Áruismeret

A közgazdasági technikumok kereskedelmi tagozata számára IV. osztály

Budapest

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1962
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	259 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal. Tankönyvi szám: 21125.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Élelmiszerekről általában
Táplálkozás, tápanyagok, tápérték	3
Az élelmiszerek és élvezeti szerek romlása, a romlás okai	7
Élelmiszerek és élvezeti szerek romlása	7
Az élelmiszerek és élvezeti szerek romlását okozó baktériumok	9
Élelmiszerek és élvezeti szerek romlását okozó gombák	12
Védekezés az élelmiszerek és élvezeti szerek romlása ellen. Tartósítás	22
Fizikai tartósító eljárások	22
Kémiai tartósítási módszerek	29
Biológiai tartósítási eljárások	32
A burgonya	97
A burgonya kémiai összetétele	98
A burgonya értékelése	98
A burgonya betegségei	98
A burgonya szállítása és átvétele	100
A burgonya raktározása	101
Gyümölcsök, gyümölcskészítmények, tartósított gyümölcsök, gyümölcskonzervek	102
Gyümölcsök	102
A gyümölcsök feldolgozása, gyümölcskészítmények, tartósított gyümölcsök, gyümölcskonzervek	112
Tartósított gyümölcsök	115
Növényi eredetű zsiradékok	119
A növényi eredetű zsírok és olajok tulajdonságai, előfordulása, előállítása és finomítása	119
Állati eredetű élelmiszerek
Állati eredetű zsíradékok, szalonnafélék	127
Állati eredetű zsíradékok tulajdonságai, előfordulásuk és előállításuk	127
Az állati eredetű étkezési zsíradékfélék	128
A zsírok és olajok áruvizsgálata és raktározása	130
A hús, húsáruk és tartósításuk	133
Melegvérű állatok húsa, értékelése, tartósítása	133
A hús feldolgozása, húskészítmények és tartósításuk	137
A tojás	152
A tojás szerkezete és kémiai összetétele	152
A tojás hibái	153
A tojás felhasználása	153
A tojás vizsgálata	154
A tojás kereskedelmi jelölése	154
A tojás szállítása, átvétele és tárolása	154
A tej	156
A tej fizikai tulajdonságai	156
A tej kémiai tulajdonságai	156
A tej felhasználása	157
A tej vizsgálata	157
A tej romlása és tejsavas átalakulása	158
A tej szállítása és átvétele	158
A tej kezelése	158
A tej kereskedelmi forgalma	160
Tejtermékek	161
Gyorsabb fogyasztásra szánt tejtermékek	161
Hosszabb időre tartósított tejtermékek	164
Élvezeti szerek
Szeszesitalok	167
A bor	167
A sör	178
Szeszesitalipari készítmények	184
A fűszerek	192
Hazai eredetű fűszerek	192
Külföldi eredetű fűszerek	197
Élvezeti növények	205
A kávé	205
Kávénövény, kávétermés	205
A tea	210
Áruvizsgálati gyakorlatok
A gabonafélék vizsgálata	215
Lisztvizsgálatok	216
Sütőipari termékek vizsgálata	227
Száraztészták vizsgálata	228
Cukorvizsgálatok	228
Édesipari termékek vizsgálata	230
Zöldségfélék vizsgálata	231
Hüvelyesek vizsgálata	232
Burgonya vizsgálata	232
Gyümölcsök vizsgálata	232
Növényi konzervek vizsgálata	233
Növényi és állati eredetű zsíradékok vizsgálata	236
A nyershús, a húsáruk, a dobozos húskonzervek és a húsos készételek vizsgálata	239
A tojás vizsgálata	241
A tej és tejtermékek vizsgálata	241
A bor vizsgálata	243
A sör vizsgálata	246
Szeszes készítmények vizsgálata	248
Fűszerek vizsgálata	250
Kávé és kávészerek vizsgálata	250
Tea vizsgálata	251
Felhasznált irodalom	252

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem