Anyag- és gyártásismeret III.

Az élelmiszeripari tanulóiskolák sütőipari szakán a III. osztály számára

Szerző

Csaba József

Lektor

Dr. Gasztonyi Kálmán

Hámori Imre

Budapest

'Csaba József: Anyag- és gyártásismeret III. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1973
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	245 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Tankönyvszáma: 25 781/III/8284. Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az első tanévben a sütőipar nyersanyagaival ismerkedtünk meg. A második tanév lején megállapítottuk, hogy a nyersanyagok tulajdonságainak ismerete elengedhetetlenül szükséges a sütőipari termékek gyártásismeretéhez. Anyagismeret nélkül az egyes technológiai szakaszokban végbementő folyamatok összefüggése is hiányos lenne, de a nyersanyagok tulajdonságainak ismerte nélkül nem tudnánk a gyártást, az egyes technológiai folyamatok sem kellőképpen irányítani.
A második tanévben elsősorban az általános technológiai alapfogalmakkal foglalkoztunk. Ennek keretében megtanultuk azokat az általános technológiai alapismerteket, melyekkel a sütőipari termékfajták és -féleségek előállítása során általában találkozunk. A technológiai alapismertek elsajátítása rendkívül fontos, hiszen nap mint nap csaknem minden egyes termék gyártása alkalmával újból előfordulnak.
A múlt tanév második felében a kenyérféleségek és a morzsagyártás technológiájának részletes tanulmányozása volt tananyagunk.
A... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
Sütőipari fehértermékek gyártásismerete	5
A sütőipari fehértermékek általános jellemzői és csoportosítása	8
A sütőipari fehértermékek általános ismertető jelei	8
A sütőipari fehértermékek készítéséhez felhasznált liszt	9
A sütőipari fehértermékek nyersanygösszetétle	9
A sütőipari fehértermékek drabsúlya	10
A sütőipari fehértermékek tésztáinak feldolgozása (alakításai) módja	10
A sütőipari fehértermékek kelesztési módjai	12
A sütőipari fehértermékek sütési módja	13
A sütőipari fehértermékek általános jellemzőinek összefoglalása	14
A sütőipari fehértermékek csoportosítása	15
A sütőipari fehértermékek anyagfelhasználási csoportnormái	19
Lisztfelhasználási egyenérték (faktor)	19
Számítások faktorral	21
Számítási feladatok	22
Anyagfelhasználási csoportnormák	22
Számítások a fehértermékek anyagfelhasználási csoportnormáival	23
Számítási feladatok	34
Vizes tésztából készített fehértermékek	36
A vizes tésztából készített fehértermékek általános jellemzői	36
Vizes zsemle	38
A vizes zsemle minőségi és technológiai adatai	38
A vizes zsemle gyártástechnológiája	39
Hosszú zsemle	45
A hosszú zsemle és a vágott zsemle minőségi és technológiai adatai	45
A hosszú zsemle és a vágott zsemle gyártástechnológiája	46
Dupla Zsemle	47
Zsemlecipó	48
A zsemlecipó minőségi és technológiai mutatói	48
A zsemlecipó gyártástechnológiája	49
Zsemlevekni	50
A zsemlevekni minőségi és technológiai adatai	50
A zsemlevekni gyártástechnológiája	51
Főtt perec	52
A főtt perec minőségi és technológiai adatai	52
A főtt perec gyártástechnológiája	53
Tejes tésztából készített fehértermékek	57
A tejes tésztából készített fehértermékek általános jellemzői	57
Tejes és sós kifi	60
A tejes kifli és a sós kifli minőségi és technológia adatai	61
A ejes kifli és a sós kifli gyártástechnológiája	62
Császárzsemle	66
A császárzsemle minőségi és technológiai adatai	66
A császárzsemle gyártástechnológiája	67
Lisztes francia és sós francia	67
A lisztes francia és a sós francia minőségi és technológiai adtai	68
A lisztes francia és a sós francia gyártástechnológiája	69
Mexikói és kerek mexikói	70
A mexikói és a kerek mexikói minőségi és technológiai adatai	70
A mexikói és a kerek mexikói gyártástechnológiája	71
Sós kalács	72
A sós kalács minőségi és technológiai mutatói	72
A sós kalcás gyártástechnológiája	73
Kerek kis mákos és fonott kis mákos	73
A kerek kis mákos és a fonott kis mákos minőségi és technológiai mutatói	74
A kerek kis mákos és a fonott kis mákos gyártástechnológiája	75
Tejes zsemle	76
A tejes zsemle minőségi és technológiai mutatói	76
A tejes zsemle gyártástechnológiája	77
Győri páros zsemle	79
A győri páros zsemle minőségi és technológiai mutatói	79
A győri páros zsemle gyártástechnológiája	80
Fonott nagy mákos	81
A fonott nagy mákos minőségi és technológiai mutatói	81
A fonott nagy mákos gyártástechnológiája	82
Nagy kifli	82
A nagy kifli minőségi és technológiai mutatói	82
A nagy kifli gyártástechnológiája	83
Óriás kifli	83
Az óriás kifli minőségi és technológiai mutatói	84
Az óriás kifli gyártástechnológiája	84
Szegedi vágott kenyér	85
A szegedi vágott kenyér minőségi és technológiai mutatói	85
A szegedi vágott kenyér gyártástechnológiája	86
Fonott kalács	88
A fonott kalácsok minőségi és technológiai mutatói	89
A fonott kalács gyártástechnológiája	90
Egyszerű vajas tésztából készített fehértermékek	92
Az egyszerű vajas tésztából készített fehértermékek általános jellemzői	92
Vajas kifli	95
A vajas kifli minőségi és technológiai mutatói	95
A vajas kifli gyártástechnológiája	96
Vajas karika	99
A vajas karika minőségi és technológiai mutatói	99
A vajas karika gyártástechnológiája	100
Sós ród	100
A sós rúd minőségi és technológiai mutatói	101
A sós rúd gyártástechnológiája	101
Bordás	102
A bordás minőségi és technológiai mutatói	102
A bordás gyártástechnológiája	103
Paprikás kifli	104
A paprikás kifli minőségi és technológiai mutatói	104
A paprikás kifli gyártástechnológiája	105
Uzsonnakenyér	106
Az uzsonnakenyér minőségi és technológiai mutatói	107
Az uzsonnakenyér gyártástechnológiája	108
Mindszenti kalács	109
A mindszenti kalács minőségi és technológiai mutatói	110
A mindszenti kalács gyártástechnológiája	111
Tojással dúsított, egyszerű vajas tésztából készített fehértermékek	112
A tojással dúsított egyszerű vajas tésztából készített fehértermékek általános jellemzői	112
Briós	117
A briósféleségek minőségi és technológiai mutatói	117
A briós gyártástechnológiája	118
Molnárka és vajas cipócska	121
A molnárka és a vajas cipócska minőségi és technológiai mutatói	121
A molnárka és a vajas cipócska gyártástechnológiája	122
Orosházi banán	123
Az orosházi banán minőségi és technológiai mutatói	123
Az orosházi banán gyártástechnológiája	124
Puffancs	125
A puffancs minőségi és technológiai mutatói	125
A puffancs gyártástechnológiája	126
Finom fonott kalácsok	127
A finom fonott kalácsok minőségi és technológiai mutatói	127
A finom fonott kalácsok gyártástechnológiája	129
Ökörszem	130
Az ökörszem minőségi és technológiai mutatói	130
Az ökörszem gyártástechnológiája	131
Stefániakifli	132
A stefániakifli minőségi és technológiai mutatói	132
A stefániakifli gyártástechnológiája	133
Bukta	134
A bukta minőségi és technológiai mutatói	135
A bukta gyártástechnológiája	136
Foszlós kalács	138
A foszlós kalács minőségi és technológiai mutatói	138
A foszlós kalács gyártástechnológiája	140
Kakaós foszlós kalács	142
A kakaós foszlós kalács minőségi és technológiai mutatói	144
A kakaós foszlós kalács gyártástechnológiája	145
Kis kuglóf	146
A kis kuglóf minőségi és technológiai mutatói	147
A kis kuglóf gyártástechnológiája	148
Kuglóf	150
A kuglóf minőségi és technológiai mutatói	151
A kuglóf gyártástechnológiája	151
Rábaközi perec	153
A rábaközi perec minőségi és technológiai mutatói	154
A rábaközi perec gyártástechnológiája	155
Sült perec	156
A sült perec minőségi és technológiai mutatói	157
A sült perec gyártástechnológiája	157
Csavart sósrúd	162
Omlós tésztából készített fehértermékek	162
Az omlós tésztából készített termékek általános jellemzői	163
Vajas pogácsa	164
A vajas pogácsa minőségi és technológiai mutatói	164
A vajas pogácsa gyártástechnológiája	164
Tepertős pogácsa	165
A tepertős pogácsa minőségi és technológiai mutatói	166
A tepertős pogácsa gyártástechnológiája	166
Pozsonyi kifli	168
A pozsonyi kifli minőségi és technológiai mutatói	169
A pozsonyi kifli gyártástechnológiája	171
Diós és mákos tekercs	172
A diós és a mákos tekercs minőségi és technológiai mutatói	172
A diós és a mákos tekercs gyártástechnológiája	174
Leveles tésztából készített fehértermékek	175
A leveles tésztából készített termékek általános jellemzői	175
Lapos vajas	181
A lapos vajas minőségi és technológiai mutatói	181
A lapos vajas gyártástechnológiája	182
Rongyos kifli	183
A rongyos kifli minőségi és technológiai mutatói	183
A rongyos kifli gyártástechnológiája	184
Leveles pogácsa	185
A leveles pogácsa minőségi és technológiai mutatói	185
A rongyos kifli gyártástechnológiája	185
Sajtós rúd	186
A sajtos rúd minőségi és technológiai mutatói	188
A sajtos rúd gyártástechnológiája	188
Kakaós és diós csiga	189
A kakaós és diós csiga minőségi és technológiai mutatói	189
A kakaós és diós csiga gyártástechnológiája	189
Búrkifli	191
A búrkifli minőségi és technológiai mutatói	192
A búrkifli gyártástechnológiája	192
Lekváros táska	193
A lekváros táska minőségi és technológiai mutatói	194
A lekváros gyártástechnológiája	194
Tiroli rétesfélék	195
A tirolirétes-termékféleségek minőségi és technológiai mutatói	195
A tirolirétes-termékféleségek gyártástechnológiája	197
Túrós táska	198
A túrós táska minőségi és technológiai mutatói	198
A túrós táska gyártástechnológiája	199
Egyéb sütőipari termékek	201
Kétszersült	203
A kétszersült minőségi és technológiai mutatói	205
A kétszersült gyártástechnológiája	206
Hóvirág kétszersült	208
A hóvirág kétszersült minőségi és technológiai mutatói	208
A hóvirág kétszersült gyártástechnológiája	209
Tartósított sajtos perec és sajtos rúd	211
A tartósított sajtos perec és a tartósított sajtos rúd minőségi és technológiai mutatói	211
A tartósított sjatos perec és a tartósított sajtos rúd gyártástechnológiája	213
Sütőipari gyógykészítmények	217
Graham kenyér	221
A graham kenyér minőségi és technológiai mutatói	224
A graham kenyér gyártástechnológiája	224
Sószegény kenyér	226
A sószegény kenyér minőségi és technológiai mutatói	226
A sószegény kenyér gyártástechnológiája	227
Diétás kenyér	227
A diétás kenyér minőségi és technológiai mutatói	228
A diétás kenyér gyártástechnológiája	228
Diétás zsemle	229
Levegő kenyér	230
A levegő kenyér minőségi és technológiai mutatói	230
A levegő kenyér gyártástechnológiája	231
Diétás kétszersült	232
A diétás kétszersült minőségi és technológiai mutatói	232
A diétás kétszersült gyártástechnológiája	233
Sütőipari termékek minőségi előírásai	235

Témakörök

Csaba József

Csaba József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Csaba József könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem