A vitaminok szerepe étrendünkben, az élelmiszeriparban, a mezőgazdaságban

Szerző

Tangl Harald

Lektor

Dr. Angyal György

Dr. Tarján Róbert

Budapest

'Tangl Harald: A vitaminok szerepe étrendünkben, az élelmiszeriparban, a mezőgazdaságban ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1952
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	188 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal, fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Mind a természetben, mind a társadalomban állandó fejlődést láthatunk. E fejlődés következményeképpen az idők folyamán számos ország társadalmi rendszere és gazdasági felépítése átalakult. De... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
Élelmiszereink összetétele	5
Az ember kalóriaszükséglete	8
Hogyan állítsuk össze étrendünket	10
Miként fedezték fel a vitaminokat	14
A vitaminózis, hipovitaminózis	16
A vitaminkutatás kísérleti állatai	19
Vitaminok, hormonok, erjesztők	21
Vitamintartalmú élelmiszerek tartósítása	23
A dolgozók vitaminellátása	26
Az A-vitamin	28
A vitaminózis és hipovitaminózis	28
A-vitamin-és karotintartalmú élelmiszerek	30
A karotin tulajdonságai	32
Élelmiszereink karotintartalma	35
A paradicsom	36
A sárgarépa	38
A fűszerpaprika	41
A-vitaminforrásaink	42
A karotindús takarmányok fontossága a mezőgazdaságban	43
A téli tej, vaj és tojás karotintartalmának fokozása	46
A B-vitamincsoport	49
A B-vitaminok felfedezése	49
Az aneurin	53
Az aneurin szerepe a szervezetben	55
Fehérkenyér-barnakenyér	60
A burgonyáskenyér	64
A lisztek és kenyerek vitamindúsítása	65
A »szaladó« és a »csiramálé«	65
A szervezet aneurinellátása	67
A többi B-vitaminok	70
A riboflavin	70
A szervezet riboflavin ellátása	75
Nikotinsavamind vagy niacin vagy P. P-faktor	75
Az adermin vagy piridoxin	79
A pantoténsav vagy B1-vitamin	80
A biotin vagy H-vitamin	81
A p-aminobenzosav	81
A hemogen, folsav, B12	82
A B12-vitamin szerepe az állattenyésztésben	85
Az élesztő és a máj	88
A C-vitamin	92
A C-vitamin felfedezése	92
A C-vitamin vegyi tulajdonságai	97
A C-hipovitaminózis tünetei	99
A szervezet C-vitaminellátása	100
A magyar klíma hatása a vitamintartalomra	104
C-vitaminforrások	106
A csipkebogyó	108
Az alma	111
A zöld dió	114
A tárolás hatása a C-vitamintartalomra	115
Vitamintartalmú nyersanyagok helyes elkészítése	115
A fémek hatása a C-vitamintartalomra	119
Az üzemi konyha fontosságra	120
A téli C-vitaminellátás	121
A burgonya	121
A savanyúkáposzta	125
A D-vitamin	127
Az angolkór	127
A D-vitamin felfedezése	129
A D-vitamin meghatározása	133
A szervezet D-vitaminellátása	134
D-vitaminforrások	135
Az E-vitamin	137
A K-vitamin	140
Az F-vitamincsoport	143
A P-vitamin	144
Kevésbé ismert vitaminok	146
Az antivitaminok	148
Zárszó	151
Felnőtt ember vitaminszükséglete	153
Vitaminegységek	153
A vitaminok szerkezeti képletei	154
Fontosabb élelmiszereink vitamintartalma	169
Háziállataink vitaminszükséglete	177
Tárgymutató	179