| Szénhidrátok | 5 |
| Gyümölcs cukor (levulóze) | 30 |
| Tej cukor (laktóze) | 30 |
| Cukornád | 5 |
| Cukorrépa | 5 |
| Maláta | 61 |
| Keményítő | 16 |
| Dextrin | 24 |
| Cellulóze | 9 |
| Szirup | 47 |
| Szesz | 60 |
| Vadgesztenye | 6 |
| A vadgesztenye kémiai összetételel | 7 |
| A vadgesztenye érési ideje | 7 |
| A vadgesztenye természete | 7 |
| A vadgesztenye kezelése | 7 |
| A vadgesztenye szárítása | 8 |
| A vadgesztenye felhasználása | 8 |
| Zsírok - olajok | 9 |
| A zsírok fogalma | 10 |
| A zsírok kémiai összetétele | 10 |
| A zsírok észterei | 10 |
| A zsírok - olajok vegyi tulajdonságai | 10 |
| A zsírok - olajok fizikai tulajdonságai | 10 |
| A zsírok átváltozása | 10 |
| Éterikus olajok | 11 |
| Száradó olajok | 11 |
| Nem száradó olajok | 11 |
| Zsírok kivonása sajtolás útján | 12 |
| Zsírok kivonása extrahálás útján | 12 |
| A zsírsajtoló hidraulikus prés szerkezete | 12 |
| A zsírsajtoló hidraulikus prés működése | 12 |
| A zsírkivonó extrátor szerkezete | 14 |
| A zsírok oldószerei | 15 |
| Az oldószerek vegyi tulajdonságai | 15 |
| Az oldószerek forrpontjai | 15 |
| A keményítő | 16 |
| A keményítő fogalma | 16 |
| A keményítő képződése | 17 |
| A keményítő vegyi tulajdonsága | 17 |
| A keményítő vegyi jelentősége | 17 |
| A keményítő tápértéke | 17 |
| Keményítő tartalmú növények | 17 |
| A keményítő vándorlása | 17 |
| A keményítő ipari jelentsége | 17 |
| A keményítő hőiránti reagálása | 18 |
| A vadgesztenye keményítő | 15 |
| A vadgesztenye keményítő színe | 18 |
| A vadgesztenye kémiai összetétele | 18 |
| A vadgesztenye dextrinálódása | 18 |
| A vadgesztenye szövetburkolata | 18 |
| A vadgesztenye keményítőjének felszabadítása | 19 |
| A vadgesztenye rotációs gépje | 19 |
| A vadgesztenye saponin tartalma | 19 |
| A vadgesztenye iszapolása | 20 |
| A vadgesztenye mosása | 21 |
| A vadgesztenye centrifugális kezelése | 21 |
| A vadgesztenye filtrálása | 21 |
| A vadgesztenye szárítása | 21 |
| A dextrin | 23 |
| A dextrin fogalma | 24 |
| A dextrin kémiai jelentősége | 24 |
| Dextrinkészítés pörkölés útján | 24 |
| A dextrin pörkölője | 24 |
| A dextrin vizsgálata | 25 |
| A dextrinkészítés savak által | 26 |
| Dextrinkészítés nyomás által | 26 |
| Dextrin fehér | 26 |
| Dextrináló készülék | 26 |
| A cukorfajták | 27 |
| A keményítő átalakulása | 27 |
| A keményítő átalakulásának fázisai | 27 |
| A maláta fermentálása keményítőben | 28 |
| A diasztaze hatása a keményítőre | 28 |
| A szőlőcukor (dextroze) | 29 |
| A malátacukor (maltoze) | 29 |
| Az invertálás | 29 |
| A saponin | 19 |
| A saponin kisajátítása | 20 |
| A saponin koncentrálása | 20 |
| A saponin szárítása | 20 |
| A polarizáció | 31 |
| A polarizáció jelentősége | 31 |
| A fényrezgések iránya | 31 |
| A polarizáció síkja | 32 |
| Vadgesztenyéből cukor | 32 |
| A vadgesztenye szénhidrát csoportja | 32 |
| A vadgesztenye keserű íze | 32 |
| A vadgesztenye cukorfőzése | 33 |
| A cukorfőző konstrukciója | 43 |
| A vadgesztenye keményítő elcukrosítása | 34 |
| A polarizációs invertálás | 34 |
| A cukorfőző sav közömbösítése | 34 |
| A cukor derítése | 35 |
| A spodium felhasználása | 35 |
| A cukor derítő konstrukciója | 36 |
| A cukor filtrálása | 36 |
| A spodium regenerálása | 37 |
| A cukor koncentrálása | 38 |
| A sűrítésről | 38 |
| Vakuum üst fekvő rendszerű | 40 |
| Vakuum üst álló rendszerű | 40 |
| A vakuum üst működése | 40 |
| Légszivattyú kéthengeres | 42 |
| A vakuum üst armatúrái | 43 |
| Kondenzátor beépített | 44 |
| Kondenzátor fekvő rendszerű | 44 |
| Kondenzátor barometrikus | 44 |
| Légszivattyú egyhengeres | 45 |
| Légszivattyú forgódugattyús | 45 |
| Légszivattyú kis molekuláris | 46 |
| Vadgesztenye enyv | 47 |
| Vadgesztenye enyvről | 48 |
| Az enyvek felhasználása | 48 |
| Az enyvek gyártása | 50 |
| A szeszről | 58 |
| A szesz kémiai összetétele | 58 |
| A szesz képződése | 59 |
| A szesz előállítása | 60 |
| A maláta gyártása | 61 |
| Az árpa minősége | 61 |
| A csírázás kialakulása | 61 |
| A pneumatikus malátázó | 61 |
| A diasztáze tevékenykedése | 62 |
| Az árpa tisztítása | 62 |
| Az árpa duzzasztása | 62 |
| A penészgombák eltávolítása | 62 |
| A csírázás végrehajtása | 63 |
| A zöld maláta feldolgozása | 64 |
| A zöld maláta aszalása | 64 |
| A maláta csírátalanítása | 64 |
| A vadgesztenye elcukrosítása malátával | 64 |
| A saponin elválasztása | 64 |
| A vadgesztenye elgőzölése | 65 |
| A vadgesztenye keményítő elcsirizelése | 66 |
| A vadgesztenye keményítő füllesztése | 66 |
| Az elcukrosítás lefolyása | 67 |
| A diasztáze fermentuma | 67 |
| A diasztáze alatti hőfokok | 67 |
| A cukor erjedési folyamata | 67 |
| Műélesztő | 68 |
| Élesztők különböző csoportjai | 68 |
| Az élesztők gazdasági jelentősége | 68 |
| Az élesztő képződése | 69 |
| Az élesztő előerjedése | 69 |
| Az élesztő főerjedése | 70 |
| Az élesztő utóerjedése | 72 |
| A szesz desztillálása | 73 |
| A desz tilláló készülékek | 73 |
| A különböző alkoholok forrpontjai | 73 |
| Az amilalkohol jelenléte | 74 |
| Desztillálás ismétlődő desztillálás útján | 74 |
| Desztillálás rektifikálás útján | 76 |
| Desztillálás deflegmálás útján | 76 |
| A desz tillálás illanó melléktermékei | 77 |
| A desztillálás nem illanó melléktermékei | 77 |
| Az alkohol felhasználása | 79 |
| Az alkohol, mint oldóanyag | 80 |
| Éter előállítása | 80 |
| Klóretil előállítása | 83 |
| Kloroform előállítása | 83 |
| Klorál és kloráthidrát előállítása | 85 |
| A jodoform előállítása | 86 |
Folytatás Microsoft-tal