Az élelmiszerek szárítástechnológiája

Szerző

A. Sz. Ginzburg

Fordító

Dr. Dörnyei József

Lektor

Dr. Burits Oktáv

Budapest

'A. Sz. Ginzburg: Az élelmiszerek szárítástechnológiája ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1979
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	165 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-230-015-7
Megjegyzés:	93 fekete-fehér ábrával illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
Bevezetés	7
A szárítástechnológia általános elvei	9
A technológiai folyamat	9
A szárítandó anyagok - az élelmiszerek	11
Az élelmiszerek szerkezeti-mechanikai tulajdonságai és azok változása a szárítás folyamatában	17
A szerkezeti-mechanikai tulajdonságok mutatói	17
A termékek zsugorodása szárítás közben	21
A szerkezeti-mechanikai tulajdonságok változása a szárítás folyamatában és a repedések képződésének mechanizmusa	23
Az optimális szárítási rendszer kialakításának alapelvei	28
A hatékonyság fokozása az élelmiszerek szárítási folyamatában	31
A gabona szárítása	34
A gabona mint szárítandó anyag	34
A gabona szárításának alapvető törvényszerűségei	38
A gabona szárítása tömör rétegben	38
A gabona szárítása fluidizációs eljárással	41
A gabona szárítása pneumatikus csőben	41
A gabonaszárító berendezések	43
Recirkulációs gabonaszárítók	43
A gabonaszáríás technológiája	48
Száraztészta-készítmények szárítása	51
A tészták mint szárítandó anyagok	51
A levegő jellemzőinek hatása a tészták szárítására	54
A tészták zsugorodása a szárítás folyamán	56
A tészták szárításának mechanizmusa	57
A tészták szárítási technológiája	59
Tésztaszárító berendezések	62
A finommetélt folyamatos működésű szárítói	67
Berendezések a szárított termékek lehűtésére	68
Automatizált, szalagos finommetélt-szárítók	68
Hosszú termékek automatizált szalagos szárítói	69
Csőtészták forgó hengeres-kazettás szárítóberendezései	71
A sütőélesztő szárítása	73
Az élesztő mint szárítandó anyag	73
A szárítóközeg hatása az élesztő szárítási folyamatára	78
A rétegvastagság hatása az élesztő szárítási folyamatára	81
Az élesztőrészecskék alakjának és nagyságásnak hatása a szárítási folyamatra és a tárolásra	81
A szárítási mód hatása az élesztő fluidizált és vibrofluid rétegű szárítására	83
Az élesztőszárítás mechanizmusa	84
A sütőélesztő szárítási üzemmódjai	85
A szárított élesztő tárolása és visszanedvesítése	87
Élesztószárító berendezések	88
Cukor szárítása	94
A kristálycukor szárítása	94
A kristálycukor mint szárítandó anyag	94
A kristálycukor szárítási mechanizmusa	95
A kristálycukor-szárító berendezések	96
Adatok cukorszárítók számításához	102
Cukorfinomítvány szárítása	105
A cukorfinomítvány mint szárítandó anyag	105
A cukorfinomítvány szárításának alapvető törvényszerűségei	106
A cukorfinomítvány szerkezeti kialakulásának mechanizmusa a szárítási folyamatban	109
A cukorfinomítvány szárítási módjai	109
A cukorfinomítvány-szárító berendezések	111
Gyümölcszselé szárítása	113
A gyümölcszselé mint szárítandó anyag	113
A zselé szárítási folyamatának jellege	115
A zselé szárításának mechanizmusa	119
A zselé szárítási technológiája	121
A szállítószalagos szárítók	123
Habzselé szárítása	125
A habzselé mint szárítandó anyag	125
A habzselé szárítási mechanizmusa	126
A habzselé szárításának és hűtésének technológiája	127
A habzselészárítók	127
Tejtermékek száríása	131
A tej mint szárítandó anyag	131
A tej szárításának mechanizmusa és technológiája	135
Porlasztva szárítás	135
Tejszárítók	146
Egyenáramú tárcsás porlasztva szárító	146
Zsíros- és soványtejpor-gyártó vonal	151
Hengerszárító sovány tej és író szárítására	151
Diszperz és kristályos tejtermékeket szárító berendezések	152
Kamrás szárítók	152
Dobszárítók	153
Szalagszárítók	155
Kaparós szárító	156
Vibrációs szárító	156
Általános összefoglalás	158
Irodalomjegyzék	160

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Tejtermék
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Egyéb
Műszaki

A. Sz. Ginzburg

A. Sz. Ginzburg műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: A. Sz. Ginzburg könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem