| Az enzim fogalmának történeti fejlődése | 1 |
| Az enzimek tulajdonságairól általában | 7 |
| Az enzimek különleges működéséről | 11 |
| Az enzimek előállítására használható általános módszerek | 14 |
| Az enzimhatás föltételeiről, kimutatásáról és követéséről | 18 |
| A hőmérséklet hatása az enzimes reakciókra | 25 |
| A fénysugarak és elektromos áramok hatása az enzimekre | 29 |
| Chemiai szerek hatása az enzimekre, kinázok és koenzimek | 29 |
| A közeg hydrogénionkonczentrácziójának hatása az enzimhatásokra | 31 |
| A hydorgénionkonczentráczió meghatározása | 33 |
| Az elektrometriás módszer | 33 |
| A kolorimétriás módszer | 35 |
| Az enzimek adszorpcziója | 47 |
| Az enzimek elektromos átvitele | 49 |
| Enzimes szintézisek | 51 |
| Az enzimek elnevezése és beosztása | 53 |
| Hidrolizáló enzimek (hidrolázok) | 54 |
| Étert bontó enzimek | 54 |
| Lipaz (pialyn, steapsin) | 54 |
| Zsírtbontó enzimek alkalmazása a gyakorlatban | 58 |
| Saloláz (Amylsalicyláz) | 61 |
| Monobutyrináz | 62 |
| Szénhydrátok bontó enzimek (Carbohydrázok) | 62 |
| A czukrok hydazonjairól és oszazonjairól | 63 |
| A czukroknak titrimétriás meghatározása Fehling-féle oldattal | 65 |
| A czukrok meghatározása a polarimétriás módszer segítségével | 69 |
| Az enzimek tekintetésben fontosabb czukrok jellemző tulajdonságai | 72 |
| Monoszaccharidek | 72 |
| Pentózok | 72 |
| Hexózok | 77 |
| Disszaccharidek | 87 |
| Triszaccharidek | 96 |
| Invertáz | 98 |
| Maltáz | 104 |
| Laktáz | 107 |
| Trehaláz | 110 |
| Melibiáz | 111 |
| Raffinázok | 111 |
| Gentiobiáz | 113 |
| Celláz vagy cellobiáz | 113 |
| A raffináz alkalmazása | 113 |
| Amiláz | 115 |
| Inuláz | 139 |
| Czelluláz | 141 |
| Semináz | 141 |
| Xylanáz | 141 |
| Pektináz | 141 |
| Glükozidokat bontó enzimek | 142 |
| Emulzin | 143 |
| Gaultheráz, Betuláz | 154 |
| Isatáz, indoxyláz vagy indimulsin | 154 |
| Mirozináz | 154 |
| Proteineket bontó enzimek | 157 |
| Preteázok és Amidázok | 157 |
| A proteinek | 157 |
| A zsírsav-csoporthoz tartozó aminosavak | 160 |
| Monoamino-monocarbonsavak | 160 |
| Monoamino-oxi-monocarbonsavak | 167 |
| Monoamino-dicarbonsavak | 169 |
| Diamino-monocarbonsavak | 170 |
| Diamino-polyoxi-monocarbonsavak | 174 |
| Kéntartalmú aminosavak | |
| Aromás aminosavak | 178 |
| Heterocyclusos aminosavak | 180 |
| A proteinek és aminosavak átalakulásai az élő szervezetben | 187 |
| Az aminosavak elválasztása és megközelítő meghatározása | 191 |
| A proteinek általános jellemzése | 204 |
| Egyszerű proteinek | 211 |
| Összetett proteinek (proteidek) | 220 |
| Egyszerű amidázok | 271 |
| Megalvasztó enzimek | 273 |
| Oxidázok (oxidáló enzimek) | 293 |
| Purinoxidázok | 305 |
| Urikáz | 307 |
| Fenolázok | 309 |
| Peroxydáz | 313 |
| Oxigenázok | 319 |
| Tyrosináz | 321 |
| Kataláz | 326 |
| A kataláz előfordulása | 326 |
| A kataláz előállítása | 327 |
| Gombakataláz | 327 |
| Dohánylevélkataláz | 327 |
| Vérkataláz | 328 |
| Szalonnakataláz | 328 |
| A kataláz kimutatása és hatásfokának mennyiségi meghatározása | 328 |
| A permanganátos módszer | 329 |
| A jodométriás módszer | 329 |
| A kataláz tulajdonságai | 329 |
| Erjesztő enzimek vagy zümázok | 330 |
| A zümázok előfordulása | 331 |
| A zümáz előállítása | 331 |
| Az élesztő nedvének előállítása sajtolás útján | 334 |
| Zümáztartalmú folyadék készítése kioldás útján | 334 |
| A zümáz jelenlétének kimutatása és hatásfokának megállapítása | 335 |
| A zümáz tulajdonságai és működésének körülményei | 336 |
| A karboxilláz | 339 |
Folytatás Microsoft-tal