Diéta a vendéglátóiparban

Szerző

Lektor

'Áldor Tibor: Diéta a vendéglátóiparban ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1960
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	275 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	18 cm x 13 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A szerzők "Diéta a vendéglátóiparban" című könyvükkel olyan elméleti és gyakorlati útmutatást adtak a szakemberek számára, amellyel megteremthetik - adott lehetőségek és kialakult rendszeren belül... Tovább

Tartalom

Diéta a vendéglátóiparban	5
Diétás étkeztetés szervezése	10
Dietikai szempontból fontos élelmiszerek	22
A tisztított burgonya elszíneződésének megakadályozása	31
Diétás étkeztetésben használatos ízesítőszerek és fűszerek	35
Táplálkozásról, a fontosabb tápanyagokról	38
Az ételek emészthetőségének egyes kérdései	55
A konyhatechnika elméleti vonatkozásai	58
Az élelmiszerek tápanyagainak változása hőhatásra	59
Az egyes élelmiszerek tápanyagainak sütés közbeni változásai	64
Az ételek komplettálási lehetőségei	67
Diétás étrendek előírásai	76
Egy alapétrend alkalmazása a diétás étkeztetésnél	76
Módszer a diétás étkeztetés kalória- és tápanyagszámításhoz	96
Táblázatok	105
Anyagkiszabatok, diétás használati utasítások	113
Levelesek	113
Mártások	135
Húspótlók, felfújtak	141
Húsok	155
Borjúhúsok	164
Marhahúsok	164
Sertéshúsok	167
Baromfi	175
Halak	180
Főzelékek	185
Köretek	192
Saláták	202
Tészták, krémek, kompótok	208
Étrendminták	237