Az ételkészítési ismeretek és gyakorlatok tanítása

Szerző

Zsolnay Gábor

Lektor

Kardos Józsefné

Simonits Mária

'Zsolnay Gábor: Az ételkészítési ismeretek és gyakorlatok tanítása ' összes példány

Kiadó:
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	349 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	7
A középfokú vendéglátó szakképzés tervezése és fedélrendszere	9
A szakképzés tervezésének általános koncepciója	9
A képzési cél	10
Az ismeretek tartalmi kereteinek és szerkezeti felépítésének elvi kérdései	14
A képzés során kiemelten fejlesztendő képességek	17
Az oktatási módszerekről általában	24
A vendéglátó szakképzés magyarországi rendszere és összehasonlítása egyes külföldi rendszerekkel	28
A középfokú vendéglátó szakképzés iskolatípusai a II. világháborútól napjainkig	29
A tanulók foglalkoztatásának rendszere (keretei) a középfokú vendéglátó szakképzésben	33
A szakmai elméleti-, a csoportos gyakorlati-, és a munkahelyi gyakorlati képzés funkciója	35
Az átalakuló középfokú vendéglátó szakképzés	37
A vendéglátó szakképzés tárgyi feltételrendszere	38
A vendéglátó szakképzés személyi feltételrendszere	40
A vendéglátó szakképzés szabályozása, alapdokumentumai	45
Az ételkészítési ismeretek és gyakorlatok tantárgy felépítése, tartalma és helye a középfokú szakképzésben	51
A szükséges és lehetséges koncentráció teremtés az ételkészítési ismeretek és gyakorlatok a tantárgy tanításában	51
Az ételkészítési ismeretek és gyakorlatok tantárgy oktatásával elérendelő célok	57
Az ételkészítési ismeretek és gyakorlatok tantárgy tanításának globális időszükséglete	58
Az ételkészítési ismeretek és gyakorlatok tantárgy tananyaga	60
A tananyag kiválasztása	60
A tananyag szerkezetét meghatározó tényezők	66
A tananyag részletes tartalmi és szerkezeti áttekintése. Az ismeretek feldolgozásához javasolt időtartamok	68
Az ételkészítés munkafolyamata és annak összefüggése az oktatással	83
Az ételkészítési ismeretek és gyakorlatok tantárgy tanítási - tanulási folyamata	89
A tanítási - tanulási folyamat rendszerszemlélete	89
A szakoktató és a tanuló részvétele a tanítási - tanulási folyamatban	90
A szakoktatóval szemben támasztott követelmények	90
A szakoktató feladatai a tanítási - tanulási folyamatban	91
A tanuló részvétele a tanítási - tanulási folyamatban	97
Az ételkészítési ismeretek és gyakorlatok tanítási - tanulási folyamatának szakaszai	99
Az információkhoz juttatás, az információ felvétele	101
Az ismeretek feldolgozása	103
Az ismeretek rögzítése	109
Az ellenőrzés, értékelés	110
Az alkalmazás, gyakorlás	114
A rendszerezés, a szintetizálás és az elmélyítés	115
Az ételkészítési elmélet tanításának módszertana	117
A tanítási órák típusai	117
A tanítási órákon alkalmazható munkaformák	118
A szakmai elméleti képzést segítő eszközök	124
A tanulók segédeszközei	125
A szemléltetés eszközei	131
A tanulók aktivizálását szolgáló módszerek és azok alkalmazási lehetőségei	135
Az elméleti órák felépítésének és tartalmának hagyományos felfogása	135
A tanulók aktivizálása az elméleti órákon	139
Ismétlés, összefoglalás, rendszerezés a tanulókat aktivizáló módszerekkel	164
A gyakorlati munka során szerzett tapasztalatok és ismeretek beépítése az elméletben tanultakba	171
A tanulók tanórán kívüli foglalkoztatása	174
A szakoktató felkészülése a tantárgy tanítására	179
A tervező munka elemi és folyamata	179
A tanmenet tartalma és felépítése	181
A tematikus tervezés	184
A tanítási óra tervezése	190
A tanulók minősítése	204
Az osztályozás néhány alapkérdése	204
A tanulók minősítésének módszerei	205
A kérdések és feladatok típusai	213
A szakoktató feladatai a tanulói kérdéskultúra kialakításában és fejlesztésében	229
A feladatlapok összeállításának szempontjai	233
A tanulók felkészítése a minősítésre, feladatlapok megíratása	240
A dolgozatok és feladatlapok javítása, minősítése, elemzése, értékelése és kiosztása	243
A szakoktató munkájának elemzése, értékelése az elméleti ismeretek oktatása terén	248
A szakoktató egyénisége, általános, szakmai és pedagógiai felkészültsége	249
A tanórát megelőző és a tanórán végzett szakoktatói munka	250
Az ételkészítési csoportos gyakorlati foglalkozások vezetésének módszertana	253
A csoportos gyakorlati foglalkozások típusai	253
A csoportos gyakorlati foglalkozásokon alkalmazható munkaformák	254
A bemutatás, a magyarázat és a gyakoroltatás módszerei a csoportos gyakorlati foglalkozásokon	263
A bemutatás és az azt kísérő magyarázat szerepe	264
A bemutatásra való felkészülés	266
A bemutatás előkészítése	268
A bemutatás lebonyolítása	272
A bemutatás és a gyakoroltatás kapcsolata	273
A bemutatást követő gyakoroltatás	276
A szakoktató felkészülése a csoportos gyakorlati foglalkozásokra	276
A csoportos gyakorlati foglalkozások általános felépítése	278
A csoportos gyakorlati foglalkozások megtervezése és lebonyolítása	299
A tanulók felkészülése a csoportos gyakorlati foglalkozásra, a munkavégzésre	300
Az elméleti ismeretek elsajátítása	300
Az ételkészítés munkafolyamatának megtervezése	310
Ellenőrzés, értékelés, minősítés a csoportos gyakorlati foglalkozásokon	310
A tanulók felkészültségének ellenőrzése	313
Ellenőrzése, értékelés a gyakorlat közben	315
A gyakorlati munkát követő, a tanulók minősítését megalapozó elemzés és értékelés	323
A csoportos gyakorlati foglalkozásokkal kapcsolatos szakoktatói munka elemzése, értékelése	325
A munkahelyi gyakorlati foglalkozások bonyolításának néhány módszertani kérdése	328
A tanuló felelősök felkészítése	328
A tanulók tevékenységének tervezése, szervezése, irányítása, ellenőrzése, értékelése és minősítése	329
A munkahely az iskola és a szülői ház közötti kapcsolattartás	334
A tanulók vizsgáztatása	338
A szakmai elméleti és gyakorlati vizsgák részei, tartalma és lebonyolítása	338
A tanulók szakmai vizsgákra való felkészülése és annak segítése	341
Utószó	347
Irodalomjegyzék	348

Témakörök

Zsolnay Gábor

Zsolnay Gábor műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Zsolnay Gábor könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem