Az emlős vágóállatok húsvizsgálata

Szerző

Dr. Százados Imre

Lektor

Dr. Kardeván Andor

Dr. Prokopp László

Budapest

'Dr. Százados Imre: Az emlős vágóállatok húsvizsgálata ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1995
Kötés típusa:	Bőr
Oldalszám:	344 oldal
Sorozatcím:	A gyakorló állatorvos könyvtára
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 13 cm
ISBN:	963-8439-41-6

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	13
Néhány gondolat a húsról és a húsvizsgálatról	15
A hús és a táplálkozás	15
Gondolatok a húsvizsgálatról	19
A vágóhídi élőállat-vizsgálat	25
Az ante mortem I. és az "integrált" húsvizsgálat	25
Az állat tulajdonosának teendői a vágóhídra szállítás előtt	26
A szállítás előtti élőállat-vizsgálat és a szállításra való előkészítés	26
Élőállat-vizsgálat a vágóhídon	28
Az élőállat-vizsgálat személyi és tárgyi feltételei	29
Az élőállat-vizsgálat végrehajátsa	31
Az egészséges állat viselkedése	33
A beteg állat viselkedése	34
A rendes vágás korlátozása vagy tiltása	35
A levágás végleges megtiltása	36
A levágás megtiltása és eljárás az Állat-egészségügyi Szabályzat szerint	37
A sertéspestis klinikai tünetei	37
A ragadós száj- és körömfájás klinikai tünetei	38
A veszettség klinikai tünetei	39
A lépfene klinikai tünetei	40
A levágás megtiltása vagy korlátozása további okok miatt	40
Boncolás a vágóhídon	42
A levágást követő húsvizsgálat	45
Tevékenységünk színhelye, a vágóhíd	45
Általános követelmények	45
Kis és nagy vágóhíd	47
A húsvizsgálati rendeletek és alkalmazásuk	48
A vágóállatok felsorolása és elnevezése	50
A húsvizsgálatra való előkészítés	51
Új irányzatok a húsvizsgálat végrehajtásánál	54
A húsvizsgálat végrehajtása	55
Az egyes vágóállatfajok előfordulása	55
A húsvizsgálat vizsgálati helyek szerinti ismertetése	56
Két "rendhagyó szerv": a vér és a bőr	57
A vér vizsgálata	57
A bőr vizsgálata	58
A fej vizsgálata	59
A fehér zsiger vizsgálata	62
A vörös zsiger vizsgálata	64
A test vizsgálata	68
A húsbélyegzés	75
A szakadminisztráció	77
Állatvédelem a vágóhídon	78
A húsvizsgálat alapvonalai és a húsvizsgálati diagnózis	82
Az élelmiszer-higiénia szakterületének felosztása	82
A húsvizsgálat feladatai	83
A húsvizsgálat interdisciplináris jellege és a kórbonctanhoz fűződő különleges kapcsolata	86
Kapcsolat a húsvizsgálat és a vágás módja között	88
Osztatlan, osztott és megszakított húsvizsgálat	92
A húsvizsgálat vertikális és horizontális tagolódása	93
A húsvizsgálat diagnózis fogalma és megközelítése	96
A hús állományleváltozásai	100
Az idegen szag	102
Soványság és lesoványodás	105
A hiányos elvérzettség	107
Izomelfajulás	108
A hús magas pH-értéke	110
A DFD hús	113
A PSE-hús	114
Sárgaság	116
Szöveti zúzódások	119
A vizenyősség	120
A fülledés	122
A rothadás	124
Technológiai hibák által okozott állományelváltozások	125
Húsvizsgálati diagnózis a kórokozó kimutatásával és a septikaemiára utaló kórbonctani elváltozások értékelésével	128
A mikrobiológiai laboratórium tevékenysége	128
A kiegészítő bakteorológiai húsvizsgálat elrendelés	129
A kbhv indikációi	130
Állatorvosi döntés a laboratóriumi vizsgálat mellőzésével	132
A kbhv céljára történő mintavétel, szállítás és feldolgozás	133
A mintaelemek	133
Mintavétel, csomagolás, szállítás és feldolgozás	135
A kbhv elméleti alapjai	137
A minták rangsorolása	137
A bakteriológiai vizsgálat rendszerei	141
A kbhv eredményének értékelése és kiadása	144
Helyi folyamat	145
Az általános folyamatok és elnevezésük	146
A kbhv eredménye nagyobb anyag elemzése alapján	148
Általános állapotok és folyamatok gyakorisága	148
Az egyes baktériumfajok és -csoportok előfordulása	150
Bacteriaemiára és septikaemiára utaló kórbonctani elváltozások húsvizsgálati értékelése	155
A baktériumok terjedésének elnevezése	156
Bacteriaemia	156
Septikaemia	157
Pyaemia	159
Toxinaemia	160
Sapraemia	161
A baktériumos szóródásra (bacteriaemia, septikaemia) utaló kórbonctani elváltozások értékelése	162
Bőrelváltozások	162
A nyirokcsomók és a lép	162
A parenchymás szervek zavaros duzzadása és zsíros beszűrődése	164
A vérzések húsvizsgálati értékelése	165
Gyulladásos-elhalásos gócok, áttéti tályogok és infarctusok	166
Egyéb, septikaemiára utaló kóros elváltozások	167
A sertés húsvizsgálati szempontból fontos betegségei	169
A sertés rejtettheréjűsége és ivari szaga	171
A sertések gennykeltő baktériumok okozta betegsége	175
Tályog a m. psoas maiorban	178
A sertés tüdőgyulladása:	179
Az enzootiás tüdőgyulladás	179
Actinobacillus pleuropneumoniae által okozott tüdő- mellhártyagyulladás	180
A sertésgümőkór és az atípusos mycobacteriosis	181
A sertés klasszikus gümőkórja (tuberculosis)	182
A sertés atípusos mycobacteriosisa	184
Elkülönítő kórjelzés a sertésgümőkórnál és a sertés atípusos mycobacteriosisánál	186
A mycobacteriumok okozta fertőzések közegészségügyi vonatkozásai	187
A sertésgümőkór és a mycobacteriosis húsbírálata	188
A sertés heveny szívgyengesége és következményes hiányos elvérzettsége	189
A lábgyengeség szindróma	191
Az emésztőszervek betegségei	192
Sárgaság	194
Herélési tályog	194
Csonttörések	196
A vese és az urogenitális rendszer elváltozásai	198
Mell-, hashártya- és szívburokgyulladás	199
Sertésorbánc	200
Bőrgyulladások és egyéb bőrelváltozások	202
A sertés egyéb kóros elváltozásai	203
A sertés fontosabb parazitás betegségeinek húsvizsgálata	204
Orsóférgesség	204
Hólyagférgesség	205
Néhány további sertésparasitosis	206
A szarvasmarha húsvizsgálati szempontból fontos betegségei	209
A szarvasmarha emésztőszervi betegségei	209
Idegen test által okozott recésgyomor-átfúródás és szövődményei	209
A paratubervulosis	215
A szarvasmarhák bendőparakeratosis - májtályog betegsége	217
A szarvasmarhák egyéb emésztőszervi betegségei	219
Ellési komplikációk	221
Ízületgyulladások	222
Csonttörések és egyéb balesetek	224
A lélegzőszervek betegségei	226
Tőgygyulladások	228
A vese és a húgyutak betegségei	230
Méhgyulladás	232
A szív betegségei	234
Trumás pericarditis	234
Az endocarditis	235
Actinomycosis és -actinobacillosis	235
A központi idegrendszer betegségei	236
Daganatos betegség	237
A szarvasmarha egyéb kóros elváltozásai	238
Fontosabb parazitás betegségek	239
Májmételykór	239
Egyéb parazitás betegségek	240
A juh, a borjú és a ló húsvizsgálati szempontból fontos betegségei	242
A juh betegségei	242
A borjú betegségei	244
A ló betegségei	247
Zoonosisok, különleges jelentőségú fertőző állatbetegségek, maradékanyagok	250
Általános ismeretek a zoonosisokról	250
A hazánkban előforduló fontosabb zoonosisok	253
Salmonellosis	254
A szarvasmarha salmonellózisa	255
A sertés salmonellosisa	256
Leptospirosis	258
Brucellosis	259
Szarvasmarha-gömőkór	261
Listeriosis	262
Lépfene (anthrax)	263
A szarvasmarha és a sertés borsókakórja	265
Trichinellosis	267
Sarcisoiruduisus (sarcicystisus)	269
Toxoplasmosis	270
Különleges jelentőségű fertőző állatbetegségek	271
Ragadós száj- és körömfájás	272
Sertéspestis	273
A maradékanyagok	276
A maradékanyagok közegészségügyi jelentősége	277
A maradékanyagok elleni védekezés	280
A maradékanyagok húsbírálata	284
A technológiai folyamtok higiéniai ellenőrzése	286
A technológiai higiénia meghatározása és kapcsolata a húsvizsgálattal	286
A technológiai higiénia ellenőrzésének eszköztára	288
A bejárás	288
A szemle	290
Mikrobiológiai módszerek	291
A hús és a húskészítmények mikrobiológiai vizsgálata	291
Az ún. tamponos vizsgálat	293
A ten Cate-vizsgálat	296
A hús mint baktériumélőhely	296
A hús és hústermékek víztartalma	298
A pH érték, az oxigénigény és a sókoncentárció	299
A hőmérséklet	301
A vágóhídon és a húsüzemben előforduló legfontosabb kórokozó és feltételesen kórokozó baktériumok	303
Salmonellák	303
Staphylococcus aureus	304
Clostridiumok	305
Listeria monocytogenes	306
Coliformok és Escherichia coli törzsek	307
Egyéb ételmérgezéset és ételfertőzést okozó baktériumok	308
A HACCP (VEKEP) elvek alkalmazása a technológiai higiénia ellenőrzésekor	309
A HACCP (VEKEP) elv meghatározása	309
A vágás, a darabolás és a feldolgozás higiéniai követelményei a HACCP elvek alapján	311
Általános szempontok és a berendezések értékelése	311
Az állatok szállíása és átvétele	312
A sertésvágás higiéniája	313
A szarvasmarha-vágás higiéniája	314
A hús hűtése	315
Húskészítmények előállítása	315
Az üzemi higiénia és a baktériumok szaporodásának kapcsolata	317
A takarítás, tisztítás és fertőtlenítés mint az induló baktériumszám csökkentésének lehetősége	318
Rövidítések jegyzéke	323
Tárgymutató	325
Irodalom (könyvek, jegyzetek)	345

Témakörök

Dr. Százados Imre

Dr. Százados Imre műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Százados Imre könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem