A tömény szeszes italok gyártása

Szerző

Lektor

Budapest

'Simon József: A tömény szeszes italok gyártása ' összes példány

Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1994
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	181 oldal
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám:	7
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:	963-7812-36-9

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Ön a "Termelők kiskönyvtára" sorozatunk hetedik kötetét tartja a kezében.
A pálinkafőzés "ősi mesterségét" ma hazánkban kb. 1600 kisvállalkozó folytatja. Részükre kívántuk összefoglalva átnyújtani... Tovább

Tartalom

Nákovics László: A szesz előállítására, forgalomba hozatalára, jövedéki ellenőrzésére és adóztatására vonatkozó rendelkezések	9
Jövedéki ellenőrzés	9
A jövedéki törvény	9
Múltbeli szabályozás és a jelenleg hatályos jogszabályok	11
A szesz után fizetendő adók	12
Általános forgalmi adó	12
Fogyasztási adó	12
Bérfőzési szeszadó	15
A jövedéki tevékenység folytatásának engedélyezése	17
A jövedéki üzem minősítése	18
Üzemben tartási engedély	19
Jövedéki tevékenység folytatása. Szesztermelés	20
Szesz előállítására alkalmas készülék bejelentése	20
Szeszfőzdei üzemi berendezések	21
A szeszmérőgép alkalmazása	22
Hivatalos zárak alkalmazása	24
Szesz előállításának megkezdése, üzembe helyezés	24
A pálinka előállításának módjai (kereskedelmi és bérfőzés)	25
A pálinka minősítése, házasítása, újrafinomítása	26
A szesz mennyiségének megállapítása	27
Tárolás, készletfelvétel	31
Szesz és szeszes italok forgalmazása	34
Zárjegyek alkalmazása	35
Kiss Lászlóné: Szeszes italt gyártó kisüzemekkel kapcsolatos engedélyezések	36
Élelmiszer-előállító hely (üzem, telephely) és tevékenység engedélyezése	36
Simon József - Mikhely István: Berendezések, gépek élelmezés-egészségügyi alkalmassága, higiéniai minősítése	39
Simon József: Egészségügyi alkalmasság, képzettség	43
Kiss Lászlóné: Tisztító-, fertőtlenítőszerek	46
Pándi Ferenc: Szeszes italok gyártása és palackozása	47
A valódi gyümölcspálinkák gyártása	47
A gyümölcsszeszipar nyersanyagai	47
A gyümölcscefre készítése	50
A gyümölcscefre erjesztése	54
A kiterjedt gyümölcscefrék lepárlása	60
Befejező gyártási műveletek: érlelés	75
Gyümölcspálinkák hibái és azok megelőzése	81
Likőrök és hidegúti pálinkák gyártása	89
A termékek csoportosítása, jellemzése	89
A gyártáshoz felhasznált anyagok	89
Féltermékek előállítása	93
A késztermékek összeállítása	99
Befejező gyártási műveletek	107
A szeszes italok palackozása, a kimért italok töltése	115
A csomagolás és palqackozás műveletei	115
A kimért italok töltése	119
Bikfalvi Istvánné: A szeszes italok minősége és minőségbiztosítása	121
A szeszes italok minősége	121
A szeszes italok fogalommeghatározásai	121
A szeszes italok minőségi követelményei	125
A szeszes italok vizsgálata	127
Érzékszervi vizsgálat	128
Az alkoholtartalom meghatározása	129
A szárazanyag-tartalom meghatározása	130
Gyümölcscefrék extrakt-tartalmának (cukortartalmának) meghatározása Balling-fokolóval	130
Maradékcukor-tartalom meghatározása Bertrand-módszerrel	131
A víz lúgosságának meghatározása	131
A víz keménységének meghatározása	132
Egyéb analitikai vizsgálatok	132
Műszeres vizsgálatok	132
A szeszes italok minőségbiztosítása	135
Az élelmiszer-minőség fogalma	135
Az élelmiszer-minőség biztosításának fogalma	135
Az ISO 9000/MSZ EN 29 000 szerinti minőségügyi rendszer	136
Az élelmiszerek gyártásával kapcsolatos szabályozások	137
A szeszesital-gyártás higiéniája	138
A szeszgyártás egészségügyi biztonsága	141
Sohár Pálné: Az alkoholositalok élelmezéstoxikológiai előírásai	141
Természwetes tartalomként előforduló toxikus anyagok	141
Szennyezőanyagok és szermaradékok	143
Technológiai eredetű szennyezőanyagok	144
A technológiai folyamatok során keletkező nem kívánatos anyagok	145
Élelmiszer-adalékanyagok	145
Csomagolóanyagok	146
Bikfalvi Istvánné: A szeszes italokban előforduló mérgező anyagok	150
A szeszes italokban elkőforduló, természetes úton keletkező mérgező anyagok	150
Technológiai rendellenesség következtében keletkező mérgező anyagok	152
Irodalomjegyzék	154
Függelékek
Kiss Lászlóné - Nákovics László: Hatályos jogszabályok jegyzéke	155
Kiss Lászlóné - Nákovics László: Engedélyező szervek címlistája	156
Nákovics László: A főzőüstre, a finomítóüstre, a hűtőkészülékre, a légcsőre és a szűrőkészhülékre vonatkozó jövedéki előírások	159
Nákovics László: Az alszesz-, az elő- és utópárlatgyűjtő edények, az összekötőcső, a levegőztető és a torlasztást megakadályozó csőrendszer alkalmazására vonatkozó jövedéki előírások	161
Nákovics László: A hivatalos zárak alkalmazása, levétele	162
Pándi Ferenc: Pálinkahibák, eredetük, kezelési módjuk, a kezelés eredménye	163
Bikfalvi Istvánné: A pálinka-, likőr- és brandykészítmények minőségi jellemzői	165
Bikfalvi Istvánné: A szeszes italok érzékszervi vizsgálata	169
Bikfalvi Istvánné: Alkoholtartalom meghatározása	170
Bikfalvi Istvánné: Szárazanyag- tartalom meghatározása	173
Bikfalvi Istvánné: Szeszes italok vizsgálatánál alkalmazott analitikai eljárások	174
Pándi Ferenc: Gyártmánylap mintája	175
Pándi Ferenc: A tömény szeszes italkészítményekkel kapcsolatos legfontosabb szabványok	177
Mikhely István: Az OÉVI által minősített hazai gyártmányú szeszfeldolgozó-kezelő berendezések jegyzéke	178
Sohár Pálné: A tisztító- és/vagy fertőtlenítőszerek engedélyeztetése	179

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Minőségbiztosítás
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Műszaki
Mezőgazdaság > Növénytermesztés

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem