A zöldség- és gyümölcsfeldolgozás előkészítő műveletei

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Antal István: A zöldség- és gyümölcsfeldolgozás előkészítő műveletei ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1977
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	241 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:	963-230-238-9
Megjegyzés:	109 fekete-fehér ábrával illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az elmúlt években a mezőgazdaság és élelmiszeripar általános fejlődésén belül kiemelkedő eredményeket ért el a tartósítóipar. Az 1960-76-ig terjedő időszakban a termelés közel négyszeresére... Tovább

Tartalom

Előszó
Antal István: Nyersanyagátvétel
A minőség vizsgálata	9
Mennyiségi vizsgálat	14
A vizsgálati eredmények értékelése	14
Gyönös Károly: Tárolás
Folyamatos begyűjtés, szállítás és feldolgozás	15
Szakaszos begyűjtés, szállítás, folyamatos feldolgozás	17
Gyaraky Zoltán: Mosás
Felületi szennyeződések eltávolítása	19
Nyersanyagok mechanikai ellenállóképessége	20
A mosás fázisai	21
Áztatás	21
Aktív mosás	23
Vízmozgatással mosó berendezések	23
Gyümölcsmosó kád és kosár	23
Ventillációs mosók	26
Intenzív mosók	26
Paraj- és babmosó	26
Kefés mosógépek	28
Forgódobos mosó	28
Gyaraky Zoltán: Válogatás, osztályozás
Válogatás	31
A válogatás teljesítményét befolyásoló tényezők	32
Hevederes válogatószalagok	34
Hengergörgős válogatószalag	35
Osztályozás	36
Hengeresosztályozó	37
Lyuk szerinti osztályozó	38
Vibrációs osztályozó	40
Hengergörgős osztályozó	41
Térbeli zsalus osztályozó	42
Huzalos osztályozó	44
A tömeg szerinti osztályozás	46
Egyéb osztályozógépek	47
Gyaraky Zoltán: Manipuláló gépek
Gömbszimmetrikus terményeket manipuláló gépsorok	48
Mini Man "A"	48
Vari Man "A5"	50
Hungária Record	52
Vari Man gyökérzöldség-, uborka-, hagymamanipuláló gépsorok	56
Gyaraky Zoltán: Héjeltávolítás
Mechanikai hatás elvén működő gépek	62
Késes, esztergaszerű hámozók	62
Dörzshámozók	63
Szakaszos üzemű dözshámozó	63
Folyamatos üzemű dörzshámozó	65
Vegyi hámozás	66
Hőhatáson alapuló héjeltávolítás	69
Hőhámozás	70
Lánghámozás	70
Gőzhámozás	70
Kombinált hámozási eljárások	70
Dörzsöléses - lúgos hámozás	71
Lúgos - gőzhámozás	71
Lúg - lánghámozás	72
Gyaraky Zoltán: Száreltávolítás
Meggyszártépő gép	73
Gumibetétes koptatógép	75
Vöröshagyma hajtáseltávolítás	75
Gyaraky Zoltán: Magozás
Kiszúrótüskés gépek	78
Injektoros - késes gépek	80
Fűrészes felezőgép	81
Csőkéses berendezések	81
Benke Ferencné: Aprító műveletek
Szeletelés	83
Kockázás	86
Csíkvágás	88
Darabolás, gerezdre vágás	91
Zúzás	92
Passzírozás	96
Tanácsok a passzírozók üzemeletéséhez	101
Homogenizálás	101
Homogénező berendezések	102
A balesetmentes jó üzemeltetés általános feltételei	105
Gyaraky Zoltán: Hőkezeléssel járó előkészítő műveletek
Előmelegítés	106
Viasztalanító berendezés	108
Zöldség - gyümölcs előmelegítő	110
Csöves előmelegítők	111
Csőköteges hőcserélők	111
Cső a csőben rendszerű előmelegítő	112
Lemezes hőcserélők	113
Spirállemezes hőcserélő	115
Előfőzés	116
Előfőző üst (duplikátor) működése	119
Forgódobos előfőző	120
Serleges előfőző	122
Csigás előfőzők	123
Húzatás	124
Gyönös Károly: Lényerés
Préselés	128
Zúzás	129
Előmelegítés	129
Fagyasztás	129
Enzimes előkezelés	129
Csomagprés	131
Két aktív nyomólapú, mechanikus, víztömlős sajtoló	132
Csigás prések	133
Folytonos működésű szalagos prés	135
Diffúziós lényerés	136
Gyönös Károly: Létisztítás
Derítés	138
Vegyszeres derítés	139
Kombinált derítési módszerek	141
Létisztítás centrifugálással	141
Ülepítő centrifugák	143
Kamrás centrifuga	144
Tányéros centrifugák	145
Szupercentrifugák	146
Létisztítás ciklonnal	148
Létisztítás szűréssel	150
Szűrőprések	154
Táskás szűrők	156
Bognár Gyula: Keverés
Folyékony halmazállapotú anyagok keverése	162
Forgó mozgást végző keverők	162
Egyéb folyadékkeverők	164
Szilárd és folyékony halmazállapotú anyagok összekeverése	165
Egymozgású keverőgépek	165
Kettős mozgású keverőgépek	166
Bognár Gyula: Lékészítés
Bognár Gyula: Színezés	169
Színrögzítés	169
Színezőanyagok
Gyaraky Zoltán: Töltés	173
Darabos anyagok töltése	173
Rotációs töltőasztal	174
Vibrációs töltőasztal	175
Tömeg szerinti adagolás	175
Folyékony áruk töltése	176
Pépesanyag-töltő	176
Folyamatos felöntőlé töltő	177
Palacktöltő gépek	178
Farkas Béla: Zárás
Műanyag tasakok tapadószalagos zárása	179
Műanyag tasakok tapadószalagos zárása	179
Hegesztés hőimpulzussal	180
Hegesztés ultrahanggal	180
Hegesztés nagyfrekvenciás árammal	181
Műanyag tasakok vákuumzozott hegesztése	182
Csomagolóeszközt előállító - töltő - záró gépek	183
Hőkezeléssel tartsított termékek zárása	183
Légtelenítés	184
Konzervüvegek zárása	186
Neo - Phoenix zárás	186
Zárógarnitúra előkészítése Neo - Phoenix záráshoz	186
Ek 16/M automata üvegzáró gép	186
AK - 01 automata vákuumzárógép működési elve	187
Mechanizált görgős zárógép	187
Hungarocap üvegek zárása	187
Hungarocap lapkák előkészítése záráshoz	188
A "He" zárás tulajdonságai	189
Omnia, csavaros Omnia zárás	189
Panó "AK" zárás	191
A zárási hibák okai	191
A gumigyűrű egyenetlensége	191
A légtér hiánya	191
Idegen anyag a tömítőgyűrű és az üvegperem között	192
A zárógép hibás beállítása vagy kezelése	193
Üvegpalackok zárása	193
Koronazárás	193
Pilfer - Proof zárás	194
Konzervdobozok zárása	194
Automata dobozzáró gép működési elve	195
Félautomata dobozzáró gép működési elve	196
A zárás megítélése	196
A dobozzárás hibái	196
Alu - Seal dobozok zárása	197
Zárási hibák okozói	197
Ábraham Tibor: Anyagmozgatás
Üzemen belüli anyagmozgatás	198
Rakodólapos anyagmozgatás	199
Hidraulikus kézi villástargonca	200
Elektromos villástargonca	201
Belsőégésű motorral ellátott emelővillás targonca	202
Platós targonca	202
Egyéb anyagmozgató gépek	202
Egygerendás villamos futómacska	203
Hevederes szállítószalag	204
Műanyag, illetve fémtalpas szállítószalagok	204
Darabosáru-szivattyú	207
Deák Tibor: Az előkészítő műveletek mikrobiológiája és higiéniája
A mikroorganizmusok jelentősége a kertészeti termékek tartósítóipari feldolgozásában	208
A mikroflórát kialakító és meghatározó tényezők	209
A szennyeződés forrásai	209
A mikroorganizmusok tulajdonságai	211
A kertészeti termék sajátosságai	213
A tárolás, feldolgozás körülményei	215
Az előkészítő műveletek mikrobiológiája	219
A csíraszámot csökkentő előkészítő műveletek	219
A csíraszámot növelő előkészítő műveletek	221
A technológiai vonalak mikrobiológiája	222
Az előkészítő műveletek higiéniája	223
Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés	224
Antal István: Tartósítóipari üzemek létesítésének és üzemeltetésének néhány szempontja
Élelmiszeripari tevékenység engedélyezése	227
Új élemiszerek	228
Az élemiszer-feldolgozás higiéniája	229
Felhasznált irodalom	235

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv
Műszaki > Géptan, gépészet > Ipari gépek
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem