Az E-számokról őszintén

Élelmiszereink árnyoldalai

Szerző

Tóth Gábor

Lektor

Dr. Gintner Zénó

Pilisvörösvár

'Tóth Gábor: Az E-számokról őszintén ' összes példány

Kiadó:	Pilis-Vet Bt.
Kiadás helye:	Pilisvörösvár
Kiadás éve:	2004
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	222 oldal
Sorozatcím:	Tudomány és életmód
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-212-801-x
Megjegyzés:	2. kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	11
A kulisszák mögött
Ingatag alapok	13
Döntő változások	14
Az értékesítés művészei	16
Minden rossznak gyökere	17
A szabadság látszata	18
Veszélyes eszközök	20
Kettőn áll a vásár	23
Alapvető összefüggések	24
Bizonytalan mérték	26
Felborított egyensúly	30
Gyémánt vagy grafit?	31
Egy új helyszín: a laboratúrium	32
Hazug étkek	33
Élelmiszereink kozmetikumai
Megnyerő ideológia	35
A sminkelés eszközei	38
Egy kis történelem	41
E-számok labirintusában	43
Titkok tudói	45
Hivatalos álláspont	47
Megrázó kísérletek	48
Szomorú valóság	51
Eltompult ízvilág	51
Üres ételek	53
Egészségügyi kockázatok	53
Kételyek és kérdések	55
Nincs pardon	61
A kémia vasszabályai	62
Előny a gyártónál	65
Fogyasztói tájékoztatás mint utópia	67
A másik véglet: alaptalan vádak	70
A befolyásolás mesterei
Aromák	73
Felfokozott ízek	80
Nátrium-glutamát	80
Az élet illúziója: színezékek	83
Természetes színezék	85
Mesterséges színezék	92
A tárolhatóság ára: a tartósítószerek	98
A szalicil fölemelkedése és bukása	101
A két favorit: benzoesav és szorbinsav	103
Daganat vagy kolbászmérgezés? A nitrát és a nitrit	106
Egyéb tartósítószerek	110
A tartósítószer-mentes befőzés alapszabályai	114
Antioxidánsok	118
Természetes antioxidánsok	118
Mesterséges antioxidánsok	119
Étkezési savak	122
Elkeserítő vegyületek: az édesítőszerek	125
Kezdeti nehézségek	127
Az édesítőszerek csoportosítása	127
A titokzatos szacharin	128
Hírek a ciklamátról	130
Az elhíresült aszpartám	132
Egy újabb lehetőség: K-aceszulfam	134
A narancs és a kémikus esete: E 959	135
Tényleg fogyókúrás a "light" termék?	136
Cukorszármazékok vagy polialkoholok	138
Természes édesítőszerek	141
Az édes íz várható jövője	144
Keserű ízű anyagok	144
Az adalékok krémje: állománymódosítók	145
Algakivonatok (tengeri moszatok)	146
Maglisztek	148
Növénykivonatok	150
Gyümölcskivonat	150
Erjesztési termékek	152
Cellulózszármazékok	153
Keményítószármazékok	155
A tejfehérje (kazein) mint adalék	157
Szójafehérjék	159
A csodazselé	160
Az emulgeátorok	162
Egyéb állományjavítók	164
A levegőért is fizetünk? Térfogatnövelők	165
Sütőipari adalékanyagok	167
A búza tragédiája	169
Egyéb adalékanyagok	172
A csecsemők és kisgyermekek kilátásai	172
Az élelmiszer-feldolgozás problémás kérdései	175
Élelmiszer-technológiai segédanyagok	175
Tisztító- és fehérítőszerek	177
Egyéb kockázatok	178
Út a megoldás felé	179
Táblázatok
Az élelmiszer-adalékanyagok E-számai és feltételezett hatásaik	185
Az egészséges, hat hónaposnál fiatalabb csecsemők tápszereiben engedélyezett adalékanyagok	202
Az egészséges csecsemők és kisgyermekek elválasztási élelmiszereiben engedélyezett adalékanyagok	203
Gyermekeknek kifejezett nem ajánlott adalékanyagok	204
Felhasznált irodalom	205
Tárgymutató	209
Könyvajánló	217
Kazettaajánló	220