundi módra | 201 |
| Párolt marhahús Philéas Gilbert konyhafőnök módra | 202 |
| Párolt marhahús ragu | 203 |
| Párolt marhahús flamand módra | 204 |
| Ételek marhaszegyből és oldalasból | 205 |
| Sózott oldalas vagy marhaszegy | 205 |
| Pirított hagymás marhahús | 206 |
| Hideg marhahús ételek | 207 |
| Hideg vesepecsenye vagy bélszínszeletek háziasszony módra | 207 |
| Hideg párolt marhahús | 208 |
| Hideg marhafartő divatosan (Boeuf a la mode) | 208 |
| Borjúhús | 209 |
| Borjúcomb "polgári" módra | 210 |
| Borjú-frikandó | 211 |
| Borjúérmék | 211 |
| Borjújava szelet, borjústeak | 211 |
| Borjúgerinc "Orloff herceg" módra | 212 |
| Borjúkaraj | 213 |
| Borjúborda | 213 |
| Borjúborda "háziasszony" módra | 214 |
| Gombás borjúborda | 214 |
| Borjúszeletek | 214 |
| Panírozott borjúszeletek barna vajban | 214 |
| Bécsi szelet | 215 |
| Borjúszelet milánói módra | 215 |
| Párolt, tűzdelt borjúszelet (grenadin) | 215 |
| Borjúérmék | 216 |
| Borjúérmék vöröshagyma kompóttal | 217 |
| Tárkonyos borjúérmék | 217 |
| Borjúérmék vadász módra | 218 |
| Borjútekercsek (borjúmadárkák) | 219 |
| Töltött, párolt borjúszegy | 220 |
| Borjúszegyfej | 221 |
| Párolt borjúszegyfej | 221 |
| Borjúláb "háziasszony" módra | 222 |
| Borjúláb friss zöldborsóval | 222 |
| Borjúbecsinált "régi módon" | 223 |
| Fehér borjúragu | 224 |
| Borjúragu Marengo módra | 224 |
| Tésztapástétom Ferdinand Wernert konyhafőnök módra | 225 |
| Borjúrudacskák vajban | 226 |
| Hideg borjúhús | 227 |
| Ürü, bárány, tejes bárány | 228 |
| Az ürü bontása | 228 |
| Sült ürücomb | 229 |
| Sült báránycomb | 229 |
| Főtt báránycomb angolosan | 229 |
| Sült báránycomb fehérbabbal, breton módra | 230 |
| Dupla, hátszín és barom | 231 |
| Báránygerinc vendéglős módra | 232 |
| Sült báránykaraj vagy bárányvesepecsenye | 234 |
| Báránybélszín Parmentier módra | 234 |
| Bárányborda párizsiasan | 235 |
| Rántott vagy roston sült bárányborda | 235 |
| Ürüborda vargányagombával | 236 |
| Ürüborda Champvallon módra | 236 |
| Ürüborda Pompadour módra | 237 |
| Báránydió "dauphiné" módra | 238 |
| Sült báránylapocka | 238 |
| Báránylapocka "pékné" módra | 239 |
| Párolt ürülapocka fehérrépával | 239 |
| Töltött ürülapocka "Bercy" módra | 240 |
| Báránymell (szegy) vagy bárányepigramme | 241 |
| Ragu, gulyás és Navarin | 241 |
| Navarin (ürüragu főzelékkel) | 241 |
| Bárányragu tavasziasan | 242 |
| Currys ürü almával | 243 |
| Ír birkaragu (Irish stew) | 244 |
| Tejesbárány hátulja vagy negyede nyárson sütve petrezselyemmel | 245 |
| Tejesbárány-ragu tavaszi főzelékkel | 245 |
| Hideg ürü- és bárányhús | 245 |
| Sertéshús | 246 |
| A sonka | 246 |
| Sonkacsülök "Lucas-Carton" módra | 248 |
| Meleg sonka különféle zöldségekkel | 248 |
| Hideg sonkahab | 249 |
| Sonka szénában | 250 |
| Véres és májas hurkák, kolbászok | 250 |
| Hagymás pirított hurka | 251 |
| Rostonsült fehérhurka, habpürével | 251 |
| Véreshurka ranett-almával | 251 |
| Kolbász fehérborban | 251 |
| Sertésborda | 252 |
| Sertéstarja vagy füstölt töltött káposztával | 252 |
| Sertéskaraj és sertésoldalas | 253 |
| Savanyúkáposzta strassbourgi módra | 253 |
| Hideg sertéshúsok | 254 |
| Hideg sertéssült, fehér- vagy vöröskáposzta salátával | 254 |
| Néhány házi hentesáru-recept | 255 |
| Sertés pástétom | 255 |
| Sertésfej kocsonya | 255 |
| Sertésmáj pástétom | 256 |
| Belsőségek | 258 |
| Borjú- vagy marhagerincvelő ("amourette") | 258 |
| Ürü-, borjú- és sertésvelő | 259 |
| Velő barna vagy mogyoróbarna vajon | 259 |
| Velő "molnárné" módra | 259 |
| Rántott velő Orly módra, paradicsommártással | 259 |
| Pirított velő nizzai módra | 260 |
| Olvasztott paradicsom provánszi módra | 260 |
| A máj | 260 |
| Párolt borjúmáj (burgundiai különlegesség) | 260 |
| Borjúmáj nyárson sütve | 261 |
| Roston sült borjúmáj "Bercy" módra | 262 |
| Sült borjúmájszeletek lyoni módra | 263 |
| Marhagyomor | 264 |
| Pacal lyoni módra | 264 |
| Ürü- vagy marhanyelv | 264 |
| Marhanyelv "polgári" módra | 265 |
| Báránynyelv lencsepürével | 265 |
| Borjú-, ürü-, vagy bárányvese | 266 |
| Sült vesék madeira borban | 266 |
| Sült vese gombával | 266 |
| Roston sült ürü(bárány)vese | 267 |
| Roston sült ürü(bárány)vese zöldmező módra | 267 |
| Borjú- vagy ürüvese piláfrizzsel | 268 |
| Borjúvese mustármártásban | 268 |
| Borjúmirigy | 269 |
| Borjúmirigy apró rákkal és borsóval ínyenc módra | 269 |
| Lassan sütött borjúmirigy | 270 |
| Pácolt borjúmirigy fehérmártásban | 271 |
| Grillezett borjúmirigy "Marsall"-módra | 271 |
| Sült borjúmirigy szeletek | 272 |
| Borjúfej | 272 |
| Birkaláb | 272 |
| Birkaláb "Poulette" módra | 273 |
| Birkaláb remulád mártással | 274 |
| Sertésláb | 274 |
| Roston sült sertésláb remulád mártással | 274 |
| Rostonsült sertésláb "Béarni" mártással | 275 |
| Szárnyasok | 276 |
| Bressei sült jérce szarvasgombával | 277 |
| Barnára párolt jérce "Várúrnő" módra | 278 |
| Jérce durva sóval | 278 |
| Párolt jérce tárkonnyal és rizs-körettel | 278 |
| Bressei jérce rizzsel és szárnyas tejszín-mártással | 278 |
| Párolt jérce "Hercegnő" módra | 279 |
| Szárnyas mell-szeletek, kotlettek | 280 |
| Szarvasgombás bressei jérce "Brazier anyó" módra | 280 |
| Ecetes tyúk | 281 |
| Sertéshólyagba töltött bressei jérce "Joannes Nandron" módra | 282 |
| Jércemell "Francoise" módra | 282 |
| Jércemell "Antonin Caréme" módra | 283 |
| Szárnyas kotlett, ragu és becsinált | 283 |
| Csirkeragu gombával | 285 |
| Csirkeragu vadász módra | 285 |
| Bressei tyúk rákokkal | 286 |
| Csirkeragu kucsmagombával vagy vargányával | 286 |
| Sült csirke Marengo módra | 287 |
| Tárkonyos sült csirke | 287 |
| Sült csirke lyoni módra | 288 |
| Sült csirke szarvasgombával | 288 |
| Sült csirke tavasziasan | 288 |
| Sült csirke portugál módra | 288 |
| Bressei csirke sóban | 289 |
| Bressei sült csirke nyárson | 289 |
| Bressei csirke lyoni tűzálló tálban | 289 |
| Szárnyas becsinált "Vallée d'Auge" módra | 290 |
| Kakas borban burgundi módra | 290 |
| Kakas fleurie borban | 292 |
| Párolt jérce "jóasszony" módra | 293 |
| Frissen sült szárnyasok | 293 |
| Nyárson sült csirke ördög módra | 294 |
| Roston sült csirke amerikai módra | 294 |
| Hideg szárnyasok | 294 |
| Szárnyas-majonéz | 295 |
| Szárnyas-hab | 295 |
| Jérce aszpikban | 295 |
| Szarvasgombás pulyka Crémieu módra | 295 |
| Gesztenyével töltött pulyka | 296 |
| Galamb zöldborsóval | 298 |
| Galambragu | 298 |
| Galamb tányéron, szalonka módra készítve | 299 |
| Kacsák | 300 |
| Roueni kacsa | 300 |
| Roueni kacsa "Hotel Couronne" módra | 300 |
| Kacsa-szeletek | 301 |
| Kacsa "Claude Jolly" módra, Michel Guérard receptje | 302 |
| Roueni kacsaragu | 302 |
| Nantes-i kacsa | 303 |
| Fiatal kacsa répával | 303 |
| Fiatal kacsa olivabogyóval | 304 |
| Kacsa zöldborsóval | 304 |
| Narancsos kacsa "a la bigarade" | 304 |
| Gyöngytyúk, gyöngycsibe | 305 |
| A liba | 305 |
| Fiatal töltött liba "gazdasszony" módra | 305 |
| Szilveszteri liba | 306 |
| Főtt libahús zsírban elrakva | 308 |
| Cassoulet Languedocból (bab egytálétel) | 309 |
| Libamáj | 310 |
| Libamáj melegen | 310 |
| Hideg libamáj portói borban | 311 |
| Sült libamájszeletek szarvasgombával | 312 |
| Hideg libamájhab | 312 |
| Kacsamáj pástétom | 313 |
| Szárnyashab gombóckák | 313 |
| Szárnyas májpuding bressei módra | 314 |
| Vadhúsok | 315 |
| Rostonsült őzcomb gesztenyepürével | 316 |
| Őzgerinc "Saint-Hubert" módra | 317 |
| Őzbordák lencsével | 317 |
| Tejszínes őzbordák | 317 |
| Őzbordák zellerpürével | 317 |
| Őzdió "Berny" módra | 318 |
| Ragu őzből, szarvasból, dámvadból | 318 |
| Vaddisznó és vadmalac | 318 |
| Vadnyúl (mezei nyúl) | 318 |
| Vadnyúl nyárson | 319 |
| Nyúlragu | 319 |
| Fiatal nyúl "Chabert" módra | 319 |
| Töltött nyúl Diana módra | 320 |
| Nyúl Couteaux szenátor módra | 321 |
| Nyúlgerinc borsos mártásban | 323 |
| Tejszínes nyúlgerinc | 326 |
| Roston sült nyúlhát | 327 |
| Vadnyúl becsinált | 327 |
| Fiatal vadnyúl vadász módra | 328 |
| A fácán | 329 |
| Rostonsült fácán | 329 |
| Serpenyős fácán | 330 |
| Fácán fazékban | 330 |
| Tejszínes fácán | 330 |
| Chartreuse fácánból | 331 |
| Fácánragu | 331 |
| Gesztenyével és szarvasgombával töltött fácán | 332 |
| Libamájjal töltött fácán "Szuvarov" módra | 33 |
| A fogoly | 333 |
| Fiatal fogoly (perdreau) sütve | 333 |
| Fogoly (perdrix) káposztában | 333 |
| Fiatal folgoly káposztával | 334 |
| Chartreuse fiatal fogolyból | 335 |
| Fogoly Isigny módra | 335 |
| Fogolyragu szarvasgombával | 336 |
| Töltött fogoly "Limousin" módra | 336 |
| Hideg foglyok "Café de Paris" módra | 337 |
| Fajdkakas, császármadár, hófajd | 338 |
| Roston sült fürj | 338 |
| Fürjek szőlővel | 338 |
| Fürj rizotto | 338 |
| Hideg fürjek "George Sand" módra | 339 |
| Fenyőrigó Liége-i módra | 339 |
| Provánszi "jóasszony" módra | 340 |
| Fecske, vagyis "mauviette" | 340 |
| "Mauviette" "jóasszony" módra | 340 |
| "Mauviette"-k "Pré-Catelan" módra | 340 |
| Sármánymadár | 340 |
| Sármány, "Caprice d'Éve" módra (Loues Perrier receptje) | 340 |
| Ízletes pipiske | 341 |
| Sült szalonka | 341 |
| Töltött szalonka, szütve | 342 |
| Szalonka ragu, régiesen "Christian Bourillot" módra | 343 |
| A vadkacsa | 343 |
| Vadkacsa sült | 344 |
| Vadkacsa angolosan | 344 |
| Vadkacsa ragu | 344 |
| Vadkacsa keserű naranccsal | 344 |
| Böjti réce | 344 |
| Lile, bibic | 344 |
| Zöldségek és köretek | 345 |
| A zöldségek és elkészítésük | 345 |
| A zöldségek | 349 |
| Articsóka "Barigoule" módra (Töltött articsóka) | 349 |
| Articsókák különböző mártásokkal | 350 |
| Articsóka-talpak bressei módra | 350 |
| Articsóka görögösen | 351 |
| Töltött articsóka-talpak | 351 |
| Articsóka Mornay módra | 351 |
| Articsóka "hercegnő" módra | 351 |
| Articsóka-fánkok | 352 |
| Spárga | 352 |
| Csőben sült spárga | 352 |
| Spárga lengyel módra | 352 |
| Zöld spárgafejek | 353 |
| Padlizsán | 353 |
| Csőben sült padlizsán | 353 |
| Tejszínes padlizsán | 354 |
| Olajban sült padlizsán vagy padlizsánfánkok | 354 |
| Padlizsán provánszi módra | 354 |
| Hosszúlevelű articsóka (cardon) | 355 |
| Cardon borjúalaplében | 355 |
| Cardon marhavelővel | 356 |
| Cardon vajon | 356 |
| Cardon olajban sütve | 356 |
| Cardon különféle mártásokkal | 356 |
| A sárgarépa | 357 |
| Vajon fényezett sárgarépa | 357 |
| Tejszínes répa | 358 |
| Répa "Vichy" módra | 358 |
| Sárgarépapüré | 358 |
| Bokros és gumós zeller | 358 |
| Zeller borjúalaplében | 359 |
| Zellerpüré | 359 |
| Endivia | 360 |
| Tejszínes endivia | 360 |
| Endivia Mornay módra | 360 |
| Endivia molnárné módra | 360 |
| Káposztafélék | 361 |
| Savanyúkáposzta háziasszony módra | 361 |
| Kelkáposzta | 362 |
| Párolt kelkáposzta | 362 |
| Töltött kelkáposzta | 362 |
| Gesztenyével töltött kelkáposzta | 363 |
| Kelvirág (karfiol) | 364 |
| Csőben sült kelvirág | 364 |
| Kelvirág-püré | 365 |
| Kelvirág lengyelesen | 365 |
| Kelbimbó | 366 |
| Elzászi vöröskáposzta Paul Haeberlin módra | 366 |
| Vöröskáposzta flamand módra | 367 |
| Pácolt vöröskáposzta | 367 |
| Tejszínes uborka | 368 |
| Paraj | 368 |
| Paraj vajon | 369 |
| Tejszínes paraj | 369 |
| A zöldbab | 369 |
| Zöldbab udvarmester módra | 370 |
| Tejszínes zöldbab | 370 |
| Zöldbab normandiai módra | 370 |
| Zöldbab püré | 370 |
| Kevert zöldbab vajon | 370 |
| Friss fehérbab | 370 |
| Száraz fehérbab | 370 |
| Fehérbab vajon | 371 |
| Fehérbab breton módra | 371 |
| Fehérbab háziasszony módra | 372 |
| Vajbab vajon sütve | 372 |
| Párolt fejessaláta | 372 |
| Töltött párolt saláta | 373 |
| Lencse | 373 |
| Kukorica | 373 |
| Kukorica palacsinta Marignan módra | 374 |
| Gesztenye (maroni) | 374 |
| Párolt (fényezett) gesztenye | 374 |
| Gesztenyepüré | 374 |
| Gesztenyefelfújt | 375 |
| Fehérrépa | 375 |
| Párolt (fényezett) fehérrépa | 375 |
| Fehérrépapüré | 376 |
| Vöröshagyma | 376 |
| Fényezett vöröshagyma | 376 |
| Töltött vöröshagyma | 377 |
| Hagyma- vagy Soubise püré | 377 |
| Sóska | 378 |
| Vagdalt sóska | 378 |
| Póréhagyma | 378 |
| Póréhagyma görögösen | 378 |
| Párolt póréhagyma | 379 |
| Ecetes póréhagyma | 379 |
| Póréhagyma olaszosan | 379 |
| Csemegeborsó (petits pois) | 379 |
| Csemegeborsó angolosan | 379 |
| Mentás csemegeborsó | 380 |
| Csemegeborsó francia módra | 380 |
| Csemegeborsó "polgári" módra | 380 |
| Csemegeborsó parasztosan | 381 |
| Borsópüré | 381 |
| Édes paprikák | 381 |
| Töltött paprika | 381 |
| Paprika-felfújt piemonti módra | 381 |
| Paprikapüré | 382 |
| A burgonya | 382 |
| A burgonya legfőbb elkészítési módjai | 382 |
| Pommes frittes (Pont-Neuf) | 382 |
| Gyufaszál burgonya | 383 |
| Szalmaburgonya (Pommes paile) | 383 |
| Pommes chips | 383 |
| Burgonya-felfújt | 383 |
| Főtt vagy gőzön főtt burgonya | 384 |
| Burgonya angol módon | 384 |
| Héjában főtt burgonya | 385 |
| Burgonyapüré | 385 |
| Burgonya "hercegnő" módra | 385 |
| Burgonyaropogós (krokett) | 386 |
| Dauphiné burgonya-felfújt | 386 |
| Burgonyafelfújt Fernand Point módra | 387 |
| Tejszínes burgonya | 387 |
| Sütőben sült burgonya | 387 |
| Parázsban sült burgonya | 387 |
| "Muszlin" burgonya | 387 |
| "Macaire" burgonya | 387 |
| Nyersen sült burgonya | 388 |
| Lyoni módon pirított burgonya | 388 |
| Provánszi módon pirított burgonya | 388 |
| Bordói módon pirított burgonya | 388 |
| Burgonya vajon "chateau" módra (várburgonya) | 389 |
| Mogyoró-burgonya vagy burgonya párizsiasan | 389 |
| Olvadós burgonya (Burgonya fondantes) | 389 |
| Anna burgonya | 389 |
| Burgonya "Sarlat" módra | 390 |
| Burgonya pékné módra | 390 |
| Buronya "Lorette" módra | 390 |
| Feketegyökér és skorzonera | 391 |
| Feketegyökér vajon pirítva | 391 |
| Pirított feketegyökér lyoni módra | 391 |
| Rántott feketegyökér | 391 |
| Feketegyökér borjúalaplében | 392 |
| Feketegyökér tejszínnel | 392 |
| Olvasztott paradicsom | 392 |
| Töltött paradicsom | 393 |
| Rostonsült paradicsom | 393 |
| Sült paradicsom | 393 |
| Paradicsomfelfújt | 393 |
| A gombák | 395 |
| Csiperke (sampinyon) gombák | 395 |
| Tejszínes gomba | 395 |
| Csiperkegomba provánszi módra | 396 |
| Pirított csiperkegomba | 396 |
| Gombapüré | 396 |
| Száraz gombapástétom (duxelles) | 396 |
| Vajon sült gomba "Mornay" módra | 397 |
| Töltött gomba Jen-Paul Lacombe módra | 397 |
| Vargányagomba | 398 |
| Sült vargánya provánszi módra (Escoffier receptje) | 398 |
| Sült vargánya bordói módra | 398 |
| Vargányagomba bordói módra (Párizsi módszer) | 398 |
| Roston sült vargányagomba | 399 |
| Kucsmagomba (morchella elata) | 399 |
| Tejszínes kucsmagomba | 399 |
| Rókagomba, másnéven csirkegomba | 399 |
| Pereszkegomba - szegfűgomba | 400 |
| Szarvasgomba | 400 |
| Szarvasgomba szárnyas- vagy vadételekhez | 400 |
| Libamáj tüzdelése szarvasgombával | 401 |
| Szarvasgombakonzerv saját levében | 401 |
| Omlett friss szarvasgombával | 401 |
| Habart tojás szarvasgombával | 401 |
| Szarvasgomba hamuban sütve (Escoffer receptje) | 402 |
| Szarvasgomba pezsgőben | 402 |
| Tejszínes szarvasgomba | 402 |
| Pirított szarvasgomba Valromey módra | 402 |
| Szarvasgomba-falatkák Roger Roucou módra | 402 |
| Száraz tésztafélék | 403 |
| Metélt tészta | 403 |
| Makaróni olaszosan | 403 |
| Csőbensült makaróni | 403 |
| Makaróni nápolyi módra | 404 |
| Milánói makaróni | 404 |
| Ravioli nizzai módra | 404 |
| A rizs | 404 |
| Rizotto piemonti módra | 404 |
| Piláf rizs | 405 |
| Rizs indiai vagy kreol módra | 405 |
| Milániói rizottó | 405 |
| Vajas rizs | 405 |
| Rizs valenciennes-i módra | 406 |
| Rizs görögösen | 406 |
| Rizs keletiesen | 406 |
| Galuskák | 407 |
| Galuska római módra | 407 |
| Galuska hagyományos módon | 407 |
| Galuska "párizsi" módra | 408 |
| Galuska "Belle-de-Fontenay" módra | 408 |
| Desszertek | 409 |
| A különböző tésztafélék | 409 |
| Kelt tészták | 409 |
| Brióstészta | 409 |
| Muszlin brióstészta | 411 |
| Brióskorona | 411 |
| Egyszerű brióstészta | 412 |
| Savarintészta | 412 |
| Bajorkuglóf (babatészta) | 413 |
| Rumos savarin, bajorkuglóf cseresznyepálinkával | 413 |
| Rumos savarin Maurice Bernachon módra | 413 |
| Kuglóftészta | 413 |
| Leveles tészták | 414 |
| Leveles tészta | 414 |
| Félleveles tészta | 414 |
| Lepénytészta | 415 |
| Mandulás sütemény, az ún. "Pithiviers" | 415 |
| Mandulakrém | 416 |
| Aprósütemény "Pithiviers" módra | 416 |
| "Jalousies" mandulás sütemény | 417 |
| Háromkirályok süteménye | 417 |
| Vajas omlós és felvert tészták | 417 |
| Teasütemények | 419 |
| Aptó édes teasütemény | 419 |
| Apró sós teasütemény | 419 |
| Pástétomok, kalácsok leveles és más tésztából | 420 |
| Vajastészta pástétom (vol-au-vent) | 420 |
| Levelestészta torta megtöltésre | 420 |
| Kis vajas pástétomok | 421 |
| Nagy tésztakosár (timbal) | 422 |
| Kis tésztakosár | 422 |
| Kéregtészta töltelék nélkül sütve | 423 |
| Vajas kosárkák | 423 |
| Kéregtészta pástétomok számára | 423 |
| Különféle gyümölcsös sütemények | 424 |
| Almás sütemények "Jerome" módra (tortaformában sütve) | 424 |
| Gyümölcsös: barackos, szilvás, ringlós sütemények | 425 |
| Cseresznyés sütemény | 425 |
| Epres sütemény | 425 |
| Elzászi gyümölcstorta | 426 |
| Normandiai gyümölcstorta | 426 |
| Krémes cseresznyés torta | 4267 |
| Krémes lepény | 426 |
| Körtelepény | 4267 |
| Omlós almáskalács | 426 |
| "Tatin" almáslepény | 427 |
| Égetett tészták | 427 |
| Finom égetett tészta | 427 |
| Közönséges égetett tészta | 428 |
| Fánktészta | 428 |
| Tészta sajtos süteményekhez | 428 |
| Kávés vagy csokoládés képviselőfánk | 428 |
| Töltött habkosár | 429 |
| Pirított habkosár | 429 |
| "Saint-Honoré" sütemény | 429 |
| Apró vajas ropogós | 430 |
| Különféle sütemények és torták | 430 |
| Egyszerű sütemény kevert tésztából (génoise) | 430 |
| Csokoládés genoise | 431 |
| Elnök torta | 431 |
| Madeleine tészta (Magdaléna sütemény) | 432 |
| Plum cake (király sütemény, nagy mazsoláskalács angol módra) | 433 |
| Szavojai piskótatészta | 433 |
| Babapiskóta | 433 |
| Feles piskóta | 434 |
| Génuai kenyér | 434 |
| Száraz aprósütemények | 435 |
| Apró leveles-sütemény | 435 |
| Pálmalevelek | 435 |
| Cukros karikák | 435 |
| Levelestészta rudacskák | 436 |
| Vajas aprósütemény | 436 |
| Macskanyelv (egyszerű recept) | 436 |
| Macskanyelv (finom recept) | 437 |
| Vajas mazsolás sütemény | 437 |
| Mandulás tégla | 437 |
| Torták | 438 |
| Mokkatorta | 438 |
| Mandulás csokoládés torta | 439 |
| Kabala-torta | 439 |
| Karácsonyi fatörzs | 439 |
| Krémek, bajorkrémek, sarlottok, pudingok, rizsételek | 440 |
| Krémek | 440 |
| Mandulakrém (Frangipane krém) | 440 |
| Cukrászkrém | 440 |
| Chantilly krém (tejszínhab) | 440 |
| Angolkrém, vagy vaníliaöntet | 441 |
| Mokkakrém | 442 |
| Finom mokkakrém (Urbain Dubois mester emlékére) | 442 |
| "Saint Honoré" krém | 442 |
| Gesztenyepüré krém | 443 |
| Tojásfehérje hab | 443 |
| Krém fagylaltos bajorkrémekhez, habos gyümölcsfagylaltokhoz, pudingokhoz, sarlottokhoz | 444 |
| Borított krémek | 444 |
| Borított karamellás krém | 445 |
| Krém tálkában | 445 |
| "Gisou" tojáshab | 445 |
| Borsodók (sabayons) | 446 |
| Cukrozott narancs, mandarin, citrom | 447 |
| Mártások édességekhez | 447 |
| Csokoládés tejszínmártás | 447 |
| Barackmártás | 447 |
| Pörkölt mandulamártás | 448 |
| Montmorency mártás | 448 |
| Mandulaszulc (Blanc-manger) | 448 |
| Bajor krémek (bavaroises) | 449 |
| Likőrös és egyéb szeszes bajor krémek | 449 |
| Gyümölcsös bajor krémek | 450 |
| Bajor nektár | 450 |
| Candice és Stephanie desszert | 450 |
| Jeges puding "prelátus" módra | 451 |
| Sarlottok (Charlottes) | 452 |
| "Kanada királynője" alma-sarlott | 452 |
| "Saint Jean" sarlott | 453 |
| "Saint Martin" sarlott | 454 |
| Sarlott orosz módra | 454 |
| Chantilly sarlott | 455 |
| Sarlott Antonin Caréme módjára | 455 |
| Pudingok | 455 |
| Puding felfújt "Victoire" módra | 455 |
| "Sasfiók" puding | 456 |
| Puding Henry Clos-Jouve módra | 458 |
| Puding Gaston Lenotre módra | 458 |
| Muszlinpuding Cahterine anyó módra | 458 |
| "Ile de France" puding | 459 |
| Citromos vagy narancsos puding | 460 |
| Portói boros puding | 460 |
| Francia karácsonyi puding | 460 |
| Krémpuding | 461 |
| Angol plum-puding | 461 |
| Német puding | 462 |
| Rizsételek | 462 |
| Rizspuding vagy rizsfelfújt | 463 |
| Karamellás rizspuding | 463 |
| Rizspuding borsodóval | 464 |
| Krémes rizspuding | 464 |
| Fánkok, ostyák, palacsinták, omlettek, felfújtak | 464 |
| Fánkok | 464 |
| Kisütőtészta (3/4 litert számítva) | 464 |
| Kisütőtészta gyümölcsfánkokhoz | 465 |
| Ranettalmás fánk (alma pongyolában) | 465 |
| Körtés fánkok | 465 |
| Ananász fánk | 465 |
| Ananászfánk őrgrófnő módra | 466 |
| Banános fánk | 466 |
| Fejfújt fánkok | 466 |
| Felfújt fánkok kreol módra | 467 |
| Ostyák (goffrik) | 467 |
| Bocuse nagymama ostyája | 467 |
| Palacsinták | 467 |
| Házi palacsinta | 468 |
| Palacsinta várúrnő módra gesztenyekrémmel | 468 |
| Palacsinta narancsvirágvízzel | 469 |
| Könnyű palacsinta | 469 |
| Palacsinta "Vatel" módra | 469 |
| Lángoló palacsinta Grand Marnier-vel | 469 |
| Töltött palacsinták | 470 |
| Felfújttal töltött palacsinta | 470 |
| Töltött palacsinta császárné módra | 470 |
| Lekváros palacsinta | 471 |
| "Tonkini" (ananászos) palacsinta | 471 |
| Mandulakrémmel töltött palacsinta | 471 |
| Gesztenyekrémmel töltött palacsinta | 471 |
| Gyümölccsel töltött palacsinta | 472 |
| Édes omlettek | 472 |
| Cukros omlett (alaprecept) | 472 |
| Likőrös omlett | 472 |
| Omlett különféle lekvárokkal | 473 |
| Omlett "Tahiti" módra | 473 |
| Meggyes omlett | 473 |
| Omlett "a szép Aurórához" | 473 |
| Omlett "Elefántcsontpart" módra | 474 |
| Felfújt omlett | 474 |
| Vaníliás felfújt omlett | 474 |
| Likőrös felfújt omlett | 475 |
| Felfújt omlett Grand Marnier-vel | 475 |
| "Meglepetés" omlettek | 476 |
| Surprises, azaz fagylalttal töltött omlettek | 476 |
| Omlett norvég módra | 476 |
| "Erzsébet hercegnő" omlett | 476 |
| Őszibarackos omlett | 477 |
| Moszkvai omlett | 477 |
| Csodálatos omlett felfújt | 477 |
| Felfújtak (souffles) | 478 |
| Krémfelfújt (alaprecept) | 478 |
| Citromos felfújt | 479 |
| Narancsos felfújt | 479 |
| Vaníliás felfújt | 479 |
| Pralinés felfújt | 479 |
| "Martine" felfújt | 479 |
| Csokoládés felfújt | 479 |
| Mokkal felfújt | 480 |
| Mandulafelfújt | 480 |
| Mogyorófelfújt | 480 |
| Palmyra felfújt | 480 |
| Rothschild felfújt | 480 |
| Virágfelfújtak | 480 |
| Nagymama finom felfújtja | 481 |
| Gyümölcsfelfújtak | 481 |
| Likőrös vagy boros felfújt | 482 |
| Narancs felfújt | 482 |
| A cukor, a csokoládé, a habcsókok, a fagylaltok, a szorbetek | 482 |
| A cukor | 482 |
| A szirup elkészítésének alapismereti | 482 |
| Természetes málnaszirup | 485 |
| Cukros fondant | 485 |
| Cukormáz | 485 |
| Mandulás nugát | 486 |
| Praliné | 486 |
| Kandirozott virágok | 486 |
| Kandirozott gesztenye | 486 |
| A csokoládé | 487 |
| Csokoládégomba (truffe) | 487 |
| Habcsókok | 487 |
| Közönséges habcsókok | 487 |
| Töltött habcsókok | 488 |
| Finom falatkák | 488 |
| Karibi habcsók | 488 |
| Maraschinos muszlin habcsók | 488 |
| Fagylaltok | 488 |
| Krémfagylaltok (alaprecept) | 489 |
| Mokkafagylalt | 489 |
| Csokoládésfagylalt | 489 |
| Pranilésfagylalt | 489 |
| Gyümölcsös fagylaltok | 490 |
| Ribizlifagylalt | 490 |
| Eperfagylalt | 490 |
| Narancs- vagy mandarinfagylalt | 490 |
| Citromfagylalt | 491 |
| Keverékek fagylaltbombákhoz | 491 |
| Habfagylaltok, fagylaltos piskóták és parfék | 491 |
| Cseresznyés jeges fagylaltfelfújt | 492 |
| Jeges piskótakeverék | 492 |
| Parfék | 494 |
| Szorbetek | 494 |
| Graniték (vagy gramolatok) | 494 |
| Marquise-k | 495 |
| Puncsok | 495 |
| Spoom-ok | 495 |
| Narancs "narancs módra" | 495 |
| Gyümölcsdesszertek | 496 |
| Barack | 496 |
| Barackkompót | 496 |
| Barackkompót maraschínoval | 496 |
| "Condé" barack | 496 |
| "Bourdaloue" barack | 497 |
| "Colbert" barack | 497 |
| "Clairette" barackhabcsók | 497 |
| Lángoló barack Grand Marnier-vel | 498 |
| Aszpikos barack "Robert d'Ardeuil" módra | 498 |
| Ananász | 499 |
| "Condé" ananász | 499 |
| Habcsókos ananász | 499 |
| Ananászos aprósütemény normandiai módra | 499 |
| Likőrös ananász | 500 |
| Ananász "Paul és Raymonde" módra | 500 |
| Banán | 501 |
| Banánfelfújt | 501 |
| Cseresznye | 501 |
| Lángoló cseresznye | 501 |
| Eper | 501 |
| Fagylaltos eper | 501 |
| Eper aranygyümölcsökkel | 502 |
| Gesztenye | 502 |
| Mont Blanc gesztenyéből | 502 |
| Sárgadinnye | 502 |
| Sárgadinnye királyi módra | 502 |
| Sárgadinnye "a jó vendégfogadóhoz" | 503 |
| Őszibarack | 503 |
| Őszibarack "főherceg" módra | 503 |
| Normandiai őszibarack | 504 |
| Fagylaltos őszibarack szirupban | 505 |
| "Melba" őszibarack (Péches Melba) | 505 |
| Őszibarack szultán módra | 505 |
| Isteni őszibarack | 505 |
| Őszibarack "az én malmom" módra | 505 |
| "Astoria" őszibarack | 506 |
| Körte | 506 |
| Lángoló körtefűzér | 506 |
| "Félicia" körte | 506 |
| "Rose-Marie" körte | 507 |
| Körtelekváros palacsinta | 508 |
| Körték beaujolais-vel | 508 |
| Alma | 508 |
| Alma jóasszony módra | 508 |
| Diós almapuding | 5098 |
| Alma sütőben Martinique módra | 509 |
| Alma Limousin módra | 509 |
| Pompás almák | 510 |
| Alma "Anger szépe" módra | 511 |
| Szilva | 511 |
| Szilva burgundi borban | 511 |
| Vegyes gyümölcssaláták | 512 |
| Különféle hideg gyümölcsös desszertek | 512 |
| Rizs császárnő módra | 512 |
| Vegyes gyümölcs császárnő módra | 512 |
| Gyümölcsös diplomata-puding | 513 |
Folytatás Microsoft-tal