A Tisza-család szakácskönyve

Szerkesztő

Budapest

'Patay László: A Tisza-család szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Püski Könyvesház
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2001
Kötés típusa:	Ragasztott kemény papírkötés
Oldalszám:	298 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-9337-41-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A Tisza szakácskönyv különös érték, aminek azonban nehéz a műfaját meghatározni. Kultúrtörténet?
Manapság is használható gyakorlati fogódzó a jó ízeket kedvelő, a hivatásos vendéglátó, vagy a sajnos oly kevés idővel rendelkező "modern" háziasszony számára?
Kísérlet a magyar ízek, egykori étkezési kultúrák helyreállítására, útkeresés a hazai étkezési rend s a modern konyha összehangolására?
Mindez egyszerre!
Tekinthetjük a Zrínyiek reánk maradt konyhai könyve, a Bornemissza Anna fejedelem-asszony számára összeállított Szakáts könyv, illetve Apor Péter által ránk hagyományozott, no meg a XVIII.-XIX. századbéli egyéb jeles "ínyenci feljegyzések" egyenes folytatásának. A magyar múlt szinte kiveszett középnemesi konyhaművészetének mintegy véletlenül fennmaradó, ám a pernye alatt mindvégig hamvadó kései parazsának is, mely most, hogy előkotortuk, szépen fényleni kezdett.
Mert igényesebb falusi turizmusunk ugyancsak sokat meríthet, ha akar, az egykori Tisza-konyháról s bevallott... Tovább

Tartalom

Bevezető tanulmányok
Előszó	29
Kik is "a" Tiszák	33
A nemesi háztartás	41
Emberségből példát	46
Szakács-könyv I.	53
Leves
Leves készítése	59
Tyúk leves betegnek	59
Erősítő leves	59
Erősitő leves	59
Angol módra készített bornyúfő leves	59
Tüdő hurka leves	60
Orosz leves készitése	60
Paprikás leves	60
Turbolya leves	60
Krumpli leves	60
Baraboly leves	60
Olasz káposzta fánczli leves	60
Nyúl vagy őz leves	61
Potage purée de volaille	61
Borleves	61
Velő leveske	61
Potage sonkára	61
Sült gombócz levesbe	61
Paradicsomos Bouilon	61
Assiette
Bechamel	65
Bechamel göngyölék	65
Burgonyafánk	65
Burgonya a'la Reine	65
Burgonya assiette	65
Olasz burgonya laska	65
Burgonya hússal töltve	65
Burgonya lángos	66
Fachirozott riskása	66
Olasz riskása	66
Rizottó csontvelővel	66
Rizotto pogácsa hús töltelékkel	66
Fehér Myonnaisse kocsonyázva	66
Genovai fánk	66
Óriás gombócz	67
Porhanyó tészta	67
Sódaros gombócz	67
Sódaros bukta	67
Apró sonkás tészta	67
Tojás cotelettek	67
Tojás szeletek rántva	67
Tojás füvekel töltve	68
Tojás krokét	68
Tojás soufflé	68
Palacsinta rák töltelékkel	68
Rákos laska	68
Rákos kugelhupf	68
Rákos strudli	68
Rákfarokkal tejfelgombóczok	69
Rák kolbászok	69
Sajtos kása	69
Sajtos bechamel	69
Sajtos tarkerl	69
Macaroni sajtos bechamellel	70
Einbund parmezánnal	70
Parmezán soufflé	70
Csiga készítése	70
Eufs aux fines herbes	70
Poulet a l'imperial	70
Ragout Monglas	70
Eufs napolitains	71
Rizses, parmezános tojás	71
Töltött burgonya	71
Irós tészta Chester sajttal	71
Chester cakes	71
Tojás assiette	72
Cognac-os csirke	72
Sajt croquette	72
Sajtos sütemény teához	72
Parmesán fánk teához	72
Velő soufflé	72
Sonkás omlette	72
Hagymás leves	72
Töltött káposzta	72
Szerb rizs	73
Zeller sütve	73
Rare bit	73
Virágné féle Francia májas	73
Hús tarkedli	73
Húsneműek
Hús eltartása jég nélkül	79
Hús eltartása jég nélkül	79
Vadat jég nélkül eltartani	79
Madarakat jég nélkül eltartani	79
Húsgöngyölék sódaros burgonyával	79
Laskás sülthús czitromos lével	79
Pergelt hús	79
Pecsenye tálon tejfellel	79
Rostélyos göngyölék	80
Rostélyos felsár pecsenyéből	80
Rostélyos töltve	80
Velős hús göngyölék	80
Marhahús fache-al	80
Őz módra készített felsár	81
Mustos hús készítése	81
Eszterházy szeletek	81
Fachirozott felsár pecsenye töltve	81
Nyelv sardellivel spékelve	81
Ragout piritott zsemlével	81
Nyelv nyárson sütve	82
Nyelv töltve	82
Heriko	82
Velő rántva	82
Bornyu fej göngyölve	82
Bornyu szegy pecsenye	82
Bornyu láb fojtva	83
Minuta hús készítése	83
Burgonyás, paprikás bornyu hús	83
Fricandeau	83
Fachirozott bornyu szeletek	83
Hideg bornyu sült	83
Vagdalt bornyu fej	84
Vetrecze bornyuból	84
Cotellettek bechamellel	84
Bornyu fő a'la Robert	84
Bornyu máj sülve	84
Bornyu máj, barna fojtott narancs lében	84
Bornyu szelet szalonnával	84
Bornyu filet	85
Bornyu gombóczok	85
Disznóölésnél való teendők	85
Sonka készítés módja	87
Fehérpecsenye sonka készítése	88
Disznófősajt készítése módja	89
Szalámikészítés módja	89
Disznózsír olvasztás	89
Bors virsli	91
Kolbász barna lében	91
Agyvelő kolbász sertés hússal	92
Cseplesz hájas pecsenye	92
Galantine malaczból	92
Malacz tokány	92
Malacz pecsenye rántva	92
Pulyka galantine	92
Pulyka galantine	93
Pulyka galantine	93
Richelieu pulyka	93
Richelieu pulyka	94
Pulyka pecsenye	94
Fachirozott tyúk	94
Tyúk rák töltelékkel	94
Tyúk olasz módra	95
Tyúk rántva	95
Rántott csirke fricasséba mártva	95
Csirke spárgával	95
Indus csirke. (Curry powder)	95
Palacsintás csirke	95
Kappan ausztrigával	95
Kappanból fáczán	96
Galamb ragout	96
Galamb pástétom lébe	96
Rucza gesztenyével	96
Rucza páczolva és fojtva	96
Rucza fojtott lébe	96
Vad rucza szelídből	97
Liba őz módra készítve	97
Hideg lúd máj pástétom	97
Hideg pástétom	97
Hideg pástétom	97
Strassburgi libamájpástétom	98
Liba máj pástétom	98
Fogoly narancs lében	98
Szalonka készítése	99
Fáczán angol módra	99
Császár madár	99
Császár madár töltve	99
Fenyves madár	99
Fenyves madár töltve	99
Hófajd	100
Fajdtyúk	100
Hideg nyúl salmi	100
Nyúl salmi	100
Nyúl pecsenye fachirozva	101
Nyúl paprikásan	101
Nyúl kicsi rántva	101
Őz vagy más vad elkészítése	101
Salmi vadakból	102
Capun magro	102
Harcsa spékelve, paprikás lében	102
Harcsa kapedli mártással	102
Tekenős béka	103
Hideg, savanyított tyúk	103
Sivet de liévre (Nyúl ragout)	103
Borjufás	103
Sivet de liévre (Nyúl ragout)	103
Borjufás	103
Gombás fogas	103
Száraz sonka pác (Szegény anyám!)	103
Tölteni való paprika	103
Zuccini ugorka	104
Gulyás leves	104
Walduchi májas	104
Eclaine	104
Madlané	104
Kakaós szelet	104
Zöldségek
Burgonya vajas tejfellel	109
Burgonya tojással töltve	109
Baraboly	109
Baraboly	109
Csicsóka	109
Franczia káposzta	109
Olasz káposzta rántva	109
Carfiol tejfel nélkül	109
Carfiol rántva	110
Paprikás káposzta francziásan	110
Zöld passzuly édesen	110
Saláta vastag étel	110
Sprossen Kohl	110
Spárga tök készítése	110
Herkulesbuzogány tök készítése	110
Herkulesbuzogány tök savanyúan	110
A Szarvas gombát	111
Sauce-ok, saláták, mustárok
Barna lé	114
Glace készítése	114
Hagyma mártás	114
Vörös gomba mártás	114
Növény mártás	114
Böjtös mártás	114
Sardelli mártás	114
Tartar sauce	114
Tinori gomba mártás	115
Metélő hagyma mártás	115
Sauce	115
Glace	115
Paradicsom sauce főtt, párolt nyelvhez	115
Hideg paradicsom sauce	115
Oroszlán fog fű saláta	115
Püré saláta	115
Saláta nyert körtvéből	115
Bimbós kél olajban	116
Káposzta saláta	116
Saláta	116
Rapunczia saláta	116
Káposzta saláta	116
Mustméz készítése	116
Erdélyi mustár	116
Franczia mustár	116
Olasz mustár	116
Sauce beranaice	116
Sauce Aqmericane pochirozott tojáshoz	117
Csiperkegomba kivonat, essentia	117
Sauce béarnaice	117
Mustár (ajtoni)	117
Tartár mártás	117
Borszósz	118
Mámi tanácsok	118
Mayonnaisse és Aspigue
Aspique gelatine-al	121
Aspique dunstba	121
Aspique	121
Fehér mayonnaise	121
Sárga mayonnaise	121
Mayonnaise	121
Mayonnaise	121
Mayonnaise aspique nélkül	121
Mayonnaise füvekkel	121
Mayonnaise	122
Mayonnaise	122
Mayonnaise	122
Eczet
Eczet	125
Eczet savóból	125
Franczia eczet	125
Finom füvekből eczet	125
Finom füvekből eczet	125
Ibolya eczet	125
Lencse eczet ágy	125
Csutka eczet ágy	125
Tiszta bor eczet	125
FEhér savó eczet	126
Közönséges savóeczet	126
Savanyok	126
Paradicsom vacak	127
Zöldségek eltevési módja
Zöld kapor télire	131
Sóska télire	131
Zöld petrezselyem télire	131
Tinóri gomba aszalása	131
Vörös gomba eltevése	131
Vörös gomba (champignon) eltartása	131
Szarvasgombát eltartani	131
Lencse, hogy meg ne zsuzsukosodjék	131
Paradicsom alma sajt	132
Paradicsom alma mártásnak	132
Paradicsom alma mártásnak	132
Egres eltevés	132
Erdélyi káposzta hordóban	132
Spárga eczetben	132
Tökkáposzta télire	132
Vörös káposzta eczetben	133
Zöld dió eczetben	133
Érett ugorka eltevés	133
Kovászos ugorka télire	133
Ugorka saláta télire	133
Ugorka dunstba	133
Nagy zöld ugorka eczetben	133
Mixed pickles	133
Ugorka sózás módja	134
Eczetes ugorka	134
Kovászos ugorka	134
Zöld borsó aszalva	134
Zöld borsó dunstban	134
Zöld borsó bádog szelenczében	134
Zöld paszuly aszalva	135
Zöld paszuly télire	135
Zöld paszuly bádog szelenczében	135
Dió eltartás módja	135
Csiperke gomba bádog szelenczében	135
Ecetes szilva	135
Bor ecetek	135
Icip.sajt	136
Szappan főzés	136
Ereszték sárga	136
Vhite caces	136
Sajtok
Oltó készítés	139
Schweiz-i sajt készítése	139
Juh sajt készítése	139
Vesling sajt készítése	139
Túró eltevés	139
Vaj eltevés	139
Különféle házi tudnivalók
Szappan főzés	143
Lakk szoba beöntéséhez	143
Szőr ruha mosás	143
Fekete ruha festés	143
Szakács-könyv II. kötet	145
Kenyér sütés
Csőkös kenyér	151
Koficzos kenyér	151
Burgonya kenyér	151
Springerli	151
Élesztős tészták
Jó kalács sütés módja	155
Kalács	155
Bukta kávéhoz	155
Lomniczi bukta	155
Apostol bukta (Brioche)	155
Brioche tészta	156
Élesztős kipfli	156
Diós kifli	156
Pozsonyi kifli	156
Szinházi kifli	157
Élesztős finom czipócskák	157
Élesztős strudli	157
Bajor élesztős strudli	157
Élesztős szarvasok	157
Élesztős fonatos	160
Élesztős írós tészta	160
Élesztős pereczek	160
Károly fürdői pereczek	160
Lomniczi pereczek	160
Pereczkék	160
Angol pereczek	160
Fánk	160
Fánk	159
Fánk	159
Fánk	159
Túró fánkocskák	159
Finom élesztős tészta	159
Fehér élesztős koczka	159
Kuhna tészta	162
Kürtős kalács	162
Minkedli	162
Pogácsa élesztővel	162
Szalonnás pogácsa	162
Spanyol élesztős tészta	162
Túrós tészta casseroleban	162
Vizi élesztős tészta	161
Waffel készítése	161
Finom kugelhupf	161
Kugelhupf bécsi	161
Mandulás szeletek élesztővel	161
Posonyi Zwieback	161
Zwieback	162
Zwieback	162
Kis diós kifli	162
Sateau Savaren	162
Sateau de plomb	162
Vajas kifli	162
Élesztő nélküli Kuglof	162
Krumplis pogácsa	163
Szilasi kalács	163
Cseresznyés béles	163
Dánosi dióstorta	163
Feketéné féle lepény	163
Habos túrós lepény	163
Almás lepény	163
Csokoládé lepény	163
Kalács	164
Fánk hússal töltve	164
Kugelhupf	164
Kugelhupf	164
Karlsbadi kalács	164
Schlesinger kalács	164
Diós kifli	164
Magyar kalács	164
Brioche	164
Élesztős pereczek	164
Vajas kifli	165
Fánk	165
Kürtős kalács (Gál Domokosnétól)	165
Lenkétől tanult pogácsa	165
Vegyes tészták
Burgonya strudli	171
Burgonya tarkerli	171
Szalonnás bukta	171
Szalonnás gombócz	171
Tarhonya	171
Túró pástétom	171
Tarkerli élesztő nélkül	171
VAdász gombócz	171
Zsemle szeletek	172
Tejes laska	172
Köles kása dióval	172
Bajor gőz laska	172
Gőz gombócz	172
Dragonyos galuska	172
Felvert galuska	172
Édes bélű reszelt tészta	172
Griz laska	172
Griz galuska	173
Liszt smóring	173
Muszka rétes	173
Franczia pite	173
Rácz pite	173
Scweitzi kalács	173
Újjal nyomott kalácsocskák	174
Finger kalácsocskák	174
Csöröge	174
Diós gubó	174
Debreczeni béles	174
Debreczeni béles	174
Tányér béles	175
Katona béles	175
Tejfel béles	175
Gőzön főtt fánk	175
Porhanyó fánkocskák	175
Vaj fánk	175
Tölcsér fánk	175
Rózsafánk	176
Pogácsa	176
Pogácsa	176
Pogácsa	176
Pampuska	176
Pampuska tejfellel	176
Perecz	176
Perecz	177
Schweizi gombócz	177
Szilva schlafrockban	177
Ramerl	177
Villám bukta	177
Vajas kifli	177
Kirántott kifli	177
Vajas ívek	177
Zwieback	178
Rántott szilva	178
Fánk tejkocsonyával	178
Tejes málé	178
Lienczi perec	178
Buchland	178
Flemis. (kerek sajtos)	178
Mézescsókok	178
Nougat	179
Édes kétszersült	179
Bonaparte crokett	179
Karácsonyi torta	179
Saendwich torta	179
Gesztenyecsemege	179
Vajas tészta	180
Sajtkrém	180
Ágnes néni féle narancsdzsem	180
Krém torta	180
Gesztenyés kifli	180
Párna fánk	180
Macska nyelv	180
Görbített mandula	180
Ostya	180
Gesztenye kiflik II.	180
Ischler	181
Hájas tészta	181
Dominó tészta	181
Piskota kuglóf	181
Holipni	181
Barack v. alma torta	181
Korbács rétes	181
Sajtos Kex (meleg)	181
Édes Omlet	182
Narancs jeam	182
Krumpli torta (12 szelet)	182
Bab torta	182
Suhajda	182
Samnkedli krém	182
Smankedli	182
Csokoládé konzumé	182
Karamel konzumé	182
Kifli féle caces	183
Gönci kifli	183
Krumplitorta	183
Madlein kifli	183
Aladár bácsi tésztája	183
Mici 2xsült	183
Csöröge	183
Caffé a la creme	183
Púszül Mamane henger	183
Kovácsi párna fánk	183
Razai vajas pogácsa mértéke	184
Razai tepertős pogácsa mértéke	184
Salzburger nockerli	184
Tejszin fánk	184
Porhanyó tészta	184
Liszt schmorn	184
Párna fánk	184
Pogácsa	184
Herkentyű	184
Lenkétől tanult egyszerű rétes	184
Lenkétől tanult tehén túrós gombócz	185
Parmezános előételek Lenkétől	185
Thea sütemények
Fegyverfánk	189
Fegyverfánk	189
Franczia thea sütemények	189
Köménymagos pogácsa	189
Muffin	189
Muffin	189
Sós stangli	189
Sós stangli	190
Sós stangli	190
Sós stangli	190
Ánizs magos stangli	190
Sós thea sütemény	190
Sós grissini	190
Thea sütemény	190
Thea sütemény	190
Thea sütemény	190
Thea rudacskák	191
Sardellis vajas kenyér	191
Sós palacsinta	191
Sajtos tészta	191
Ánizs kenyér	191
Sonkás lepénykék	191
Sajtos sütemény	191
Parmesan fánkocskák	191
Édes teasütemény	192
Egy tojásos	192
Csokoládé bonbon	192
Kasztrolos	192
Marcipán torta	192
Kugler hajok	192
Gyantéi61 túrós lepény	192
Tiszteletes-né féle szilvás lepény	192
Hideg barackos	192
Meinl-féle gyümölcs tárklet	195
Sancvich Baba	195
Sajtos töltött pogácsa	195
Alma tórt	195
Mandulás gesztenyetorta	195
Muffin	195
Thea piskota	195
Czipőcsatt	195
Betűk theához	196
Vaniliás kifli	196
Ánizs kenyér	196
Ánizs kenyér	196
Brioche theához	196
Thea perecz	196
Édes thea stangli	196
Ánizs-zwiebaczk	196
Thea stangli	196
Kochok
Csokoládé koch	201
Eper koch	201
Hideg koch	201
Habkoch	201
Mák koch	201
Pergelt mogyoró koch	201
Rák koch	201
Svéd koch	201
Vezuv koch	202
Köles kása koch	202
Tojás koch	202
Minuta koch	202
Tejfel koch	202
Tejsűrű koch	202
Kávé koch	202
Riskása koch	202
Hab koch	203
Baraczk koch	203
Diós koch	203
Omlette souflée	203
Darászfészek	203
Sifli	203
Mici féle jó szelet	203
Tepertős pogácsa (Lilla)	204
Margit féle szappan	204
Julie néni dió tortája	204
Danosi dió torta	204
Citrom jam	204
Safé torta	204
Legyező	204
Ánizs kuglof	204
Mézes cakes Ilustól	204
Cseresznyés vacak Eszteréktől (?)	204
Burgonya pogácsa	205
Brioche Joli	205
Mézes (Rádió)	205
Puncs torta (Rádió)	205
Wendég torta	205
Mák torta	205
Mogyoros csók	205
Salon cukor	207
Mimi mogyoros hab	205
Fa törzs	205
Mézes	205
Creme souflié	206
Omlette souflee	206
Czitrom souflee	206
Piskota koch	206
Császár puding	206
Hecsepecs koch	206
Csokoládé koch	206
Narancs koch	206
Gesztenye koch	206
Angol koch	206
Jó étel	206
Jó étel (Ilonka Bethlenből)	206
Finom tészták és sütemények
Irós tészta	211
Almás irós tészta	211
Irós tészta élesztővel	211
Irós tészta	211
Creme-es irós tészta	211
Irós tészta	211
Ánizs pereczek	212
Molnár pereczek	212
Vaniliás pereczek	212
Linzer perecz	212
Linzer kürtöcskék	212
Linzer tészta	212
Linzer tészta	212
Linzer szeletek	212
Ánizs forgácsok	212
Almás lepény	213
Almás lepény	213
Baraczk lepény	213
Czukros koczka lepénykék	213
Diós lepény	213
Köszmétés lepény	213
Meggyes lepény	214
Meggyes lepény	214
Meggyes lepény	214
Almás pudding	214
Angol plumpudding	214
Cabinetts pudding	214
Gesztenyepudding	214
Hideg pudding	215
Hideg pudding	215
Király pudding	215
Pudding készítése	215
Cabinetts pudding melegen	215
Angol bukta	215
Bukta	216
Berlini cardamon bukta	216
Meggyes bukta	216
Meggyes bukta	216
Mandulás buktácskák	216
Meggyes bukta	216
Mák bukta	216
Alma szeletek	217
Kávés szeletek	217
Mogyorós szeletek	217
Párisi szeletek	217
Nápolyi szeletek	217
Ánizs pogácsák	218
Apácza pogácsa	218
Gagel pogácsa	218
Ánizsos piskóta ostya	218
Burgonya bisquit	218
Újjra tekert ostya	218
Piskóta tészta málé lisztből	218
Alma töltve	219
Alma fánk	219
Czukor tekercsek	219
Czukros fánkocskák	219
Cseresznye pástétom	219
Czukor czipócskák	219
Chinaise	219
Egyenlő mértékű sütemény	219
Gyümölcsös sütemény	220
Györffy tészta	220
Hunczutkák	220
Hollandi sütemény	220
Créme kása	220
Mandula hajtások	220
Mandulás sütemény	220
Mandulás sütemény	221
Mandula golyócskák	221
Mandulás strudli	221
Mandula csókocskák	221
Mandulás kifli	221
Mandula lapok	221
Mandula ívek	221
Mogyoró v. diós sütemény	221
Mogyorós koczkák	221
Mogyoró golyócskák	222
Muszka rétes	222
Próféta tészta	222
Sopronyi stángli	222
Stubenberg gróf tésztája	222
Svéd sütemény	222
Madár a fészekben	222
Kártyák	222
Toló fánk	223
Marczipán	223
Morzsóka	223
Czukor fegyverfánk	223
Borsótészta kosár	223
Braunteig	223
Vaniliás koszorúcskák	223
Porhanyó tészta	223
Porhanyó ívek mandulával	225
Porhanyó tészta	225
Porhanyó kürtöcskék töltve	225
Porhanyó koczkák	225
Hideg rizs	225
Tejbe riskása befőttel	225
Radeczky riskása	225
Kávé kenyér	226
Püspök kenyér	226
Püspök kenyér	226
Tiroli gyümölcs kenyér	226
Csokoládé kenyér	226
Mosquetaire kenyér	226
Pains a'la duchesse	226
Gyümölcs kalács	227
Mézes kalács	227
Mézes kalács	227
Mézes kalács	227
Mézes kalács	227
Borchaudeau	227
Cremesoufleé	227
Élesztő nélküli kugelhuph	228
Kávépuszik	228
Cakes	228
Szilasi mandulás	228
Eperjesi kesergő	228
Csokoládé creme	228
Meggyes lepény	228
Borzas Kata (Erika - Ilus - Ilonka)	228
Dió torta	228
Mogyoró torta	229
"Báthory előre" torta	229
Sült tök egér	229
Ceme modern	229
Plumm Pudding	229
Dió torta	229
Omás	229
Malakoff	229
Mogyoró torta	229
Mogyoró torta	230
Habtorta (meleg)	230
Udvari torta	230
Gesztenye torta	230
Cakes	230
Hideg kávé consomee	230
Diós vagy mákos kiflik	230
Kávéhoz való tojásos perecz	231
Razai iróstészta mértéke	231
Porhanyó tészta mértéke	231
Csokoládé tészta	231
Császárkenyér	231
Mézes szelet	231
Császár galuska	231
Csokoládé fánk	231
Cseresnye fánk	231
Czukor kalács	231
Prézli tészta	232
Linczer perecz	232
Czukor kalács	232
Parmezán soufflé (Ilczi)	232
Diós Patkó Lenkétől	232
Torták, csemegék, fagylaltok
Morzsa torta	237
Alma kocsonya torta	237
Alma torta	237
Brasiliai torta	237
Burgonya torta	237
Cseresznye torta	237
Csokoládé torta	237
Csokoládé torta	238
Györöge torta	238
Dőry torta	238
Dió torta	238
Dió torta	238
Dió torta	238
Dobos torta	238
Egriné tortája	239
Fekete kenyér torta	239
Gesztenye torta	239
Gesztenye torta	239
Hollandi torta	239
Korpa torta	239
Krokandé torta	239
Linzer torta	240
Linzer torta	240
Linzer torta	240
Mammerné tortája	240
Mandula torta	240
Marokáni torta	240
Napóleon tortája	240
Nelson tortája	240
Mákos torta	241
Mogyoró torta	241
Spanischwind torta	241
Narancs torta	241
Sietős torta	241
Tojás nélküli torta	241
Tiroli torta	241
Zsírtorta	241
Tortelettek	242
Piskóta torta	242
Piskóta torta	242
Piskóta tészta	242
Nagy piskóta	242
Kis piskóta	242
Piskóta creme	242
Ostya	242
Alma sajt	242
Birsalma csemege	243
Birsalma sajt	243
Birsalma liktárium	243
Baraczkos tejhab kocsonyákra	243
Baraczk confectnek	243
Baraczk csemge	243
Blanc mangor	243
Czitrom jég	244
Czitrom fánkocskák	244
Czitromos pogácsa	244
Csokoládé csemege	244
Csokoládé szeletek	244
Csokoládé creme	244
Csokoládé csókocskák	244
Csokoládé strudli	244
Csokoládé stangli	245
Csokoládé félholdacskák	245
Kedvencz	245
Csokoládés conserve	245
Indiai fánk	245
Creme á lá diplomat	245
Császári creme	245
Habos tejcsokoládéval kocsonyázva	246
Hecsepecs csemege	246
Creme rizzsel	246
Kocsonyázott tej	246
Kávé hab kocsonyázva	246
Kávé fánk	246
Muszka creme	246
Mandulás pereczek	246
Mogyorós csemege	247
Macedoene	247
Pántlikás aludt lé	247
Rácz must kolbász	247
Ribizli csemege	247
Spanyol szél	247
Édes sonka	248
Wips v.rhumsulcz	248
Parfait	248
Punch a la glace	248
Punch a la glace	248
Fagylalt, kajszin baraczk habbal	248
Gesztenye fagylalt	248
Égetett czukor fagylalt	249
Hirtelen fagylalás módja	249
Torteletts á'la creme	249
Baignees au chocolat	249
Hazai csokoládé torta	249
Zöld kávé fagylalt	249
Vanilia fagylalt és chadeau készítési módja	249
Iván torta	249
Tisza torta	250
Halbreisförmige Bäckärei (Szilas)	250
Thea fagylalt	250
Rhum creme	250
Fagylaltok elegyítésének módja	250
Razai csokoládé torta	250
Beignees ause chocolat	250
Zöld kávé fagylalt	251
Vanilia fagylalt	251
Moskovita	251
Hideg riskása	251
Tejszinhabos sonka	251
Gesztenye torta	251
Pischinger torta	251
Pisztáczia torta	251
Narancs fagylalt	252
Tutti-frutti fagylalt	252
Narancs torta	252
Berlini torta	252
Torteletts-ek	252
Gesztenyés piskóta	252
Kávé fánk	252
Ostya	252
Mandula hajtás	252
Mandula hajtás	253
Berlini koszorúk	253
Mogyoró torta	253
Spanyol koszoruk	253
Bisquit a la creme	253
Baseli torta	255
Gesztenye torta	253
Angol creme	253
Grillage torta	253
Mandula hajtás	254
Mandula hajtás	254
Grillage hajtások	254
Franczia torta	256
Creme	254
Punch á'la glace	254
Creme torta	254
Lenkétől nagyon jó rumos kréme	254
Czukerlik, befőttek, puncs, limonádé
Caramel bonbon	259
Czukros mandula	259
Salon czukerli	259
Dulcsásza	259
Praline	259
Égetett czukerli köhögés ellen	260
Czitrom és vanilia rúdak	260
Árpa czukor	260
Baraczk töltött	260
Candeirozott gyümölcs	260
Cafe a'la creme	260
Chocolat á la creme	261
Liqueur-czukerli	261
Alma gelée	261
Alma syrup	261
Alma lekvár	261
Gelée d'orange	261
Gesztenye compote	262
Gesztenye compote	262
Eper befőtt	262
Eper íz	262
Cseresznye compote	262
Zöld dió	262
Zöld szilva	262
Zöld reine-claude	263
Őszi baraczk	263
Kajszin baraczk	263
Narancs liqueur	263
Punch	263
Limonade	263
Mandula tej	263
Narancs befőtt	263
Jó kávéfőzés módja	264
Birsalmasajt főzés	264
Hadi kávé	266
Szamócza geleé	264
Kávé likőr	266
100 éves dió pálinka	265
Fügét czukorba főzni	265
Nyáribaraczk compote	265
Dinnye czukorban	265
Szilva czukorban	265
Narancs befőtt	266
Egész baraczk befőtt	266
Liktárium	266
Bolée	267
Cseresznyés lepény (kevert!)	267
Mértékek:	267

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem