Árképzés és áralkalmazás a vendéglátásban

Előszó

A vendéglátóipari árszabályozások célkitűzése, hogy biztosítsák az alapvető árpolitika érvényesülését, az alapellátásnak tekinthető szolgáltatások területén, - a hatósági árformákon keresztül - ugyanakkor másutt lehetőséget nyújtsanak a tényleges ráfordítások felszámítására a keresleti-kínálati viszonyok figyelembevételére, alkalmazkodva az egyes üzemeltetési formákhoz, az elszámoltatás rendszeréhez.
A vendéglátásban a szabad árak köre a legutóbbi árintézkedésekkel jelentősen bővült, ezáltal a hálózat döntő hányadában mód nyílik a ráfordítások és a tisztességes mértékű haszon szabad felszámítására.
A szabad árkategóriában különös jelentősége van a minőséggel arányos árnak, így az árak megítélésének a minőség az egyik legfőbb bázisa. Mind az egyedi, mint a csoportáraknál követelmény, hogy a készítmények összetételében, külső megjelenésében és a kiszolgálás körülményeiben mutatkozó jelentősebb különbség az árban kifejezésre jusson. Az egyes üzletek árai mindenkor tükrözzék az üzlet egyedi jellegét, az adott üzletosztályon belül a szolgáltatási színvonalhoz igazodva.
A reális és jogos ármegállapítás megítélésének egyik döntő tényezőjeként a jogszabály úgy intézkedik, hogy az árhoz kapcsolódó készítmény, szolgáltatás tartalmát minden esetben pontosan dokumentálni kell, (a kiszolgált étel milyen és mennyi nyersanyagból készült, a beszerzési áron mennyibe került, mennyi az adott ital beszerzési értéke, stb.). Vissza