Az élelmiszer előállítás higiéniai alapjai

Tansegédlet

Szerző

Dr. Fehér Zsuzsanna

Dr. Feketéné Magyar Ilona

Dr. Jelencsics Lajos

Dr. Kovács József

Szerkesztő

Dr. Kovács József

Budapest

'Dr. Fehér Zsuzsanna: Az élelmiszer előállítás higiéniai alapjai ' összes példány

Kiadó:	Gödöllői Agrártudományi Egyetem Vezetői- és Továbbképző Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	51 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 21 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az élelmiszer előállítás általános szabályai	1
Az élelmiszeripari tevékenység engedélyezése	2
Az élelmiszer előállítás belső, üzemi önellenőrzése	4
Élelmiszeripari nyersanyag higiéniai megfelelősége	5
Ételmérgezések, ételfertőzések, kórokozók	8
Élelmiszer előállítás tárgyi feltételei	13
Az élelmiszer előállítás folyamata	17
Tisztítás fertőtlenítés	19
Élelmiszer előállítás személyi feltételei	27
Élelmiszer előállítók körében előforduló foglalkozási megbetegedések	31
Az egyes iparágak legfontosabb higiéniai követelményei	32
Állatvágás és húsfeldolgozás	32
A tej ipari feldolgozása	36
Az élelmiszer tartósítása, konzervgyártás	39
Sütő és tésztaipar	42
Kenyér és péksütemény előállítás	43
Száraztészta gyártás	45
Édesipari termékek	47
Cukorkák és hasonló nagy szénhidráttartalmú készítmények	48
Édesipari tartós készítmények	48
Asztalt és cukrozott gyümölcsök, szárítmányok	49
Jégkrém, parfé	50
Az élelmiszer előállítást és az élelmiszer előállításban résztvevő személyeket érintő legfontosabb jogszabályok és rendeletek jegyzéke	51

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem