A sertés tenyésztése

Előszó

A sertés közgazdasági és mezőgazdasági jelentősége.

A sertés a hús- és zsírtermelés terén leghasznosabb gazdasági állatunk. Az ivadékok szolgáltatását már 1 1/4-1 3/4 éves korában megkezdi. Egy angol koca évente átlag 16 malacot nevel. A malacok minden hónapban kb. 10 kg-mal növelik súlyukat úgy, hogy 6 hónapos korukban 60, éves korukban egyedenkint legalább 120 kg testsúlyt érnek el; így egy angol koca után - szerencsés körülmények közt - 1 év alatt kb. 16 métermázsa élősúlyt termelhetünk.
Úgy húsa, mint a bőralatti kötőszövetben és a hasüregben nagy tömegben felhalmozódó zsírja nagyon értékes élelmiszer. Vágósúlya teljesen kihízlalt példányoknál 80-90, félig hízottaknál 70-75, soványaknál 60-65, malacoknál 50-60%. (Nem számítjuk a vágósúlyhoz a szőrözetet és körmöket, a vért, a nyelvet, a nyelőcsövet, az emésztőcsatornát és tartalmát, a gégét, a légcsövet, a tüdőt, a szívet, a lépet, a májat és az ivarszerveket.) A farán és hátsó végtagjain fekvő (sonka), valamint a gerinc mellett húzódó izmok (karaj) a legbecsesebb húsárut adják. Kevesebb, mindazonáltal abszolúte mégis nagy értéket képviselnek a lapockán és a nyakon fekvő izmok is. A bőralatti zsírral átszőtt kötőszövet "szalonna" formájában kerül fogyasztásra, vagy pedig a test egyéb helyeinek kötőszövetébe lerakódott zsírszövettel együtt kiolvasztva a legáltalánosabban használt főzőzsiradékot szolgáltatja. A füstölt vagy friss áru formájában nem értékesített hús és szalonna, valamint az agyvelő, a „fejhús", a fülek, a „bőrke", a nyelv, a bárzsing, a gyomorfal, a máj, a szív, a tüdő, a cseplesz és bélfodor, a vese és a vér a legváltozatosabb füszeranyagokkal keverve és a legtetszetősebb formákba alakítva kolbászfélék, hurkák, disznósajt, fejsajt, betétes kolbászok, tányérkocsonya stb. formájában kerülnek fogyasztásra. A zsír kiolvasztása után maradt „tepertő" is kedvelt élelmiszer.
Az öregebb sertésnek és a kannak bőrét ipari célokra (bőröndök, nyergek, könyvfoglalatok) dolgozzák fel. A serteszőrökből kefék és ecsetek készülnek; egyéb szőrök matractöltelékül szolgálnak... Vissza